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菜品特色

黃粑采用天(tian)然優質糯米、紅糖、良姜(jiang)葉及必要(yao)的輔料，用傳統工藝精制而成。因其(qi)柔軟(ruan)糍(ci)糯、甜(tian)而不(bu)膩、清(qing)香可口，作(zuo)為蜀南特產(chan)，一直為千家萬戶所(suo)鐘愛，其(qi)歷史可謂源遠流長。是(shi)節日家庭必備(bei)、饋(kui)贈親友的上好佳品(pin)。

最早黃粑誕生(sheng)于貴州省(sheng)大方(fang)縣，大方(fang)縣山高路險，出山一次需要數天，而古時沿途人(ren)煙稀少，食(shi)品需要自帶(dai)。大方(fang)人(ren)就(jiu)自制了(le)黃粑。這(zhe)就(jiu)是黃粑的前(qian)生(sheng)。

黃(huang)粑(ba)色澤(ze)金(jin)黃(huang)、香氣濃郁、味(wei)甜糍和，其獨到之處在于包料選擇(ze)的(de)是(shi)良(liang)姜葉(xie)，黃(huang)粑(ba)的(de)香味(wei)正是(shi)來(lai)自良(liang)姜葉(xie)內(nei)所(suo)含的(de)芳香油。

食用價值

江米富含(han)(han)B族維生素，能(neng)溫(wen)暖脾(pi)胃(wei)，補益中氣。對脾(pi)胃(wei)虛寒、食欲不佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有一定緩解作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。江米有收澀作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對尿(niao)頻(pin)、自汗有較好的食療(liao)效果，但其(qi)性(xing)黏滯，難于(yu)消(xiao)化，不宜一次(ci)食用(yong)(yong)(yong)過(guo)多，宜加熱后食用(yong)(yong)(yong)。老人、小孩或病(bing)人更宜慎用(yong)(yong)(yong)。江米年糕無論甜咸，其(qi)碳水化合物和鈉的含(han)(han)量都很高，對于(yu)有糖(tang)尿(niao)病(bing)、體重(zhong)過(guo)重(zhong)或其(qi)他慢性(xing)病(bing)如腎(shen)臟病(bing)、高血脂的人要適可而止(zhi)。

江(jiang)米是一(yi)種(zhong)溫(wen)和的(de)滋補品，有(you)補虛、補血、健脾(pi)暖胃(wei)、止汗等作用。適用于脾(pi)胃(wei)虛寒所致的(de)反胃(wei)、食欲減(jian)少、泄瀉和氣虛引起的(de)汗虛、氣短(duan)無力、妊娠腹墜脹(zhang)等癥(zheng)。現代科學研究表(biao)明，江(jiang)米含有(you)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B及淀粉等，為溫(wen)補強壯品。

制作方法

優質糯米、大米、紅糖或白(bai)糖、良姜葉。

1、先將一部分(fen)洗凈(jing)的大米與糯米打(da)制成(cheng)混合(he)的米漿(jiang)。

2、將剩(sheng)下的(de)糯米洗凈,放入(ru)傳(chuan)統(tong)的(de)木甑(zeng)中蒸(zheng)煮到七八成熟。

3、將打制好的(de)(de)(de)米漿與蒸好的(de)(de)(de)糯米飯(fan)倒入大木盆中再行混合,根(gen)據自己(ji)的(de)(de)(de)口味(wei)加入少量的(de)(de)(de)紅糖或白糖。

4、待米漿中的水分被糯(nuo)米飯(fan)完全(quan)吸收(shou),便可將糯(nuo)米飯(fan)搓打成一個個大(da)飯(fan)團了，并摔打成型。

5、用洗(xi)凈晾干的良姜(jiang)葉將成型(xing)的糯米(mi)飯團依次捆扎好(hao),然后(hou)便可(ke)全部盛入大木甑(zeng)中加火蒸煮了。