芒果视频下载

菜品特色

原產地(di)：黑龍江克東(dong)

外觀：深紅(hong)色，浸(jin)在濃濃的紅(hong)色湯汁中，散發出類似楊梅(mei)混合(he)花的香(xiang)氣(qi)，腐(fu)乳表(biao)面沒有黏稠的那(nei)一層。

口味(wei)：中藥(yao)材的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)和特殊的(de)芳(fang)香(xiang)(xiang)味(wei)道明顯(xian)，咸鮮(xian)味(wei)重。

食用價值

克(ke)東(dong)腐乳中含有豐富的蛋白質(zhi)、氨基酸、鈣、鐵、鋅(xin)、維生素。不含任何防腐劑(ji)。

制作方法

原料配方

白酒210公斤(jin) 良(liang)姜(jiang)880克(ke)(ke)(ke) 白芷(zhi)880克(ke)(ke)(ke) 砂仁490克(ke)(ke)(ke) 白叩390克(ke)(ke)(ke) 公丁香880克(ke)(ke)(ke) 紫叩390克(ke)(ke)(ke) 肉(rou)叩390克(ke)(ke)(ke) 母丁香88克(ke)(ke)(ke) 貢桂120克(ke)(ke)(ke) 管木120克(ke)(ke)(ke) 三奈780克(ke)(ke)(ke) 陳皮(pi)120克(ke)(ke)(ke) 甘草(cao)390克(ke)(ke)(ke) 食鹽(yan)320克(ke)(ke)(ke) 面粉130公斤(jin) 紅曲28公斤(jin)

制作方法

克(ke)東腐乳采用(yong)“微球菌”釀造工藝(yi)，以(yi)東北(bei)優質(zhi)綠色大豆(dou)為原料，配以(yi)砂仁、紫蔻(kou)、肉(rou)桂、公丁香等十(shi)三味天然中(zhong)草(cao)藥(yao)為調香料，加之火(huo)山泉(quan)水，經(jing)太(tai)陽能恒溫(wen)發酵技術等三十(shi)幾道工序精心加工而成。

制作過程

原料選擇

主料選用優(you)質大豆，平均千粒重170～200克(ke)以上，含蛋白質約40%左右。

豆漿與豆坯制作

首先浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，使大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)組(zu)織(zhi)中的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)能吸收水而膨脹，使干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中的(de)凝膠狀(zhuang)(zhuang)態的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)轉(zhuan)變立(li)溶(rong)膠狀(zhuang)(zhuang)態。這樣浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)后(hou)便于(yu)(yu)磨(mo)漿(jiang)。可根據季節和(he)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)品(pin)種調(diao)整水溫(wen)，冬季需加(jia)溫(wen)至15℃左右，浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)近(jin)24小時(shi)，如(ru)果浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)起白(bai)沫，應立(li)即換水，以(yi)免酸敗。當大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)后(hou)重(zhong)量(liang)增(zeng)加(jia)2.2～2.3倍時(shi)，即可用(yong)手掰(bai)開豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)，其相對處(chu)呈(cheng)平面(mian)狀(zhuang)(zhuang)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)無(wu)硬心即為浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)適宜。最忌(ji)浸(jin)(jin)(jin)漬不(bu)透，因浸(jin)(jin)(jin)不(bu)透蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)易溶(rong)出(chu)，混雜于(yu)(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)渣中降(jiang)低(di)蛋(dan)(dan)白(bai)利用(yong)率。磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)漿(jiang)要保證粉碎細(xi)度和(he)均勻度，磨(mo)下(xia)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)應成魚鱗狀(zhuang)(zhuang)下(xia)滑，取1000毫(hao)升豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁(zhi)，用(yong)70目銅(tong)網過(guo)濾10分鐘(zhong)，干(gan)物質(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)應高(gao)于(yu)(yu)30%“要求(qiu)磨(mo)細(xi)是為了破壞大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)細(xi)胞壁(bi)組(zu)織(zhi)，使蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)能很好地游離溶(rong)于(yu)(yu)水中，加(jia)水量(liang)應是大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)10倍，這樣可溶(rong)出(chu)80%蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。

用(yong)滾漿機分離豆(dou)汁(zhi)與豆(dou)渣(zha)。要(yao)保證不(bu)糊網，不(bu)流(liu)渣(zha)子。煮漿溫度(du)要(yao)達(da)到100℃，并(bing)保持5～10分鐘(zhong)(zhong)，一定要(yao)少用(yong)油腳等消沫劑(ji)。點漿溫度(du)必須達(da)到95℃以上，如果溫度(du)低(di)于90℃就會殘(can)留豆(dou)臭，凝固不(bu)好，抽(chou)出量也少。因(yin)此，點漿操作要(yao)求(qiu)：細倒鹵(lu)汁(zhi)，慢(man)打粑，微見清溝，凝結塊加黃豆(dou)粉大小。點漿后養花(hua)3分鐘(zhong)(zhong)再(zai)開漿，5分鐘(zhong)(zhong)撒(sa)黃漿水，pH值為5.7～5.8。上榨工藝(yi)使用(yong)壓力(li)不(bu)要(yao)過猛，否則造(zao)成(cheng)薄厚不(bu)均。成(cheng)品豆(dou)腐要(yao)求(qiu)坯(pi)(pi)色為淡黃無白(bai)點，豆(dou)胚面無高低(di)不(bu)平(ping)，有(you)彈性。有(you)特(te)殊(shu)香(xiang)味，豆(dou)坯(pi)(pi)厚度(du)為1.9～2.1厘米，水分為69～70%。

豆坯的蒸、腌與(yu)前發(fa)酵

將合(he)格的(de)(de)豆腐(fu)坯(pi)(pi)(pi)先蒸20分(fen)鐘，要(yao)蒸透，表面(mian)無水(shui)珠(zhu)，有彈(dan)性(xing)。蒸后(hou)將白坯(pi)(pi)(pi)立起冷卻到30℃以(yi)下(xia)再進行腌(a)(a)(a)制(zhi)。腌(a)(a)(a)時擺一(yi)(yi)層豆腐(fu)塊(kuai)，均勻撒(sa)一(yi)(yi)次鹽(yan)；腌(a)(a)(a)24小(xiao)(xiao)時后(hou)，將豆坯(pi)(pi)(pi)上下(xia)倒一(yi)(yi)次，每(mei)層再撒(sa)少量鹽(yan)，腌(a)(a)(a)48小(xiao)(xiao)時，使其含鹽(yan)量為6.5～7%。腌(a)(a)(a)后(hou)，用溫水(shui)洗凈(jing)浮鹽(yan)及雜質(水(shui)溫冬(dong)季40℃左(zuo)右(you)，夏季20℃左(zuo)右(you))。切塊(kuai)，然后(hou)放入前發酵室(shi)，將豆坯(pi)(pi)(pi)串(chuan)空擺在盤(pan)子里，要(yao)排(pai)緊，防(fang)止倒。然后(hou)噴(pen)灑(sa)菌液，菌液的(de)(de)制(zhi)法是，將發酵好的(de)(de)風味正常(chang)的(de)(de)豆腐(fu)坯(pi)(pi)(pi)上的(de)(de)菌膜刮下(xia)，用涼水(shui)稀釋過濾而成。

接種后(hou)的(de)豆(dou)坯放置的(de)溫(wen)度28～30℃的(de)發酵室內培養(yang)，使其品曾(ceng)在36～38℃，發酵3～4天后(hou)，坯上的(de)菌呈黃色后(hou)倒垛一次，發酵7～8天豆(dou)坯呈紅黃色，菌衣厚而質密即為(wei)成熟。

裝缸與后發酵

將紅黃色的豆胚進行(xing)12小(xiao)時(shi)(shi)50～60℃的干燥，使其軟硬適度(du)，有彈性，不(bu)裂(lie)紋，含(han)水(shui)量在(zai)45～48%之間，含(han)鹽份(fen)8～9%，即可(ke)裝(zhuang)(zhuang)缸(gang)(gang)(gang)，將輔料(liao)(liao)配成湯料(liao)(liao)加入(ru)缸(gang)(gang)(gang)內。裝(zhuang)(zhuang)缸(gang)(gang)(gang)時(shi)(shi)，加一層(ceng)湯料(liao)(liao)裝(zhuang)(zhuang)一層(ceng)坯子，裝(zhuang)(zhuang)上層(ceng)要(yao)裝(zhuang)(zhuang)緊，坯子間隙(xi)為1厘(li)米(mi)，裝(zhuang)(zhuang)完(wan)后(hou)(hou)，坯子距(ju)缸(gang)(gang)(gang)口9～12厘(li)米(mi)。然后(hou)(hou)將缸(gang)(gang)(gang)放(fang)在(zai)裝(zhuang)(zhuang)缸(gang)(gang)(gang)室內，坯子在(zai)缸(gang)(gang)(gang)內浸泡12小(xiao)時(shi)(shi)，然后(hou)(hou)再(zai)(zai)進入(ru)后(hou)(hou)發(fa)酵庫(ku)(ku)內，墊(dian)平缸(gang)(gang)(gang)，再(zai)(zai)加二遍湯子，其深(shen)度(du)為5厘(li)米(mi)，然后(hou)(hou)用紙封嚴(yan)，不(bu)可(ke)透氣。后(hou)(hou)發(fa)酵溫度(du)要(yao)保護在(zai)28～30℃。裝(zhuang)(zhuang)滿(man)庫(ku)(ku)后(hou)(hou)經(jing)50～60天，要(yao)上下倒(dao)一次，再(zai)(zai)經(jing)30天即可(ke)成熟食用。

其他信息

產品優勢

“微球菌”工藝

克東腐乳采用(yong)騰黃球(qiu)菌“微球(qiu)菌”技(ji)術釀造，世界罕見(jian)，國內(nei)唯(wei)一。

“中草藥”品味

克東(dong)腐乳以砂仁(ren)、紫蔻、肉桂(gui)、公丁香(xiang)等十三(san)味天然中草藥為調香(xiang)料(liao)，有(you)健脾補陽、溫中散(san)寒(han)、開胃止脹、解膻去膩、增進食欲、幫助消化(hua)的功效。

“高營養”

40克(ke)(ke)(ke)克(ke)(ke)(ke)東(dong)(dong)腐乳，蛋(dan)白質含(han)量相(xiang)當于(yu)(yu)40克(ke)(ke)(ke)木耳、45克(ke)(ke)(ke)花生米(mi)、50克(ke)(ke)(ke)雞蛋(dan)、50克(ke)(ke)(ke)烤鴨；鈣含(han)量相(xiang)當于(yu)(yu)45克(ke)(ke)(ke)牛(niu)奶、50克(ke)(ke)(ke)田(tian)雞、50克(ke)(ke)(ke)鰱魚、100克(ke)(ke)(ke)黃鱔；鐵、鋅含(han)量相(xiang)當于(yu)(yu)50克(ke)(ke)(ke)蝦米(mi)、50克(ke)(ke)(ke)牛(niu)肉、55克(ke)(ke)(ke)魷(you)魚、60克(ke)(ke)(ke)菠(bo)菜。60克(ke)(ke)(ke)克(ke)(ke)(ke)東(dong)(dong)腐乳的(de)必需(xu)氨基酸、維生素含(han)量可供成人一日需(xu)要量。

“前后酵”

克東腐(fu)乳采用前(qian)后酵兩次達180天的(de)長期發酵，味道醇(chun)厚(hou)。