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食用價值

豬(zhu)腰(yao)子(zi)：豬(zhu)腰(yao)子(zi)具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴(ke)之功效(xiao)；但豬(zhu)腰(yao)子(zi)中膽固(gu)醇含量較高，固(gu)血(xue)脂偏高者，高膽固(gu)醇者忌食。

玉(yu)(yu)蘭(lan)片(pian)(pian)：玉(yu)(yu)蘭(lan)片(pian)(pian)含有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、維生素(su)、粗(cu)纖維、碳水化(hua)合(he)物(wu)以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)、糖等多種營養物(wu)質(zhi)。而且從我國傳統中醫的(de)角度看，玉(yu)(yu)蘭(lan)片(pian)(pian)味甘、性平(ping)，還(huan)可定喘消(xiao)痰。

淀粉(蠶(can)(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大(da)腦(nao)和神(shen)經組織的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)組成成分(fen)，并含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)膽(dan)堿(jian)，有(you)增加記憶力和健(jian)腦(nao)作用(yong)。對于正在應付考試或(huo)腦(nao)力工作者(zhe)，適當(dang)進食蠶(can)(can)豆(dou)(dou)可(ke)(ke)能會(hui)有(you)一(yi)定功效(xiao)。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)可(ke)(ke)以延緩動脈硬化，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)皮(pi)中的(de)(de)(de)粗纖(xian)維有(you)降低膽(dan)固槨、促(cu)進腸蠕動的(de)(de)(de)作用(yong)。同時蠶(can)(can)豆(dou)(dou)也(ye)是(shi)抗癌(ai)食品(pin)之(zhi)一(yi)，對預防(fang)腸癌(ai)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用(yong)。

木耳(er)(水發(fa))：黑(hei)木耳(er)中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含(han)量極為(wei)豐富，故(gu)常(chang)吃(chi)木耳(er)能(neng)(neng)養血駐顏(yan)，令人肌膚(fu)紅潤，容光(guang)煥發(fa)，并可防(fang)治(zhi)缺(que)鐵性貧血；黑(hei)木耳(er)含(han)有維生素(su)K，能(neng)(neng)減少血液凝(ning)塊(kuai)，預防(fang)血栓(shuan)癥的(de)(de)(de)發(fa)生，有防(fang)治(zhi)動脈粥樣硬化(hua)和冠心(xin)病的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；木耳(er)中(zhong)的(de)(de)(de)膠質(zhi)可把殘留在人體消化(hua)系統內的(de)(de)(de)灰塵、雜質(zhi)吸(xi)附集中(zhong)起(qi)來排出體外，從而起(qi)到清胃滌腸(chang)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，它對膽結石、腎(shen)結石等內源性異物(wu)也有比(bi)較顯著的(de)(de)(de)化(hua)解(jie)功(gong)能(neng)(neng)；黑(hei)木耳(er)含(han)有抗腫瘤(liu)活性物(wu)質(zhi)，能(neng)(neng)增強機體免疫(yi)力(li)，經(jing)常(chang)食用(yong)可防(fang)癌(ai)抗癌(ai)。

油(you)菜(cai)(cai)：油(you)菜(cai)(cai)中含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鈣、鐵和(he)維C。另外(wai)胡蘿卜素也(ye)很豐(feng)富(fu)，是(shi)人體(ti)黏(nian)膜及上(shang)皮組織維持(chi)生長的(de)重要營養源(yuan)，對于抵御(yu)皮膚(fu)過度(du)角化大有(you)裨益，愛美(mei)人士不(bu)妨多吃一些油(you)菜(cai)(cai)。油(you)菜(cai)(cai)還有(you)促血液循(xun)環(huan)、散血消(xiao)腫、活血化瘀、解毒消(xiao)腫、寬腸通便(bian)、強身健(jian)體(ti)等(deng)功效。另外(wai)最近國外(wai)科學家(jia)還在油(you)菜(cai)(cai)中發(fa)現含(han)(han)有(you)能(neng)促進眼睛視(shi)紫質(zhi)合成(cheng)的(de)物質(zhi)，能(neng)起到明目的(de)作(zuo)用，同時(shi)指出十字(zi)花科蔬菜(cai)(cai)如(ru)油(you)菜(cai)(cai)可降低胰腺癌發(fa)病的(de)危險。

制作方法

制作材料

主料

豬腰子400克

輔料

玉蘭片12克(ke),淀(dian)粉(蠶豆)8克(ke),木耳(水發)8克(ke),油菜(cai)15克(ke)

調料

醋5克(ke)(ke),醬(jiang)油20克(ke)(ke),香油2克(ke)(ke),小蔥(cong)6克(ke)(ke),鹽(yan)1克(ke)(ke),香菜5克(ke)(ke),大蒜（白皮）5克(ke)(ke),味精(jing)2克(ke)(ke),花(hua)生油50克(ke)(ke)

做法

1. 將腰子(zi)一片(pian)兩開，片(pian)去腰臊，先用(yong)斜(xie)刀(dao)在腰子(zi)肉(rou)面上(shang)鍥成(cheng)一條(tiao)條(tiao)平行(xing)刀(dao)紋，再轉一個角度，用(yong)直刀(dao)鍥成(cheng)一條(tiao)條(tiao)與斜(xie)刀(dao)成(cheng)直角相交的平行(xing)刀(dao)紋，然后每(mei)片(pian)改四(si)刀(dao)窄長(chang)條(tiao)；

2. 用(yong)清湯、濕淀粉、醬油、味精，香菜梗、香油兌成汁水；

3. 玉蘭(lan)片(pian)、木(mu)耳(er)、油菜均切象眼片(pian)；

4. 先將(jiang)腰花入沸水內(nei)一氽(tun)，撈出控凈水；

5. 勺(shao)內放入油燒至九成熱(re)時倒入腰花一沖(chong)，迅速撈(lao)出(chu)，控凈油分；

6. 勺(shao)內加底油25克燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即(ji)烹入醋，加玉蘭(lan)片、木(mu)耳、油菜偏炒；

7. 再放(fang)入腰(yao)花(hua)及兌好的汁水快速翻(fan)炒成濃熘芡，盛(sheng)出即成。

食用須知

一般人群均可(ke)食用

1.適宜腎虛之(zhi)人(ren)腰酸腰痛、遺精、盜汗者(zhe)食用(yong)(yong)；適宜老年人(ren)腎虛耳(er)聾、耳(er)鳴者(zhe)食用(yong)(yong)；

2.血脂偏(pian)高(gao)者(zhe)、高(gao)膽固醇者(zhe)忌食。