本(ben)屬有70種，分布于地(di)中海區域、西南亞、中亞和非洲。我(wo)國有13種，1變種。
紫花苜蓿原產伊朗(lang)，是當今世界(jie)分(fen)布最廣的(de)栽培牧草，在(zai)我國(guo)已有兩(liang)千多年(nian)的(de)栽培歷(li)史，主要產區(qu)在(zai)西(xi)北、華北、東北、江淮流域(yu)。
一年生或(huo)多(duo)年生草(cao)本(ben)，稀灌木，無(wu)香草(cao)氣味(wei)。羽(yu)狀復葉，互生，托葉部分與葉柄(bing)(bing)合生，全緣(yuan)或(huo)齒裂，小葉3，邊緣(yuan)通(tong)常(chang)(chang)具鋸齒，側(ce)脈直伸至(zhi)齒尖(jian)。總(zong)狀花(hua)(hua)(hua)序腋生，有時呈頭狀或(huo)單(dan)生，花(hua)(hua)(hua)小，一般具花(hua)(hua)(hua)梗；苞片(pian)小或(huo)無(wu)；萼(e)鐘形(xing)(xing)(xing)或(huo)筒(tong)形(xing)(xing)(xing)，萼(e)齒5，等長；花(hua)(hua)(hua)冠黃(huang)色(se)，紫(zi)苜蓿及其它(ta)雜交(jiao)種(zhong)(zhong)常(chang)(chang)為(wei)紫(zi)色(se)、堇青(qing)色(se)、褐色(se)等，旗瓣(ban)(ban)倒(dao)卵形(xing)(xing)(xing)至(zhi)長圓形(xing)(xing)(xing)，基(ji)部窄，常(chang)(chang)反(fan)折，翼瓣(ban)(ban)長圓形(xing)(xing)(xing)，一側(ce)有齒尖(jian)突起與龍(long)骨瓣(ban)(ban)的耳狀體互相鉤住(zhu)，授粉后脫(tuo)開，龍(long)骨瓣(ban)(ban)鈍(dun)頭；雄(xiong)蕊兩(liang)(liang)體，花(hua)(hua)(hua)絲(si)頂端不膨(peng)大，花(hua)(hua)(hua)藥同(tong)型(xing)；花(hua)(hua)(hua)柱短，錐形(xing)(xing)(xing)或(huo)線(xian)形(xing)(xing)(xing)，兩(liang)(liang)側(ce)略扁，無(wu)毛，柱頭頂生，子(zi)房(fang)線(xian)形(xing)(xing)(xing)，無(wu)柄(bing)(bing)或(huo)具短柄(bing)(bing)，胚(pei)珠1至(zhi)多(duo)數。莢果螺旋(xuan)形(xing)(xing)(xing)轉曲、腎形(xing)(xing)(xing)、鐮形(xing)(xing)(xing)或(huo)近于挺直，比萼(e)長，背縫(feng)常(chang)(chang)具棱或(huo)刺；有種(zhong)(zhong)子(zi)1至(zhi)多(duo)數。種(zhong)(zhong)子(zi)小，通(tong)常(chang)(chang)平滑(hua)，多(duo)少呈腎形(xing)(xing)(xing)，無(wu)種(zhong)(zhong)阜；幼苗(miao)出土子(zi)葉基(ji)部不膨(peng)大，也(ye)無(wu)關節。
多年生(sheng)草(cao)本植物，似三葉草(cao)，耐干(gan)旱，耐冷熱，產量高而(er)(er)質優，又能改良土壤(rang)，因而(er)(er)為人所知。廣泛(fan)栽培，主要用制干(gan)草(cao)、青貯飼料(liao)或用作牧草(cao)。
選地
苜蓿適應性廣，可以在各種地形、土(tu)壤(rang)中生長(chang)。但最適宜的(de)(de)條(tiao)件是土(tu)質松軟的(de)(de)沙質壤(rang)土(tu)，pH值為6.5-7.5，冬(dong)季溫度(du)-20℃左右，年降水(shui)量在300-800mm，不(bu)宜種植(zhi)在低洼及易(yi)積水(shui)的(de)(de)地里(li)。輕度(du)鹽(yan)(yan)堿地上可以種植(zhi)，但當土(tu)壤(rang)中鹽(yan)(yan)分超過0.3%時要(yao)采取壓(ya)鹽(yan)(yan)措施。為了便于(yu)機械化運輸(shu)及操作(zuo)管(guan)理，盡量選擇交通(tong)便利、大面(mian)積連片(pian)具有(you)排灌(guan)措施的(de)(de)地塊(kuai)。
整地
苜蓿(xu)種(zhong)子小，苗期生長慢，易受雜草的(de)危(wei)害(hai)，播前一定要精細整地。整地時間(jian)最好在(zai)夏季(ji)，深翻(fan)、深耙一次，將(jiang)雜草翻(fan)入深層。秋播前如雜草多，還要再深翻(fan)一-次或(huo)旋耕一次，然后耙平(ping)，達到播種(zhong)要求。
苜蓿有(you)根瘤，能為根部(bu)提供(gong)氮(dan)素(su)營(ying)養，一般(ban)地力條(tiao)(tiao)件下不提倡施(shi)氮(dan)肥(fei)。據有(you)關研究(jiu)表明，苜蓿施(shi)磷肥(fei)后增產效(xiao)果(guo)比較明顯，且一次(ci)施(shi)足底肥(fei)和以(yi)后分期(qi)施(shi)肥(fei)效(xiao)果(guo)基本一樣。播(bo)前(qian)結(jie)合(he)整(zheng)地施(shi)有(you)機肥(fei)2-3m2/畝、純磷8-16kg/畝一次(ci)施(shi)入(ru)。由于苜蓿生長過程中(zhong)莖葉帶走大量的(de)鉀，有(you)條(tiao)(tiao)件的(de)地方(fang)可適當施(shi)些鉀肥(fei)以(yi)維持高(gao)產，為了防止(zhi)苗期(qi)雜草的(de)發生，播(bo)前(qian)將48%的(de)氟樂(le)靈(100m1/畝)噴入(ru)土(tu)中(zhong)，結(jie)合(he)整(zheng)地旋入(ru)5cm土(tu)中(zhong)，有(you)效(xiao)期(qi)可達(da)3-5個月。
選種
選擇(ze)適宜的(de)(de)良種(zhong)是種(zhong)好(hao)苜蓿(xu)(xu)(xu)成功的(de)(de)第一(yi)步(bu)。因為苜蓿(xu)(xu)(xu)是多年生植物，一(yi)次播(bo)種(zhong)后，少則利用2-3年，多則利用4-5年，一(yi)旦選錯，幾年受損。目前(qian)國(guo)內(nei)品種(zhong)表現(xian)較(jiao)好(hao)的(de)(de)有(you)保定苜蓿(xu)(xu)(xu)、甘農l號(hao)雜花(hua)苜蓿(xu)(xu)(xu)、新疆(jiang)大葉苜蓿(xu)(xu)(xu)、敖(ao)漢苜蓿(xu)(xu)(xu)、中苜l號(hao)耐鹽(yan)苜蓿(xu)(xu)(xu)等(deng)。國(guo)外(wai)引(yin)進(jin)的(de)(de)比較(jiao)好(hao)的(de)(de)有(you)美(mei)國(guo)的(de)(de)皇后、WL323.WL320.安斯塔、百(bai)綠及日本的(de)(de)立若(ruo)葉和北若(ruo)葉苜蓿(xu)(xu)(xu)。國(guo)外(wai)引(yin)進(jin)的(de)(de)品種(zhong)直(zhi)立性好(hao)，利于機械化(hua)收割。
種子處理
國內(nei)生(sheng)產(chan)的種(zhong)(zhong)子(zi)有的雜(za)質較多，品質不(bu)能保證，所以(yi)一定(ding)要清選，使凈度(du)90%以(yi)上、發芽率85%以(yi)上，純度(du)98%以(yi)上才行(xing)。播(bo)前種(zhong)(zhong)子(zi)最好進行(xing)丸(wan)衣化處理。按種(zhong)(zhong)子(zi)500kg+包衣材料150kg+粘(zhan)合(he)劑1.5kg+水75kg+鉬酸(suan)銨1.5kg的配方進行(xing)，使種(zhong)(zhong)子(zi)在苗期不(bu)受病(bing)蟲害、雜(za)草等的危(wei)害，才能健壯生(sheng)長。
播種時間
北方一年兩熟(shu)地區(qu)，一般(ban)采用秋播(bo)。土壤水分充(chong)足，溫度適(shi)宜，雜草和(he)病蟲害較(jiao)少(shao)。在陜(shan)西、河北、河南、山西、山東地區(qu)，以秋播(bo)最好(hao)，播(bo)種期(qi)為8月(yue)10日至9月(yue)10日。太晚影響(xiang)正常越冬。
播種方法及播種量
大(da)部(bu)分地區(qu)以條播為(wei)主，行距30cm，利于通風透光(guang)及田間管理(li)。播種(zhong)量一(yi)般為(wei)1千克/畝左右，采種(zhong)田要少些，鹽堿地可(ke)適當多(duo)些，播量過大(da)苗(miao)細弱。播種(zhong)深(shen)度是影(ying)響出苗(miao)好壞(huai)的關鍵，一(yi)般是播種(zhong)過深(shen)，最佳(jia)深(shen)度為(wei)0.5－1cm。
除草
清除雜草是(shi)(shi)苜(mu)蓿田間(jian)管(guan)理(li)的一項主要(yao)內(nei)容(rong)，一-是(shi)(shi)在幼苗期(qi)，另一則(ze)是(shi)(shi)在夏季收(shou)割后，由于這兩個時期(qi)苜(mu)蓿生(sheng)長勢較(jiao)弱，受雜草危(wei)害較(jiao)為嚴重，特別是(shi)(shi)夏季收(shou)割后，水熱同(tong)步雜草生(sheng)長快，不(bu)論采取什么方(fang)法，一定要(yao)做到及時規(gui)范(fan)。選擇除草劑要(yao)慎(shen)重，以免(mian)造(zao)成(cheng)牲(sheng)畜中毒。
灌水排水
苜(mu)蓿耗水量大，每生(sheng)產1千(qian)克干物質需水800L。在冬前、返(fan)青后、干旱(han)時(shi)要澆(jiao)水。濱(bin)海、低注地要注意雨季排(pai)水，水淹24小時(shi)苜(mu)蓿會死亡。
防治病蟲
苜蓿生育期間遇到病(bing)蟲害(hai)時一(yi)定要及時防(fang)治(zhi)(zhi)，否則會影響(xiang)產量和品(pin)質。一(yi)般用殺螟(ming)松、樂果、氰戊菊(ju)酯等(deng)噴(pen)霧，防(fang)治(zhi)(zhi)害(hai)蟲、如(ru)發生銹病(bing)、褐斑病(bing)、霜霉病(bing)，用多菌靈(ling)、托布津等(deng)藥(yao)劑防(fang)治(zhi)(zhi)。
常見病害
我國苜(mu)蓿(xu)常見的(de)病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)主要有(you)銹病(bing)(bing)(bing)、霜(shuang)霉病(bing)(bing)(bing)、褐斑(ban)病(bing)(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)(bing)、夏(xia)季黑(hei)莖病(bing)(bing)(bing)、黑(hei)莖和葉(xie)斑(ban)病(bing)(bing)(bing)、黃(huang)斑(ban)病(bing)(bing)(bing)和輪斑(ban)病(bing)(bing)(bing)等8種(zhong)。其中以銹病(bing)(bing)(bing)分(fen)(fen)布(bu)最為廣泛，發生(sheng)于(yu)(yu)我國13個區，從南到(dao)北均有(you)分(fen)(fen)布(bu)，其次為霜(shuang)霉病(bing)(bing)(bing)、褐斑(ban)病(bing)(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)(bing)等。在進行苜(mu)蓿(xu)生(sheng)產時(shi)，對(dui)上述病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)應給予充(chong)分(fen)(fen)注意 苜(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)綜(zong)合防治(zhi) 在苜(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)綜(zong)合防治(zhi)體系中，農(nong)藥(yao)的(de)應用十(shi)分(fen)(fen)有(you)限(xian)。所以苜(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)的(de)防治(zhi)更加注重于(yu)(yu)“防”，更加依賴于(yu)(yu)農(nong)牧(mu)措施。包(bao)括整地(di)（區域、地(di)點、前作、種(zhong)床、肥力(li)）、播(bo)(bo)(bo)種(zhong)（品種(zhong)、種(zhong)子(zi)質(zhi)量、種(zhong)子(zi)處理單播(bo)(bo)(bo)、混播(bo)(bo)(bo)、播(bo)(bo)(bo)期(qi)、播(bo)(bo)(bo)量、播(bo)(bo)(bo)深(shen)）、田間管理（肥料、水分(fen)(fen)、雜草、病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)監測、蟲害(hai)(hai)監測、田間建植、殘茬(cha)）、利(li)用與(yu)收獲(huo)（刈(yi)割、放牧(mu)、收種(zhong)、利(li)用方式、利(li)用時(shi)機、利(li)用順(shun)序）、儲藏（溫度(du)、濕(shi)度(du)、氧氣、藥(yao)劑(ji)）的(de)全過程。
就如所有的(de)(de)作物(wu)一樣，苜蓿(xu)也會受惡劣氣候、疾病及昆蟲之害(hai)(hai)，其中為害(hai)(hai)最(zui)烈的(de)(de)包括凍害(hai)(hai)、細菌(jun)性萎(wei)蔫(nian)病、苜蓿(xu)葉(xie)(xie)象、蚱蜢、苜蓿(xu)斑翅(chi)蚜及葉(xie)(xie)蟬等(deng)。在潮(chao)濕或(huo)灌溉(gai)地(di)區(qu)，生長3年(nian)以上的(de)(de)苜蓿(xu)群叢常常為土壤中的(de)(de)萎(wei)蔫(nian)病病原體(ti)植物(wu)單胞(bao)苜(Phytomonas insidiosum)所侵染，因而變(bian)得稀(xi)疏。
時間
一般在(zai)始花期，也就是開(kai)花達到1/10時開(kai)始收(shou)割，最晚不能超過盛花期。
收割次數及留茬高度
苜蓿為(wei)多年生植物，再生性(xing)強，每年可收(shou)割3-4次(ci)，最后一(yi)次(ci)收(shou)割不(bu)要太晚(wan)，否則(ze)影響養分積累，不(bu)利于安全越冬。一(yi)般收(shou)割后要留(liu)出(chu)40—50天的生長(chang)期。留(liu)茬高度以5cm為(wei)宜(yi)。
產量
1畝(mu)地割1茬可(ke)產1500斤(jin)左右。一年最多(duo)可(ke)以收割4茬，修(xiu)根牧草，一次播(bo)種10年受益(yi)，市場價格在2毛(mao)5分錢1斤(jin)左右。
紫花苜蓿(xu)種子每公斤9—45元
苜(mu)蓿含有最豐(feng)富的維他命K，成分之(zhi)高，駕(jia)乎(hu)一(yi)切(qie)蔬菜之(zhi)上。其它如維他命C、B也相當豐(feng)富，這是一(yi)種有價值的食品(pin)。
苜(mu)蓿(xu)(xu)種(zhong)類最(zui)多，多是(shi)野生(sheng)的草本植(zhi)(zhi)物(wu)。中國(guo)產的苜(mu)蓿(xu)(xu)，主要有(you)三(san)種(zhong)∶第(di)一是(shi)紫苜(mu)蓿(xu)(xu)，莖長(chang)約(yue)六公寸，直(zhi)(zhi)立(li)，開(kai)紫花莢豆轉(zhuan)彎曲。第(di)二是(shi)黃(huang)苜(mu)蓿(xu)(xu)，莖不直(zhi)(zhi)立(li)，匍匐(fu)地(di)上(shang)，開(kai)黃(huang)色花，葉狀如鐮。這兩種(zhong)都產于(yu)北方各(ge)省。第(di)三(san)種(zhong)是(shi)野苜(mu)蓿(xu)(xu)，俗名草頭(tou)，又名金花菜，莖臥地(di)，每一細莖，上(shang)有(you)三(san)小葉，中國(guo)長(chang)江下游有(you)野生(sheng)和(he)栽(zai)植(zhi)(zhi)作為食用的。
古(gu)人吃苜(mu)蓿(xu)(xu)的記載，在群芳譜(pu)中記載尤多，簡直是不勝(sheng)備錄。唐孟說食(shi)療(liao)本草論苜(mu)蓿(xu)(xu)謂：“利五臟，輕身健人。洗去(qu)脾(pi)胃間邪(xie)熱氣，通小腸(chang)熱毒。”
苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)以“牧草之王”著稱，不僅產量(liang)高(gao)，而且草質(zhi)優良(liang)，各(ge)種(zhong)畜禽均(jun)喜食。我國(guo)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)的(de)(de)種(zhong)植面積約133萬(wan)hm^2。隨著商(shang)品(pin)經濟的(de)(de)發展，苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)產業化規模發展較快，苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)的(de)(de)種(zhong)植面積正(zheng)在(zai)擴大。為了更科(ke)學(xue)地(di)種(zhong)植苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)，提高(gao)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)產品(pin)的(de)(de)質(zhi)量(liang)和產量(liang)，現將苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)耕作與栽培管理技術要點介紹如下：
苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)的(de)(de)初(chu)生根(gen)能深入地下。植株生長20年以上時(shi)，若底土(tu)多(duo)孔則主根(gen)可(ke)深達(da)15公(gong)尺(chi)(50尺(chi))以上，因此苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)對干旱的(de)(de)耐(nai)受(shou)能力極強。生長2個月時(shi)籽苗的(de)(de)根(gen)可(ke)深入土(tu)壤90公(gong)分，5個月時(shi)達(da)180公(gong)分(6尺(chi))。常見這種(zhong)情況：新(xin)栽種(zhong)的(de)(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)能耐(nai)受(shou)嚴重的(de)(de)夏天(tian)干旱而(er)其它(ta)根(gen)系較淺(qian)、分支較多(duo)的(de)(de)豆科植物因不耐(nai)干旱而(er)死(si)亡。
苜蓿莖枝收(shou)割(ge)后能迅速再(zai)生(sheng)出大(da)量(liang)新莖，因此每個(ge)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)季(ji)(ji)(ji)節(jie)內可收(shou)割(ge)干草1次(ci)(ci)至13次(ci)(ci)之多。可收(shou)割(ge)的(de)次(ci)(ci)數及(ji)每個(ge)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)季(ji)(ji)(ji)節(jie)的(de)總產(chan)量(liang)主要(yao)決(jue)定于(yu)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)季(ji)(ji)(ji)節(jie)的(de)長(chang)(chang)(chang)度、對土壤的(de)適應(ying)性， 陽光(guang)是否充足，尤其是生(sheng)長(chang)(chang)(chang)季(ji)(ji)(ji)節(jie)降雨及(ji)灌溉的(de)數量(liang)和分布(bu)。綠葉的(de)苜蓿干草營(ying)養豐富，為牲畜(chu)所愛食，含(han)約16%的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)及(ji)8%的(de)礦物質(zhi)(zhi)，又(you)富含(han)維生(sheng)素A、E、D及(ji)K。
苜(mu)蓿含有(you)(you)大量(liang)的(de)粗蛋(dan)白質、豐富的(de)碳水化合(he)物(wu)(wu)和(he)B族維生素(su)，維生素(su)C、E及鐵(tie)等多種(zhong)(zhong)微(wei)量(liang)營養素(su)，不僅可用(yong)于家(jia)畜飼(si)養，也是(shi)人類最古老的(de)食物(wu)(wu)之一(yi)。人們主(zhu)要食用(yong)苜(mu)蓿早春返青時的(de)幼芽，苜(mu)蓿芽營養成分高，含有(you)(you)豐富的(de)膳食纖維，且僅有(you)(you)很少的(de)糖類，熱量(liang)非常低，是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)上佳的(de)高纖維低熱量(liang)食物(wu)(wu)。
豆科(ke)草(cao)本(ben)植(zhi)物此苜蓿(xu)(xu)(xu)、南苜蓿(xu)(xu)(xu)的莖葉(xie)或地上部(bu)(bu)分。苜蓿(xu)(xu)(xu)，又稱(cheng)牧宿、光風草(cao)、連枝草(cao)；紫苜蓿(xu)(xu)(xu)，又稱(cheng)紫花(hua)苜蓿(xu)(xu)(xu)、蓿(xu)(xu)(xu)草(cao)，又稱(cheng)金花(hua)菜、母齊頭(tou)。紫苜蓿(xu)(xu)(xu)分布很廣，我國大部(bu)(bu)分地區(qu)均有(you)栽培，南苜蓿(xu)(xu)(xu)分布于(yu)我國中(zhong)、南部(bu)(bu)，長(chang)江下游有(you)栽培。夏、秋季采(cai)收，洗(xi)凈鮮用，或曬干用。
【性(xing)能】：味甘、淡，性(xing)微寒(han)。能清胃熱，利尿除濕。
【參考】：紫(zi)苜蓿(xu)(xu)含皂甙、盧瑟(se)醇、苜蓿(xu)(xu)酚、大豆黃酮、苜蓿(xu)(xu)素(su)、瓜氨酸、β-甲基(ji)-葡萄糖甙、蛋(dan)白質(zhi)、糖等。南(nan)苜蓿(xu)(xu)含胡(hu)蘿卜素(su)。
從紫苜蓿中提出(chu)的苜蓿素，對(dui)實驗動物(wu)小腸有(you)抑制作用；尚有(you)輕度抗氧(yang)化作用，可防止腎上腺素氧(yang)化，并有(you)輕度雌激素樣作用。全(quan)草提取(qu)物(wu)能抑制結核桿菌的生長(chang)，并對(dui)小鼠脊(ji)髓灰(hui)白質炎有(you)效。
【用途】：用于胃熱煩悶，不(bu)欲飲食；濕(shi)熱所致的小便不(bu)利(li)，石淋(lin)，或(huo)濕(shi)熱發黃(huang)。
【注意】：因屬滲利之品，故(gu)不宜(yi)久食多食。又(you)，牲畜飼以(yi)一種(zhong)南苜蓿(xu)的(de)變種(zhong)后，可產生對光的(de)過敏(min)性皮炎(yan)，亦須(xu)注意。
【附方】：
1、鮮苜蓿汁：鮮南(nan)苜蓿90~150克，搗(dao)爛(lan)，絞取汁液服。可(ke)加適(shi)量蜂蜜調(diao)味(wei)。
鮮苜蓿有較好的(de)清熱(re)利(li)(li)尿、能淋的(de)功效。用于濕熱(re)小(xiao)(xiao)便不利(li)(li)，或石淋，尿澀(se)，小(xiao)(xiao)便淋瀝作痛(tong)。現(xian)用于尿路(lu)結(jie)石。
2、苜(mu)蓿茵陳(chen)湯(tang)：苜(mu)蓿50克(ke)，茵陳(chen)15克(ke)。加水煎湯(tang)服。
本方有除濕退黃的功效。用于濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。
菜肴
苜蓿菜即(ji)南(nan)苜蓿，是(shi)苜蓿中的(de)(de)(de)一種，在江(jiang)南(nan)地區是(shi)十分家常的(de)(de)(de)食(shi)材。上海(hai)人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)“草頭”，較為(wei)(wei)出(chu)(chu)名的(de)(de)(de)做法是(shi)“酒香草頭”和“草頭圈子”；江(jiang)蘇(su)人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)“金花菜”，較為(wei)(wei)出(chu)(chu)名的(de)(de)(de)做法是(shi)“河蚌肉炒金花菜”，蘇(su)州也有腌金花菜的(de)(de)(de)傳統；浙江(jiang)人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)“草籽(zi)”，較為(wei)(wei)出(chu)(chu)名的(de)(de)(de)做法是(shi)“草籽(zi)年糕”、“草籽(zi)香干”等。
苜蓿每一根細莖上(shang)面，有葉三齒，如倒心形(xing)，先端稍圓或凹(ao)入上(shang)部有鋸(ju)齒，葉的(de)(de)表面呈濃綠色，莖梗極短(duan)，吃(chi)的(de)(de)時候，以葉為主(zhu)，在(zai)江浙兩省生產特多，每逢上(shang)市季節，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都把它當作家(jia)常蔬(shu)菜。炒著(zhu)吃(chi)味道很好。苜蓿為豆科(ke)植物。因(yin)其根部可(ke)往地下(xia)蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中(zhong)的(de)(de)營(ying)養，經(jing)常食用苜蓿素(su)可(ke)平衡人體(ti)的(de)(de)酸(suan)堿值(zhi)，是不可(ke)多得的(de)(de)健(jian)康美食，各個菜場均有銷售(shou)。
【家庭食(shi)用法】：
1．將(jiang)苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用(yong)旺火重油炒食味極鮮嫩。
2．上(shang)海菜館有(you)生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒(chao)成的，所以(yi)特別鮮嫩，售價稍昂。
3．苜蓿冷吃，別有風味(wei)，草頭的汁液(ye)，比其(qi)它蔬菜更清涼可口。
苜蓿(xu)的(de)嫩(nen)葉(xie)，是(shi)我們理想的(de)蔬(shu)菜，因為極富營養，在綠葉(xie)蔬(shu)菜中，它的(de)維他(ta)命K的(de)含量(liang)最高，特別是(shi)維他(ta)命A含量(liang)和胡蘿卜相差極微(wei)，維他(ta)命C超過白蘿卜二三倍以上(shang)，這些(xie)營養成分都(dou)超過菠菜。
關于苜蓿，也就(jiu)是(shi)(shi)紫蓿花。春(chun)天(tian)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價值最高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時節(jie)，無論從哪方(fang)面，這(zhe)個時候(hou)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新芽味(wei)道極佳(jia)，可是(shi)(shi)這(zhe)時候(hou)產量低，物以稀為貴(gui)，這(zhe)個時候(hou)苜蓿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮美(mei)程度，只有吃過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人能理解(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，胖(pang)胖(pang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)身材(cai)，嫩而不脆，口觸感極強，味(wei)兒(er)，涼熱，品(pin)(pin)嘗各有千(qian)秋，女性最佳(jia)補(bu)品(pin)(pin)，保持身材(cai)遠遠勝過(guo)(guo)其(qi)它(ta)用品(pin)(pin)。而且是(shi)(shi)綠(lv)色，無公害，因為這(zhe)個時候(hou)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成長(chang)，是(shi)(shi)在整個冬(dong)天(tian)就(jiu)完成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)（當然不是(shi)(shi)溫室）。
涼食苜(mu)蓿：北(bei)方，如山東各(ge)地，于農歷二月上旬摘其葉莖的(de)前三(san)四節(jie)，清水(shui)沖洗干凈后，開(kai)水(shui)焯(zhuo)熟，再(zai)入涼水(shui)浸泡(pao)十余分鐘以增其鮮，而后可(ke)雙手(shou)輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱(re)油澆過后加食鹽(yan)、涼拌醋及(ji)蒜泥等調味品，調勻(yun)入味后既可(ke)食用(yong)。味鮮美(mei)，爽口清脾，是家(jia)庭餐桌(zhuo)上很好(hao)的(de)一道小菜兒，用(yong)來下酒亦(yi)出其佳(jia)效(xiao)。
4.苜蓿餃子(zi)(zi)(zi)。新疆地區人(ren)民群眾(zhong)有春季采摘(zhai)苜蓿嫩尖(jian)做餃子(zi)(zi)(zi)嘗鮮的(de)習俗(su)。做法(fa)如下：每年(nian)4-5月苜蓿葉嫩牙鮮之(zhi)時將(jiang)其采摘(zhai)回(hui)家，洗(xi)凈后先用(yong)開水(shui)迅(xun)速焯一遍撈出，再用(yong)冷水(shui)漂洗(xi)一遍，將(jiang)水(shui)分擠(ji)盡后，與(yu)事先準(zhun)備好的(de)豬肉、羊肉餡、色拉油(you)、鹽、蔥(cong)、姜末等拌(ban)勻調制自己喜(xi)好的(de)口(kou)味，然后用(yong)搟好的(de)面(mian)皮包成餃子(zi)(zi)(zi)，下鍋煮熟后，沾上(shang)蒜醋汁食(shi)用(yong)，其味鮮美。在(zai)新疆，苜蓿餃子(zi)(zi)(zi)已成為南(nan)北地區各族群眾(zhong)普遍喜(xi)好的(de)春季美食(shi)之(zhi)一。
牧草
苜蓿(xu)是一種(zhong)牧草(cao)以“牧草(cao)之王”著稱，不僅(jin)產量高，而且草(cao)質優良，各種(zhong)畜禽(qin)均喜食。中(zhong)國苜蓿(xu)的種(zhong)植(zhi)面積約133萬hm2。
藥用
【苜蓿(xu)防出(chu)(chu)血(xue)(xue)(xue)】：一切出(chu)(chu)血(xue)(xue)(xue)癥(zheng)候(hou)，如鼻(bi)血(xue)(xue)(xue)、齦血(xue)(xue)(xue)、吐(tu)血(xue)(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)(xue)、便(bian)血(xue)(xue)(xue)、子宮出(chu)(chu)血(xue)(xue)(xue)、肛門出(chu)(chu)血(xue)(xue)(xue)。新藥每用維他(ta)命(ming)K，認為(wei)是有凝結血(xue)(xue)(xue)管功能的療(liao)法。其實(shi)維他(ta)命(ming)K在食品中，含量最豐富(fu)的，就(jiu)是“苜蓿(xu)”。
由苜(mu)蓿來作為預防(fang)出血癥候，實驗的結果認為收(shou)效(xiao)很高，對各種(zhong)小出血，和肺胃及(ji)十二指腸出血，都能獲得預防(fang)的效(xiao)果。
苜蓿(xu)的吃法，當(dang)然(ran)以新鮮(xian)為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮(xian)的苜蓿(xu)，四季皆有(you)(you)，即(ji)使在寒冷季節，亦有(you)(you)出(chu)產，不過由于氣候(hou)和土地(di)的關系(xi)，有(you)(you)時(shi)產品極嫩，有(you)(you)時(shi)極老，患者(zhe)不妨常用此佐膳，可以防止(zhi)出(chu)血。用鹽(yan)漬制的“腌金花菜”，功(gong)效相等(deng)。
【苜蓿(xu)清內熱】：苜蓿(xu)是清涼(liang)性的蔬菜，進食之后，確能消除(chu)內火，尤其在燥烈季節，用(yong)以佐膳，功效顯著，更勝于(yu)西洋菜。
苜蓿經油炒后(hou)，乘熱(re)進(jin)食，味(wei)極(ji)鮮潔。冷卻(que)后(hou)，進(jin)食其味(wei)亦佳(jia)，其汁有清沁心脾(pi)之感，在燥烈季(ji)節，如果覺得唇(chun)干舌燥，用以佐(zuo)膳(shan)，是維護(hu)健康的上品菜肴。
觀賞
苜(mu)蓿除了用(yong)于(yu)飼養(yang)牲畜之外，還可以作為水(shui)土保持和護坡植物，園林上多作為鹽堿地、貧瘠(ji)土地的綠化草種和景觀野花用(yong)草種。
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