糖酥(su)煎餅是(shi)山東省濟南(nan)市的一(yi)道傳(chuan)統名吃，屬于魯菜系；該(gai)小(xiao)吃色澤(ze)黃亮，薄如(ru)紙，酥(su)脆爽口，在普通的小(xiao)米糊中添(tian)加(jia)白(bai)糖和香精(jing)，即可增加(jia)風味，又可防止煎餅回生變硬。
濟南糖酥(su)煎餅主要(yao)原料(liao)(liao)為(wei)小米。由于放入的(de)香(xiang)料(liao)(liao)不(bu)同，味道各異，有花生、栗(li)子、菠蘿、香(xiang)蕉(jiao)、薄荷(he)、玫瑰等不(bu)同味道。其特點(dian)，薄而酥(su)脆，香(xiang)甜(tian)不(bu)膩(ni)，色澤金黃，品種多(duo)樣，營養豐富，容易消(xiao)化(hua)。
山(shan)東有些地區(qu)以煎餅為主(zhu)食的(de)(de)歷史已十分久(jiu)遠，清初(chu)著(zhu)名文人蒲松齡曾撰有《煎餅賦》。民間制作煎餅的(de)(de)方法是(shi)：先用小米與大(da)豆磨成米糊，用勺(shao)子舀(yao)到燒熱的(de)(de)鏊子上，然后用扒子刮成薄餅，烙熟(shu)。
糖酥(su)煎餅(bing)，是(shi)三十年代初(chu)由王姓開設的德順齋煎餅(bing)鋪所首(shou)創。他在民(min)間(jian)刮煎餅(bing)的基礎上(shang)，用小(xiao)米、白糖磨成(cheng)(cheng)米糊，在煎餅(bing)八九成(cheng)(cheng)熟時揭下(xia)，在鏊子上(shang)疊成(cheng)(cheng)長方形，放(fang)(fang)到爐(lu)臺上(shang)烘干(gan)。這樣(yang)制(zhi)成(cheng)(cheng)的煎餅(bing)十分酥(su)脆，香甜(tian)可口(kou)，并且(qie)久放(fang)(fang)不(bu)變質，因(yin)此，成(cheng)(cheng)為濟(ji)南著名的特產。現在濟(ji)南糖酥(su)煎餅(bing)已成(cheng)(cheng)了來濟(ji)外(wai)(wai)地人首(shou)選(xuan)地方風味小(xiao)吃(chi)，也是(shi)濟(ji)南人饋贈外(wai)(wai)地友朋的上(shang)佳禮品。
1、制糊：將小米面(mian)用水浸泡后(hou)，加適量白糖和香精(jing)，攪(jiao)拌成糊狀，面(mian)與水的(de)比例(li)為10∶8～9。
2、烙制：用(yong)一(yi)直徑50～60厘(li)米中心稍凸的鐵制圓形鏊子(zi)(zi)烙制。先后鏊子(zi)(zi)燒熱，再(zai)用(yong)蘸有食油的油的布將(jiang)鏊子(zi)(zi)擦一(yi)遍，然后左手(shou)(shou)用(yong)勺將(jiang)糊倒在鏊子(zi)(zi)中心處(chu)，右手(shou)(shou)持刮子(zi)(zi)迅速順鏊子(zi)(zi)邊緣將(jiang)糊刮勻(yun)，先外后內，刮成圓形薄片。
3、成(cheng)型：把烤熟(shu)的煎餅從(cong)邊緣揭起(qi)，趁(chen)熱(re)在鏊子上(shang)折為六層，成(cheng)長(chang)方形。取下放在案板上(shang)，用木板壓上(shang)，待(dai)冷卻后包裝。
制作材料：
小米2500克，食(shi)用香(xiang)精（橘子、楊梅、香(xiang)蕉、菠蘿等香(xiang)精均(jun)可）少許(xu)，白糖1000克，豆油(you)15克。
特色：
厚薄如(ru)紙，色澤淡黃(huang)，為整(zheng)齊的(de)長方形，酥(su)脆香(xiang)甜，是山東濟南著名的(de)風味小吃。
詳細步驟：
1.將小(xiao)(xiao)米(mi)洗凈(jing)，取500克放(fang)入鍋內，加水煮熟后晾涼，其余的放(fang)入清(qing)水內泡3小(xiao)(xiao)時，加入熟小(xiao)(xiao)米(mi)拌勻，加水磨成米(mi)糊。
2.用(yong)無煙煤渣將鏊子燒熱(re)，用(yong)布蘸豆油擦(ca)一遍，左手(shou)(shou)用(yong)勺盛米(mi)(mi)糊倒(dao)在(zai)鏊子中央，右手(shou)(shou)用(yong)丁字形扒子先把(ba)米(mi)(mi)糊旋轉推成圓形，然后再(zai)用(yong)扒子抹平，至刮平后餅已熟透，用(yong)鏟子沿邊鏟起，兩(liang)手(shou)(shou)順(shun)邊揭起，并(bing)趁熱(re)在(zai)鏊子上折疊成長方形（長約20厘米(mi)(mi)、寬約6.6厘米(mi)(mi)）取(qu)出(chu)放(fang)爐臺上，用(yong)與(yu)煎餅大(da)小相同的木板壓住炕干即(ji)成。
制作技巧：
1、米糊稠(chou)稀要(yao)適(shi)當(dang)，過(guo)稀不易攤(tan)制，過(guo)稠(chou)可加(jia)適(shi)量水、白糖(tang)、香精調(diao)勻(yun)；
2、攤制時(shi)速度要快，厚薄要均勻；
3、鏊(ao)子受熱要均勻，不宜用旺火，以免色澤過深。
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