酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)是四(si)川省、重(zhong)(zhong)慶市等地的(de)特(te)色(se)傳統名(ming)小吃，由(you)(you)于價廉物(wu)美，長期以來(lai)一直深受(shou)人(ren)們的(de)喜愛，其特(te)點是“麻、辣(la)、鮮、香、酸(suan)(suan)且油而(er)不膩”。所以也有人(ren)叫四(si)川酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)或重(zhong)(zhong)慶酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)，四(si)川酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)的(de)代表品(pin)牌是肥腸酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)。“酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)”系純然綠色(se)食(shi)品(pin)，主粉(fen)由(you)(you)紅(hong)薯，紅(hong)苕，豌豆按(an)最佳比例調和，然后由(you)(you)農(nong)家(jia)用傳統手工漏(lou)制而(er)成。
1.干(gan)粉條泡在50度(du)到60度(du)的(de)水(shui)中，泡軟。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香(xiang)(xiang)芹、花椒(jiao)(jiao)粉、味精、雞精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、鹽、醬(jiang)油(you)(you)、醋、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)放入碗中。
3.再(zai)放入高湯(tang)、蔥花和(he)豬(zhu)油，用來打底(di)。
4.水開時，把(ba)泡(pao)軟的粉條放(fang)進鍋內燙(tang)半分鐘。
5.把豌豆尖放到熱水中燙一下(xia)，加上榨(zha)菜、炸酥的花(hua)生豆和黃(huang)豆、香菜。
提示：
1、老(lao)湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需(xu)20分(fen)鐘；
2、如果覺得老湯麻煩(fan)的(de)話，就買點豬(zhu)肉(rou)，炒(chao)炒(chao)煮(zhu)一(yi)下變成湯；
3、黃豆加(jia)油用(yong)小火炒(chao)一下(xia)，很(hen)香(xiang)。
