本屬有70種，分布于地(di)中海區域、西(xi)南亞、中亞和非洲。我國有13種，1變種。
紫(zi)花苜蓿原產伊朗，是當今世界分(fen)布最廣的栽培牧(mu)草，在(zai)我國已有兩千(qian)多年的栽培歷史，主(zhu)要產區(qu)在(zai)西北(bei)、華(hua)北(bei)、東(dong)北(bei)、江淮流域。
一年生(sheng)或(huo)多年生(sheng)草本，稀灌木，無香(xiang)草氣味。羽狀復葉(xie)，互生(sheng)，托葉(xie)部分與(yu)葉(xie)柄合生(sheng)，全緣(yuan)或(huo)齒裂(lie)，小(xiao)葉(xie)3，邊緣(yuan)通常具鋸齒，側脈(mo)直(zhi)伸至(zhi)齒尖(jian)。總(zong)狀花(hua)序腋生(sheng)，有時呈(cheng)頭(tou)狀或(huo)單生(sheng)，花(hua)小(xiao)，一般具花(hua)梗；苞片小(xiao)或(huo)無；萼鐘形(xing)(xing)或(huo)筒形(xing)(xing)，萼齒5，等長；花(hua)冠黃(huang)色，紫苜(mu)蓿及(ji)其它雜(za)交種(zhong)(zhong)(zhong)常為紫色、堇(jin)青色、褐色等，旗(qi)瓣倒卵(luan)形(xing)(xing)至(zhi)長圓形(xing)(xing)，基部窄，常反折(zhe)，翼瓣長圓形(xing)(xing)，一側有齒尖(jian)突起與(yu)龍骨瓣的耳狀體互相鉤(gou)住(zhu)，授粉(fen)后(hou)脫開，龍骨瓣鈍(dun)頭(tou)；雄蕊兩體，花(hua)絲(si)頂(ding)端不膨大，花(hua)藥同型；花(hua)柱短，錐形(xing)(xing)或(huo)線形(xing)(xing)，兩側略扁，無毛，柱頭(tou)頂(ding)生(sheng)，子房(fang)線形(xing)(xing)，無柄或(huo)具短柄，胚珠1至(zhi)多數(shu)。莢果螺旋形(xing)(xing)轉曲(qu)、腎(shen)形(xing)(xing)、鐮形(xing)(xing)或(huo)近于挺直(zhi)，比(bi)萼長，背(bei)縫常具棱(leng)或(huo)刺；有種(zhong)(zhong)(zhong)子1至(zhi)多數(shu)。種(zhong)(zhong)(zhong)子小(xiao)，通常平滑，多少呈(cheng)腎(shen)形(xing)(xing)，無種(zhong)(zhong)(zhong)阜(fu)；幼苗出土子葉(xie)基部不膨大，也無關節(jie)。
多年生(sheng)草(cao)本植物，似三(san)葉草(cao)，耐干旱，耐冷熱，產量高(gao)而質優，又能改良土壤(rang)，因(yin)而為人(ren)所知。廣泛栽培，主要用制(zhi)干草(cao)、青貯飼料(liao)或用作牧草(cao)。
選地
苜蓿適應(ying)性廣，可以(yi)在(zai)各(ge)種(zhong)(zhong)地(di)(di)(di)形(xing)、土壤中生長。但最適宜的(de)條件(jian)是(shi)土質松軟的(de)沙質壤土，pH值為6.5-7.5，冬季溫度-20℃左右，年(nian)降水(shui)量在(zai)300-800mm，不宜種(zhong)(zhong)植(zhi)在(zai)低洼及(ji)易積水(shui)的(de)地(di)(di)(di)里。輕度鹽堿(jian)地(di)(di)(di)上(shang)可以(yi)種(zhong)(zhong)植(zhi)，但當土壤中鹽分超(chao)過0.3%時要(yao)采(cai)取壓鹽措施。為了便于(yu)機械(xie)化(hua)運輸及(ji)操作管理(li)，盡量選(xuan)擇交(jiao)通便利、大面積連片具有排灌措施的(de)地(di)(di)(di)塊。
整地
苜蓿種子(zi)小，苗期生長慢，易受雜(za)(za)草的危害，播前一定要精細(xi)整(zheng)地。整(zheng)地時間最好在夏季(ji)，深(shen)(shen)翻(fan)(fan)、深(shen)(shen)耙(pa)一次(ci)，將雜(za)(za)草翻(fan)(fan)入深(shen)(shen)層。秋播前如雜(za)(za)草多(duo)，還要再(zai)深(shen)(shen)翻(fan)(fan)一-次(ci)或旋耕(geng)一次(ci)，然(ran)后耙(pa)平，達到播種要求。
苜(mu)蓿(xu)有(you)根瘤，能(neng)為根部提供(gong)氮素營養，一(yi)般地(di)力條件下不提倡(chang)施(shi)(shi)氮肥(fei)(fei)(fei)。據有(you)關研(yan)究表(biao)明，苜(mu)蓿(xu)施(shi)(shi)磷肥(fei)(fei)(fei)后增產效(xiao)果(guo)比較明顯，且(qie)一(yi)次施(shi)(shi)足底肥(fei)(fei)(fei)和以后分期(qi)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)效(xiao)果(guo)基本一(yi)樣。播(bo)前結(jie)合整地(di)施(shi)(shi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)2-3m2/畝、純(chun)磷8-16kg/畝一(yi)次施(shi)(shi)入(ru)。由于苜(mu)蓿(xu)生(sheng)長過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)莖葉帶(dai)走大量的(de)鉀，有(you)條件的(de)地(di)方可(ke)適當施(shi)(shi)些鉀肥(fei)(fei)(fei)以維持高產，為了(le)防止(zhi)苗(miao)期(qi)雜草的(de)發生(sheng)，播(bo)前將48%的(de)氟樂(le)靈(100m1/畝)噴入(ru)土(tu)中(zhong)(zhong)，結(jie)合整地(di)旋入(ru)5cm土(tu)中(zhong)(zhong)，有(you)效(xiao)期(qi)可(ke)達(da)3-5個月。
選種
選擇(ze)適(shi)宜的(de)(de)良種是種好苜蓿(xu)成功的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)步。因為(wei)苜蓿(xu)是多年生(sheng)植物，一(yi)(yi)次播種后，少則利用2-3年，多則利用4-5年，一(yi)(yi)旦(dan)選錯，幾年受(shou)損。目前國(guo)內(nei)品(pin)種表(biao)現較好的(de)(de)有(you)保定苜蓿(xu)、甘農l號(hao)雜花苜蓿(xu)、新疆大葉(xie)苜蓿(xu)、敖漢苜蓿(xu)、中苜l號(hao)耐鹽苜蓿(xu)等。國(guo)外引進的(de)(de)比(bi)較好的(de)(de)有(you)美國(guo)的(de)(de)皇后、WL323.WL320.安斯塔(ta)、百綠及(ji)日本的(de)(de)立若(ruo)葉(xie)和北若(ruo)葉(xie)苜蓿(xu)。國(guo)外引進的(de)(de)品(pin)種直立性好，利于機械化收(shou)割。
種子處理
國(guo)內生(sheng)產(chan)的種(zhong)(zhong)子有的雜(za)質(zhi)較多，品(pin)質(zhi)不能(neng)保證，所以一定(ding)要(yao)清選，使(shi)凈度(du)90%以上、發(fa)芽率85%以上，純(chun)度(du)98%以上才行(xing)。播前種(zhong)(zhong)子最(zui)好進行(xing)丸衣化處理。按種(zhong)(zhong)子500kg+包(bao)衣材料150kg+粘合劑1.5kg+水(shui)75kg+鉬酸(suan)銨1.5kg的配方(fang)進行(xing)，使(shi)種(zhong)(zhong)子在苗期不受(shou)病(bing)蟲(chong)害、雜(za)草等的危害，才能(neng)健壯生(sheng)長。
播種時間
北方一年(nian)兩熟地(di)區，一般采用秋(qiu)(qiu)播(bo)。土(tu)壤水(shui)分充(chong)足，溫度(du)適宜，雜草和病蟲害(hai)較(jiao)少。在(zai)陜西、河北、河南、山(shan)西、山(shan)東地(di)區，以秋(qiu)(qiu)播(bo)最(zui)好，播(bo)種期(qi)為8月10日至9月10日。太(tai)晚(wan)影響(xiang)正常(chang)越冬。
播種方(fang)法及播種量
大部分(fen)地區以條(tiao)播(bo)為(wei)主，行距30cm，利于通風(feng)透光及田間管理。播(bo)種量一般為(wei)1千克/畝左右，采種田要少些，鹽堿地可(ke)適當(dang)多些，播(bo)量過大苗(miao)細弱。播(bo)種深度(du)是(shi)影響出苗(miao)好壞的關鍵，一般是(shi)播(bo)種過深，最佳深度(du)為(wei)0.5－1cm。
除草
清除雜(za)草(cao)(cao)是苜蓿(xu)田間管理(li)的一項主(zhu)要內容，一-是在幼(you)苗期，另(ling)一則是在夏季收割后，由于(yu)這兩(liang)個(ge)時期苜蓿(xu)生長勢較弱，受雜(za)草(cao)(cao)危害較為嚴重，特別是夏季收割后，水熱同步雜(za)草(cao)(cao)生長快，不論采取什(shen)么方法(fa)，一定要做到及(ji)時規(gui)范。選擇除草(cao)(cao)劑要慎重，以(yi)免造成牲畜中毒。
灌水排水
苜(mu)蓿耗水量大，每生產1千(qian)克干物質需水800L。在冬前、返(fan)青(qing)后、干旱時(shi)要澆水。濱海、低注(zhu)地要注(zhu)意雨季(ji)排(pai)水，水淹24小時(shi)苜(mu)蓿會死亡。
防治病蟲
苜蓿生育期間遇到病蟲害時一定要及(ji)時防治(zhi)，否則(ze)會影響產量和品質。一般(ban)用(yong)(yong)殺螟(ming)松、樂(le)果、氰戊菊酯等噴霧，防治(zhi)害蟲、如發生銹病、褐斑病、霜霉(mei)病，用(yong)(yong)多菌靈、托布津等藥劑(ji)防治(zhi)。
常見病害
我(wo)國苜(mu)蓿(xu)常見(jian)的(de)病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)主要有(you)銹病(bing)(bing)(bing)(bing)、霜(shuang)霉病(bing)(bing)(bing)(bing)、褐斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)、白粉(fen)(fen)病(bing)(bing)(bing)(bing)、夏季(ji)黑莖病(bing)(bing)(bing)(bing)、黑莖和(he)葉斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)、黃斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)和(he)輪斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)8種。其中以(yi)銹病(bing)(bing)(bing)(bing)分(fen)布(bu)最為廣泛，發生于我(wo)國13個區(qu)，從南(nan)到北均有(you)分(fen)布(bu)，其次為霜(shuang)霉病(bing)(bing)(bing)(bing)、褐斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)、白粉(fen)(fen)病(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)。在(zai)進(jin)行苜(mu)蓿(xu)生產時，對上述病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)應給予充分(fen)注意 苜(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)綜合防(fang)(fang)治(zhi)(zhi) 在(zai)苜(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)綜合防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)體系中，農藥的(de)應用(yong)(yong)十分(fen)有(you)限。所(suo)以(yi)苜(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)的(de)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)更加(jia)注重于“防(fang)(fang)”，更加(jia)依賴于農牧措施。包括整地（區(qu)域、地點、前作、種床、肥力）、播(bo)種（品種、種子質量(liang)、種子處(chu)理單播(bo)、混播(bo)、播(bo)期、播(bo)量(liang)、播(bo)深）、田(tian)間管(guan)理（肥料、水(shui)分(fen)、雜草、病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)監測、蟲害(hai)(hai)監測、田(tian)間建(jian)植、殘茬）、利(li)用(yong)(yong)與收獲（刈割(ge)、放(fang)牧、收種、利(li)用(yong)(yong)方式(shi)、利(li)用(yong)(yong)時機(ji)、利(li)用(yong)(yong)順(shun)序(xu)）、儲藏（溫度、濕度、氧(yang)氣(qi)、藥劑）的(de)全過(guo)程。
就如所(suo)有的(de)作(zuo)物(wu)一樣，苜(mu)蓿也(ye)會受惡劣氣(qi)候、疾(ji)病(bing)及(ji)昆蟲之(zhi)害(hai)(hai)，其中為害(hai)(hai)最烈的(de)包(bao)括凍害(hai)(hai)、細菌性萎(wei)蔫病(bing)、苜(mu)蓿葉(xie)象、蚱蜢、苜(mu)蓿斑翅(chi)蚜及(ji)葉(xie)蟬等。在(zai)潮(chao)濕或灌溉地區，生長(chang)3年以上的(de)苜(mu)蓿群叢常(chang)常(chang)為土壤中的(de)萎(wei)蔫病(bing)病(bing)原體植物(wu)單胞苜(mu)(Phytomonas insidiosum)所(suo)侵染，因而變得稀疏(shu)。
時間
一(yi)般在始(shi)花(hua)期，也就是開(kai)花(hua)達到(dao)1/10時開(kai)始(shi)收割，最(zui)晚不能超過盛花(hua)期。
收割次數及留茬高度(du)
苜蓿為多年生植物(wu)，再(zai)生性強，每年可收割(ge)3-4次(ci)，最(zui)后一次(ci)收割(ge)不(bu)要太晚，否則影響養(yang)分積累，不(bu)利于安(an)全(quan)越冬(dong)。一般收割(ge)后要留(liu)出40—50天的生長(chang)期。留(liu)茬高度以5cm為宜。
產量
1畝地割1茬可(ke)產1500斤左(zuo)右。一年(nian)最多可(ke)以收割4茬，修根牧草，一次播種10年(nian)受益(yi)，市場價格在2毛5分錢1斤左(zuo)右。
紫花苜蓿種子每公斤9—45元(yuan)
苜蓿含有(you)最豐富(fu)的維(wei)他命K，成分之高，駕乎一(yi)切(qie)蔬菜(cai)之上。其它如(ru)維(wei)他命C、B也相(xiang)當豐富(fu)，這是一(yi)種(zhong)有(you)價值的食品。
苜蓿(xu)(xu)(xu)種(zhong)類最(zui)多(duo)，多(duo)是野(ye)生(sheng)的草本植物。中(zhong)(zhong)國產(chan)的苜蓿(xu)(xu)(xu)，主要有三(san)種(zhong)∶第(di)一是紫苜蓿(xu)(xu)(xu)，莖長(chang)約六公寸，直立(li)，開(kai)紫花莢豆轉彎曲。第(di)二是黃(huang)苜蓿(xu)(xu)(xu)，莖不直立(li)，匍匐地(di)上，開(kai)黃(huang)色花，葉狀(zhuang)如鐮(lian)。這兩種(zhong)都產(chan)于北(bei)方各省。第(di)三(san)種(zhong)是野(ye)苜蓿(xu)(xu)(xu)，俗(su)名(ming)(ming)草頭，又名(ming)(ming)金花菜，莖臥(wo)地(di)，每一細莖，上有三(san)小葉，中(zhong)(zhong)國長(chang)江(jiang)下游有野(ye)生(sheng)和栽植作為食用的。
古人吃苜(mu)蓿的(de)記(ji)(ji)載，在群芳譜中記(ji)(ji)載尤(you)多，簡(jian)直是不勝備錄。唐孟(meng)說(shuo)食療本(ben)草(cao)論苜(mu)蓿謂：“利五臟(zang)，輕(qing)身健(jian)人。洗(xi)去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒。”
苜(mu)蓿(xu)(xu)以“牧草之(zhi)王”著稱，不(bu)僅產量高，而(er)且草質優良，各種(zhong)畜禽均喜食。我國苜(mu)蓿(xu)(xu)的(de)種(zhong)植(zhi)面積(ji)約133萬hm^2。隨著商品(pin)經濟的(de)發展(zhan)，苜(mu)蓿(xu)(xu)產業化規模發展(zhan)較快，苜(mu)蓿(xu)(xu)的(de)種(zhong)植(zhi)面積(ji)正在擴(kuo)大。為了更科學地種(zhong)植(zhi)苜(mu)蓿(xu)(xu)，提高苜(mu)蓿(xu)(xu)產品(pin)的(de)質量和產量，現將苜(mu)蓿(xu)(xu)耕作與(yu)栽培管理技(ji)術要(yao)點介紹如下：
苜蓿(xu)的(de)(de)初生(sheng)根(gen)(gen)能深入(ru)地下。植株生(sheng)長(chang)20年以上時(shi)，若底土(tu)多孔則主根(gen)(gen)可深達(da)15公(gong)(gong)尺(chi)(50尺(chi))以上，因(yin)(yin)此苜蓿(xu)對干(gan)旱(han)的(de)(de)耐受能力極(ji)強(qiang)。生(sheng)長(chang)2個(ge)月時(shi)籽(zi)苗的(de)(de)根(gen)(gen)可深入(ru)土(tu)壤90公(gong)(gong)分(fen)，5個(ge)月時(shi)達(da)180公(gong)(gong)分(fen)(6尺(chi))。常見這(zhe)種情況：新栽種的(de)(de)苜蓿(xu)能耐受嚴(yan)重的(de)(de)夏天(tian)干(gan)旱(han)而(er)(er)其它根(gen)(gen)系較(jiao)淺(qian)、分(fen)支(zhi)較(jiao)多的(de)(de)豆科植物因(yin)(yin)不耐干(gan)旱(han)而(er)(er)死亡。
苜蓿(xu)莖枝(zhi)收割(ge)后能迅速再(zai)生(sheng)出大量(liang)(liang)新莖，因(yin)此(ci)每個生(sheng)長(chang)季節(jie)(jie)內可收割(ge)干草(cao)1次(ci)至13次(ci)之多(duo)。可收割(ge)的(de)(de)次(ci)數及每個生(sheng)長(chang)季節(jie)(jie)的(de)(de)總產量(liang)(liang)主(zhu)要決定于生(sheng)長(chang)季節(jie)(jie)的(de)(de)長(chang)度、對(dui)土壤的(de)(de)適應性， 陽光(guang)是否充足，尤其是生(sheng)長(chang)季節(jie)(jie)降(jiang)雨及灌溉的(de)(de)數量(liang)(liang)和(he)分布。綠葉的(de)(de)苜蓿(xu)干草(cao)營養豐富，為(wei)牲畜所愛食，含約16%的(de)(de)蛋白質(zhi)及8%的(de)(de)礦物質(zhi)，又富含維生(sheng)素A、E、D及K。
苜(mu)蓿(xu)(xu)含有大量的(de)(de)粗蛋白質、豐富(fu)的(de)(de)碳(tan)水化合物(wu)和(he)B族維生素(su)，維生素(su)C、E及(ji)鐵(tie)等(deng)多種微量營養素(su)，不僅可用(yong)于家畜飼養，也是人類(lei)最古老的(de)(de)食(shi)物(wu)之一。人們主要食(shi)用(yong)苜(mu)蓿(xu)(xu)早春返青時的(de)(de)幼芽(ya)，苜(mu)蓿(xu)(xu)芽(ya)營養成分高(gao)，含有豐富(fu)的(de)(de)膳食(shi)纖維，且僅有很少的(de)(de)糖類(lei)，熱(re)量非常低(di)，是一種上佳的(de)(de)高(gao)纖維低(di)熱(re)量食(shi)物(wu)。
豆(dou)科草(cao)本植物此(ci)苜(mu)蓿(xu)(xu)、南(nan)苜(mu)蓿(xu)(xu)的莖葉或地上部(bu)分(fen)。苜(mu)蓿(xu)(xu)，又(you)稱(cheng)牧宿、光風草(cao)、連枝草(cao)；紫苜(mu)蓿(xu)(xu)，又(you)稱(cheng)紫花苜(mu)蓿(xu)(xu)、蓿(xu)(xu)草(cao)，又(you)稱(cheng)金(jin)花菜、母(mu)齊頭。紫苜(mu)蓿(xu)(xu)分(fen)布(bu)很(hen)廣，我國大(da)部(bu)分(fen)地區均(jun)有栽培，南(nan)苜(mu)蓿(xu)(xu)分(fen)布(bu)于我國中、南(nan)部(bu)，長江下游有栽培。夏、秋季采收，洗(xi)凈(jing)鮮用(yong)，或曬(shai)干用(yong)。
【性能】：味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。
【參考(kao)】：紫苜蓿(xu)(xu)含(han)皂甙、盧瑟醇、苜蓿(xu)(xu)酚、大豆黃酮、苜蓿(xu)(xu)素、瓜(gua)氨酸、β-甲(jia)基-葡萄(tao)糖甙、蛋白(bai)質、糖等。南苜蓿(xu)(xu)含(han)胡蘿卜(bu)素。
從(cong)紫(zi)苜蓿(xu)(xu)中提(ti)出(chu)的苜蓿(xu)(xu)素，對實驗動物(wu)小腸有抑制作(zuo)用；尚有輕度抗氧化作(zuo)用，可防止腎上腺素氧化，并(bing)有輕度雌激素樣作(zuo)用。全草提(ti)取物(wu)能抑制結核桿菌的生長，并(bing)對小鼠脊髓灰白(bai)質炎(yan)有效。
【用途】：用于胃熱煩(fan)悶，不欲飲食；濕熱所(suo)致的小便(bian)不利，石(shi)淋，或濕熱發黃(huang)。
【注意】：因屬滲利之(zhi)品，故不宜久食(shi)多食(shi)。又，牲畜飼以一(yi)種(zhong)南(nan)苜蓿(xu)的變種(zhong)后，可產生對光(guang)的過敏性皮炎，亦須(xu)注意。
【附方】：
1、鮮苜(mu)蓿汁：鮮南苜(mu)蓿90~150克(ke)，搗(dao)爛，絞取汁液服(fu)。可加適(shi)量蜂蜜(mi)調味。
鮮(xian)苜蓿有較(jiao)好的(de)清熱利尿(niao)、能淋的(de)功效。用(yong)于濕熱小(xiao)便(bian)不利，或石(shi)淋，尿(niao)澀(se)，小(xiao)便(bian)淋瀝作痛。現(xian)用(yong)于尿(niao)路結(jie)石(shi)。
2、苜蓿(xu)(xu)茵陳湯：苜蓿(xu)(xu)50克，茵陳15克。加水煎湯服。
本方有除濕退黃的功效。用于濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。
菜肴
苜(mu)蓿(xu)菜即(ji)南苜(mu)蓿(xu)，是(shi)(shi)苜(mu)蓿(xu)中的(de)(de)一種，在江南地區是(shi)(shi)十分(fen)家(jia)常的(de)(de)食材。上海人稱(cheng)(cheng)為(wei)“草(cao)頭”，較(jiao)(jiao)為(wei)出(chu)(chu)名的(de)(de)做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)“酒香(xiang)草(cao)頭”和(he)“草(cao)頭圈子”；江蘇人稱(cheng)(cheng)為(wei)“金(jin)花菜”，較(jiao)(jiao)為(wei)出(chu)(chu)名的(de)(de)做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)“河蚌肉炒金(jin)花菜”，蘇州也(ye)有(you)腌金(jin)花菜的(de)(de)傳統；浙江人稱(cheng)(cheng)為(wei)“草(cao)籽(zi)”，較(jiao)(jiao)為(wei)出(chu)(chu)名的(de)(de)做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)“草(cao)籽(zi)年糕”、“草(cao)籽(zi)香(xiang)干(gan)”等。
苜(mu)(mu)蓿每(mei)(mei)一根(gen)細莖(jing)上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖(jing)梗極短，吃的時(shi)候，以葉為主(zhu)，在江浙兩(liang)省生產(chan)特(te)多(duo)，每(mei)(mei)逢上市(shi)季節(jie)，家(jia)家(jia)戶戶都把(ba)它當作家(jia)常蔬(shu)菜。炒著吃味道很好。苜(mu)(mu)蓿為豆科植物。因其根(gen)部可往地下蔓(man)延10公尺，故(gu)能(neng)充分吸收土壤(rang)中的營(ying)養，經常食用苜(mu)(mu)蓿素可平衡人(ren)體(ti)的酸堿值，是不可多(duo)得的健康美食，各(ge)個菜場均有銷售(shou)。
【家(jia)庭食用法】：
1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗(xi)凈后，用旺(wang)火(huo)重油炒食味極鮮嫩(nen)。
2．上(shang)海菜館有生煸草頭供(gong)應，是摘除莖梗，完(wan)全用苜蓿葉(xie)炒成的，所以(yi)特別(bie)鮮(xian)嫩，售(shou)價稍(shao)昂。
3．苜蓿(xu)冷吃，別有風味，草頭的汁液，比(bi)其(qi)它蔬菜更清涼可口。
苜蓿的嫩葉，是(shi)我(wo)們理想的蔬(shu)菜(cai)，因為極富營養，在綠(lv)葉蔬(shu)菜(cai)中，它(ta)的維他(ta)(ta)命(ming)K的含(han)量最高，特別是(shi)維他(ta)(ta)命(ming)A含(han)量和胡蘿(luo)卜相差極微，維他(ta)(ta)命(ming)C超過(guo)白蘿(luo)卜二三倍以上，這些營養成分都超過(guo)菠菜(cai)。
關(guan)于苜蓿，也就是(shi)(shi)紫蓿花。春天，它的(de)(de)價值(zhi)最高的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)節(jie)，無論從(cong)哪方面，這(zhe)個(ge)(ge)時(shi)(shi)(shi)候(hou)他(ta)的(de)(de)新芽味道極(ji)佳，可(ke)是(shi)(shi)這(zhe)時(shi)(shi)(shi)候(hou)產量低，物以稀為(wei)貴，這(zhe)個(ge)(ge)時(shi)(shi)(shi)候(hou)苜蓿的(de)(de)鮮美程度，只有(you)(you)吃(chi)過的(de)(de)人能理解的(de)(de)來的(de)(de)，胖胖的(de)(de)身材，嫩(nen)而不脆，口觸感極(ji)強，味兒(er)，涼(liang)熱，品嘗各有(you)(you)千秋，女(nv)性(xing)最佳補品，保持身材遠(yuan)遠(yuan)勝(sheng)過其(qi)它用品。而且是(shi)(shi)綠色，無公害，因為(wei)這(zhe)個(ge)(ge)時(shi)(shi)(shi)候(hou)他(ta)的(de)(de)成長，是(shi)(shi)在整個(ge)(ge)冬(dong)天就完(wan)成的(de)(de)（當然不是(shi)(shi)溫室）。
涼(liang)食(shi)(shi)苜蓿：北方(fang)，如山東各地，于農歷(li)二月上旬摘其(qi)葉莖(jing)的(de)前三四節，清水(shui)沖洗干(gan)凈后(hou)，開水(shui)焯熟，再入涼(liang)水(shui)浸泡十(shi)余分鐘以增其(qi)鮮，而后(hou)可(ke)雙手輕(qing)搓去除(chu)部(bu)分汁液(ye)。備小(xiao)(xiao)蔥(cong)花、姜(jiang)絲，熱油澆過后(hou)加食(shi)(shi)鹽、涼(liang)拌醋及蒜泥等調(diao)味品(pin)，調(diao)勻入味后(hou)既可(ke)食(shi)(shi)用。味鮮美，爽口清脾，是家(jia)庭(ting)餐(can)桌(zhuo)上很好的(de)一道小(xiao)(xiao)菜兒，用來(lai)下酒(jiu)亦出其(qi)佳效。
4.苜(mu)蓿(xu)餃(jiao)子。新疆(jiang)地區(qu)人民群眾(zhong)有春(chun)(chun)季采(cai)摘(zhai)(zhai)苜(mu)蓿(xu)嫩(nen)尖做(zuo)餃(jiao)子嘗鮮(xian)的(de)(de)習(xi)俗。做(zuo)法如下：每年(nian)4-5月苜(mu)蓿(xu)葉嫩(nen)牙(ya)鮮(xian)之時將其采(cai)摘(zhai)(zhai)回家(jia)，洗凈(jing)后(hou)先(xian)用開(kai)水迅速(su)焯一(yi)遍撈出，再用冷(leng)水漂(piao)洗一(yi)遍，將水分(fen)擠盡后(hou)，與事先(xian)準備好(hao)(hao)的(de)(de)豬肉、羊肉餡(xian)、色拉油、鹽、蔥、姜末等拌勻(yun)調制(zhi)自(zi)己喜(xi)好(hao)(hao)的(de)(de)口味，然后(hou)用搟好(hao)(hao)的(de)(de)面皮包成(cheng)餃(jiao)子，下鍋(guo)煮熟(shu)后(hou)，沾(zhan)上蒜醋汁(zhi)食(shi)用，其味鮮(xian)美。在新疆(jiang)，苜(mu)蓿(xu)餃(jiao)子已成(cheng)為南北地區(qu)各族群眾(zhong)普遍喜(xi)好(hao)(hao)的(de)(de)春(chun)(chun)季美食(shi)之一(yi)。
牧草
苜(mu)蓿是一種(zhong)牧草以“牧草之王”著(zhu)稱，不僅產量高，而且草質優良，各種(zhong)畜禽(qin)均喜食(shi)。中國苜(mu)蓿的種(zhong)植面積約133萬hm2。
藥用
【苜蓿防出(chu)(chu)血(xue)(xue)】：一切出(chu)(chu)血(xue)(xue)癥候，如鼻(bi)血(xue)(xue)、齦血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)、便(bian)血(xue)(xue)、子宮出(chu)(chu)血(xue)(xue)、肛門出(chu)(chu)血(xue)(xue)。新藥每用維(wei)他(ta)命K，認為是有凝結血(xue)(xue)管功(gong)能(neng)的(de)療法。其(qi)實維(wei)他(ta)命K在食(shi)品中，含量最豐富的(de)，就是“苜蓿”。
由苜蓿來(lai)作為(wei)預防(fang)出血癥候，實(shi)驗的結果(guo)認為(wei)收(shou)效很高，對各(ge)種小出血，和肺(fei)胃及十二指腸出血，都能獲得預防(fang)的效果(guo)。
苜(mu)蓿(xu)的(de)(de)吃(chi)法，當然以新(xin)鮮為(wei)最(zui)佳(jia)，而且味亦(yi)雋(jun)美，因為(wei)新(xin)鮮的(de)(de)苜(mu)蓿(xu)，四季(ji)皆有(you)(you)，即使在寒冷(leng)季(ji)節，亦(yi)有(you)(you)出(chu)產，不過(guo)由于氣候和土(tu)地的(de)(de)關系，有(you)(you)時(shi)產品(pin)極嫩，有(you)(you)時(shi)極老(lao)，患(huan)者不妨常用此佐膳，可以防(fang)止出(chu)血。用鹽漬制的(de)(de)“腌金花菜”，功效相等。
【苜(mu)(mu)蓿(xu)清內熱】：苜(mu)(mu)蓿(xu)是清涼性的蔬(shu)菜(cai)，進食(shi)之后，確能消除內火，尤其在燥(zao)烈季(ji)節，用以佐膳，功效顯(xian)著，更勝于西洋菜(cai)。
苜(mu)蓿經油炒后，乘熱進(jin)食(shi)，味(wei)極鮮潔。冷卻后，進(jin)食(shi)其味(wei)亦佳，其汁有清沁心(xin)脾之感，在(zai)燥烈季節，如果覺得唇(chun)干舌燥，用以佐膳，是維護健(jian)康的上品菜(cai)肴。
觀賞
苜蓿除了(le)用于飼養牲畜之外，還可以作為水土保持和護坡植物，園(yuan)林(lin)上多作為鹽堿(jian)地、貧瘠土地的綠化草(cao)種和景(jing)觀野花用草(cao)種。
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