一(yi)提起(qi)草(cao)(cao)包(bao)包(bao)子(zi),會勾(gou)起(qi)許多老(lao)濟南(nan)人濃(nong)濃(nong)的(de)鄉情,因為(wei)草(cao)(cao)包(bao)包(bao)子(zi)鋪是(shi)(shi)濟南(nan)“土生(sheng)土長”的(de),至今(jin)仍保留在原址(zhi)的(de)較完整的(de)老(lao)字號,有著(zhu)近百年的(de)歷史(shi)。草(cao)(cao)包(bao)包(bao)子(zi)是(shi)(shi)灌湯包(bao)的(de)一(yi)種,新(xin)出籠的(de)包(bao)子(zi),白白的(de)薄皮透出粉粉的(de)肉餡(xian),不(bu)變(bian)形,不(bu)塌(ta)架,口感松(song)軟,香(xiang)而不(bu)膩。對需要外帶者,用(yong)鮮綠荷葉包(bao)裹,使熱包(bao)子(zi)別有一(yi)種清(qing)香(xiang)。多年來,草(cao)(cao)包(bao)包(bao)子(zi)在濟南(nan)食客中一(yi)直有著(zhu)很(hen)好的(de)口碑,但知道它歷史(shi)的(de)人卻寥寥無幾。
張(zhang)文(wen)漢(han)(han)在(zai)(zai)包子(zi)制作上秉承師傳,潛心研究(jiu),逐漸創出了自己的(de)風味。草包包子(zi)不(bu)僅外形美觀(guan),令人垂涎欲滴,而且吃起(qi)來(lai)湯(tang)汁豐(feng)富(fu)、口感細膩,再加上老張(zhang)待人實誠,“草包”包子(zi)鋪很快(kuai)就(jiu)在(zai)(zai)濟(ji)南府叫響(xiang)了。經營(ying)了幾(ji)年后,為吸引顧(gu)客(ke),增加收入,店(dian)(dian)里(li)又適當增添了燒酒小(xiao)炒,生意(yi)很是(shi)紅(hong)火。不(bu)久,解放(fang)戰爭打響(xiang)了,在(zai)(zai)1948年9月的(de)濟(ji)南戰役(yi)中(zhong)(zhong),國(guo)民黨出動飛(fei)機對城里(li)進(jin)行狂轟(hong)濫炸(zha),隔壁一(yi)家食品店(dian)(dian)不(bu)幸(xing)被炸(zha)彈擊中(zhong)(zhong),高大(da)的(de)山(shan)墻傾倒后砸向包子(zi)鋪,張(zhang)文(wen)漢(han)(han)當場被壓(ya)在(zai)(zai)墻下,再也(ye)(ye)沒有醒過來(lai)。他身懷六甲的(de)妻子(zi)和腹中(zhong)(zhong)的(de)胎兒在(zai)(zai)這次(ci)事故中(zhong)(zhong)幸(xing)免于難(nan),草包包子(zi)鋪也(ye)(ye)面臨(lin)著(zhu)前(qian)所未有的(de)災難(nan)。后來(lai),張(zhang)文(wen)漢(han)(han)的(de)妻子(zi)和他的(de)生前(qian)好(hao)友一(yi)起(qi)整修后重新(xin)開張(zhang),生意(yi)卻大(da)不(bu)如(ru)前(qian),只(zhi)能(neng)勉強維持(chi)。1956年公私合(he)營(ying)后,包子(zi)鋪歸入濟(ji)南飲食公司,店(dian)(dian)鋪裝飾一(yi)新(xin),并增加了員工,生意(yi)逐漸好(hao)了起(qi)來(lai)。
草包包子用刀切肉餡(xian),配以筍丁(ding)(ding)、蛋糕丁(ding)(ding),并(bing)以老漬醬油、小磨(mo)香油,精(jing)心(xin)調制(zhi),是(shi)謂三(san)鮮餡(xian)。以新(xin)鮮豬肉為(wei)原料,配以特制(zhi)佐料精(jing)制(zhi)成(cheng)餡(xian),是(shi)謂豬肉灌湯餡(xian)。再以新(xin)“面(mian)肥”發二等粉,搟成(cheng)皮,捏十八(ba)褶成(cheng)菊花頂狀(zhuang)。上(shang)籠(long)蒸(zheng)約(yue)十幾分(fen)鐘,出籠(long)時凡包子“脫底”、“冒油”者剔出,不上(shang)盤。