碗仔(zi)翅，是(shi)一款常見于香港(gang)街頭的仿(fang)魚翅湯羹(geng)，其(qi)材料以(yi)粉(fen)絲(si)為主。以(yi)淀(dian)粉(fen)將湯煮至(zhi)濃稠，并加入(ru)老抽和生抽弄(nong)成棕(zong)色，佐以(yi)麻(ma)油、浙(zhe)醋、白胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)油等。
碗(wan)(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)本(ben)身沒有魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)成分，但其外觀與高(gao)湯魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)相近(jin)(jin)，并以小碗(wan)(wan)盛載，因而叫做(zuo)“碗(wan)(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)”。約(yue)1960年(nian)代起，香港街(jie)頭(tou)涌現一(yi)批小販專門出(chu)售這(zhe)類(lei)平(ping)民仿(fang)翅(chi)(chi)(chi)，同時兼售生(sheng)菜鯪魚(yu)(yu)肉湯，后者以魚(yu)(yu)肉混入淀(dian)粉打成魚(yu)(yu)肉漿，再以類(lei)似刀(dao)削面的(de)手法削進湯里煮成長(chang)條狀的(de)魚(yu)(yu)肉條，不少人賣碗(wan)(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)時，喜歡加魚(yu)(yu)肉同吃。一(yi)些小販亦會出(chu)售碗(wan)(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)拌通心(xin)粉，增(zeng)加果腹(fu)感(gan)，但這(zhe)吃法近(jin)(jin)年(nian)已漸漸式微。
在(zai)香港(gang)，由(you)于街頭碗(wan)(wan)仔(zi)翅常加入(ru)(ru)大量味(wei)精(jing)，其(qi)湯底只是由(you)清(qing)水、醬油、味(wei)精(jing)、淀粉組(zu)成(cheng)，雖然(ran)碗(wan)(wan)仔(zi)翅仍(reng)然(ran)大受歡迎，但(dan)大多數(shu)人只視此(ci)為垃圾食(shi)品，過往絕少有(you)人會在(zai)家中肴制這(zhe)類(lei)食(shi)品。但(dan)隨著香港(gang)生活質(zhi)量提(ti)高(gao)，這(zhe)種昔日難登大雅之堂的街頭食(shi)品，約90年代后亦在(zai)香港(gang)一些(xie)酒(jiu)樓出(chu)售。除(chu)了肉絲(si)(si)分量增加，亦會加入(ru)(ru)香菇絲(si)(si)、蛋花(hua)、以至金(jin)華火腿、豬皮、魚(yu)肚。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入(ru)利用(yong)(yong)，有增強(qiang)體力(li)，強(qiang)壯身體的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，所含對(dui)人體生長發育有重要作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的磷脂類(lei)，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉還有益五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃(wei)、強(qiang)筋壯骨、活(huo)血通(tong)絡(luo)、調月經、止白帶(dai)等作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。
上湯-1公升
雞蛋-1只
粉絲-30克浸軟、切段(duan)
冬(dong)菇-幾片約20克浸(jin)軟、去(qu)蒂、切(qie)絲
雞(ji)胸肉-100克
調(diao)味(wei)料-勻芡：馬蹄(ti)粉(fen)/栗(li)粉(fen)2大(da)匙、水4大(da)匙；調(diao)味(wei)：老抽1大(da)匙(調(diao)色)、油少(shao)許
1、將雞胸(xiong)蒸(zheng)熟，切絲(si),備用。
2、煮滾上湯(tang)，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
3、勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4、吃時(shi)，伴以(yi)浙醋，效果更佳(jia)。
一(yi)般人群均可(ke)食用雞胸(xiong)脯肉(rou)，老(lao)人，病(bing)(bing)人，體弱(ruo)者更宜食用。同時，肥(fei)胖或胃腸較弱(ruo)，以(yi)及擔心患(huan)糖(tang)尿病(bing)(bing)、動脈硬化的人，也(ye)應該(gai)多吃(chi)雞胸(xiong)肉(rou)。但感(gan)冒發熱(re)、內火偏(pian)(pian)旺、痰濕偏(pian)(pian)重和患(huan)有熱(re)毒癤腫之(zhi)人則應注意忌(ji)食雞胸(xiong)，以(yi)免影響(xiang)病(bing)(bing)情(qing)。
精靈(ling)世界
】編輯(ji)上傳提供(gong)，詞條(tiao)(tiao)屬(shu)(shu)于開放詞條(tiao)(tiao)，當前頁面所(suo)展示的(de)詞條(tiao)(tiao)介紹涉及宣(xuan)傳內(nei)容屬(shu)(shu)于注冊用戶(hu)個人編輯(ji)行為(wei)，與(yu)【碗(wan)仔翅(chi)】的(de)所(suo)屬(shu)(shu)企業/所(suo)有人/主體(ti)無關，網站(zhan)不(bu)完全保證內(nei)容信息的(de)準(zhun)確性、真(zhen)實(shi)(shi)性，也不(bu)代表本站(zhan)立場(chang)，各項數據信息存在更新不(bu)及時的(de)情(qing)況，僅供(gong)參考，請以官方發布為(wei)準(zhun)。如果頁面內(nei)容與(yu)實(shi)(shi)際情(qing)況不(bu)符，可點擊“反(fan)饋”在線向(xiang)網站(zhan)提出修改(gai)，網站(zhan)將(jiang)核實(shi)(shi)后進行更正。
反饋
