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基本介紹

1、山東濰坊(fang)肉火(huo)燒：是外地(di)人(ren)的叫(jiao)法，濰坊(fang)本地(di)人(ren)都叫(jiao)老濰縣肉火(huo)燒，是濰坊(fang)的地(di)方名吃，味道可口。 主要以(yi)城隍(huang)廟肉火(huo)燒最為出名。

濰都肉火(huo)燒最早是1992年開的,2006年成功注(zhu)冊肉火(huo)燒商標(biao).

2、東北小吃-肉火燒

水面(mian)與油面(mian)相和(he)作皮(pi)；豬肉丁(ding)加調料作餡。包(bao)成(cheng)棋子。

3、河北驢(lv)肉(rou)火(huo)燒

起源于河北省滄州市，把熟驢(lv)肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢(lv)肉肥(fei)而不膩，回味(wei)醇(chun)厚。

食用價值

杠子頭火(huo)燒，其(qi)形圓、個頭大，每個約250克，邊(bian)厚里薄，中間(jian)隆起，其(qi)特點(dian)是面(mian)硬，烤烙熟透(tou)而無(wu)糊斑(ban)，吃起來脆口，越嚼越香。脂(zhi)烙酥(su)(su)火(huo)燒，用(yong)上(shang)好的豬油(you)，拌(ban)以適量蒸好的面(mian)粉，化(hua)油(you)時加適量花椒、桂皮(pi)，油(you)化(hua)后剔出(chu)已炸酥(su)(su)的花椒、桂皮(pi)，再和(he)面(mian)成餡；皮(pi)酥(su)(su)，瓤有異(yi)香而不膩。

制作方法

原料

面(mian)粉400g、水(shui)270g、酵母2g。

餡料

豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生(sheng)抽2湯匙(chi)(chi)、鹽1茶匙(chi)(chi)、黑胡椒(jiao)粉、蔥油(you)、姜碎少許(xu)、花椒(jiao)水少許(xu)、香油(you)1茶匙(chi)(chi)。

做法

1、酵(jiao)母(mu)溶于水(shui)，加面(mian)粉揉至非(fei)常(chang)均勻，成非(fei)常(chang)軟(ruan)(ruan)的面(mian)團(tuan)(tuan)。蓋(gai)保鮮膜發(fa)至溫(wen)暖處發(fa)酵(jiao)至2倍大。（天(tian)(tian)冷時就用(yong)溫(wen)水(shui)，夏(xia)天(tian)(tian)就用(yong)涼水(shui)即(ji)可。水(shui)因面(mian)粉的吸水(shui)量可適當(dang)增減，以面(mian)團(tuan)(tuan)非(fei)常(chang)柔軟(ruan)(ruan)為原則。發(fa)好的面(mian)團(tuan)(tuan)手插入不回縮(suo)即(ji)可。拉(la)起面(mian)團(tuan)(tuan)里面(mian)的狀(zhuang)態(tai)如(ru)圖1）

3、約7-8份，也可以用(yong)刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間(jian)厚的(de)面(mian)皮。

4、包入餡，收口朝下，按扁。

5、做好一鍋的(de)(de)量后(hou)，根據面團的(de)(de)程(cheng)度可(ke)(ke)以(yi)適當的(de)(de)餳發10分(fen)鐘。電餅(bing)鐺(dang)里擦少許(xu)油，放入(ru)肉餅(bing)，上面也抹油，蓋(gai)蓋(gai)烙至兩面金黃即(ji)可(ke)(ke)，中間可(ke)(ke)多(duo)翻面幾次。

其他信息

火燒文化

濰(wei)坊肉(rou)火(huo)燒(shao)在(zai)(zai)濰(wei)坊具有(you)難以動搖的(de)地(di)位。每天早晨(chen)，無論哪個火(huo)燒(shao)鋪子前面，都排著長長的(de)隊(dui)伍。而我為了方便，總是(shi)避過高峰期(qi)再去。　忍(ren)不(bu)住咽(yan)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)唾沫，然(ran)后抓起一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)油(you)(you)(you)紙包著肉(rou)火(huo)燒(shao)就(jiu)吃(chi)了起來(lai)。肉(rou)火(huo)燒(shao)一(yi)(yi)(yi)般是(shi)搭(da)配咸粘粥(zhou)或者豆腐腦吃(chi)的(de)，一(yi)(yi)(yi)般鋪子里(li)(li)賣的(de)咸粘粥(zhou)是(shi)那(nei)種用面粉(fen)(fen)和玉米(mi)粉(fen)(fen)熬成(cheng)的(de)稠稠的(de)粥(zhou)，上(shang)面浮著幾(ji)片綠色的(de)菜絲(si)，喝一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)，咸中帶香。如果不(bu)小(xiao)心把肉(rou)火(huo)燒(shao)的(de)油(you)(you)(you)滴(di)(di)進粥(zhou)里(li)(li)，那(nei)味(wei)(wei)道就(jiu)更(geng)上(shang)了一(yi)(yi)(yi)層樓(lou)了。豆腐腦里(li)(li)撒幾(ji)滴(di)(di)香油(you)(you)(you)，幾(ji)朵(duo)韭菜花(hua)，還有(you)味(wei)(wei)精少許(xu)，清香滑膩美(mei)味(wei)(wei)爽口(kou)(kou)。也(ye)有(you)甜(tian)豆腐腦，就(jiu)是(shi)什么東西(xi)也(ye)不(bu)加，只(zhi)是(shi)在(zai)(zai)豆腐腦里(li)(li)面加白糖(tang)。然(ran)而，我還是(shi)無比鐘情于買了肉(rou)火(huo)燒(shao)回(hui)家獨自(zi)品(pin)嘗。先(xian)取大紅腸一(yi)(yi)(yi)根，切成(cheng)丁或者塊(kuai)，再將三棵菠(bo)菜切碎成(cheng)段(duan)，準備面粉(fen)(fen)少許(xu)。爆香八角、花(hua)椒(jiao)，放(fang)蔥花(hua)絲(si)，放(fang)大紅腸翻炒兩下，倒入高湯。開(kai)鍋(guo)，放(fang)面粉(fen)(fen)糊，再開(kai)鍋(guo)，菠(bo)菜段(duan)撒入，再撒雞蛋成(cheng)花(hua)，關(guan)火(huo)，放(fang)鹽。好了，一(yi)(yi)(yi)碗(wan)美(mei)味(wei)(wei)咸粘粥(zhou)配上(shang)一(yi)(yi)(yi)個唇齒留香的(de)肉(rou)火(huo)燒(shao)就(jiu)大功告成(cheng)了。

大小，烤(kao)熟。金黃小巧(qiao)，酥脆咸香。

電餅鐺做法

肉(rou)餡：濰坊的肉(rou)餡必(bi)不可(ke)少的就是用(yong)花椒水(shui)上勁，肉(rou)最好選(xuan)用(yong)品牌肉(rou)，因為買外面(mian)的容(rong)易買到(dao)注水(shui)肉(rou)，花椒水(shui)就攪不到(dao)肉(rou)餡里去了，要是像吃城隍廟口味(wei)的可(ke)以泡點兒海米(mi)剁了放到(dao)餡子里~~

其他的材料就是(shi)大蔥(cong)，姜末，雞蛋糕和(he)木耳(er)~~

鹽，味精。醬油適量~~

面： 第一個要(yao)(yao)(yao)準(zhun)備(bei)酥(su)，就(jiu)是用油(you)(you)和(he)面做的(de)那個！第二(er)個就(jiu)是和(he)面要(yao)(yao)(yao)用70度左右的(de)水(shui)，可別(bie)想成是燙面，別(bie)用那么熱的(de)水(shui)，然后(hou)要(yao)(yao)(yao)摻面（濰坊(fang)當地方言【“chai”面】），稍微餳會兒~~面可千(qian)萬(wan)別(bie)和(he)太硬(ying)了，要(yao)(yao)(yao)軟軟的(de)，最后(hou)把面抹著油(you)(you)搟壓成一大塊方形(xing)，別(bie)太薄，然后(hou)將酥(su)抹上，松松的(de)卷起(qi)，然后(hou)抓箕子，把箕子豎著按扁，開包(bao)~~·包(bao)好了直接放電餅鐺里烙熟就(jiu)好~~~

當然你(ni)要是對(dui)外賣的話肯定有爐(lu)子~~

其他做法

用料

五花肉500克

小麥面(mian)粉780克

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打粉1/2茶(cha)匙

食油適量

五香粉(fen)1/2茶匙

花椒粉1/2茶(cha)匙

大蔥5根

香酥肉(rou)火燒的做法

餡心(xin)：五花豬肉500克、大蔥5根(gen)、花椒粉(fen)1/2茶匙(chi)(chi)、姜末、料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、生(sheng)抽1湯(tang)匙(chi)(chi)、醬油(you)(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)、鹽1/2茶匙(chi)(chi)、食用(yong)油(you)(you)

面皮：面粉750克、泡(pao)打(da)粉1/2茶匙、涼水400克

油(you)酥：面粉30克、鹽1/2茶(cha)匙、五香粉1/2茶(cha)匙、食用(yong)油(you)（油(you)酥的量(liang)沒有稱量(liang)，具體比例可以依據個人愛好適當(dang)增(zeng)減）

1.五花(hua)肉洗凈(jing)剁成肉末或者切成大(da)塊，加入花(hua)椒粉、姜(jiang)末、料(liao)酒、生抽、醬油攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)入味，大(da)蔥切成大(da)塊放到肉餡(xian)中攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)，加鹽調咸淡

2.將面粉(fen)(fen)、鹽、五香粉(fen)(fen)倒入(ru)小(xiao)碗中，鍋做熱油燒開，澆入(ru)盛有面粉(fen)(fen)的(de)碗中（油可以剛剛沒過面粉(fen)(fen)，也(ye)可以多點(dian)，我(wo)喜歡多一點(dian)油的(de)，往搟開的(de)面上抹(mo)時(shi)好(hao)抹(mo)）

3.將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)加入泡打粉，加涼水和成面(mian)(mian)(mian)(mian)團，餳30-60分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)餳好的面(mian)(mian)(mian)(mian)團揉勻，搟成5毫米(mi)-7毫米(mi)厚的長(chang)方形(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)片，上面(mian)(mian)(mian)(mian)均勻地抹上油酥，然后(hou)從窄(zhai)的一頭卷起，邊卷邊抻(chen)，卷成長(chang)條狀

4.將搟好的(de)長條再揪成(cheng)劑(ji)子，將劑(ji)子兩(liang)邊向中間收口，然后搟成(cheng)面皮

5.將搟好的面皮中包(bao)入餡(xian)料，成一(yi)個個包(bao)子樣式，將烤箱上下火180℃預熱，同(tong)時電餅(bing)鐺做熱，將電餅(bing)鐺放入包(bao)好的包(bao)子，按(an)扁，表面刷一(yi)層油，使(shi)兩面都烙成金黃

6.將烙(luo)的(de)金(jin)黃的(de)火燒再(zai)轉入烤(kao)(kao)盤，在(zai)中層烤(kao)(kao)10-12分鐘，火燒烤(kao)(kao)得鼓(gu)鼓(gu)的(de)就可以(yi)了

烹飪技巧

為(wei)什么不直接用烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)出來(lai)(lai)呢(ni)，我(wo)覺(jue)得用烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)出來(lai)(lai)的火燒(shao)比較干，用電餅鐺可以(yi)迅(xun)速將火燒(shao)烙(luo)熟，鎖住了水(shui)分(fen)，然后再烤(kao)(kao)制只是烤(kao)(kao)得表(biao)皮酥脆，內里綿(mian)軟，所以(yi)口(kou)感很好(hao)。