碗團一般置于闊口(kou)淺底碗里，做好的碗團是一層銀(yin)圓薄厚(hou)略發烏色的面(mian)結晶(jing)，吃時(shi)用(yong)鋼鋸條磨(mo)成(cheng)(cheng)的小刀，把(ba)碗里那(nei)淺淺的一層面(mian)食割成(cheng)(cheng)自己喜歡的形狀，拌以辣椒油(you)、陳醋等(deng)佐(zuo)料，入口(kou)咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時(shi)間(jian)酸甜(tian)咸(xian)辣味溢滿口(kou)腔。細(xi)品，似乎(hu)還有(you)點點苦味。
碗坨就是(shi)以蕎面為(wei)主要原料(liao)，制作方法是(shi)：用蕎面、雜豆面（綠(lv)豆）各半（豆面也可(ke)適量少放點），配上(shang)少許五香粉(fen)、花椒粉(fen)，像熬粥一樣(yang)熬熟（漢民(min)也可(ke)加豬血），倒(dao)入碗內晾(liang)成坨，而后打(da)塊上(shang)鐺煎透，吃時放麻醬(jiang)、蒜泥、醋等佐料(liao)。這道小吃味道鮮(xian)香，是(shi)頗受(shou)群眾歡迎的(de)大眾化(hua)食品(pin)。
主料
碗坨(tuo)一個(ge),香菜適量(liang)
輔料
醬油適量(liang),醋適量(liang),蒜泥汁適量(liang),香(xiang)油適量(liang)
做法
1.準備好主料碗坨(tuo)。
2.切成條(tiao)、刀稍稍顫抖就能出(chu)花紋的。
3.調好醬汁。
4.澆上汁液、放上香(xiang)菜、攪拌一下就可(ke)以開吃了。
主料
蕎麥面250g
輔料
蒜泥50g、醬油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊(hu)15g、味精0.2g、精鹽(yan)2g
步驟
1.用(yong)涼水把蕎麥粉調成稀漿(jiang)盛在大碗里(li)，上(shang)籠蒸熟，晾涼。
2.把蒜泥，醬油(you)，醋，辣椒(jiao)油(you)，芥末(mo)糊，味精同(tong)放在一個(ge)碗里調均勻。
3.把碗(wan)坨用小刀削成面魚兒，碼(ma)在碗(wan)里，把調料澆(jiao)在上(shang)面即(ji)可。
