黃粑采(cai)用天然優質糯米(mi)、紅糖(tang)、良姜葉及(ji)必要的輔料,用傳統工藝精制而成(cheng)。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口,作為蜀(shu)南(nan)特產,一(yi)直為千家(jia)萬(wan)戶所鐘(zhong)愛,其歷(li)史可謂源(yuan)遠(yuan)流(liu)長。是節日(ri)家(jia)庭(ting)必備、饋贈親友(you)的上(shang)好佳品。
最早黃(huang)粑誕生于貴州(zhou)省大方(fang)縣(xian),大方(fang)縣(xian)山(shan)高路險(xian),出(chu)山(shan)一次需(xu)要(yao)數(shu)天,而(er)古(gu)時沿途人煙稀少,食品(pin)需(xu)要(yao)自帶。大方(fang)人就自制(zhi)了黃(huang)粑。這就是黃(huang)粑的前(qian)生。
黃(huang)粑色澤金黃(huang)、香(xiang)氣(qi)濃郁、味(wei)甜糍和,其獨到之處在于包料選(xuan)擇的(de)是良姜葉,黃(huang)粑的(de)香(xiang)味(wei)正是來自(zi)良姜葉內所含的(de)芳香(xiang)油。
江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)富(fu)含B族維生素,能溫暖脾胃,補(bu)益中氣。對脾胃虛寒(han)、食(shi)(shi)欲不(bu)佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有(you)一(yi)定緩解作用。江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)有(you)收(shou)澀作用,對尿頻、自汗(han)有(you)較好的(de)食(shi)(shi)療效果,但其性黏滯(zhi),難于消化(hua),不(bu)宜一(yi)次(ci)食(shi)(shi)用過多,宜加熱后食(shi)(shi)用。老(lao)人、小孩或(huo)病人更(geng)宜慎(shen)用。江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)年(nian)糕無論(lun)甜咸,其碳水化(hua)合物和鈉的(de)含量都很高,對于有(you)糖尿病、體重過重或(huo)其他慢(man)性病如腎臟病、高血脂的(de)人要(yao)適可(ke)而(er)止。
江米是(shi)一種溫和的(de)滋補(bu)(bu)(bu)品,有補(bu)(bu)(bu)虛(xu)(xu)、補(bu)(bu)(bu)血(xue)、健(jian)脾暖(nuan)胃、止汗等(deng)作用。適用于(yu)脾胃虛(xu)(xu)寒所致的(de)反胃、食欲減(jian)少(shao)、泄瀉和氣虛(xu)(xu)引(yin)起的(de)汗虛(xu)(xu)、氣短無力(li)、妊(ren)娠腹墜脹等(deng)癥。現代科學研(yan)究表(biao)明,江米含(han)有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維生素B及淀粉等(deng),為(wei)溫補(bu)(bu)(bu)強壯品。
優質糯(nuo)米(mi)、大米(mi)、紅(hong)糖(tang)或(huo)白糖(tang)、良姜(jiang)葉。
1、先將一(yi)部分(fen)洗凈的大米(mi)與糯(nuo)米(mi)打制成混(hun)合的米(mi)漿。
2、將(jiang)剩下的糯米洗凈,放入傳統的木甑中蒸煮到七(qi)八成熟。
3、將打制好的(de)米漿與蒸好的(de)糯米飯倒入(ru)大(da)木盆中再行混合,根(gen)據(ju)自(zi)己的(de)口味(wei)加入(ru)少量的(de)紅(hong)糖(tang)或白(bai)糖(tang)。
4、待米漿中(zhong)的水分被糯米飯(fan)完全吸收,便可(ke)將糯米飯(fan)搓打成(cheng)一個(ge)個(ge)大(da)飯(fan)團(tuan)了,并摔打成(cheng)型。
5、用(yong)洗凈(jing)晾干的良(liang)姜葉將成(cheng)型(xing)的糯米飯團依次捆扎好,然后(hou)便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。