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基本介紹

菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)，是源(yuan)自香港(gang)(gang)的(de)(de)一(yi)種(zhong)甜味(wei)面(mian)包(bao)，據(ju)說是因為菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)經烘(hong)焙過后表(biao)面(mian)金(jin)黃色、凹凸的(de)(de)脆皮狀似菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)因而得(de)名，有(you)好多種(zhong)劃分，臺式的(de)(de)，港(gang)(gang)式的(de)(de)，廣式的(de)(de)等(deng)等(deng)，大致(zhi)相同，名字(zi)也(ye)叫(jiao)(jiao)法不一(yi)，港(gang)(gang)臺地區叫(jiao)(jiao)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)，中間夾著牛(niu)油(you)的(de)(de)叫(jiao)(jiao)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)油(you)，還(huan)有(you)的(de)(de)叫(jiao)(jiao)冰火菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)，星動力冰火菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)旺(wang)等(deng)等(deng)。

菠(bo)蘿(luo)包(bao)實際上并沒有(you)菠(bo)蘿(luo)的成(cheng)份，面(mian)包(bao)中間亦(yi)沒有(you)餡料。菠(bo)蘿(luo)包(bao)據(ju)傳是因為早年香港(gang)人對原(yuan)來的面(mian)包(bao)不滿足，認為味(wei)道不足，因此在(zai)面(mian)包(bao)上加上砂糖(tang)等甜味(wei)餡料而成(cheng)。菠(bo)蘿(luo)包(bao)外層(ceng)表面(mian)的脆(cui)皮，一般由砂糖(tang)、雞蛋、面(mian)粉與豬(zhu)油(you)烘制而成(cheng)，是菠(bo)蘿(luo)包(bao)的靈(ling)魂，為平凡的面(mian)包(bao)加上了口(kou)感，以熱食為佳(jia)。菠(bo)蘿(luo)包(bao)由于熱量、脂(zhi)肪與膽固(gu)醇含量較(jiao)高，曾被(bei)香港(gang)專(zhuan)家定為“十(shi)大不良零食”。

背景文化

菠(bo)蘿(luo)包與(yu)蜜瓜(gua)包（甜瓜(gua)包）由于(yu)名字和樣子很相似(si)，經(jing)常被混(hun)淆(xiao)，事(shi)實上是有(you)一定區(qu)別的(de)。

在《灼(zhuo)眼的(de)(de)(de)(de)夏娜》這(zhe)部(bu)作品中(zhong)，夏娜最(zui)喜愛的(de)(de)(de)(de)食物是甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)（又(you)譯(yi)(yi)蜜(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)，日(ri)文(wen)原字為(wei)(wei)(wei)メロンパン〈melon bun〉），并非菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)，但是兩者區別不(bu)(bu)大。在這(zhe)兩者中(zhong)，菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)里不(bu)(bu)一定都有菠(bo)蘿(luo)(luo)或(huo)菠(bo)蘿(luo)(luo)味(wei)，甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)也同樣不(bu)(bu)一定含有甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（日(ri)本(ben)蜜(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）味(wei)，但有的(de)(de)(de)(de)商家會為(wei)(wei)(wei)增加銷量，添加菠(bo)蘿(luo)(luo)或(huo)甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)成分。另外，日(ri)文(wen)原字“メロンパン”“melon pan”中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“melon”就(jiu)是甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)英(ying)文(wen)，加上日(ri)本(ben)當地(di)販售(shou)香港菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)地(di)方也非常(chang)稀少。所以，不(bu)(bu)管(guan)是從表面還是本(ben)質來說，把(ba)夏娜最(zui)愛的(de)(de)(de)(de)甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)翻譯(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)是錯誤的(de)(de)(de)(de)。

就種(zhong)類而言，菠蘿包、甜瓜包、墨(mo)西哥包都可內歸為酥皮面包。

菜品特色

口味變化

個別餅店或(huo)茶(cha)餐(can)廳(ting)在菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)上(shang)加(jia)上(shang)變化，創制了(le)特(te)色的新口味，如午餐(can)肉菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、迷(mi)你菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、奶黃菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、紫菜菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、紅豆菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、椰絲(si)菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)及叉燒菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)等(deng)，甚至還有真正有菠(bo)(bo)蘿(luo)蓉餡料的菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)。

制作方法

菠蘿油

菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)是(shi)從菠(bo)(bo)蘿(luo)包發展(zhan)而(er)(er)來的(de)食(shi)品，是(shi)將(jiang)菠(bo)(bo)蘿(luo)包橫(heng)向切開夾著一塊厚(hou)切的(de)牛油(you)（或奶油(you)）所組成。菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)最好的(de)吃法是(shi)將(jiang)新鮮出(chu)爐的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)包夾上冰冷(leng)的(de)牛油(you)，這(zhe)樣牛油(you)就會(hui)被菠(bo)(bo)蘿(luo)包的(de)熱(re)力影(ying)響而(er)(er)溶化在包身(shen)的(de)中間位置，包身(shen)會(hui)被溶化的(de)牛油(you)變成金黃(huang)色，而(er)(er)食(shi)用時菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)與(yu)菠(bo)(bo)蘿(luo)包不同之處是(shi)能夠吃出(chu)濃厚(hou)的(de)牛油(you)的(de)香(xiang)味。但(dan)由于加上了牛油(you)，所以菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)比菠(bo)(bo)蘿(luo)包的(de)脂肪與(yu)膽固(gu)醇含量更(geng)要高一些。香(xiang)港大多(duo)數茶(cha)餐廳都會(hui)供應這(zhe)種食(shi)品搭配港式奶茶(cha)作為(wei)下午茶(cha)餐或早餐。

不少(shao)香港電影、電視劇中也有菠(bo)蘿(luo)包及菠(bo)蘿(luo)油(you)的出現，例(li)子(zi)有本地動畫《麥兜(dou)菠(bo)蘿(luo)油(you)王子(zi)》，以(yi)“菠(bo)蘿(luo)油(you)王子(zi)”作為麥兜(dou)父親麥炳的綽號。

多種做法

普通做法

材料：

1、干酵母2小匙(chi)，溫水170克

2、高粉400克(ke)，糖60克(ke)，鹽(yan)1小匙(chi)，蛋(dan)1個鹽(yan)20克(ke)

3、軟(ruan)化(hua)奶油40克

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材料2放(fang)入(ru)，攪拌成團

3、倒(dao)在桌上加奶油用力揉(rou)15分鐘至面筋擴展

4、基本(ben)發酵40分鐘--1小時

5、整(zheng)型。整(zheng)成圓型，收口在(zai)下(xia)面。

6、最(zui)后發酵(jiao)40分(fen)鐘左右在最(zui)后發酵(jiao)的時候(hou)做菠蘿皮

菠蘿皮

材料：酥油(you)45克(ke)，白油(you)35克(ke)(也可以用豬油(you))，糖粉65克(ke)，鹽1克(ke)，奶(nai)粉5克(ke)，雞蛋40克(ke)，低粉136克(ke)

做法：

1、酥(su)油、白油、鹽及糖(tang)混和(he)攪勻

2、加(jia)入(ru)(ru)雞蛋攪勻，再加(jia)入(ru)(ru)低(di)粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點(dian)粘(zhan)手，應該放在(zai)冰箱里(li)(li)凍一下(xia)會更(geng)容易整型。那(nei)天(tian)是放在(zai)塑料(liao)袋里(li)(li)操作(zuo)的：把適量菠蘿皮放在(zai)塑料(liao)袋里(li)(li)搟成圓型，再鋪到(dao)發酵(jiao)好的面包上，用刮刀壓(ya)上格子即可。

3、烤箱預(yu)熱190度(du)上下火，面包放入烤12-15分鐘。

冰火菠蘿旺

主料：

高筋面粉(fen)210克

普通面粉(fen)140克(ke)

星動力(li)巧克力(li)醬15克

輔料：

食鹽3克

酵母粉3克

牛奶150克

雞蛋40克

黃油75克

做法：

1.高筋(jin)面粉210克(ke)(ke)(ke)、低(di)筋(jin)面粉60克(ke)(ke)(ke)、雞蛋(dan)全蛋(dan)液20克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)奶150克(ke)(ke)(ke)、細砂糖25克(ke)(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)(ke)，酵母粉3克(ke)(ke)(ke)，放(fang)入盆(pen)中手工揉面，也(ye)可(ke)以用面包機(ji)。

2.加入(ru)25克黃油，繼續揉(rou)，揉(rou)到擴展階段，用面包機也可以，不過(guo)我揉(rou)的更快(kuai)20分鐘(zhong)搞定。

3.面團揉好了(le)，加入(ru)巧克力醬(jiang)，蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)袋，一次醒發到2倍大(da)小。

4.制(zhi)作菠(bo)蘿皮時，注(zhu)意黃油50克(ke)(ke)軟(ruan)化后(hou)(hou)加入細砂糖(tang)60克(ke)(ke)然后(hou)(hou)再攪拌(ban)均勻，在分成加入蛋液20克(ke)(ke)打(da)勻，最后(hou)(hou)篩入低(di)粉80克(ke)(ke)再用刮(gua)刀拌(ban)勻，剛(gang)拌(ban)勻如果很粘，可(ke)以放入冰箱冷藏一會然會在整形(xing)。

5.把菠蘿(luo)皮分(fen)成25克一個的劑子，可以分(fen)8個，剩余20克左右即可。

6.等面團醒發好后，排氣分成55克一個(ge)，可分8個(ge)剩余一個(ge)小的，滾圓(yuan)排氣，松弛10分鐘左右(you)。

7.把菠蘿皮按扁。

8.把(ba)我們(men)裝有(you)巧克力醬的面(mian)包團(tuan)放上(shang)去(qu)。

9.把(ba)面(mian)包皮慢慢向上推擠，同時旋(xuan)轉(zhuan)面(mian)團，包大約(yue)面(mian)團四分之三左(zuo)右即可。

10.烤箱(xiang)里放(fang)一碗開水，二次醒發(fa)到(dao)兩倍大(da)，大(da)約(yue)40分(fen)鐘左右。

11.刷上蛋黃(huang)液。

12.先把烤(kao)箱(xiang)預熱(re)180度，烤(kao)制15-20分(fen)鐘就可以(yi)了，需要注意的(de)是(shi)，在實際中(zhong)烤(kao)箱(xiang)設置180度溫(wen)度是(shi)比(bi)較(jiao)偏(pian)低的(de)，上色可能會較(jiao)淺，多用幾次掌握(wo)了烤(kao)箱(xiang)的(de)脾氣就會好(hao)很多，不(bu)要心(xin)急。

13.最后，時間到了，星動力冰火菠蘿(luo)旺就做好啦！趕快(kuai)嘗(chang)嘗(chang)吧。

椰絲菠蘿包

基本面團

材料(liao)：高粉500g、鹽(yan)5g、糖100g、酵母1.5、小勺(shao)黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g

方法：

1.酵母(mu)放入溫(wen)牛(niu)奶（大約40度，即(ji)手感覺溫(wen)溫(wen)的）中

2.把(ba)所有(you)材料揉勻，一直揉，揉到(dao)出(chu)筋。

3.烤(kao)箱(xiang)放一碗水，預熱190度(du)，關掉電源，放入蓋了(le)濕(shi)毛巾或(huo)保鮮膜的面團發(fa)酵至大一倍，大約40分鐘(zhong)至1小時。（1次(ci)發(fa)酵）

4.把面(mian)團(tuan)分(fen)為(wei)大約50-60G一份(fen)，搟開包餡(xian)。再二次發酵（方(fang)法同一次發酵，約20分(fen)鐘(zhong)）。直(zhi)到面(mian)皮完(wan)全沒有彈(dan)性（手指輕觸不回彈(dan)）

5.把菠蘿(luo)皮鏟在面皮上，牙(ya)簽劃出網格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打(da)一個雞蛋）6.入爐(lu)190度(du)，20分鐘（表面上色即可）

菠蘿(luo)皮材料：黃(huang)油(you)(you)35g、酥油(you)(you)35g（沒(mei)有酥油(you)(you)就換成等(deng)量黃(huang)油(you)(you)）糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士(shi)粉10g、鹽(yan)少許

方法：全部材料拌(ban)勻，放入(ru)保鮮膜(mo)中(zhong)搟成(cheng)薄(bo)片，冷藏。面團(tuan)二(er)次發酵后拿出，剪開(kai)保鮮膜(mo)，切成(cheng)等額大小(xiao)，鏟在(zai)面皮(pi)上。

椰絲(si)餡材料：椰絲(si)90g、黃油30g、蛋1個、糖50g

方(fang)法(fa)：全(quan)部材料拌(ban)勻(yun)，放入(ru)(ru)保鮮膜中，冷藏。一次發(fa)酵(jiao)后，包(bao)入(ru)(ru)面團(tuan)中。

注意：

1發酵時間僅供參考，關鍵是看(kan)大(da)小和彈性。

2做的時候菠(bo)蘿皮、椰絲餡(xian)都減半做了，感覺也剛好。

3最后共做了(le)18個，剛(gang)好兩烤盤。

4揉面(mian)出筋很重要，差不多就是把面(mian)皮(pi)拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否(fou)則成(cheng)品(pin)就像饅頭。

5餡可以按自己喜好，換成(cheng)蜜紅豆，香酥(su)粒，奶酥(su)餡等，也(ye)可以不放(fang)菠(bo)蘿皮，包火腿(tui)香菇的咸(xian)餡。

提子奶酥菠蘿包

主面團

材(cai)料：普通面粉(fen)(fen)31/4杯(bei)雞蛋2個（打散）牛奶(nai)(nai)1/4杯(bei)溫(wen)水3/4杯(bei)油(you)(you)（普通炒菜用油(you)(you)）1/4杯(bei)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)1/4杯(bei)發酵粉(fen)(fen)2tsp糖1/2杯(bei)葡萄干1/2杯(bei)。

做法：牛奶+溫水(shui)混合，加(jia)入(ru)發酵(jiao)粉(fen)靜置(zhi)5分(fen)鐘至完全(quan)融化。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)+奶粉(fen)+糖拌勻(yun)，中間(jian)挖一個(ge)小洞(dong)，將酵(jiao)母(mu)水(shui)慢(man)慢(man)倒入(ru)，加(jia)入(ru)雞蛋，開始揉(rou)(rou)(rou)。揉(rou)(rou)(rou)的(de)過程會非常的(de)粘手，一點點往(wang)手上(shang)加(jia)油(you)幫(bang)助揉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)團。揉(rou)(rou)(rou)到差不多的(de)時候移至案板(ban)，繼續揉(rou)(rou)(rou)至光滑。實(shi)在太粘可以加(jia)點面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，不過只能一點點。我(wo)差不多揉(rou)(rou)(rou)了半小時才搞定那個(ge)面(mian)(mian)(mian)團。中間(jian)加(jia)入(ru)葡萄(tao)干一起揉(rou)(rou)(rou)。有(you)面(mian)(mian)(mian)包機(ji)的(de)朋友(you)可就開心了，哎。揉(rou)(rou)(rou)好面(mian)(mian)(mian)團后(hou)蓋上(shang)保(bao)鮮膜放于溫暖處做第(di)一次發酵(jiao)約2小時。菠蘿皮的(de)制作

材料：高筋粉90克(ke)砂(sha)糖45克(ke)黃油50克(ke)（室溫回軟(ruan)）蛋液20克(ke)

混合砂(sha)糖、黃油、蛋液，用打蛋器打至顏(yan)色變淺。覆蓋保鮮(xian)膜備用。使用前再加入高筋粉(fen)揉成(cheng)團，分6份。

奶酥餡做法

材料：黃油50克，奶粉(fen)55克，糖粉(fen)40克，蛋液一點點，酵母(mu)10克

將黃油和糖粉打(da)發(fa)，加入一點(dian)點(dian)蛋液（具體的量說不(bu)(bu)清，反正只(zhi)要一點(dian)點(dian)，不(bu)(bu)加都可(ke)以(yi)）。加入奶(nai)粉揉(rou)成團，覆蓋保鮮膜放入冰箱備(bei)用。使用時取出(chu)切6塊即可(ke)。

最后工序

將(jiang)之前第(di)一(yi)次(ci)發酵完成的(de)面(mian)(mian)團(tuan)取(qu)出，揉(rou)出里面(mian)(mian)的(de)氣(qi)泡，取(qu)一(yi)半（另一(yi)半做(zuo)別的(de)），揉(rou)幾下至光(guang)滑，分成六份。靜(jing)置約10分鐘醒一(yi)下面(mian)(mian)團(tuan)。包入一(yi)塊奶酥(su)餡，滾圓。用雙(shuang)手將(jiang)菠(bo)蘿皮按平，包裹住面(mian)(mian)團(tuan)，盡量(liang)包裹2/3的(de)面(mian)(mian)團(tuan)。整(zheng)形后放在烤盤上(shang)，6個全做(zuo)好(hao)后，繼續置于溫暖處做(zuo)2次(ci)發酵約1小(xiao)時。我還是放烤箱(xiang)，放了一(yi)盆熱水保濕。

開口菠蘿包

原料(liao)：面粉400克，面肥200克，去皮菠(bo)蘿300克，白糖40克，煉(lian)乳20克，食用堿面8克用溫水溶解。

制法：1、面(mian)(mian)粉中加(jia)(jia)入(ru)面(mian)(mian)肥，用適量水揉成面(mian)(mian)團(tuan)，放(fang)于溫(wen)暖處(chu)靜(jing)置發酵，待(dai)發足(zu)后再摻入(ru)少量面(mian)(mian)粉揉勻(yun)，放(fang)于溫(wen)暖處(chu)再次發足(zu)，加(jia)(jia)入(ru)堿水、10克(ke)白糖揉成光(guang)滑的面(mian)(mian)團(tuan)，醒發約(yue)30分鐘。

2、菠(bo)蘿洗凈剁碎，加煉乳(ru)、剩余白糖調拌均勻制成菠(bo)蘿餡。

3、將醒發好(hao)的面(mian)團切成(cheng)大(da)劑子，搟成(cheng)面(mian)皮包入(ru)菠蘿餡(xian)，入(ru)籠屜旺火蒸(zheng)約15分鐘即(ji)成(cheng)。

香酥菠蘿包

主(zhu)料：高粉(fen)、黃(huang)油、水、酵(jiao)母、雞蛋、細砂糖(tang)、鹽(yan)、奶粉(fen)

輔料：低粉(fen)、黃油、奶(nai)粉(fen)、雞蛋液、鹽(yan)、糖粉(fen)

1.面包(bao)體中原(yuan)(yuan)料，將除黃(huang)(huang)油(you)以外的所有原(yuan)(yuan)料放進面包(bao)機。15分(fen)鐘攪(jiao)拌(ban)成團后(hou)加入黃(huang)(huang)油(you)。繼續(xu)攪(jiao)拌(ban)至可以拉出(chu)薄膜。蓋保鮮(xian)膜，放在溫暖(nuan)的地方，發酵至2倍大。

2.基(ji)礎(chu)發酵結束后，將面團分(fen)(fen)割成8等(deng)分(fen)(fen)，滾圓(yuan)后松弛15分(fen)(fen)鐘。

3.醒面(mian)團(tuan)(tuan)的時候來做酥(su)皮。黃(huang)油(you)室溫軟化，加糖攪(jiao)打(da)至蓬(peng)松發白，順滑。分幾次(ci)加入雞蛋液攪(jiao)拌到均勻融(rong)合(he)。倒入低筋面(mian)粉，混合(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，酥(su)皮材料也(ye)分成(cheng)8份(fen)備(bei)用(yong)。

4.面(mian)(mian)團(tuan)第二次(ci)醒好后，取一(yi)份酥(su)皮(pi)按扁，包(bao)住一(yi)份面(mian)(mian)團(tuan)，慢慢在手中轉動，一(yi)邊轉一(yi)邊讓酥(su)皮(pi)材料延展到面(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)。使得菠蘿皮(pi)慢慢的將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)包(bao)到2/3。

5.包(bao)好(hao)菠蘿皮(pi)的面包(bao)表(biao)面輕(qing)輕(qing)刷一(yi)層蛋液(ye)，用(yong)小刀在(zai)菠蘿皮(pi)上面輕(qing)輕(qing)劃(hua)出格子，進(jin)行最后(hou)發(fa)酵，一(yi)直發(fa)酵至2.5倍大。

6.烤(kao)(kao)箱預熱180度，中(zhong)層烤(kao)(kao)20分鐘，上色后加蓋(gai)錫紙。

用料

高(gao)筋面粉160克

輔料

酵母(干)2.5克

泡打粉0.7克

蘇打粉0.7克

雞蛋27克

調料

食鹽2.5克

低筋(jin)面粉125克

細砂糖82克

黃油45克

豬油(you)(煉)25克

牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將室溫軟化的黃油和豬油加入細砂糖攪打，打發至顏色變淺，糖溶化

2.分次加(jia)入混合的(de)蛋液和牛奶，拌勻(yun)

3.加入混合過篩的面粉(fen)、泡打(da)(da)粉(fen)和(he)蘇打(da)(da)粉(fen)

4.拌合均(jun)勻后入冰箱冷藏15分鐘

然后做面包體

5.除黃(huang)油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黃(huang)油至擴(kuo)展(zhan)階段

6.放溫暖(nuan)處發酵

7.將發酵好的面團取出排氣(qi)，分割(ge)成50克左(zuo)右每個，滾圓(yuan)蓋保(bao)鮮膜(mo)松弛15分鐘

最后組合菠蘿包

8.將(jiang)菠(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)分割成16克每個(ge)，將(jiang)松弛后的面團再(zai)次排(pai)氣滾圓(yuan)，取一份菠(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)壓(ya)扁(bian)，將(jiang)面團收口處向上壓(ya)在菠(bo)蘿(luo)(luo)上

9.輕(qing)輕(qing)連皮拿起，將菠蘿(luo)皮輕(qing)輕(qing)向下推(tui)，覆蓋大(da)部分(fen)面團

10.在菠蘿(luo)皮表(biao)面沾上(shang)細砂糖，然(ran)后用刮板輕輕壓出格子形狀

11.將菠蘿包排在烤(kao)盤上，放在溫暖處最后(hou)發酵(jiao)

12.最后發酵結束，面包表面刷蛋黃(huang)液(ye)

13.放放預熱180度的烤(kao)箱，中層，上下(xia)火(huo)，15-20分(fen)鐘左(zuo)右(視自家烤(kao)箱威力適量調整時間)

其他做法

主料

高筋面粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純(chun)牛奶140g、黃油(you)30g

輔料

黃油40g、細砂(sha)糖(tang)40g、低筋面粉100g、全蛋(dan)液40g、鹽少許

步驟

1.將主料(liao)中的140克(ke)(ke)鮮奶(nai)、30克(ke)(ke)雞蛋(dan)、30克(ke)(ke)細砂糖、250克(ke)(ke)高(gao)筋(jin)粉放入面(mian)包桶內，啟動(dong)和面(mian)程序揉成團。

2.揉成團(tuan)后，靜置(zhi)45分(fen)鐘，面團(tuan)經過一段時間(jian)的靜置(zhi)，會自然產生筋度(du)，不需要長(chang)時間(jian)揉面。

3.加入軟化的黃油，繼(ji)續啟動和面(mian)程(cheng)序。

4.把揉好的面(mian)團(tuan)放(fang)入容器中，覆蓋保鮮膜(mo)放(fang)置于(yu)溫暖濕潤(run)處進行基礎(chu)發酵(jiao)。

5.發酵至兩倍(bei)大。

6.面團在發酵(jiao)時，開始準備菠(bo)蘿皮，將40克黃油攪拌(ban)至(zhi)順滑(hua)，然后(hou)加入40克砂糖(tang)繼續(xu)攪拌(ban)均勻。

7.加入砂糖繼續攪拌(ban)均勻。

8.分三次加(jia)(jia)入(ru)40克蛋液，每(mei)加(jia)(jia)一次都(dou)要充分攪拌均勻(yun)，以(yi)免油水分離，影(ying)響菠蘿皮(pi)的(de)酥(su)性。

9.充分攪拌均勻。

10.加入100克(ke)低粉攪拌均勻，揉成團后送(song)入冰箱冷藏。

11.待酥皮(pi)面團經(jing)冷藏變得(de)稍硬時，取出，分成9塊。

12.取出(chu)發(fa)酵(jiao)好的面(mian)團，排氣，分割成9塊。

13.將面團(tuan)置于(yu)菠(bo)蘿皮上。

14.將菠蘿皮慢(man)(man)慢(man)(man)推送，包裹住3/4以(yi)上的面團(tuan)。

15.放在烤盤上再次(ci)發酵。

16.待(dai)面團發酵至約(yue)1.5倍大時，表皮用小(xiao)刀輕(qing)輕(qing)的劃出格子(zi)花(hua)紋，刷上蛋液。

17.入(ru)烤箱中層，175度上下火烤30分鐘左右即可完(wan)成。

小貼士

1.制作(zuo)面包時(shi)，往面粉里加入液體(ti)部(bu)分，最(zui)好先預(yu)留(liu)15克左右(you)的液體(ti)，因為不同牌子的面粉吸水量不一樣。

2.關(guan)于發(fa)酵的時(shi)間，各地氣(qi)溫(wen)不同(tong)，所需時(shi)間也(ye)不同(tong)，最準(zhun)確的方法(fa)就(jiu)是看(kan)狀態，冬天時(shi)間長，夏(xia)天時(shi)間短。

3.烘焙(bei)的溫(wen)度，要根據自家烤箱(xiang)的脾氣來進行調(diao)節(jie)。

4.做(zuo)菠蘿皮時，要分(fen)次加(jia)入(ru)蛋液(ye)，每(mei)加(jia)一次都要充(chong)分(fen)攪拌均勻，以免(mian)油水分(fen)離，影響菠蘿皮的酥性(xing)。

5.因(yin)為菠(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)比較粘(zhan)手(shou)(shou)，包(bao)菠(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)要注意手(shou)(shou)法(fa)：左(zuo)手(shou)(shou)拿起一塊菠(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)，右(you)手(shou)(shou)拿起一塊面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，把面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)壓在菠(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)上(shang)，然后稍微(wei)用力，將菠(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)壓扁。右(you)手(shou)(shou)采用由外向里的方式捏(nie)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，讓菠(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)慢慢的粘(zhan)到(dao)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)上(shang)。繼續由外向里的捏(nie)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，直到(dao)菠(bo)蘿(luo)(luo)皮(pi)包(bao)裹住3/4以上(shang)的面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)。

6.最后(hou)用小(xiao)刀(dao)輕輕的劃出格(ge)子花紋時，不要太深(shen)，以免(mian)影響酥皮賣相(xiang)。

食用須知

飲食小常識

新鮮(xian)出爐的(de)面(mian)包加上一塊冰黃油(you)，油(you)被菠蘿包的(de)熱(re)力慢慢融(rong)化，散發(fa)出濃厚的(de)牛油(you)的(de)香味，就是著名的(de)菠蘿油(you)啦。

歷史沿革

中國人(ren)(ren)是(shi)最講(jiang)究人(ren)(ren)情(qing)世故的(de)(de)，很多民(min)俗都能體現練(lian)達(da)的(de)(de)人(ren)(ren)情(qing)，比如逢年過年，人(ren)(ren)們總要走村(cun)串戶，贈親(qin)訪友。這其中最有(you)風情(qing)，最有(you)民(min)族(zu)特色的(de)(de)是(shi)自家(jia)制作一些精美點(dian)心(xin)，提拎著去(qu)做(zuo)一回奢華的(de)(de)親(qin)密的(de)(de)溝通有(you)無的(de)(de)慰問。

農耕(geng)文明(ming)有(you)多長，點心(xin)文明(ming)就(jiu)有(you)多久，那份(fen)濃郁(yu)溫馨(xin)的親情延(yan)綿不(bu)斷，傳(chuan)承下來成了一個民族血(xue)脈中不(bu)變的基(ji)因。時(shi)至(zhi)今日，雖說(shuo)遍地(di)已是商業烽煙，但透過這滾滾紅塵(chen)，仍然(ran)能追溯到觸摸(mo)到文明(ming)源(yuan)頭的最初感動。

菠蘿包就(jiu)是在(zai)(zai)這樣的(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心文明中不(bu)斷(duan)演(yan)化、蛻化、升華的(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心代表。私家廚(chu)房的(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心已經登上了大酒樓的(de)(de)大雅之堂，獲(huo)得了更廣大人(ren)(ren)群的(de)(de)普遍認同，在(zai)(zai)每一(yi)次餐飲活(huo)動過(guo)后(hou)，人(ren)(ren)們(men)必(bi)點(dian)(dian)(dian)這款創意無限(xian)，回(hui)味(wei)無窮的(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心，逐之若騖，捧為偶像。在(zai)(zai)天(tian)天(tian)漁村未能(neng)進(jin)駐鳳崗(gang)之前，這里(li)的(de)(de)人(ren)(ren)們(men)是很少能(neng)品嘗(chang)到(dao)如此別致的(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心的(de)(de)，偶爾聽說(shuo)過(guo)的(de)(de)人(ren)(ren)們(men)想(xiang)要解(jie)饞，也只能(neng)飛車到(dao)中山一(yi)嘗(chang)，那(nei)份割棄不(bu)舍的(de)(de)誘惑周(zhou)期性膨脹(zhang)，周(zhou)期性折磨人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)胃口(kou)。

其實菠蘿(luo)包本身(shen)很樸實，并無嘩眾取寵之意，只是因了(le)(le)它的(de)新奇和不尋常的(de)口味，才令(ling)致人們匪夷所思，一(yi)樣(yang)的(de)面(mian)粉(fen)發酵，這(zhe)是阿(a)嬸阿(a)婆們都會做的(de)，一(yi)樣(yang)的(de)菠蘿(luo)、什(shen)果(guo)(guo)，但要做包點的(de)內餡(xian)卻很少有人能想到(dao)，這(zhe)就是一(yi)份創意，甜膩的(de)面(mian)點內夾雜著一(yi)些新鮮(xian)、美味、爽口的(de)水果(guo)(guo)，可以解(jie)膩，消滯(zhi)生津；在這(zhe)兩樣(yang)之上(shang)還(huan)覆蓋(gai)著一(yi)層香脆(cui)的(de)酥皮，制作出成品之后(hou)還(huan)要涂抹一(yi)層蛋黃，放入(ru)焗爐便焗成金(jin)黃誘人的(de)美點了(le)(le)。

在2007年鳳崗鎮迎春杯高(gao)爾夫聯誼(yi)賽(sai)頒獎晚宴上，“金波獻瑞”，讓這菠(bo)蘿包出盡(jin)了風(feng)頭。

又是(shi)用餐(can)，又是(shi)聚會，又見菠蘿包，依然是(shi)回味不盡的甜點(dian)風情。

衍生文化

香港很多茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳與飲(yin)茶(cha)(cha)都會供應這(zhe)種食品搭配奶(nai)茶(cha)(cha)作(zuo)為下午茶(cha)(cha)餐(can)(can)或早餐(can)(can)。不少(shao)香港電(dian)影、電(dian)視(shi)劇中也有菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)及菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油的(de)出現，例子有本地(di)動畫(hua)《麥兜(dou)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油王子》，以“菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油王子”作(zuo)為麥兜(dou)父親麥炳的(de)綽(chuo)號。個別(bie)餅店或茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳在(zai)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)上加上變化，創制了(le)特色的(de)新(xin)口味，如午餐(can)(can)肉(rou)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)、迷你菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)、奶(nai)黃菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)、紫菜菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)、紅豆菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)、椰(ye)絲菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)及叉燒菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)等，甚至還有真(zhen)正有菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)蓉餡料的(de)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)。