本(ben)種原來的分布區(qu)在墨西(xi)哥(ge)(ge)到哥(ge)(ge)倫(lun)比亞；世(shi)界(jie)各國普遍栽培。
辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)是一年(nian)生或(huo)(huo)有(you)(you)限多年(nian)生植物；高(gao)40-80厘米(mi)(mi)。莖近無毛或(huo)(huo)微生柔毛，分枝稍之字形(xing)(xing)折(zhe)曲。葉(xie)(xie)互生，枝頂端節不伸長而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)雙生或(huo)(huo)簇生狀(zhuang)，矩(ju)圓狀(zhuang)卵形(xing)(xing)、卵形(xing)(xing)或(huo)(huo)卵狀(zhuang)披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)，長4-13厘米(mi)(mi)，寬1.5-4厘米(mi)(mi)，全緣，頂端短漸尖(jian)或(huo)(huo)急尖(jian)，基部狹楔形(xing)(xing)；葉(xie)(xie)柄長4-7厘米(mi)(mi)。花(hua)(hua)單生，俯垂；花(hua)(hua)萼杯(bei)狀(zhuang)，不顯著5齒；花(hua)(hua)冠白(bai)(bai)色(se)，裂片卵形(xing)(xing)；花(hua)(hua)藥(yao)灰紫(zi)色(se)。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀(zhuang)，頂端漸尖(jian)且常(chang)彎曲，未成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)時綠色(se)，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)后成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)紅(hong)色(se)、橙色(se)或(huo)(huo)紫(zi)紅(hong)色(se)，味辣(la)(la)。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)花(hua)(hua)有(you)(you)兩(liang)種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是白(bai)(bai)的(de)(de)，一種(zhong)(zhong)是紫(zi)的(de)(de)，兩(liang)種(zhong)(zhong)花(hua)(hua)都有(you)(you)四瓣花(hua)(hua)瓣至六瓣花(hua)(hua)瓣三種(zhong)(zhong)。而(er)且兩(liang)種(zhong)(zhong)花(hua)(hua)結出(chu)來的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)也有(you)(you)所不同(tong)：紫(zi)花(hua)(hua)結出(chu)來的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)是紫(zi)的(de)(de)，而(er)白(bai)(bai)花(hua)(hua)結出(chu)來的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)就是普通的(de)(de)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)。種(zhong)(zhong)子(zi)扁腎形(xing)(xing)，長3-5毫米(mi)(mi)，淡黃色(se)。花(hua)(hua)果期5-11月。
辣椒生(sheng)育初(chu)為(wei)發芽(ya)期，催芽(ya)播種(zhong)后一般5-8天(tian)左右出土，15天(tian)左右出現第一片真葉，到花蕾顯露(lu)為(wei)幼苗(miao)期。第一花穗到門(men)椒坐(zuo)主(zhu)為(wei)開花期。坐(zuo)果后到拔秧為(wei)結(jie)果期。辣椒適宜(yi)的溫度(du)(du)在15-34度(du)(du)之間。種(zhong)子發芽(ya)適宜(yi)溫度(du)(du)25-30度(du)(du)，發芽(ya)需要5-7天(tian)，低于15度(du)(du)或高(gao)于35度(du)(du)時(shi)種(zhong)子不發芽(ya)。
苗期(qi)要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼(you)苗不耐低溫，要注(zhu)意防(fang)寒。辣椒(jiao)如果在(zai)35度時會造成落(luo)花落(luo)果。
辣椒(jiao)對條(tiao)件水分(fen)要求嚴格，它既不(bu)耐旱也(ye)不(bu)耐澇。喜歡比較干爽的空氣(qi)條(tiao)件。
辣(la)椒忌(ji)連(lian)(lian)作，也(ye)不(bu)能與茄(qie)子、番茄(qie)、馬鈴薯、煙草等同科作物連(lian)(lian)作。栽培(pei)辣(la)椒地塊，要排水良好(hao)(hao)，排灌(guan)方便(bian)，并(bing)要求深耕。最好(hao)(hao)能做(zuo)到(dao)冬耕，休閑(xian)凍土(tu)(tu)，以(yi)改(gai)良土(tu)(tu)壤，消滅越冬害(hai)蟲和(he)病菌孢子。定植前再整地，表(biao)土(tu)(tu)仍保持較大土(tu)(tu)它，以(yi)便(bian)透氣爽水，對防止落花、落營和(he)落葉有良好(hao)(hao)的作用。長沙菜農(nong)對種植辣(la)椒地的要求是“深溝高(gao)畦、破老(lao)底(di)；土(tu)(tu)平它大、水暢流(liu)”。畦寬一(yi)般是1.3-1.7米（連(lian)(lian)溝），栽植2-3行。也(ye)有寬畦2.3-2.7米，在畦上橫向栽植的。作畦的同時，每畝施腐熟廄肥(fei)(fei)50-80擔，過磷酸鈣15公(gong)(gong)斤(jin)，草木灰25公(gong)(gong)斤(jin)作基肥(fei)(fei)。
苗床選擇
苗床要選擇背北向南(nan)，高燥(zao)爽水(shui)，又水(shui)源(yuan)方便，而且未栽過茄科作物的(de)地(di)塊。
苗床準備
苗(miao)床最好在(zai)伏天就(jiu)深(shen)挖烤土，上面(mian)潑一層人畜糞，曬干后(hou)，蓋上薄膜，防止下雨時肥份流失。
播種
播(bo)種(zhong)(zhong)前床土充分(fen)澆濕，整(zheng)細整(zheng)平。苗床寬(kuan)一(yi)般1.5-1.7米為宜。一(yi)般不浸(jin)種(zhong)(zhong)催芽。早熟(shu)種(zhong)(zhong)一(yi)般1月(yue)(yue)份播(bo)種(zhong)(zhong)，晚熟(shu)種(zhong)(zhong)一(yi)般2—3月(yue)(yue)播(bo)種(zhong)(zhong)，栽植一(yi)畝需播(bo)種(zhong)(zhong)75-120克(ke)。
播種(zhong)后(hou)，用(yong)(yong)拌(ban)有老糠灰(hui)或煤(mei)灰(hui)的細(xi)土(tu)蓋(gai)種(zhong)，厚(hou)度約2厘米左(zuo)右，以(yi)蓋(gai)沒種(zhong)子(zi)為(wei)度。然后(hou)澆水(shui)(shui)，待(dai)收(shou)水(shui)(shui)后(hou)，蓋(gai)上(shang)地(di)膜(mo)(mo)，最后(hou)用(yong)(yong)細(xi)竹(zhu)竿或竹(zhu)片圍成小塊(kuai)拱(gong)架(jia)，架(jia)高0.5米左(zuo)右，上(shang)面(mian)覆蓋(gai)薄膜(mo)(mo)，將薄膜(mo)(mo)北(bei)邊用(yong)(yong)泥土(tu)壓實，以(yi)利防風(feng)。兩邊用(yong)(yong)磚壓為(wei)好(hao)，以(yi)便隨時揭膜(mo)(mo)，通風(feng)換氣。
苗床管理
播(bo)種(zhong)后到出苗(miao)(miao)(miao)前，一(yi)般(ban)不需管理，發(fa)現(xian)開(kai)始出苗(miao)(miao)(miao)，要(yao)立(li)即揭除地膜，否(fou)則形(xing)成高腳苗(miao)(miao)(miao)。出苗(miao)(miao)(miao)后，晴天上(shang)午9點(dian)揭開(kai)薄(bo)膜，下午4點(dian)仍(reng)舊蓋(gai)上(shang)薄(bo)膜。陰雨天也要(yao)盡量通風換氣。發(fa)現(xian)床土現(xian)白，秧(yang)苗(miao)(miao)(miao)萎蔫，則需澆(jiao)水，澆(jiao)水時(shi)間(jian)一(yi)定要(yao)在上(shang)午9點(dian)1-2點(dian)。澆(jiao)水后兩小(xiao)時(shi)，再(zai)檢查一(yi)次，如發(fa)現(xian)局(ju)部仍(reng)呈干象，就進(jin)行補水，使(shi)秧(yang)苗(miao)(miao)(miao)生(sheng)長一(yi)致(zhi)。陰雨天、冰凍天都不應澆(jiao)水，否(fou)則，因(yin)濕度過大，床溫降低，容易(yi)發(fa)生(sheng)病害(hai)。下雪(xue)天氣，可加蓋(gai)草窗，草窗上(shang)面再(zai)蓋(gai)一(yi)層薄(bo)膜，還可以在床內安裝電燈，以利防寒保苗(miao)(miao)(miao)。
排苗
為使秧(yang)(yang)苗粗壯，根系發達，當秧(yang)(yang)苗出現(xian)兩片真葉時，需假植一次，株距(ju)6-10cm，行距(ju)12-15cm，邊排邊澆(jiao)水，防(fang)止秧(yang)(yang)苗萎蔫，排苗床(chuang)的(de)準備、要求和管理均(jun)與播種床(chuang)相(xiang)似(si)。
辣椒的定植以土(tu)溫15℃以上為宜，過早(zao)定植，因土(tu)溫低，生長緩慢(man)，而(er)且落花，達不到(dao)早(zao)熟目的。定植距(ju)離，早(zao)熟品(pin)種行距(ju)40一50厘米(mi)，株(zhu)距(ju)26—33厘米(mi)，每穴1一2株(zhu)，晚熟品(pin)種行距(ju)66—73厘米(mi)，株(zhu)距(ju)50—60厘米(mi)，每穴1株(zhu)。選擇(ze)晴天(tian)的下午(wu)定植，當天(tian)上午(wu)苗床需澆水，以利(li)扯苗。
為重要(yao)的蔬菜和調味品(pin)，種子油可(ke)食(shi)用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。
藥用價值
功能主治
1．《綱(gang)目拾(shi)遺》：辣茄性熱而(er)散，亦能祛水(shui)濕(shi)。有小童(tong)暑月食冷水(shui)，臥(wo)陰地，至秋(qiu)瘧(nve)發，百(bai)藥罔(wang)效，延至初冬，偶(ou)食辣醬，頗適(shi)口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧(nve)自愈(yu)。良由胸膈積水(shui)，變為(wei)冷痰(tan)，得(de)辛以散之，故如湯沃雪耳。
2．姚可成《食物本草》：消(xiao)宿食，解結氣(qi)，開胃口，辟邪惡(e)，殺(sha)腥氣(qi)諸(zhu)毒。
3．《百草鏡》：洗(xi)凍瘡，浴冷疥，瀉大(da)腸經(jing)寒癖。
4．《藥性考》：溫中散(san)寒，除風發汗，去冷癖，行(xing)痰逐濕。
5．《食物(wu)宜忌》：溫中下(xia)氣(qi)，散寒除濕，開郁去痰(tan)，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉(xie)痢，祛腳氣(qi)。
6．《藥(yao)檢》：能(neng)祛風行血(xue)，散寒解郁，導(dao)滯，止泄瀉，擦癬。
藥理作用
①對(dui)消(xiao)化(hua)系統的作用(yong)
辣(la)椒(jiao)(jiao)酊(ding)或辣(la)椒(jiao)(jiao)堿，內服(fu)可(ke)作(zuo)(zuo)健胃劑，有促進食欲、改善消化的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。動物(wu)試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣(la)椒(jiao)(jiao)水的(de)刺激口腔黏(nian)膜，反射性(xing)(xing)地加強(qiang)胃的(de)運動。用(yong)各種辣(la)椒(jiao)(jiao)制成的(de)調味品，人口服(fu)后(hou)，可(ke)增(zeng)加唾液分泌及淀粉酶活性(xing)(xing)。大(da)劑量口服(fu)可(ke)產生胃炎(yan)、腸炎(yan)、腹瀉、嘔吐等。曾有報(bao)告辣(la)椒(jiao)(jiao)對離體動物(wu)腸管有抑制及解(jie)痙(jing)作(zuo)(zuo)用(yong)。
②抗菌及殺蟲作(zuo)用
辣(la)椒堿對(dui)蠟樣芽胞桿(gan)菌(jun)及枯草桿(gan)菌(jun)有顯著抑制作用，但(dan)對(dui)金黃色葡(pu)萄球菌(jun)及大腸桿(gan)菌(jun)無效。其枝、葉并無抗菌(jun)作用，僅對(dui)結核桿(gan)菌(jun)有很輕微的(de)抑制。10%-20%辣(la)椒煎(jian)荊有殺滅臭蟲的(de)功效。
③發赤作用
外(wai)用(yong)(yong)作為涂(tu)擦劑(ji)(ji)(ji)對皮(pi)膚(fu)有(you)發蘇作用(yong)(yong)，使(shi)皮(pi)膚(fu)局部(bu)血(xue)(xue)管起反射性擴(kuo)張，促進局部(bu)血(xue)(xue)液循(xun)環(huan)的旺盛。酊劑(ji)(ji)(ji)可用(yong)(yong)于(yu)凍瘡；但也有(you)人認為，辣椒(jiao)僅強烈刺激(ji)感覺神經末梢(shao)，引起溫(wen)暖感，對血(xue)(xue)管則很(hen)少影響，高濃(nong)度也不發泡，故不能視(shi)為發赤劑(ji)(ji)(ji)。
④對(dui)循環系統的(de)作(zuo)用
辛辣(la)物質(zhi)（生姜(jiang)、胡(hu)椒(jiao)，特別(bie)(bie)是(shi)辣(la)椒(jiao)）可刺(ci)激人舌的(de)(de)味覺感受器．反射性地引起(qi)血(xue)壓(ya)上升（特別(bie)(bie)是(shi)舒張(zhang)壓(ya)），對(dui)脈搏無明顯影響。辣(la)椒(jiao)堿(jian)或(huo)辣(la)椒(jiao)制(zhi)劑對(dui)麻(ma)醉貓、犬靜脈注射可引起(qi)短暫(zan)血(xue)壓(ya)下降、心(xin)跳變慢及(ji)呼(hu)吸困(kun)難，此乃刺(ci)激肺及(ji)冠脈區的(de)(de)化學感受器或(huo)伸張(zhang)感受器所引起(qi)。對(dui)離體豚鼠心(xin)房則有直(zhi)接的(de)(de)興奮作用(yong)，對(dui)大鼠后(hou)肢血(xue)管也有收縮作用(yong)。
⑤其他作用
國外曾報道，食用(yong)紅辣椒作調味品(pin)（品(pin)種不明）的食物3周后，可使血漿中游離的氫(qing)化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維(wei)蛋白溶解活性。地(di)上部分(fen)的水(shui)煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用(yong)。
食用價值
每(mei)百克辣椒維生素C含(han)量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含(han)量亦較豐富。醫(yi)藥專(zhuan)家認(ren)為，辣椒能緩解胸(xiong)腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲(chong)，控制心臟病及冠狀動(dong)(dong)脈硬(ying)化；還能刺(ci)激口腔黏膜，引(yin)起胃的(de)蠕動(dong)(dong)，促(cu)進(jin)唾液分泌(mi)，增強食欲，促(cu)進(jin)消化。
辣(la)味(wei)品因其具有殺菌、防腐、調味(wei)、營養、驅寒等功(gong)能，為(wei)人類(lei)防病、治(zhi)病、改(gai)良(liang)基因、促(cu)進(jin)人類(lei)進(jin)化起到了積極(ji)作用。因此，在(zai)你的日常菜譜中加入一點辣(la)椒，對身體的健(jian)康大有益處。
辣椒也(ye)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)很有刺激(ji)性的(de)(de)食物，是(shi)(shi)(shi)很多人的(de)(de)最(zui)愛(ai)，特別是(shi)(shi)(shi)四川人吃辣是(shi)(shi)(shi)出(chu)了名的(de)(de)，辣椒不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)(shi)它的(de)(de)辣味能夠(gou)刺激(ji)我(wo)們的(de)(de)食欲，對于溫胃驅寒都有很大的(de)(de)功(gong)效(xiao)，對于治療消化不(bu)良有很好的(de)(de)效(xiao)果。
巧笑倩兮 
