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基本介紹

車(che)仔(zi)面(mian)是香港一種低價特色面(mian)食。車(che)仔(zi)面(mian)出(chu)現在1950年代(dai)，是香港市民生活水平較低的年代(dai)。內地難民涌來香港，謀生困(kun)難，香港街頭(tou)涌現了流動攤(tan)販，多便(bian)是搭起車(che)仔(zi)面(mian)檔擺賣(mai)咖喱魚蛋(dan)和(he)車(che)仔(zi)面(mian)一類熟食。

販賣車仔面的(de)木頭車中放(fang)置金屬(shu)造的(de)“煮食格”，分別(bie)裝有(you)湯汁、面條和配料，顧客(ke)可(ke)自由選(xuan)擇面條，配料和湯汁，通常十多塊錢就可(ke)飽(bao)吃(chi)一頓(dun)。

隨著(zhu)生活水平改善和衛生要求提高，街(jie)頭熟(shu)食(shi)販賣漸漸消失。車(che)(che)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)走進茶(cha)餐(can)廳和食(shi)堂，成為(wei)(wei)餐(can)牌上(shang)的(de)菜色，也有小型專(zhuan)售車(che)(che)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)的(de)店鋪(pu)，甚至有走“高檔(dang)”路線的(de)。車(che)(che)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)的(de)配料也愈來(lai)愈豐富(fu)，面(mian)(mian)(mian)條和湯汁亦(yi)有多種(zhong)選(xuan)擇。車(che)(che)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)已成為(wei)(wei)香港人的(de)日常(chang)廉價食(shi)品。

菜品特色

材(cai)料豐富、價格便宜、味道鮮美是(shi)香(xiang)港(gang)車仔(zi)面(mian)的大特色，如果你去到香(xiang)港(gang)，那一(yi)定(ding)不能錯過了這(zhe)道具(ju)有歷史(shi)意(yi)義的特色美食。

關(guan)于車(che)仔面(mian)，香港著名的美食家曾(ceng)(ceng)這樣描寫在(zai)50年(nian)代吃車(che)仔面(mian)的情景：“如果你曾(ceng)(ceng)經活在(zai)那個時(shi)空(kong)，你至少試過一次顫顫顛(dian)顛(dian)的手持一個碗(wan)口有少許磨損(sun)崩裂(lie)的描花公雞(ji)碗(wan)，碗(wan)中有一堆還(huan)未熟(shu)透的淡(dan)黃色粗面(mian)，幾粒咖喱魚蛋幾塊豬(zhu)皮加(jia)幾段鹵豬(zhu)腸半束韭菜。你就像突然在(zai)鏡頭前做了主角的臨(lin)時(shi)演員(yuan)，尷(gan)尷(gan)尬(ga)(ga)尬(ga)(ga)的站在(zai)那里——因為你根本沒(mei)有筷子，老板剛(gang)問你要不要加(jia)塊蘿卜(bu)卻又聞風“走鬼”去了，小販(fan)管(guan)理(li)隊和街頭小販(fan)在(zai)追趕跑跳碰(peng)。”

制作方法

菜全(quan)由自(zi)(zi)己選(xuan)擇(ze)，可(ke)(ke)選(xuan)擇(ze)的(de)(de)有牛腩、豬(zhu)紅、豬(zhu)皮(pi)、蘿卜、豉油(you)雞(ji)翼以(yi)及(ji)(ji)各種丸類及(ji)(ji)蔬菜等等，一(yi)碗美味(wei)的(de)(de)車(che)仔面(mian)可(ke)(ke)說是全(quan)由自(zi)(zi)己選(xuan)擇(ze)出(chu)(chu)來的(de)(de)，再加上牛腩汁(zhi)、沙爹汁(zhi)或(huo)咖喱(li)汁(zhi)，口(kou)味(wei)真正(zheng)任由自(zi)(zi)己調配，很多(duo)人(ren)都(dou)喜歡車(che)仔面(mian)的(de)(de)惹味(wei)，簡(jian)單一(yi)碗平價車(che)仔面(mian)，就已(yi)很飽肚。一(yi)般的(de)(de)面(mian)底及(ji)(ji)搭配的(de)(de)菜料已(yi)經非常(chang)足夠(gou)。另外，大家還可(ke)(ke)選(xuan)擇(ze)簡(jian)簡(jian)單單的(de)(de)豬(zhu)扒面(mian)，別小看這個簡(jian)單的(de)(de)面(mian)食，因為重(zhong)要的(de)(de)秘訣是如何烹(peng)調出(chu)(chu)肉質松軟而入味(wei)的(de)(de)豬(zhu)扒。