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基本介紹

雞西冷(leng)面(mian)(mian)(mian)，是黑龍江省雞西市的(de)(de)(de)著名特色小吃(chi)(chi)，中國東(dong)北朝(chao)鮮族的(de)(de)(de)特色食品(pin)。面(mian)(mian)(mian)條細而筋道，配上(shang)酸甜可口(kou)的(de)(de)(de)冰鎮冷(leng)面(mian)(mian)(mian)湯，使(shi)人回味無窮。 冷(leng)面(mian)(mian)(mian)本是朝(chao)鮮族的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統食品(pin)，是用(yong)蕎麥面(mian)(mian)(mian)或(huo)小麥面(mian)(mian)(mian)（也有用(yong)玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)、高粱米面(mian)(mian)(mian)、榆樹皮面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)）加淀粉加水拌勻，壓成圓面(mian)(mian)(mian)條，煮熟后浸以冷(leng)水，再去(qu)(qu)冷(leng)水伴(ban)牛肉片、辣(la)椒(jiao)、泡菜(cai)、梨或(huo)蘋果片、醬醋、香油等(deng)佐料(liao)，加入牛肉湯即成。過(guo)(guo)去(qu)(qu)，朝(chao)鮮族有正月初(chu)四中午，或(huo)過(guo)(guo)生日時吃(chi)(chi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統，據(ju)民間傳(chuan)(chuan)說，這一天吃(chi)(chi)了纖細綿長(chang)的(de)(de)(de)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)，就會預兆多(duo)福(fu)多(duo)壽、長(chang)命百歲，故冷(leng)面(mian)(mian)(mian)又(you)名“長(chang)壽面(mian)(mian)(mian)”。

菜品特色

朝(chao)鮮(xian)(xian)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)辣(la)(la)中帶甜，雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)多偏重于(yu)咸口、酸口，牛肉湯也被(bei)醬油清水湯替代，牛肉片和(he)水果片有(you)的(de)則干脆(cui)省略。至于(yu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)菜(cai)(cai)，朝(chao)鮮(xian)(xian)族原有(you)的(de)只有(you)白菜(cai)(cai)等(deng)幾種辣(la)(la)泡菜(cai)(cai)(也稱京漬(zi))，而雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)菜(cai)(cai)以辣(la)(la)拌為主(zhu)，多達(da)五十余種，凡常見的(de)蔬菜(cai)(cai)、肉類和(he)海鮮(xian)(xian)均可入(ru)菜(cai)(cai)，基本(ben)口味都(dou)是(shi)一個：辣(la)(la)。經過(guo)這些(xie)(xie)改造(zao)，正宗的(de)朝(chao)鮮(xian)(xian)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)反而不(bu)被(bei)雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)人(ren)(ren)看好(hao)。去過(guo)朝(chao)鮮(xian)(xian)、韓(han)國或國內延(yan)吉等(deng)地的(de)雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)人(ren)(ren)，品(pin)嘗當(dang)地冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)，總感到不(bu)如咱雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)的(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)“有(you)味兒”。在雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)人(ren)(ren)眼(yan)里，雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)倒成(cheng)了“地道貨(huo)”。當(dang)然(ran)，雞(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)有(you)一樣是(shi)不(bu)變的(de)，就(jiu)是(shi)加工過(guo)程，必須現(xian)吃現(xian)壓，保(bao)持口感新鮮(xian)(xian)，這和(he)有(you)些(xie)(xie)大城市(shi)把(ba)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)加工成(cheng)象掛面(mian)那(nei)樣的(de)干貨(huo)是(shi)不(bu)同的(de)。

制作方法

1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半(ban)個手指大小(xiao)，慢火煮一個小(xiao)時。

2.加入胡椒粉，然后將湯(tang)過濾至(zhi)沒有雜(za)質(zhi)的清湯(tang)。

3.往湯(tang)中加(jia)(jia)入冰糖，加(jia)(jia)熱到冰糖融化后再加(jia)(jia)入韓國(guo)生抽(chou)。

4.最后加入(ru)切好的黃瓜片、少(shao)量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間后再(zai)用，這(zhe)樣味道更清香。）

5.將韓國(guo)蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到涼了為(wei)止。

6.準備好(hao)配菜：熟(shu)雞蛋、蘋果(guo)片、韓國(guo)辣白(bai)菜、熟(shu)牛肉片、鮮黃(huang)瓜絲。

7.將(jiang)事(shi)先冰好的湯和(he)配菜一起裝盤，撒如(ru)芝麻完(wan)成。