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基本介紹

表面上看(kan)起來與(yu)餡餅(bing)差不(bu)(bu)多(duo)，可這牛(niu)肉火(huo)勺(shao)(shao)不(bu)(bu)同于牛(niu)肉餡餅(bing)，口感是完全(quan)不(bu)(bu)一樣(yang)的。火(huo)勺(shao)(shao)是用烤(kao)爐爆烤(kao)而(er)成，內(nei)放幾張像抽屜一樣(yang)的大鐵板，不(bu)(bu)停對火(huo)勺(shao)(shao)翻烤(kao)，從而(er)達到火(huo)勺(shao)(shao)外酥里嫩。

好(hao)吃的(de)火勺一(yi)定要外皮酥脆，皮脆的(de)原(yuan)因是因為在面(mian)(mian)中揉入了一(yi)種(zhong)特殊的(de)原(yuan)料“油(you)酥”。油(you)酥主(zhu)要成分是熟豆(dou)油(you)和牛(niu)油(you)，燒熱后加入面(mian)(mian)粉攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，待晾涼以后即可使用。這也是鐵嶺(ling)牛(niu)肉火勺區別(bie)于(yu)其他地方餡餅的(de)獨特之處。

牛肉(rou)火(huo)勺(shao)的(de)餡(xian)主(zhu)要是牛肉(rou)和大(da)蔥，大(da)蔥最好選用(yong)鐵(tie)嶺本地(di)(di)產(chan)的(de)大(da)蔥，鐵(tie)嶺本地(di)(di)產(chan)的(de)大(da)蔥，白長味兒(er)正，較(jiao)好的(de)祛(qu)除了牛肉(rou)的(de)腥膻。牛肉(rou)火(huo)勺(shao)一(yi)般不會使(shi)用(yong)圓蔥和餡(xian)，圓蔥相比大(da)蔥水分相對(dui)較(jiao)多，經高溫烤(kao)制后(hou)出(chu)水較(jiao)多，影響火(huo)勺(shao)口感。

在鐵嶺(ling)有很多不(bu)錯的(de)牛(niu)肉火勺的(de)地(di)方(fang)：

1.“和生記”牛(niu)肉火(huo)勺店，在鐵(tie)嶺匯興(xing)(xing)家園，天(tian)興(xing)(xing)酒店西側(ce)，新區興(xing)(xing)隆大(da)船有三家店，沈陽和撫順各有一(yi)家店；

2.“丁記牛肉火勺”，位于博物(wu)館附近的(de)十字(zi)路口處(chu)，已(yi)申請中(zhong)華老(lao)字(zi)號；

3.“一把火(huo)火(huo)勺(shao)”，在向(xiang)陽小區(qu)附近，因其店曾經著過一場火(huo)而取名一把火(huo)；

4.“叔(shu)記火勺店”，在消防隊(dui)對面，長青園大客站(zhan)點有分店；

5.“清真香酥火勺店”，在四(si)小（現實(shi)驗(yan)小學）南側(ce)。

原來80年代左右鐵(tie)嶺的(de)老浴池對面有很(hen)長(chang)一(yi)排的(de)火勺(shao)店(dian)，隨著文(wen)化路(lu)道路(lu)改造也已經消失了(le)，只有丁記火勺(shao)和香酥火勺(shao)還(huan)在(zai)附近(jin)了(le)。

順路(lu)推薦(jian)一下鐵嶺(ling)特色的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)：鐵嶺(ling)地區的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)小店多為羊(yang)(yang)腸湯(tang)，大店有真正的(de)羊(yang)(yang)雜(za)湯(tang)，鮮(xian)而不膩，加(jia)些胡椒(jiao)粉和鹽味(wei)精，喜歡辣的(de)朋友也可以加(jia)些辣椒(jiao)，入口(kou)鮮(xian)香至極，羊(yang)(yang)雜(za)好(hao)(hao)吃味(wei)道(dao)渾厚。冬天來盤火勺再喝上碗羊(yang)(yang)湯(tang)實(shi)在是(shi)驅寒滋補的(de)上好(hao)(hao)飲食。

2008年鐵嶺舉辦了大甸子羊湯(tang)節，實在是羊湯(tang)的盛宴(yan)！

p.s.一般羊湯都(dou)是免費添湯的(de)，喜歡(huan)喝(he)湯的(de)朋友可以(yi)喝(he)個夠。

隨著(zhu)火(huo)勺漲價，2011年大部分火(huo)勺都(dou)已經進入“五毛錢(qian)”時代了，想想小學時候的1毛錢(qian)一個火(huo)勺的日子還真是懷(huai)念啊。

制作方法

原料：

牛肉、面粉。

和面：

1、差不多用了(le)一斤面(mian)，加一袋酵母粉，是(shi)5克(ke)裝的；

2、然后(hou)(hou)加溫(wen)水(shui)和面，水(shui)溫(wen)以不燙手為限，面活的要軟些，活好(hao)后(hou)(hou)蓋蓋子醒30分(fen)鐘。

牛肉餡做法：

1、牛(niu)肉(rou)餡(xian)(xian)，大(da)概有一斤三兩(liang)，在肉(rou)餡(xian)(xian)里(li)放適量醬油(you)(you)上色，料酒，姜末，十三香(xiang)&花椒粉去腥味，鹽(yan)，食用油(you)(you)，香(xiang)油(you)(you)和牛(niu)腩米(mi)粉調味，牛(niu)腩米(mi)粉是一種調味粉，一般超市有賣(mai)的(de)；

2、再(zai)加適量水(shui)，繞一(yi)個方向攪拌，最后拌入蔥(cong)花，蔥(cong)花一(yi)定(ding)要多(duo)哦(e)，這樣做(zuo)出來才香呢。

油酥的做法：

1、面醒好后(hou)，揉(rou)一(yi)揉(rou)，讓面醒開，搟成一(yi)張大餅；

2、然后(hou)做(zuo)油酥(su)(su)，讓(rang)做(zuo)好(hao)的(de)(de)油酥(su)(su)可以鋪(pu)滿一(yi)張(zhang)餅就(jiu)(jiu)可以，大概要用(yong)和面用(yong)的(de)(de)面粉的(de)(de)1/3-1/2吧，很容易的(de)(de)，取適量面粉，放適量鹽，花椒粉和十三香，然后(hou)倒入(ru)燒熱的(de)(de)油，攪(jiao)拌均(jun)勻就(jiu)(jiu)成油酥(su)(su)啦；

3、把做好的(de)油酥均勻的(de)鋪在大餅上，順(shun)邊卷起(qi)，再搟，再卷起(qi)，再搟，再卷起(qi)；

4、之后用(yong)刀均勻的切(qie)(qie)成(cheng)若干小劑子，建議先切(qie)(qie)一個，然后搟成(cheng)餅(bing)呸，感覺一下大小，覺得可以就按次切(qie)(qie)開；

5、將劑子壓扁，搟成片即為餅呸(pei)后(hou)，包入(ru)適量肉餡，像包包子那(nei)樣(yang)包好(hao)，反(fan)面按(an)扁，整形，再輕輕搟一(yi)下，一(yi)個小肉餅就(jiu)出來啦，一(yi)定要輕哦；

6、最后就(jiu)是(shi)煎餅了(le)，平底鍋(guo)，一定是(shi)平底鍋(guo)哦！倒入適量(liang)油(you)(you)，這是(shi)我(wo)再一次發(fa)現餅很廢油(you)(you)的地方，四個餅要用(yong)將近兩勺油(you)(you)。油(you)(you)熱(re)后將小肉餅放進(jin)去(qu)，等煎至金黃后翻面，再煎會就(jiu)可以出(chu)鍋(guo)了(le)。真的好贊(zan)呢！