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基本介紹

1、山(shan)東濰坊肉火(huo)(huo)燒(shao)：是外地(di)人(ren)的叫法，濰坊本地(di)人(ren)都叫老(lao)濰縣肉火(huo)(huo)燒(shao)，是濰坊的地(di)方名吃，味道可口(kou)。 主(zhu)要以城隍廟肉火(huo)(huo)燒(shao)最為出名。

濰(wei)都(dou)肉火(huo)燒最早是1992年(nian)開的,2006年(nian)成(cheng)功注冊(ce)肉火(huo)燒商標(biao).

2、東(dong)北小吃-肉火(huo)燒(shao)

水面與油(you)面相和作(zuo)皮；豬肉丁加(jia)調料作(zuo)餡。包成棋子。

3、河北驢肉火燒

起源于河北省滄州市，把(ba)熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

食用價值

杠子頭火(huo)燒，其形(xing)圓(yuan)、個頭大，每個約250克，邊厚里薄(bo)，中間隆起，其特點是(shi)面硬，烤烙(luo)熟透(tou)而無糊斑，吃起來脆(cui)口，越(yue)嚼越(yue)香。脂(zhi)烙(luo)酥火(huo)燒，用上好的豬(zhu)油，拌(ban)以適量(liang)蒸(zheng)好的面粉(fen)，化油時加(jia)適量(liang)花椒、桂皮(pi)，油化后(hou)剔出已炸酥的花椒、桂皮(pi)，再(zai)和面成餡；皮(pi)酥，瓤有異香而不膩(ni)。

制作方法

原料

面粉400g、水270g、酵(jiao)母2g。

餡料

豬(zhu)肉餡（3肥7瘦(shou)）300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、香油1茶匙。

做法

1、酵(jiao)母(mu)溶于水(shui)，加面粉(fen)揉(rou)至非常(chang)均勻，成非常(chang)軟的(de)面團(tuan)。蓋保鮮膜(mo)發(fa)至溫暖處發(fa)酵(jiao)至2倍大。（天冷時就(jiu)(jiu)用溫水(shui)，夏天就(jiu)(jiu)用涼水(shui)即(ji)可。水(shui)因面粉(fen)的(de)吸水(shui)量(liang)可適當(dang)增減，以面團(tuan)非常(chang)柔軟為原則。發(fa)好的(de)面團(tuan)手插入不回縮(suo)即(ji)可。拉(la)起面團(tuan)里面的(de)狀態如圖1）

3、約7-8份，也可以用刀(dao)切(qie)。取一(yi)份稍稍滾圓，搟成四周薄(bo)中間厚的面皮。

4、包入(ru)餡(xian)，收口(kou)朝下(xia)，按扁。

5、做好(hao)一鍋的量后，根(gen)據面團的程度可以(yi)適當(dang)的餳發(fa)10分鐘。電(dian)餅(bing)鐺(dang)里(li)擦少許油，放(fang)入肉餅(bing)，上面也(ye)抹油，蓋(gai)蓋(gai)烙(luo)至兩面金(jin)黃(huang)即可，中間可多翻面幾次。

其他信息

火燒文化

濰(wei)坊肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)在濰(wei)坊具有(you)難以動搖(yao)的地位。每(mei)天早(zao)晨，無論哪個火(huo)燒(shao)鋪子前面，都排(pai)著長長的隊伍。而我為了(le)(le)方便，總是(shi)(shi)(shi)避過高(gao)峰期再(zai)去。　忍不住咽一(yi)(yi)口(kou)唾沫(mo)，然后抓起一(yi)(yi)小塊油紙包著肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)就(jiu)(jiu)(jiu)吃了(le)(le)起來。肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)一(yi)(yi)般是(shi)(shi)(shi)搭配咸粘粥(zhou)或者(zhe)豆腐(fu)腦吃的，一(yi)(yi)般鋪子里(li)(li)賣的咸粘粥(zhou)是(shi)(shi)(shi)那(nei)種用面粉和玉米粉熬成的稠(chou)稠(chou)的粥(zhou)，上面浮著幾(ji)片綠色的菜絲，喝一(yi)(yi)口(kou)，咸中帶香(xiang)(xiang)。如果不小心(xin)把肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)的油滴進粥(zhou)里(li)(li)，那(nei)味(wei)道就(jiu)(jiu)(jiu)更上了(le)(le)一(yi)(yi)層樓了(le)(le)。豆腐(fu)腦里(li)(li)撒(sa)幾(ji)滴香(xiang)(xiang)油，幾(ji)朵韭菜花，還有(you)味(wei)精少許(xu)(xu)，清(qing)香(xiang)(xiang)滑膩美(mei)味(wei)爽口(kou)。也(ye)有(you)甜(tian)豆腐(fu)腦，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)什么東西(xi)也(ye)不加，只是(shi)(shi)(shi)在豆腐(fu)腦里(li)(li)面加白糖。然而，我還是(shi)(shi)(shi)無比鐘情于(yu)買了(le)(le)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)回家獨自品(pin)嘗。先(xian)取(qu)大(da)(da)紅(hong)腸一(yi)(yi)根，切成丁或者(zhe)塊，再(zai)將(jiang)三棵菠(bo)菜切碎成段(duan)，準(zhun)備面粉少許(xu)(xu)。爆香(xiang)(xiang)八角、花椒(jiao)，放蔥(cong)花絲，放大(da)(da)紅(hong)腸翻炒兩下，倒入(ru)高(gao)湯。開鍋，放面粉糊(hu)，再(zai)開鍋，菠(bo)菜段(duan)撒(sa)入(ru)，再(zai)撒(sa)雞蛋成花，關火(huo)，放鹽。好了(le)(le)，一(yi)(yi)碗(wan)美(mei)味(wei)咸粘粥(zhou)配上一(yi)(yi)個唇齒留香(xiang)(xiang)的肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)就(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)功告成了(le)(le)。

大(da)小，烤熟。金(jin)黃小巧，酥脆(cui)咸香(xiang)。

電餅鐺做法

肉(rou)(rou)餡(xian)：濰坊的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)必(bi)不可少的(de)就是(shi)用花椒水上勁(jing)，肉(rou)(rou)最好選用品牌肉(rou)(rou)，因為買外面的(de)容易(yi)買到注(zhu)水肉(rou)(rou)，花椒水就攪不到肉(rou)(rou)餡(xian)里去了，要是(shi)像吃城隍廟口(kou)味的(de)可以泡點兒海米(mi)剁了放到餡(xian)子(zi)里~~

其他的材料就是大蔥，姜末(mo)，雞蛋糕和(he)木耳~~

鹽，味精。醬油適量~~

面(mian)(mian)(mian)(mian)： 第(di)一(yi)個(ge)要準備(bei)酥，就是(shi)用(yong)(yong)油(you)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)做(zuo)的(de)那個(ge)！第(di)二個(ge)就是(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)要用(yong)(yong)70度左(zuo)右的(de)水，可別(bie)想成(cheng)是(shi)燙面(mian)(mian)(mian)(mian)，別(bie)用(yong)(yong)那么熱的(de)水，然(ran)后(hou)要摻面(mian)(mian)(mian)(mian)（濰坊當(dang)地方(fang)言【“chai”面(mian)(mian)(mian)(mian)】），稍(shao)微餳會兒~~面(mian)(mian)(mian)(mian)可千萬(wan)別(bie)和(he)太硬(ying)了(le)，要軟軟的(de)，最(zui)后(hou)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)抹(mo)(mo)著(zhu)油(you)搟壓成(cheng)一(yi)大(da)塊(kuai)方(fang)形，別(bie)太薄，然(ran)后(hou)將酥抹(mo)(mo)上，松松的(de)卷起，然(ran)后(hou)抓箕子(zi)，把(ba)箕子(zi)豎著(zhu)按扁，開包~~·包好(hao)(hao)了(le)直接放電餅鐺(dang)里烙熟就好(hao)(hao)~~~

當然你要是對外賣的(de)話肯定有(you)爐子~~

其他做法

用料

五花肉500克

小麥面粉(fen)780克(ke)

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打粉(fen)1/2茶匙

食油適量

五香粉1/2茶匙

花椒(jiao)粉1/2茶匙

大蔥5根

香酥肉火燒(shao)的做法(fa)

餡心：五花(hua)豬肉500克、大蔥5根、花(hua)椒粉1/2茶(cha)匙(chi)、姜(jiang)末(mo)、料酒(jiu)1湯匙(chi)、生抽1湯匙(chi)、醬(jiang)油(you)1湯匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、食(shi)用油(you)

面皮(pi)：面粉750克、泡打粉1/2茶匙、涼(liang)水400克

油(you)酥：面粉30克、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、食用油(you)（油(you)酥的量(liang)沒有稱量(liang)，具體比例(li)可以(yi)依(yi)據個人愛好適當增減）

1.五(wu)花肉洗凈剁成(cheng)肉末或者切成(cheng)大塊，加(jia)入花椒粉、姜末、料酒、生抽、醬(jiang)油(you)攪(jiao)(jiao)拌均勻入味，大蔥切成(cheng)大塊放到(dao)肉餡中攪(jiao)(jiao)拌均勻，加(jia)鹽調咸淡

2.將(jiang)面粉、鹽、五香(xiang)粉倒入小碗(wan)中(zhong)，鍋做熱(re)油燒開，澆(jiao)入盛有面粉的碗(wan)中(zhong)（油可以剛(gang)剛(gang)沒過面粉，也可以多點(dian)，我喜歡多一點(dian)油的，往搟開的面上抹時好(hao)抹）

3.將面粉中加(jia)入泡(pao)打粉，加(jia)涼水和(he)成(cheng)面團，餳(xing)30-60分鐘(zhong)，將餳(xing)好的(de)(de)(de)面團揉勻(yun)，搟成(cheng)5毫米-7毫米厚的(de)(de)(de)長方形面片，上面均勻(yun)地抹上油酥，然后從窄的(de)(de)(de)一(yi)頭卷起(qi)，邊卷邊抻(chen)，卷成(cheng)長條狀

4.將(jiang)搟好的長條(tiao)再揪成劑子，將(jiang)劑子兩邊向中間收口，然后搟成面(mian)皮

5.將(jiang)搟好(hao)的面皮(pi)中包入餡料，成(cheng)(cheng)一個個包子樣式(shi)，將(jiang)烤箱(xiang)上下火180℃預熱(re)，同時(shi)電(dian)餅(bing)鐺(dang)做熱(re)，將(jiang)電(dian)餅(bing)鐺(dang)放入包好(hao)的包子，按扁(bian)，表面刷一層(ceng)油，使(shi)兩面都烙成(cheng)(cheng)金黃

6.將烙的(de)金黃的(de)火燒再轉入烤(kao)盤，在中層烤(kao)10-12分鐘，火燒烤(kao)得鼓鼓的(de)就可以(yi)了(le)

烹飪技巧

為(wei)什么不直(zhi)接用(yong)烤箱烤出(chu)(chu)來(lai)呢，我覺得(de)用(yong)烤箱烤出(chu)(chu)來(lai)的火燒比較干(gan)，用(yong)電餅(bing)鐺可以迅速將火燒烙(luo)熟(shu)，鎖住了水分，然后再烤制只是烤得(de)表(biao)皮酥脆，內里綿(mian)軟，所以口感很好(hao)。