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配料

羊肉或(huo)牛肉半(ban)斤，皮牙(ya)子一個(ge)，西(xi)紅柿(shi)三(san)個(ge)，辣(la)椒兩(liang)個(ge)，土豆一個(ge)，嫩芹菜(cai)桿三(san)四(si)根，香菜(cai)兩(liang)棵(ke)，蒜半(ban)頭，八角兩(liang)個(ge)，花椒十粒，姜(jiang)絲數根

作法

將(jiang)肉切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)，和(he)粉面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)油(you)(you)拌(ban)勻，熱油(you)(you)鍋里(li)翻炒(chao)一(yi)(yi)(yi)(yi)分鐘后(hou)加(jia)姜絲(si)，花(hua)椒(jiao)(jiao)，八角和(he)鹽(yan)(yan)，再炒(chao)兩分鐘后(hou)將(jiang)切(qie)(qie)碎的(de)(de)西紅柿和(he)部分洋(yang)蔥(cong)放如鍋中繼續(xu)翻炒(chao)兩分鐘后(hou)，添水，放入(ru)切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)土(tu)豆塊。開始煮(zhu)湯(tang)，這(zhe)時候和(he)面(mian)(mian)(mian)，記住(zhu)和(he)面(mian)(mian)(mian)水中要(yao)加(jia)少許鹽(yan)(yan)（和(he)三斤面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)水里(li)大約放兩湯(tang)勺的(de)(de)鹽(yan)(yan)）。面(mian)(mian)(mian)和(he)成(cheng)型后(hou)稍放一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)，再揉(rou)五分鐘，如此反復三四次，每次放的(de)(de)時間(jian)為5-7分鐘。最(zui)后(hou)揉(rou)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)放在面(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)(shang)(shang)攤平，切(qie)(qie)記面(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)(shang)(shang)要(yao)摸清油(you)(you)以(yi)防(fang)粘面(mian)(mian)(mian)。然后(hou)蒙上(shang)(shang)(shang)保險膜等待(dai)鍋開下(xia)面(mian)(mian)(mian)。鍋內(nei)(nei)湯(tang)燒開后(hou)即可(ke)下(xia)面(mian)(mian)(mian)。下(xia)面(mian)(mian)(mian)把面(mian)(mian)(mian)切(qie)(qie)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)指(zhi)粗(cu)的(de)(de)條，用手(shou)掌壓扁后(hou)拉(la)長(chang)，揪(jiu)成(cheng)手(shou)指(zhi)節(jie)長(chang)短的(de)(de)片(pian)，扔(reng)在滾湯(tang)鍋里(li)。下(xia)面(mian)(mian)(mian)速度要(yao)快，以(yi)防(fang)面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)過頭。面(mian)(mian)(mian)下(xia)完后(hou)即可(ke)將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)芹(qin)菜桿絲(si)，洋(yang)蔥(cong)絲(si)，辣(la)椒(jiao)(jiao)絲(si)和(he)蒜(suan)末香菜到入(ru)鍋內(nei)(nei)，這(zhe)時就可(ke)以(yi)關火。了(le)(le)。這(zhe)時嘗(chang)嘗(chang)咸淡(dan)，可(ke)調(diao)節(jie)鹽(yan)(yan)的(de)(de)量。另需滴少許醋。攪一(yi)(yi)(yi)(yi)攪，一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋美(mei)味的(de)(de)新(xin)疆湯(tang)飯就出鍋了(le)(le)。(注意文中的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)是(shi)指(zhi)揪(jiu)片(pian)子）