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基本介紹

車仔面(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)香(xiang)港一種低(di)(di)價特色面(mian)(mian)(mian)食。車仔面(mian)(mian)(mian)出現(xian)在1950年代(dai)，是(shi)(shi)香(xiang)港市民生活(huo)水平較低(di)(di)的年代(dai)。內地難民涌來(lai)香(xiang)港，謀生困難，香(xiang)港街頭涌現(xian)了流動(dong)攤販，多便是(shi)(shi)搭起車仔面(mian)(mian)(mian)檔擺賣(mai)咖(ka)喱(li)魚蛋和車仔面(mian)(mian)(mian)一類熟食。

販賣車(che)(che)仔面(mian)的木(mu)頭車(che)(che)中(zhong)放置金屬(shu)造的“煮食格”，分別裝有湯(tang)汁、面(mian)條和(he)配(pei)料，顧客可(ke)自(zi)由選擇面(mian)條，配(pei)料和(he)湯(tang)汁，通常十多塊錢(qian)就可(ke)飽(bao)吃一(yi)頓。

隨著生活(huo)水平改善(shan)和(he)衛生要求提高，街頭熟食(shi)販賣漸(jian)漸(jian)消失。車(che)仔面走進茶餐廳和(he)食(shi)堂，成為餐牌上(shang)的菜色，也有(you)小型專售車(che)仔面的店鋪，甚至有(you)走“高檔”路線的。車(che)仔面的配料也愈來愈豐富，面條和(he)湯汁亦有(you)多種選擇(ze)。車(che)仔面已成為香港(gang)人的日常廉價食(shi)品(pin)。

菜品特色

材(cai)料豐富、價格便宜、味道鮮美是香港車仔面的大(da)特(te)色，如(ru)果你去到(dao)香港，那一定不能錯(cuo)過了這道具有歷史意義(yi)的特(te)色美食。

關于車(che)仔(zi)面(mian)，香港著名的(de)美食家曾這樣(yang)描寫在(zai)(zai)(zai)50年代(dai)吃車(che)仔(zi)面(mian)的(de)情(qing)景：“如果(guo)你曾經活在(zai)(zai)(zai)那個(ge)時(shi)空，你至少(shao)試過一次顫顫顛顛的(de)手持(chi)一個(ge)碗(wan)(wan)口有少(shao)許磨損(sun)崩裂的(de)描花公雞碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)中有一堆還未熟透的(de)淡(dan)黃(huang)色粗面(mian)，幾(ji)粒咖喱魚蛋幾(ji)塊豬皮加(jia)幾(ji)段鹵豬腸半束(shu)韭菜。你就像突(tu)然在(zai)(zai)(zai)鏡頭前做了主角的(de)臨時(shi)演員，尷尷尬尬的(de)站在(zai)(zai)(zai)那里——因(yin)為(wei)你根本沒有筷(kuai)子，老板(ban)剛問你要不要加(jia)塊蘿(luo)卜卻又聞風“走鬼”去(qu)了，小販管理隊和街(jie)頭小販在(zai)(zai)(zai)追趕跑(pao)跳碰。”

制作方法

菜全(quan)由(you)自(zi)己(ji)選擇，可(ke)(ke)(ke)選擇的(de)(de)(de)有牛腩(nan)、豬紅、豬皮、蘿卜、豉油雞翼(yi)以及各種丸類及蔬菜等等，一(yi)碗(wan)美味(wei)的(de)(de)(de)車仔(zi)面可(ke)(ke)(ke)說(shuo)是全(quan)由(you)自(zi)己(ji)選擇出來的(de)(de)(de)，再(zai)加上牛腩(nan)汁、沙(sha)爹汁或咖喱(li)汁，口味(wei)真正(zheng)任由(you)自(zi)己(ji)調配，很(hen)多人都喜(xi)歡車仔(zi)面的(de)(de)(de)惹味(wei)，簡(jian)單(dan)一(yi)碗(wan)平(ping)價車仔(zi)面，就已(yi)很(hen)飽(bao)肚。一(yi)般的(de)(de)(de)面底及搭(da)配的(de)(de)(de)菜料(liao)已(yi)經(jing)非(fei)常(chang)足夠。另外，大家(jia)還可(ke)(ke)(ke)選擇簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的(de)(de)(de)豬扒面，別小看(kan)這個簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)面食，因(yin)為重要的(de)(de)(de)秘(mi)訣是如何烹調出肉質松軟而入味(wei)的(de)(de)(de)豬扒。