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菜品特色

黃粑采用(yong)天然優(you)質糯米、紅糖、良姜(jiang)葉及必要的輔料，用(yong)傳(chuan)統(tong)工藝精(jing)制而成(cheng)。因其(qi)柔軟糍糯、甜而不膩(ni)、清(qing)香可口，作為(wei)蜀南特(te)產，一直為(wei)千家(jia)萬戶(hu)所鐘愛，其(qi)歷(li)史可謂源遠流長。是節日家(jia)庭必備、饋(kui)贈親友的上(shang)好(hao)佳品。

最早(zao)黃粑(ba)(ba)誕(dan)生(sheng)于貴州省大方(fang)縣(xian)，大方(fang)縣(xian)山(shan)高路險，出(chu)山(shan)一次需要數天，而古時沿途人煙稀少(shao)，食品需要自(zi)(zi)帶。大方(fang)人就(jiu)自(zi)(zi)制(zhi)了黃粑(ba)(ba)。這就(jiu)是黃粑(ba)(ba)的前生(sheng)。

黃(huang)(huang)粑(ba)色澤金黃(huang)(huang)、香(xiang)(xiang)氣濃郁、味甜糍和，其獨(du)到之處在于包(bao)料選擇(ze)的是良姜(jiang)葉，黃(huang)(huang)粑(ba)的香(xiang)(xiang)味正(zheng)是來自良姜(jiang)葉內所(suo)含的芳香(xiang)(xiang)油。

食用價值

江(jiang)米富(fu)含(han)B族維生素，能溫暖脾胃，補益(yi)中氣。對脾胃虛(xu)寒、食(shi)欲不佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)一定緩(huan)解作(zuo)用(yong)。江(jiang)米有(you)收澀作(zuo)用(yong)，對尿(niao)頻、自(zi)汗有(you)較好的食(shi)療效(xiao)果，但其(qi)性(xing)黏滯，難于(yu)消(xiao)化(hua)，不宜(yi)一次食(shi)用(yong)過多，宜(yi)加熱后(hou)食(shi)用(yong)。老人(ren)、小孩或病人(ren)更宜(yi)慎用(yong)。江(jiang)米年糕無(wu)論甜(tian)咸，其(qi)碳水化(hua)合物和鈉(na)的含(han)量都很高，對于(yu)有(you)糖尿(niao)病、體重(zhong)過重(zhong)或其(qi)他慢性(xing)病如(ru)腎臟病、高血脂的人(ren)要(yao)適(shi)可而止(zhi)。

江米是一(yi)種溫(wen)和的(de)(de)滋補(bu)品，有補(bu)虛(xu)(xu)、補(bu)血、健(jian)脾暖(nuan)胃(wei)(wei)、止汗(han)等作用。適用于脾胃(wei)(wei)虛(xu)(xu)寒所(suo)致的(de)(de)反胃(wei)(wei)、食欲減少、泄(xie)瀉(xie)和氣虛(xu)(xu)引(yin)起的(de)(de)汗(han)虛(xu)(xu)、氣短無力、妊娠腹墜(zhui)脹等癥。現代科學研究表明，江米含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫(wen)補(bu)強壯品。

制作方法

優質糯米(mi)、大米(mi)、紅糖(tang)或白糖(tang)、良(liang)姜葉。

1、先將(jiang)一部分洗(xi)凈的大米(mi)與糯米(mi)打制成混(hun)合(he)的米(mi)漿。

2、將剩下的糯米洗凈,放(fang)入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、將打制好的(de)米漿與蒸好的(de)糯米飯倒入(ru)大木盆中再行混合(he),根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)口味(wei)加(jia)入(ru)少量的(de)紅糖或白糖。

4、待米(mi)漿中的(de)水分被糯(nuo)米(mi)飯完全吸(xi)收,便(bian)可將糯(nuo)米(mi)飯搓打(da)成(cheng)一(yi)個個大(da)飯團了，并摔打(da)成(cheng)型。

5、用洗凈晾干(gan)的(de)良姜葉將成型的(de)糯米飯團依次(ci)捆扎好(hao),然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。