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基本介紹

碗仔翅，是(shi)一(yi)款常(chang)見于香港街頭(tou)的仿魚翅湯羹，其材(cai)料以(yi)(yi)粉(fen)絲為主。以(yi)(yi)淀粉(fen)將湯煮至濃稠(chou)，并加(jia)入老(lao)抽(chou)和(he)生抽(chou)弄成棕色(se)，佐(zuo)以(yi)(yi)麻油(you)、浙醋、白胡(hu)椒粉(fen)、辣椒油(you)等。

歷史

碗仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)本身沒有魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)成分，但其(qi)外(wai)觀與(yu)高湯(tang)魚(yu)翅(chi)(chi)(chi)相近(jin)(jin)，并以(yi)小碗盛(sheng)載，因而叫(jiao)做“碗仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)”。約1960年代起，香港街頭涌現一(yi)批小販專(zhuan)門(men)出售這(zhe)類平民仿翅(chi)(chi)(chi)，同時(shi)(shi)兼售生菜鯪魚(yu)肉湯(tang)，后者以(yi)魚(yu)肉混入(ru)淀(dian)粉打成魚(yu)肉漿(jiang)，再以(yi)類似刀削面的手法削進湯(tang)里煮成長條狀的魚(yu)肉條，不少人賣碗仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)時(shi)(shi)，喜歡加(jia)魚(yu)肉同吃。一(yi)些小販亦會出售碗仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)拌通(tong)心(xin)粉，增加(jia)果(guo)腹感，但這(zhe)吃法近(jin)(jin)年已漸(jian)漸(jian)式(shi)微。

在(zai)香(xiang)港，由于(yu)街(jie)頭(tou)碗仔(zi)翅常加(jia)入(ru)大量(liang)味精(jing)，其湯(tang)底只(zhi)是由清(qing)水(shui)、醬油、味精(jing)、淀粉組(zu)成，雖然碗仔(zi)翅仍然大受歡迎(ying)，但大多數人只(zhi)視此為垃圾食(shi)品(pin)，過往(wang)絕少有人會在(zai)家中肴制(zhi)這類食(shi)品(pin)。但隨著香(xiang)港生活(huo)質量(liang)提高(gao)，這種昔日(ri)難登大雅之堂的街(jie)頭(tou)食(shi)品(pin)，約90年代后亦在(zai)香(xiang)港一些酒(jiu)樓出售。除了(le)肉絲分量(liang)增加(jia)，亦會加(jia)入(ru)香(xiang)菇絲、蛋(dan)花、以至金華火腿、豬皮(pi)、魚肚(du)。

食用價值

雞肉(rou)蛋白(bai)質含量(liang)較高，且易被人體吸收入利(li)用(yong)，有(you)增強(qiang)體力，強(qiang)壯身體的作(zuo)用(yong)，所(suo)含對人體生長(chang)發育有(you)重要作(zuo)用(yong)的磷脂類(lei)，是中國人膳(shan)食結構中脂肪(fang)和(he)磷脂的重要來(lai)源(yuan)之一(yi)。同時雞肉(rou)還有(you)益五臟，補虛損，補虛健胃、強(qiang)筋壯骨、活血(xue)通絡、調月經、止白(bai)帶(dai)等作(zuo)用(yong)。

制作方法

材料

上湯-1公升

雞蛋-1只

粉(fen)絲-30克(ke)浸軟、切段

冬菇-幾片約20克浸軟、去蒂(di)、切絲

雞胸肉-100克

調味料-勻芡：馬(ma)蹄粉/栗粉2大匙(chi)(chi)、水4大匙(chi)(chi)；調味：老(lao)抽1大匙(chi)(chi)(調色(se))、油少許

烹調方法

1、將雞胸蒸熟(shu)，切絲,備用。

2、煮滾上湯，加入肉絲(si)、粉(fen)絲(si)、冬菇、雞蛋(dan)。

3、勻(yun)芡(qian)，加老抽、油，攪(jiao)勻(yun)，即(ji)成。

4、吃時，伴以(yi)浙醋，效果更佳。

食用須知

適用人群

一般人群均可(ke)食(shi)用雞(ji)胸脯(fu)肉，老人，病人，體弱(ruo)者(zhe)更(geng)宜(yi)食(shi)用。同時，肥(fei)胖(pang)或胃腸較弱(ruo)，以及擔心患糖尿病、動脈硬化的人，也應該多吃雞(ji)胸肉。但感冒(mao)發熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰(tan)濕偏(pian)(pian)重和患有(you)熱毒癤腫之(zhi)人則(ze)應注(zhu)意(yi)忌食(shi)雞(ji)胸，以免影響(xiang)病情。