奶(nai)(nai)(nai)疙(ge)瘩就是奶(nai)(nai)(nai)酪,在新疆(jiang)一般把軟的奶(nai)(nai)(nai)酪叫乳餅(bing),干(gan)透的叫奶(nai)(nai)(nai)疙(ge)瘩,在內蒙古又被叫做奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)。
食物名稱 奶疙瘩
含量參考(kao) 約每100克食物中(zhong)的(de)含量
能量 426 千卡
奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)(ge)瘩(da)分干(gan)(gan)(gan)(gan)濕(shi)兩大類(lei),傳統奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)(ge)瘩(da)是咸酸的(de),干(gan)(gan)(gan)(gan)奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)(ge)瘩(da)一般是這種口味(wei),濕(shi)奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)(ge)瘩(da)有兩種口味(wei)。北方喜(xi)鹽,南(nan)方喜(xi)甜,除(chu)了(le)咸酸,新(xin)增加了(le)甜酸味(wei)的(de)。濕(shi)奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)(ge)瘩(da)的(de)可(ke)以直接吃(chi)(chi),也可(ke)以晾干(gan)(gan)(gan)(gan)了(le)吃(chi)(chi),就成(cheng)干(gan)(gan)(gan)(gan)奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)(ge)瘩(da)。
酸奶(nai)(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)(也可(ke)以(yi)稱其為奶(nai)(nai)(nai)豆腐),其制法是(shi)將提取出奶(nai)(nai)(nai)油的酸奶(nai)(nai)(nai)子放入鍋里熬煮,使水分蒸發,奶(nai)(nai)(nai)液(ye)逐漸凝固,然(ran)后(hou)(hou)將其裝入各(ge)種形(xing)狀的奶(nai)(nai)(nai)模子中固定(ding)成型,陰晾(liang)風干(gan)即可(ke)。也有的是(shi)將酸奶(nai)(nai)(nai)加熱(re)后(hou)(hou)冷卻,然(ran)后(hou)(hou)裝入粗(cu)布口袋中過(guo)濾擠(ji)壓,濃縮后(hou)(hou)再壓制成各(ge)種塊狀的奶(nai)(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)。曬干(gan)的奶(nai)(nai)(nai)疙(ge)瘩(da)可(ke)以(yi)存(cun)放很(hen)長時間,日常可(ke)以(yi)和(he)一起奶(nai)(nai)(nai)茶食用,外出放牧或遠行又可(ke)以(yi)充當(dang)干(gan)糧。