表(biao)面上(shang)看(kan)起(qi)來與餡餅差不多,可這牛肉(rou)火(huo)(huo)勺不同(tong)于牛肉(rou)餡餅,口感是完全(quan)不一(yi)樣的。火(huo)(huo)勺是用烤(kao)爐爆烤(kao)而成(cheng),內(nei)放幾(ji)張像抽屜一(yi)樣的大鐵板,不停(ting)對火(huo)(huo)勺翻烤(kao),從而達到(dao)火(huo)(huo)勺外酥里嫩。
好吃的(de)(de)火勺一(yi)(yi)定(ding)要(yao)外(wai)皮酥(su)脆(cui),皮脆(cui)的(de)(de)原(yuan)因(yin)(yin)是(shi)因(yin)(yin)為在面(mian)中揉入(ru)了一(yi)(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)(de)原(yuan)料“油(you)(you)酥(su)”。油(you)(you)酥(su)主要(yao)成(cheng)分是(shi)熟豆油(you)(you)和牛(niu)(niu)油(you)(you),燒熱(re)后(hou)加入(ru)面(mian)粉攪(jiao)拌均勻,待晾涼(liang)以后(hou)即(ji)可使用。這也(ye)是(shi)鐵嶺牛(niu)(niu)肉火勺區別于其他地方餡餅的(de)(de)獨特(te)之處(chu)。
牛肉(rou)火(huo)勺(shao)(shao)的(de)(de)餡(xian)主要是(shi)牛肉(rou)和(he)大(da)蔥(cong),大(da)蔥(cong)最好選用鐵(tie)嶺本地(di)(di)產的(de)(de)大(da)蔥(cong),鐵(tie)嶺本地(di)(di)產的(de)(de)大(da)蔥(cong),白長味(wei)兒正(zheng),較好的(de)(de)祛(qu)除了牛肉(rou)的(de)(de)腥膻。牛肉(rou)火(huo)勺(shao)(shao)一(yi)般不會使(shi)用圓(yuan)蔥(cong)和(he)餡(xian),圓(yuan)蔥(cong)相比(bi)大(da)蔥(cong)水分相對較多,經(jing)高溫烤制(zhi)后出水較多,影響火(huo)勺(shao)(shao)口感(gan)。
在鐵嶺有(you)很多不錯的(de)牛肉(rou)火勺(shao)的(de)地方:
1.“和(he)生記(ji)”牛肉火勺店,在(zai)鐵嶺(ling)匯興家園,天興酒店西側,新區興隆大船有(you)三家店,沈(shen)陽和(he)撫順各有(you)一家店;
2.“丁記牛肉火勺”,位于博物館附近(jin)的(de)十字路口處,已申請中(zhong)華老(lao)字號;
3.“一(yi)把(ba)火(huo)火(huo)勺”,在向陽小區附近,因(yin)其店曾經(jing)著(zhu)過一(yi)場火(huo)而取名(ming)一(yi)把(ba)火(huo);
4.“叔記火(huo)勺(shao)店(dian)”,在(zai)消防隊對面,長青園大(da)客站(zhan)點(dian)有(you)分店(dian);
5.“清真(zhen)香酥火勺店”,在(zai)四小(現(xian)實驗小學)南(nan)側。
原來(lai)80年代(dai)左右鐵嶺的老浴池對面有很長一(yi)排的火勺(shao)店,隨著文(wen)化(hua)路道路改造(zao)也(ye)已經消失了,只有丁(ding)記火勺(shao)和香酥火勺(shao)還在(zai)附近(jin)了。
順路推薦一下鐵(tie)嶺特色(se)的(de)羊湯:鐵(tie)嶺地區的(de)羊湯小店多為羊腸湯,大店有真正的(de)羊雜湯,鮮而不膩,加些胡椒(jiao)粉和鹽味精,喜歡辣的(de)朋友也(ye)可以加些辣椒(jiao),入口鮮香至極,羊雜好吃(chi)味道渾厚。冬天來(lai)盤火勺再喝上(shang)碗羊湯實在是驅寒滋(zi)補的(de)上(shang)好飲食(shi)。
2008年鐵嶺舉辦了大甸子羊(yang)湯(tang)節,實在是(shi)羊(yang)湯(tang)的(de)盛宴(yan)!
p.s.一(yi)般羊湯都是免費添湯的,喜歡喝湯的朋友可以(yi)喝個夠。
隨著火勺(shao)(shao)漲價,2011年大部分火勺(shao)(shao)都已經進入(ru)“五毛(mao)錢”時代了,想想小學時候的1毛(mao)錢一個火勺(shao)(shao)的日子還真(zhen)是懷念啊(a)。
原料:
牛肉、面粉。
和面:
1、差不多用了一(yi)斤面,加一(yi)袋酵母(mu)粉,是5克裝的;
2、然后(hou)加溫水和面,水溫以不燙手為限(xian),面活(huo)的要軟些(xie),活(huo)好后(hou)蓋(gai)蓋(gai)子醒30分鐘(zhong)。
牛肉餡做法:
1、牛(niu)(niu)(niu)肉餡(xian),大概有一斤(jin)三兩,在肉餡(xian)里(li)放(fang)適量醬油上色,料(liao)酒,姜末(mo),十三香(xiang)(xiang)&花椒粉去腥味(wei),鹽,食用油,香(xiang)(xiang)油和牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)米(mi)(mi)粉調味(wei),牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)米(mi)(mi)粉是一種調味(wei)粉,一般(ban)超市有賣的(de);
2、再加適量水,繞一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban),最(zui)后拌(ban)入蔥花,蔥花一定要多哦,這樣(yang)做(zuo)出來才(cai)香(xiang)呢。
油酥的做法:
1、面醒好后,揉(rou)一揉(rou),讓面醒開,搟成一張大(da)餅;
2、然后做油(you)酥,讓做好的(de)(de)油(you)酥可(ke)以鋪滿一(yi)張餅就可(ke)以,大概要用(yong)和面用(yong)的(de)(de)面粉(fen)的(de)(de)1/3-1/2吧,很容易的(de)(de),取(qu)適(shi)量面粉(fen),放適(shi)量鹽,花椒粉(fen)和十三香(xiang),然后倒入燒熱(re)的(de)(de)油(you),攪(jiao)拌均勻就成油(you)酥啦;
3、把做好的油酥均(jun)勻(yun)的鋪在大餅上,順邊卷起,再(zai)搟(xian),再(zai)卷起,再(zai)搟(xian),再(zai)卷起;
4、之后(hou)用刀均勻的切(qie)成(cheng)若干小劑(ji)子(zi),建議先切(qie)一個,然后(hou)搟成(cheng)餅呸,感覺(jue)(jue)一下(xia)大小,覺(jue)(jue)得(de)可以就按(an)次切(qie)開;
5、將劑子(zi)壓扁,搟成片(pian)即為餅呸(pei)后,包(bao)入適量肉餡,像包(bao)包(bao)子(zi)那樣(yang)包(bao)好(hao),反面按(an)扁,整形,再輕(qing)輕(qing)搟一下,一個小(xiao)肉餅就出來(lai)啦(la),一定要輕(qing)哦;
6、最后(hou)(hou)就是(shi)煎(jian)餅(bing)了,平底鍋,一定是(shi)平底鍋哦(e)!倒(dao)入(ru)適量油(you),這是(shi)我再一次發(fa)現(xian)餅(bing)很廢(fei)油(you)的地方,四(si)個餅(bing)要(yao)用將(jiang)近(jin)兩勺油(you)。油(you)熱后(hou)(hou)將(jiang)小肉餅(bing)放進(jin)去,等煎(jian)至金黃(huang)后(hou)(hou)翻面,再煎(jian)會(hui)就可以出(chu)鍋了。真的好贊呢!