羊肉(rou)或牛肉(rou)半(ban)斤,皮(pi)牙(ya)子(zi)一(yi)個(ge),西紅柿(shi)三個(ge),辣椒兩(liang)個(ge),土(tu)豆一(yi)個(ge),嫩芹菜(cai)桿三四(si)根(gen),香菜(cai)兩(liang)棵,蒜半(ban)頭(tou),八角兩(liang)個(ge),花(hua)椒十粒,姜絲數根(gen)
將肉切(qie)成(cheng)絲(si),和(he)(he)粉面(mian)(mian)(mian)醬油拌(ban)勻,熱(re)油鍋(guo)里翻炒(chao)一(yi)(yi)(yi)分(fen)鐘后(hou)加(jia)姜絲(si),花椒(jiao),八角和(he)(he)鹽(yan),再炒(chao)兩(liang)分(fen)鐘后(hou)將切(qie)碎(sui)的(de)(de)西紅柿和(he)(he)部分(fen)洋(yang)蔥放(fang)如鍋(guo)中(zhong)繼(ji)續翻炒(chao)兩(liang)分(fen)鐘后(hou),添水(shui)(shui),放(fang)入(ru)切(qie)好的(de)(de)土豆塊。開(kai)(kai)始煮湯(tang),這時(shi)候和(he)(he)面(mian)(mian)(mian),記住(zhu)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)中(zhong)要加(jia)少(shao)許鹽(yan)(和(he)(he)三(san)斤面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)水(shui)(shui)里大約放(fang)兩(liang)湯(tang)勺的(de)(de)鹽(yan))。面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)成(cheng)型后(hou)稍(shao)放(fang)一(yi)(yi)(yi)會(hui),再揉五分(fen)鐘,如此反復三(san)四次(ci),每次(ci)放(fang)的(de)(de)時(shi)間為5-7分(fen)鐘。最后(hou)揉好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)放(fang)在面(mian)(mian)(mian)板上(shang)攤(tan)平,切(qie)記面(mian)(mian)(mian)板上(shang)要摸清油以防粘面(mian)(mian)(mian)。然后(hou)蒙上(shang)保險膜等(deng)待(dai)鍋(guo)開(kai)(kai)下(xia)(xia)面(mian)(mian)(mian)。鍋(guo)內湯(tang)燒開(kai)(kai)后(hou)即(ji)可(ke)下(xia)(xia)面(mian)(mian)(mian)。下(xia)(xia)面(mian)(mian)(mian)把面(mian)(mian)(mian)切(qie)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)指(zhi)粗的(de)(de)條,用手掌壓扁(bian)后(hou)拉(la)長,揪成(cheng)手指(zhi)節(jie)長短(duan)的(de)(de)片,扔在滾湯(tang)鍋(guo)里。下(xia)(xia)面(mian)(mian)(mian)速度要快,以防面(mian)(mian)(mian)煮過(guo)頭。面(mian)(mian)(mian)下(xia)(xia)完(wan)后(hou)即(ji)可(ke)將切(qie)好的(de)(de)芹(qin)菜桿絲(si),洋(yang)蔥絲(si),辣椒(jiao)絲(si)和(he)(he)蒜末香菜到入(ru)鍋(guo)內,這時(shi)就可(ke)以關火。了(le)(le)。這時(shi)嘗嘗咸淡,可(ke)調節(jie)鹽(yan)的(de)(de)量。另需滴少(shao)許醋。攪一(yi)(yi)(yi)攪,一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)美味(wei)的(de)(de)新疆湯(tang)飯就出(chu)鍋(guo)了(le)(le)。(注(zhu)意(yi)文中(zhong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)是指(zhi)揪片子)