芒果视频下载

基本介紹

黃(huang)家烤肉系濟南(nan)名吃，起源于明末(mo)清(qing)初(chu)，距今已有300年歷史，以(yi)整豬烤制、皮黃(huang)、酥脆爽口(kou)、肥(fei)而(er)不膩、久(jiu)放長(chang)存而(er)聞名。黃(huang)家烤肉之所(suo)以(yi)受到人們的(de)歡迎(ying)除了悠(you)久(jiu)的(de)歷史，獨特的(de)口(kou)味與豐富(fu)的(de)營養(yang)也是重要(yao)原因。

菜品特色

傳(chuan)說早在元朝(chao)，章丘市黃(huang)家灣有(you)一個姓黃(huang)的(de)人在朝(chao)中做武(wu)官，因(yin)打了敗仗(zhang)被貶回原籍(ji)。其隨從中有(you)一蒙古人經常點燃(ran)樹枝(zhi)烤(kao)(kao)(kao)羊肉(rou)吃，鮮美的(de)味道吸引(yin)了很多人。黃(huang)家因(yin)此受(shou)到啟發，也經常烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)吃，不過，因(yin)為(wei)此地(di)世(shi)代養豬(zhu)，主要(yao)是烤(kao)(kao)(kao)豬(zhu)肉(rou)吃，而且是將豬(zhu)肉(rou)割成塊烤(kao)(kao)(kao)。到明(ming)朝(chao)末年(nian)，終于發展到用特制的(de)爐子烤(kao)(kao)(kao)整(zheng)豬(zhu)和(he)以烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)謀生(sheng)。因(yin)此，自明(ming)朝(chao)迄(qi)今，黃(huang)家烤(kao)(kao)(kao)肉(rou)已(yi)有(you)300多年(nian)歷史了。

據傳，黃(huang)(huang)家(jia)(jia)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)與“瑞蚨祥”的創始人——孟洛川(chuan)、孟覲侯為代表(biao)的“孟氏(shi)商人”還(huan)有一(yi)(yi)段淵源。第一(yi)(yi)次鴉片戰(zhan)爭爆發后，我國的民族工(gong)商業漸有發展。“孟氏(shi)商人”結交了(le)(le)不少豪門顯(xian)貴(gui)，也(ye)把黃(huang)(huang)家(jia)(jia)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)這種(zhong)章丘名吃(chi)帶到(dao)了(le)(le)宮中。據說慈禧(xi)太后吃(chi)膩了(le)(le)御膳房制作的各種(zhong)山珍海(hai)味(wei)，偶爾品嘗一(yi)(yi)回(hui)(hui)“章丘黃(huang)(huang)家(jia)(jia)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)”，但覺此肉(rou)(rou)肥而不膩，皮酥(su)肉(rou)(rou)嫩，異香別具(ju)，回(hui)(hui)味(wei)悠長(chang)，便重重賞(shang)了(le)(le)孟洛川(chuan)，傳說還(huan)御賜給黃(huang)(huang)家(jia)(jia)一(yi)(yi)面銅牌(pai)，以資(zi)褒獎。

食用價值

黃家烤(kao)肉(rou)之(zhi)所以受到人們的(de)歡迎除了悠久(jiu)的(de)歷史，獨特的(de)口味(wei)(wei)與豐富的(de)營養也是重要原因。山東省(sheng)食品衛生監督檢(jian)驗(yan)所檢(jian)驗(yan)，其蛋白質(zhi)含量為(wei)23.4%，脂肪(fang)含量為(wei)43.1%，鹽(yan)含量為(wei)1.3%，水分含量為(wei)31.6%。剛出爐的(de)烤(kao)肉(rou)，異(yi)香撲鼻，味(wei)(wei)飄數百米之(zhi)外(wai)，聞之(zhi)增(zeng)食欲(yu)，吃之(zhi)皮脆而酥(su)，肉(rou)質(zhi)鮮嫩，肥肉(rou)不膩，瘦肉(rou)嚼之(zhi)回(hui)味(wei)(wei)無窮。

制作方法

1、將豬宰殺后，去內臟，褪毛，清洗干(gan)凈，去骨每間(jian)隔2厘(li)米(mi)左右劃割

一刀深度約0.5厘(li)米(mi)。對于厚的肉(rou)質部(bu)分先切片成(cheng)兩層，再順豎刀切割(ge)間隔仍約2厘(li)米(mi)，整個豬(zhu)劃切完后搓配(pei)料。

2、把配料(liao)研磨成末粗鹽除外，將全部配料(liao)放入盆中(zhong)攪拌均勻搓撒到豬(zhu)肉上，要在(zai)劃割的(de)肉條深處(chu)也搓上配料(liao)，搓完后腌漬30分鐘左右(you)。用(yong)雙(shuang)肉鉤勾住豬(zhu)的(de)后三(san)叉(cha)骨(gu)，倒著掛起來，用(yong)秫秸段(duan)撐開(kai)后肘部和(he)豬(zhu)后膛(tang)，再用(yong)鋼筋(jin)做(zuo)的(de)扒條卡住豬(zhu)腰的(de)外部，形成桶狀，再用(yong)秫秸撐起豬(zhu)中(zhong)膛(tang)和(he)前(qian)膛(tang)，使(shi)豬(zhu)身(shen)圓起來，便于烤制(zhi)時(shi)受熱均勻。

3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千(qian)克(ke)麥秸，使其充分燃燒，而后(hou)將風口(kou)(kou)用石板和煤灰堵嚴(yan)。將白紙(zhi)糊(hu)在(zai)豬開膛(tang)的(de)肉沿(yan)上(shang)，防(fang)止污染，將撐好(hao)(hao)的(de)豬擔在(zai)爐上(shang)口(kou)(kou)，將一口(kou)(kou)大鍋(guo)反扣在(zai)爐口(kou)(kou)上(shang)，用土糊(hu)好(hao)(hao)，稍微能冒(mao)出青(qing)煙即可。

4、從爐口封閉時(shi)算起，過45分鐘烤(kao)肉既熟，掀開大(da)鍋，抬出烤(kao)肉掛起，用刀刮去(qu)豬皮上(shang)焦糊的(de)外(wai)層，而后(hou)取肉切成薄(bo)片即(ji)可食用。

食用須知

烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的吃法(fa)多種多樣，既(ji)可(ke)(ke)做酒(jiu)肴又(you)可(ke)(ke)做飯菜。單(dan)吃鮮(xian)香可(ke)(ke)口，不(bu)同的部(bu)位具(ju)有不(bu)同的特色(se)(se)。臀部(bu)的上頭(tou)占整豬的3%左右為(wei)蟈蟈肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)部(bu)分，其特點是(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)瘦(shou)，咸淡可(ke)(ke)口；烤(kao)(kao)(kao)(kao)豬中間部(bu)分的兩(liang)(liang)條里脊(ji)是(shi)(shi)最好(hao)部(bu)位，其肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)(se)質(zhi)鮮(xian)艷，嫩而好(hao)嚼；再(zai)向下(xia)是(shi)(shi)腱子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，其特色(se)(se)是(shi)(shi)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)主(zhu)，有咬(yao)嚼，作為(wei)酒(jiu)肴甚佳；胸部(bu)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)瘦(shou)無(wu)(wu)亂絲，質(zhi)量(liang)好(hao)，營養高(gao)。整個烤(kao)(kao)(kao)(kao)豬珍貴的是(shi)(shi)“家雀頭(tou)”，一頭(tou)整豬只有兩(liang)(liang)個，其重量(liang)不(bu)過二(er)三兩(liang)(liang)左右。若(ruo)把(ba)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)與白(bai)(bai)菜或豆腐一起燴(hui)制，則更是(shi)(shi)別具(ju)風味(wei)。另外(wai)，燒餅夾烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，單(dan)餅卷烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，章(zhang)丘大蔥、甜醬(jiang)配烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等吃法(fa)，都(dou)深受群眾歡迎。由于(yu)整豬經(jing)過特制高(gao)溫爐燜烤(kao)(kao)(kao)(kao)后，水分降低，脂肪減少，蛋白(bai)(bai)質(zhi)成份相對增(zeng)加，且無(wu)(wu)菌(jun)、易貯(zhu)存，攜帶方便，所(suo)以是(shi)(shi)老幼皆宜的高(gao)級營養食品(pin)和宴席佳肴。