本(ben)種原來的(de)分布區在墨西哥(ge)到哥(ge)倫比(bi)亞；世界各國普(pu)遍栽(zai)培。
辣(la)(la)椒(jiao)是一(yi)(yi)(yi)年生(sheng)或(huo)有(you)(you)限多年生(sheng)植物；高40-80厘米(mi)。莖近(jin)無(wu)毛或(huo)微生(sheng)柔毛，分枝稍之(zhi)字形(xing)(xing)折曲。葉互生(sheng)，枝頂(ding)(ding)端(duan)節不(bu)(bu)伸長(chang)而(er)成(cheng)(cheng)雙(shuang)生(sheng)或(huo)簇生(sheng)狀(zhuang)(zhuang)，矩圓狀(zhuang)(zhuang)卵(luan)(luan)形(xing)(xing)、卵(luan)(luan)形(xing)(xing)或(huo)卵(luan)(luan)狀(zhuang)(zhuang)披針形(xing)(xing)，長(chang)4-13厘米(mi)，寬1.5-4厘米(mi)，全緣，頂(ding)(ding)端(duan)短(duan)漸尖或(huo)急(ji)尖，基(ji)部(bu)狹楔(xie)形(xing)(xing)；葉柄長(chang)4-7厘米(mi)。花(hua)單生(sheng)，俯(fu)垂；花(hua)萼(e)杯(bei)狀(zhuang)(zhuang)，不(bu)(bu)顯(xian)著5齒；花(hua)冠白色(se)，裂片卵(luan)(luan)形(xing)(xing)；花(hua)藥灰紫(zi)色(se)。果(guo)梗較(jiao)粗(cu)壯，俯(fu)垂；果(guo)實長(chang)指(zhi)狀(zhuang)(zhuang)，頂(ding)(ding)端(duan)漸尖且常(chang)彎曲，未成(cheng)(cheng)熟時綠色(se)，成(cheng)(cheng)熟后成(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)色(se)、橙色(se)或(huo)紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)，味(wei)辣(la)(la)。辣(la)(la)椒(jiao)花(hua)有(you)(you)兩(liang)(liang)種，一(yi)(yi)(yi)種是白的(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)種是紫(zi)的(de)(de)，兩(liang)(liang)種花(hua)都(dou)有(you)(you)四瓣(ban)花(hua)瓣(ban)至六(liu)瓣(ban)花(hua)瓣(ban)三種。而(er)且兩(liang)(liang)種花(hua)結(jie)出來的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)也有(you)(you)所不(bu)(bu)同(tong)：紫(zi)花(hua)結(jie)出來的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)是紫(zi)的(de)(de)，而(er)白花(hua)結(jie)出來的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)就是普通的(de)(de)紅(hong)(hong)辣(la)(la)椒(jiao)。種子扁腎形(xing)(xing)，長(chang)3-5毫米(mi)，淡黃(huang)色(se)。花(hua)果(guo)期5-11月。
辣椒(jiao)(jiao)生育初為(wei)(wei)發芽(ya)期，催(cui)芽(ya)播種(zhong)后(hou)一(yi)般5-8天(tian)左右出土，15天(tian)左右出現第一(yi)片真葉，到(dao)花(hua)蕾顯露為(wei)(wei)幼苗期。第一(yi)花(hua)穗到(dao)門椒(jiao)(jiao)坐主為(wei)(wei)開花(hua)期。坐果后(hou)到(dao)拔秧為(wei)(wei)結果期。辣椒(jiao)(jiao)適(shi)宜的(de)溫度(du)(du)在15-34度(du)(du)之間。種(zhong)子(zi)(zi)發芽(ya)適(shi)宜溫度(du)(du)25-30度(du)(du)，發芽(ya)需要5-7天(tian)，低(di)于(yu)15度(du)(du)或高于(yu)35度(du)(du)時(shi)種(zhong)子(zi)(zi)不發芽(ya)。
苗期要(yao)求溫度(du)較高，白天25-30度(du)，夜晚15-18度(du)最好，幼苗不耐低溫，要(yao)注(zhu)意(yi)防(fang)寒。辣椒如果(guo)在35度(du)時會造成落花落果(guo)。
辣椒對條件水分要(yao)求嚴格，它(ta)既不耐旱也(ye)不耐澇(lao)。喜歡比較干爽的空氣條件。
辣椒(jiao)(jiao)忌(ji)連作(zuo)(zuo)(zuo)，也(ye)不能與茄子、番(fan)茄、馬鈴薯、煙草等(deng)同科作(zuo)(zuo)(zuo)物連作(zuo)(zuo)(zuo)。栽培(pei)辣椒(jiao)(jiao)地(di)塊，要排水良好，排灌方便，并要求深耕。最好能做到冬耕，休閑凍土(tu)，以改良土(tu)壤，消滅越冬害蟲(chong)和(he)病菌孢子。定植前再(zai)整地(di)，表土(tu)仍保持較大(da)(da)土(tu)它(ta)，以便透氣爽(shuang)水，對防(fang)止落(luo)花、落(luo)營和(he)落(luo)葉有良好的作(zuo)(zuo)(zuo)用。長沙菜農對種植辣椒(jiao)(jiao)地(di)的要求是(shi)“深溝高(gao)畦、破老底；土(tu)平(ping)它(ta)大(da)(da)、水暢流(liu)”。畦寬(kuan)一般是(shi)1.3-1.7米（連溝），栽植2-3行(xing)。也(ye)有寬(kuan)畦2.3-2.7米，在畦上橫(heng)向栽植的。作(zuo)(zuo)(zuo)畦的同時，每畝施腐熟廄肥50-80擔，過(guo)磷(lin)酸鈣15公斤(jin)，草木灰25公斤(jin)作(zuo)(zuo)(zuo)基肥。
苗床選擇
苗床要選擇背(bei)北向南，高(gao)燥爽(shuang)水，又水源方便(bian)，而且(qie)未栽過茄科作物的地(di)塊。
苗床準備
苗床最好在伏天就深挖烤(kao)土，上(shang)面潑一層人畜糞，曬(shai)干后(hou)，蓋上(shang)薄膜，防(fang)止下雨時肥份流失。
播種
播種前床(chuang)土充分澆濕，整(zheng)細整(zheng)平(ping)。苗(miao)床(chuang)寬一般(ban)(ban)1.5-1.7米為宜。一般(ban)(ban)不浸種催芽。早熟種一般(ban)(ban)1月份播種，晚(wan)熟種一般(ban)(ban)2—3月播種，栽植一畝(mu)需播種75-120克(ke)。
播種后(hou)(hou)，用拌(ban)有老糠灰或煤灰的細土(tu)蓋(gai)(gai)種，厚(hou)度約2厘(li)米左(zuo)右，以(yi)蓋(gai)(gai)沒種子為度。然后(hou)(hou)澆水，待收水后(hou)(hou)，蓋(gai)(gai)上地膜，最后(hou)(hou)用細竹(zhu)竿或竹(zhu)片圍成小塊拱架(jia)，架(jia)高0.5米左(zuo)右，上面覆蓋(gai)(gai)薄膜，將薄膜北邊用泥土(tu)壓(ya)實，以(yi)利防風。兩邊用磚(zhuan)壓(ya)為好，以(yi)便(bian)隨時揭膜，通風換(huan)氣。
苗床管理
播(bo)種后到出(chu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)前，一(yi)般(ban)不(bu)需(xu)管理，發現(xian)開始出(chu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)，要立即(ji)揭除地膜，否則(ze)形(xing)成高腳(jiao)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)。出(chu)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)后，晴天(tian)(tian)上(shang)午9點(dian)揭開薄膜，下午4點(dian)仍舊蓋上(shang)薄膜。陰雨(yu)天(tian)(tian)也要盡量通風換氣。發現(xian)床(chuang)土現(xian)白，秧苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)萎蔫，則(ze)需(xu)澆(jiao)水(shui)(shui)，澆(jiao)水(shui)(shui)時(shi)間一(yi)定(ding)要在(zai)(zai)上(shang)午9點(dian)1-2點(dian)。澆(jiao)水(shui)(shui)后兩小時(shi)，再檢查(cha)一(yi)次(ci)，如(ru)發現(xian)局(ju)部(bu)仍呈干象，就進行補(bu)水(shui)(shui)，使秧苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)生長一(yi)致。陰雨(yu)天(tian)(tian)、冰(bing)凍天(tian)(tian)都不(bu)應澆(jiao)水(shui)(shui)，否則(ze)，因濕度(du)過(guo)大，床(chuang)溫(wen)降低(di)，容(rong)易(yi)發生病害。下雪天(tian)(tian)氣，可加蓋草窗，草窗上(shang)面(mian)再蓋一(yi)層薄膜，還(huan)可以(yi)在(zai)(zai)床(chuang)內安裝電燈，以(yi)利防寒保苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)。
排苗
為(wei)使秧苗粗(cu)壯，根系發達(da)，當秧苗出現(xian)兩片真葉時，需(xu)假植一次，株距6-10cm，行(xing)距12-15cm，邊排邊澆水，防(fang)止秧苗萎(wei)蔫，排苗床的(de)準備、要求和管理均與播(bo)種床相似(si)。
辣椒的(de)定植(zhi)以(yi)土(tu)溫15℃以(yi)上為宜，過早定植(zhi)，因土(tu)溫低，生(sheng)長緩(huan)慢，而且落花，達不到(dao)早熟(shu)(shu)目的(de)。定植(zhi)距(ju)(ju)離(li)，早熟(shu)(shu)品種行(xing)距(ju)(ju)40一50厘米(mi)，株(zhu)(zhu)距(ju)(ju)26—33厘米(mi)，每(mei)穴1一2株(zhu)(zhu)，晚熟(shu)(shu)品種行(xing)距(ju)(ju)66—73厘米(mi)，株(zhu)(zhu)距(ju)(ju)50—60厘米(mi)，每(mei)穴1株(zhu)(zhu)。選擇(ze)晴天的(de)下午(wu)定植(zhi)，當天上午(wu)苗床需澆水，以(yi)利扯(che)苗。
為重要的(de)蔬菜和調味品(pin)，種(zhong)子油可(ke)食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。
藥用價值
功能主治
1．《綱目(mu)拾遺》：辣(la)茄(qie)性(xing)熱而散(san)，亦(yi)能祛水(shui)濕。有小(xiao)童暑月食(shi)冷(leng)水(shui)，臥陰地(di)，至(zhi)秋瘧發(fa)，百藥罔效，延至(zhi)初冬，偶食(shi)辣(la)醬，頗適(shi)口，每(mei)食(shi)需此，又用以煎粥食(shi)，未幾(ji)，瘧自愈。良由胸(xiong)膈積水(shui)，變為冷(leng)痰(tan)，得辛以散(san)之(zhi)，故如湯沃(wo)雪耳。
2．姚可(ke)成《食(shi)物本草》：消宿(su)食(shi)，解結(jie)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸(zhu)毒。
3．《百(bai)草鏡》：洗凍瘡(chuang)，浴冷疥，瀉大腸經寒癖(pi)。
4．《藥性考》：溫(wen)中散(san)寒，除風發汗(han)，去(qu)冷(leng)癖，行痰逐濕(shi)。
5．《食物宜忌》：溫中(zhong)下氣，散(san)寒除濕，開郁去(qu)痰，消食，殺蟲解(jie)毒。治嘔逆，療噎膈(ge)，止(zhi)瀉痢，祛腳(jiao)氣。
6．《藥檢(jian)》：能祛風行(xing)血，散(san)寒(han)解郁(yu)，導滯，止泄(xie)瀉，擦癬(xian)。
藥理作用
①對消(xiao)化系統的作用
辣(la)椒酊或辣(la)椒堿(jian)，內服可(ke)作(zuo)健胃劑，有(you)促(cu)進食欲、改善消化的(de)作(zuo)用。動物(wu)試驗（巴索(suo)夫胃痿狗）證明，辣(la)椒水的(de)刺(ci)激(ji)口(kou)腔黏膜，反射性地加(jia)強胃的(de)運動。用各(ge)種辣(la)椒制(zhi)成的(de)調味品，人口(kou)服后(hou)，可(ke)增加(jia)唾液分泌及(ji)淀粉酶活性。大劑量口(kou)服可(ke)產生(sheng)胃炎(yan)、腸炎(yan)、腹瀉、嘔吐等。曾(ceng)有(you)報告辣(la)椒對離體動物(wu)腸管有(you)抑(yi)制(zhi)及(ji)解痙作(zuo)用。
②抗菌及殺(sha)蟲(chong)作(zuo)用(yong)
辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌(jun)及(ji)枯草桿菌(jun)有顯(xian)著抑制作(zuo)用(yong)，但對金黃色(se)葡萄(tao)球菌(jun)及(ji)大腸桿菌(jun)無效。其(qi)枝、葉并無抗菌(jun)作(zuo)用(yong)，僅對結核(he)桿菌(jun)有很輕微的抑制。10%-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
③發赤作用
外用(yong)作為(wei)涂擦劑對皮膚有發蘇作用(yong)，使皮膚局部血管(guan)起反射性擴(kuo)張，促進局部血液循(xun)環的旺(wang)盛。酊(ding)劑可用(yong)于凍瘡；但也(ye)有人認為(wei)，辣椒僅強烈刺激(ji)感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管(guan)則很少影響，高濃度也(ye)不(bu)發泡，故不(bu)能(neng)視為(wei)發赤劑。
④對循環(huan)系統(tong)的作用
辛辣物質（生姜(jiang)、胡椒，特別是(shi)辣椒）可刺激人(ren)舌的(de)味覺(jue)感受器．反(fan)射性地引起血(xue)壓上(shang)升(sheng)（特別是(shi)舒(shu)張(zhang)壓），對脈(mo)搏(bo)無(wu)明顯(xian)影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈(mo)注射可引起短暫(zan)血(xue)壓下降、心跳變慢及(ji)呼(hu)吸困難，此乃刺激肺及(ji)冠脈(mo)區的(de)化學感受器或伸張(zhang)感受器所(suo)引起。對離體豚鼠(shu)心房則有(you)直接(jie)的(de)興奮(fen)作(zuo)用，對大鼠(shu)后肢血(xue)管(guan)也(ye)有(you)收(shou)縮作(zuo)用。
⑤其他作用
國(guo)外曾報道，食用(yong)紅辣椒作(zuo)調味品（品種不明）的(de)(de)食物3周后，可使血漿中游離的(de)(de)氫化可的(de)(de)松(song)顯著增(zeng)加(jia)，尿中的(de)(de)排泄(xie)量也增(zeng)加(jia)；還能降(jiang)低纖(xian)維蛋白溶解活性。地(di)上部(bu)分(fen)的(de)(de)水煎劑對離體大(da)鼠子宮(gong)有興奮作(zuo)用(yong)。
食用價值
每百克辣(la)椒維(wei)生素C含(han)量高達(da)198毫(hao)克，居蔬菜之首位。維(wei)生素B、胡蘿卜素以及(ji)鈣(gai)、鐵等礦物質含(han)量亦較豐富。醫(yi)藥專家認為(wei)，辣(la)椒能緩解胸腹冷痛，制(zhi)止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制(zhi)心臟(zang)病(bing)及(ji)冠狀(zhuang)動脈硬化(hua)；還能刺激口腔黏膜，引起(qi)胃的(de)蠕動，促進唾液分泌(mi)，增強食欲，促進消化(hua)。
辣(la)味品因其具有殺菌、防(fang)腐、調味、營養、驅(qu)寒等功能，為人類防(fang)病(bing)、治(zhi)病(bing)、改良基因、促進(jin)人類進(jin)化起(qi)到了積極作用。因此，在你的日常(chang)菜譜(pu)中加入(ru)一點(dian)辣(la)椒，對身體(ti)的健(jian)康(kang)大有益處(chu)。
辣(la)椒也(ye)是一種(zhong)很(hen)有刺激性的(de)食物(wu)，是很(hen)多(duo)人(ren)的(de)最愛，特別(bie)是四(si)川人(ren)吃辣(la)是出了(le)名的(de)，辣(la)椒不(bu)僅僅是它的(de)辣(la)味(wei)能夠刺激我們的(de)食欲，對(dui)于溫胃驅(qu)寒(han)都(dou)有很(hen)大的(de)功效(xiao)，對(dui)于治(zhi)療(liao)消化不(bu)良(liang)有很(hen)好的(de)效(xiao)果。
巧笑倩兮 
