酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)是(shi)四川(chuan)(chuan)省、重慶市等地的特(te)色傳統名(ming)小(xiao)吃(chi),由于價廉物美(mei),長期以來一直深受人(ren)們的喜愛(ai),其(qi)特(te)點是(shi)“麻(ma)、辣(la)、鮮、香、酸(suan)(suan)且油而不膩”。所以也有人(ren)叫四川(chuan)(chuan)酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)或重慶酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen),四川(chuan)(chuan)酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)的代表品(pin)牌是(shi)肥(fei)腸(chang)酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)。“酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)”系(xi)純然綠(lv)色食(shi)品(pin),主粉(fen)由紅(hong)薯(shu),紅(hong)苕(tiao),豌(wan)豆按最佳比例調和,然后由農家用傳統手(shou)工漏制而成。
1.干粉條泡在(zai)50度到60度的(de)水(shui)中(zhong),泡軟。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒(jiao)粉(fen)、味精、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、醬油(you)(you)、醋、香油(you)(you)、辣椒(jiao)油(you)(you)放入(ru)碗中。
3.再放入高湯、蔥花和豬(zhu)油,用(yong)來打底。
4.水開(kai)時(shi),把泡軟的粉條放進(jin)鍋內燙(tang)半分鐘(zhong)。
5.把豌(wan)豆(dou)尖放到(dao)熱水中燙一下,加上(shang)榨菜(cai)、炸酥的花生豆(dou)和黃(huang)豆(dou)、香菜(cai)。
提示:
1、老湯可用豬骨頭煲,高(gao)壓鍋只需20分(fen)鐘;
2、如果覺得老湯(tang)麻煩(fan)的話,就買點豬肉,炒(chao)炒(chao)煮一下(xia)變(bian)成(cheng)湯(tang);
3、黃(huang)豆加油用小(xiao)火炒一下(xia),很香。