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基本介紹

一提起草包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子，會勾起許多老濟南(nan)人(ren)濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)鄉情，因為(wei)草包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子鋪(pu)是(shi)濟南(nan)“土(tu)生土(tu)長”的(de)(de)(de)(de)(de)，至(zhi)今仍保(bao)留在原址(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)較完整的(de)(de)(de)(de)(de)老字(zi)號(hao)，有(you)著(zhu)近百(bai)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。草包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子是(shi)灌湯包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)一種，新出籠的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)子，白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)薄皮透出粉(fen)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)肉餡，不(bu)變(bian)形，不(bu)塌架，口感松軟，香而不(bu)膩。對需要外帶(dai)者(zhe)，用鮮綠荷(he)葉包(bao)(bao)(bao)裹，使熱包(bao)(bao)(bao)子別有(you)一種清香。多年(nian)來(lai)，草包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子在濟南(nan)食客中一直有(you)著(zhu)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)口碑，但知道它(ta)歷史的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)卻(que)寥寥無幾。

菜品特色

張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)文(wen)(wen)漢在(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)子(zi)制作上秉承(cheng)師傳，潛心研(yan)究，逐漸創(chuang)出了(le)(le)自己的(de)(de)(de)風味。草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子(zi)不(bu)僅外形美觀，令人(ren)垂涎欲(yu)滴，而且吃起(qi)(qi)來(lai)湯汁豐富、口感細膩(ni)，再(zai)加(jia)上老張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)待人(ren)實誠，“草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)”包(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪很(hen)快就在(zai)(zai)濟(ji)南府叫(jiao)響了(le)(le)。經營了(le)(le)幾年后，為吸(xi)引顧客，增加(jia)收入(ru)，店(dian)里(li)又適當增添了(le)(le)燒酒(jiu)小炒，生(sheng)意(yi)很(hen)是紅(hong)火。不(bu)久，解放戰(zhan)爭打響了(le)(le)，在(zai)(zai)1948年9月(yue)的(de)(de)(de)濟(ji)南戰(zhan)役中(zhong)(zhong)，國民(min)黨出動飛機對城里(li)進行狂轟濫炸(zha)，隔壁一(yi)(yi)家食品(pin)店(dian)不(bu)幸被炸(zha)彈擊中(zhong)(zhong)，高大的(de)(de)(de)山墻(qiang)傾倒后砸(za)向包(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)文(wen)(wen)漢當場被壓在(zai)(zai)墻(qiang)下，再(zai)也(ye)沒有(you)醒(xing)過來(lai)。他(ta)身懷六(liu)甲的(de)(de)(de)妻(qi)子(zi)和(he)腹中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)胎兒在(zai)(zai)這次事故中(zhong)(zhong)幸免于難，草(cao)(cao)包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪也(ye)面臨著前所未有(you)的(de)(de)(de)災難。后來(lai)，張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)文(wen)(wen)漢的(de)(de)(de)妻(qi)子(zi)和(he)他(ta)的(de)(de)(de)生(sheng)前好(hao)友(you)一(yi)(yi)起(qi)(qi)整修(xiu)后重新開張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)，生(sheng)意(yi)卻大不(bu)如(ru)前，只(zhi)能勉強維(wei)持。1956年公私合營后，包(bao)(bao)(bao)子(zi)鋪歸入(ru)濟(ji)南飲食公司，店(dian)鋪裝飾一(yi)(yi)新，并增加(jia)了(le)(le)員工，生(sheng)意(yi)逐漸好(hao)了(le)(le)起(qi)(qi)來(lai)。

制作方法

草包(bao)包(bao)子用刀切(qie)肉(rou)餡(xian)，配(pei)以(yi)筍丁、蛋(dan)糕丁，并以(yi)老漬醬油、小磨香油，精(jing)(jing)心調制，是謂(wei)(wei)三鮮餡(xian)。以(yi)新鮮豬(zhu)肉(rou)為原料，配(pei)以(yi)特制佐料精(jing)(jing)制成餡(xian)，是謂(wei)(wei)豬(zhu)肉(rou)灌湯(tang)餡(xian)。再以(yi)新“面肥”發二(er)等粉，搟成皮(pi)，捏十(shi)八褶成菊花頂(ding)狀(zhuang)。上(shang)籠(long)蒸約十(shi)幾分鐘(zhong)，出(chu)籠(long)時凡(fan)包(bao)子“脫底”、“冒油”者剔出(chu)，不上(shang)盤。