核桃仁(ren)糖果維吾(wu)爾族(zu)稱之為瑪(ma)仁(ren)糖,某些地方人稱之為切(qie)糕或者“新疆(jiang)切(qie)糕”。
切(qie)糕的(de)(de)(de)(de)歷史悠(you)久,早在(zai)絲(si)綢之路(lu)時期,新疆(jiang)是國內外商(shang)隊往(wang)來的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)交(jiao)通樞(shu)紐(niu),也(ye)是很重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)食物補給站。由于商(shang)人們都是做的(de)(de)(de)(de)長(chang)途(tu)旅行,所攜(xie)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)食物必須要(yao)(yao)能(neng)長(chang)久保(bao)存且便于攜(xie)帶(dai),而且要(yao)(yao)富含(han)人體(ti)所必需的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養成分(fen),各種(zhong)(zhong)氨基酸和(he)微量(liang)元素,比如維(wei)生素C,否則人長(chang)途(tu)跋(ba)涉下來,就會(hui)像達(da)伽瑪(ma)和(he)麥哲倫(lun)遠洋船隊上的(de)(de)(de)(de)水手那(nei)樣(yang),是會(hui)得壞血病而死。而切(qie)糕所具備(bei)的(de)(de)(de)(de)易保(bao)存、易攜(xie)帶(dai)和(he)高營(ying)(ying)養的(de)(de)(de)(de)特點正滿足了往(wang)返于商(shang)道上的(de)(de)(de)(de)人們的(de)(de)(de)(de)需求。
關(guan)于核(he)(he)桃(tao)瑪(ma)仁(ren)糖有(you)一(yi)段美麗的(de)傳說:據說很久(jiu)以(yi)前有(you)兩位夫(fu)婦(fu),夫(fu)老多(duo)病,婦(fu)相(xiang)貌丑陋,不能生(sheng)育(yu)(yu)。突一(yi)夜做夢,夢見(jian)一(yi)老神仙告知:“向南(nan)有(you)圣樹,取果(guo)實與金谷同食(shi)。”夫(fu)婦(fu)倆尋找了三年找來和田(tian)的(de)核(he)(he)桃(tao),與玉米同食(shi)。婦(fu)面容嬌麗,夫(fu)身(shen)健(jian)力強。不久(jiu)生(sheng)育(yu)(yu)一(yi)子(zi),子(zi)考中(zhong)狀(zhuang)元。核(he)(he)桃(tao)瑪(ma)仁(ren)糖以(yi)其神奇功效流傳至今,深受(shou)當地群眾的(de)喜愛。
切(qie)糕又硬又重,摻(chan)了大量(liang)的糖(tang)、花生和面粉(fen),而(er)且(qie)經過了層層壓(ya)制,密度非常大,有點像“壓(ya)縮(suo)餅干(gan)”,很小的一塊切(qie)糕重量(liang)就可以達到1-2公斤,價(jia)格高昂(ang),每(mei)兩(liang)5元左右(you)。
按口味(wei)可分為:原味(wei)、葡(pu)萄(tao)干、核桃、巴旦木(mu)、芝麻、玫瑰等(deng)瑪仁糖。
就核桃(tao)瑪(ma)仁糖系列產品來說,其中80%的(de)精(jing)選核桃(tao)仁含量,和其他(ta)純(chun)天然玉米(mi)、葡萄、雞蛋等原料,使核桃(tao)的(de)藥(yao)用價值(zhi)極高,其干果仁含有(you)蛋白質、脂肪油(you)、粗纖維(wei)、鈣、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生素(su)C等;吃0.25千(qian)克核桃(tao)仁,相當于喝4.5公斤牛奶或(huo)吃2.5公斤的(de)雞蛋。
其口味純(chun)正,口感(gan)香(xiang)醇,酸甜(tian)適度,清香(xiang)襲人,甜(tian)而不膩,又營養(yang)豐富,無(wu)任何(he)人工添加劑,在和田地(di)區已有幾百(bai)年的歷(li)史。
主(zhu)要(yao)成分:瑪仁糖(tang)選(xuan)用核桃仁、玉米(mi)飴(yi)、糯米(mi)、葡(pu)萄干、葡(pu)萄汁、芝麻(ma)、玫瑰(gui)花(hua)、巴(ba)旦杏、棗等原(yuan)料(liao)同甜(tian)菜糖(tang)熬制而成,口(kou)味可分為原(yuan)味、葡(pu)萄干、核桃、巴(ba)旦木、芝麻(ma)、玫瑰(gui)等。其口(kou)味純正,是(shi)地道的純天然(ran)無公(gong)害食品。
準(zhun)備原料:花(hua)生仁(ren),葡(pu)萄(tao)干,瓜子仁(ren),核桃仁(ren)等等,糖精。
準備工(gong)具:鐵(tie)板(ban),鐵(tie)錘,大鍋等;
制作流程:新疆切(qie)(qie)糕先蒸熟,趁熱將(jiang)它放進一個很結(jie)實(shi)的(de)木(mu)槽之中,再(zai)用一塊厚木(mu)板蓋上,再(zai)壓一些重物(wu),也可以找幾個胖子站在(zai)上面。這(zhe)樣切(qie)(qie)糕被壓的(de)很緊實(shi),水份(fen)也隨著木(mu)槽底部的(de)細縫流出(chu)。兩天(tian)之后,把重物(wu)移開,一塊結(jie)實(shi)的(de)切(qie)(qie)糕就誕生了(le)。
切糕(gao)即“瑪(ma)仁糖”的俗稱,切糕(gao)由玉米(mi)和(he)小麥面(mian)粉添加核(he)桃仁、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米(mi)飴(yi)、紅棗等果品熬制(zhi)而(er)成。
口味
按照(zhao)口味可(ke)分為:原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝(zhi)麻、玫瑰等瑪任糖。
制作流程
新疆切糕先蒸熟,趁(chen)熱將它放進一個很結實(shi)的木(mu)槽之中(zhong),再(zai)用一塊(kuai)厚木(mu)板(ban)上,再(zai)壓一些重物,這樣切糕被壓的很緊實(shi),水分也(ye)隨著木(mu)槽底部的縫(feng)隙流(liu)出。兩天(tian)之后,把重物移開,一塊(kuai)結實(shi)的切糕就誕生(sheng)了(le)。