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基本介紹

海城(cheng)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)，溫(wen)水和面，選豬、牛(niu)肉(rou)為鴛(yuan)鴦餡(xian)(xian)(xian)。取(qu)香料十(shi)余(yu)種(zhong)煮(zhu)制(zhi)，取(qu)汁喂餡(xian)(xian)(xian)增其味。蔬(shu)菜餡(xian)(xian)(xian)，隨(sui)季節變化，選豆芽、韭菜、黃瓜(gua)(gua)、青椒、南瓜(gua)(gua)、芹(qin)菜、白菜等配制(zhi)，使餅(bing)餡(xian)(xian)(xian)葷素的相配，濃(nong)淡相宜。高檔(dang)品還以(yi)魚翅、海參(can)、大(da)蝦(xia)、干貝、雞(ji)肉(rou)調餡(xian)(xian)(xian)，其味道更是(shi)鮮(xian)美無比(bi)。

餡餅(bing)成品(pin)形圓色黃，皮面(mian)脆(cui)韌，餡心嫩爽(shuang)，鮮香四(si)溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊(hu)等蘸食(shi)，更(geng)加味美適(shi)口(kou)。備有八寶粥(zhou)佐之，清爽(shuang)可口(kou)，風(feng)味別樣。

制作方法

制作材料

面粉、肥瘦相間的(de)豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、若干香料（如(ru)大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等）、精(jing)鹽、味精(jing)、海米水(shui)、姜末(mo)、蔥花、芝麻油、青菜各適量。

制作方法

1.面(mian)(mian)粉加溫水調(diao)成(cheng)很軟的面(mian)(mian)團，揉(rou)勻靜餳。

2.取香料加水上鍋熬成(cheng)汁，濾去(qu)渣備(bei)用。

3.豬肉、牛肉一起剁成(cheng)茸(rong)，加入香料(liao)水、海米水、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、姜末攪打(da)至起勁，再加蔥花、青菜末、芝(zhi)麻油調(diao)勻(yun)成(cheng)餡。

4.面團(tuan)分成(cheng)小劑，搟成(cheng)面皮(pi)，包入適量肉餡，按(an)壓成(cheng)直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅(bing)，放(fang)入布有一層油的平底鍋中煎成(cheng)兩面紅黃色熟透即成(cheng)。

制作要領

1.面團(tuan)宜軟不(bu)宜硬；

2.豬肉(rou)與牛肉(rou)的比例(li)為7：3，要攪打均勻；

3.油煎時，火不宜太猛，以免煎煳。