據(ju)相傳,清(qing)光緒年間,梓潼東壩(ba)一位仇姓(xing)廚(chu)師,在為(wei)人(ren)做席(xi)的長期實踐中(zhong),不斷總結經驗,經多次實驗而創造這一美(mei)肴。他(ta)總結出做片粉(fen)的原料,應采用優質(zhi)綠豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、紅苕(tiao)淀(dian)粉(fen)為(wei)主料,其(qi)中(zhong)以綠豆(dou)(dou)為(wei)最(zui)佳。
梓(zi)潼(tong)片粉是被譽為四川省梓(zi)潼(tong)鄉(xiang)土的(de)(de)傳統風味小(xiao)吃(chi)三絕之(zhi)一。食之(zhi)有(you)麻、辣、沖之(zhi)味。秉性尚(shang)熱(re)(re),嚼之(zhi),柔韌涼爽,給(gei)人(ren)以寒(han)。一道小(xiao)食,寒(han)熱(re)(re)均俱(ju),陰陽相宜(yi),片粉,不僅吃(chi)起來味香爽口(kou),解饑(ji)除渴,且具有(you)清熱(re)(re)解毒,益氣(qi)通脈的(de)(de)功效。
其做(zuo)法(fa)是,按(an)照民間傳統工(gong)藝,配以清甜(tian)井(jing)水,精細操(cao)作(zuo)。綠豆片(pian)(pian)粉(fen)、苕(tiao)淀(dian)粉(fen)一(yi)般是,將(jiang)青(qing)菜(cai)(cai)汁(zhi)、韭菜(cai)(cai)汁(zhi)中的自然色素與淀(dian)粉(fen)稀釋(shi)成漿,舀入平(ping)底方形金屬鍋內(nei)蕩(dang)平(ping),放入沸水鍋中擺動數下,待粉(fen)漿凝結成薄(bo)(bo)膜(mo)狀(zhuang),將(jiang)平(ping)鍋提出,放入清水冷卻,然后起出,平(ping)鋪在桌上,照此分法(fa)碼(ma)至約(yue)1-3寸(cun)高,用刀切成寬(kuan)約(yue)一(yi)寸(cun)的長(chang)條(tiao),吃時(shi)一(yi)片(pian)(pian)一(yi)片(pian)(pian)撕開,薄(bo)(bo)滑(hua)透(tou)明,故稱片(pian)(pian)粉(fen)。
梓潼片粉,色綠質(zhi)嫩(nen),柔(rou)滑而(er)富彈性,整潔而(er)層次分明,食時兌(dui)料講究,多配以麻(ma)辣(la)酸調料,若(ruo)澆以豆豉(chi)醬汁、窩油高醋,辣(la)椒香油,大蒜芥(jie)末,視之綠盈水泛,食之麻(ma)辣(la)沖味(wei),嚼之柔(rou)韌涼爽(shuang),寒(han)熱(re)俱佳(jia)佳(jia),清嫩(nen)爽(shuang)口,陰陽相宜,鮮味(wei)獨特。