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基本介紹

魚(yu)(yu)丸又稱“魚(yu)(yu)包肉”，用(yong)鰻魚(yu)(yu)、鯊(sha)魚(yu)(yu)或者淡水魚(yu)(yu)剁(duo)蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦(shou)肉或蝦(xia)等餡制成的丸狀食物，富(fu)有沿海(hai)特色風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)之一。并且魚(yu)(yu)丸是溫州(zhou)、福州(zhou)、閩(min)南、廣州(zhou)、臺(tai)灣、江西撫州(zhou)一帶經(jing)常烹制的特色傳統名(ming)點，屬于粵菜或閩(min)菜系。亦名(ming)“水丸”，古(gu)時稱“氽魚(yu)(yu)丸”。因為它味(wei)道(dao)鮮美，多吃(chi)(chi)不膩，可作(zuo)點心(xin)配料，又可作(zuo)湯(tang)，是沿海(hai)人們不可少的海(hai)味(wei)佳肴。

魚(yu)(yu)丸因注重選料(liao)和(he)制作工藝而名聞遐邇。多以鮮(xian)黃魚(yu)(yu)、馬鮫魚(yu)(yu)、鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)為主料(liao)。剁碎魚(yu)(yu)肉，加適量姜(jiang)汁(zhi)、食(shi)鹽、味精(jing)，搗成(cheng)魚(yu)(yu)泥，調進番(fan)薯粉，攪(jiao)勻后擠成(cheng)小圓球(qiu)，入沸湯(tang)煮(zhu)熟。其(qi)色如瓷，富有(you)彈性，脆而不膩，為宴席常見(jian)菜(cai)品。

食用價值

1. 魚肉營養豐富，具有滋補(bu)健胃、利水消(xiao)腫(zhong)、通乳、清熱解(jie)毒、止嗽下氣的功效；

2. 魚肉含有(you)豐富的(de)鎂元(yuan)素，對(dui)心(xin)血管(guan)系統(tong)有(you)很好的(de)保護(hu)作用，有(you)利于預防高血壓(ya)、心(xin)肌梗死等心(xin)血管(guan)疾病；

3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷(lin)等，常吃魚還有養(yang)肝(gan)補血、澤膚(fu)養(yang)發健美的功效。

制作方法

1. 取魚肉500克(ke)，剁(duo)成魚泥，加(jia)清水40克(ke)，精鹽4克(ke)，蔥(cong)姜汁25克(ke)，順(shun)著一個方向攪勻；

2. 攪至(zhi)有粘性時(shi)，用手試擠一(yi)個魚丸，放入(ru)冷水中，如能(neng)浮(fu)起，隨即加入(ru)攪打(da)成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克(ke)、味精1.5克(ke)、熟(shu)豬(zhu)油50克(ke)仍順一(yi)個方(fang)向攪勻，即成魚丸料子；

3. 然后，用手將(jiang)料子擠(ji)成直徑(jing)3厘米的魚丸放(fang)入冷(leng)水鍋中，上(shang)火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮(fu)沫，用漏勺(shao)將(jiang)魚丸撈出即成。