在清代筆記(ji)小說中記(ji)有(you)(you)此事，原文(wen)記(ji)下(xia)：“有(you)(you)一南(nan)客(ke)(ke)不(bu)食(shi)雞卵，初至北(bei)地早尖(jian)（吃早點之意），下(xia)輿入店(dian)，呼店(dian)伙甚(shen)急，其(qi)狀(zhuang)似甚(shen)饑，開(kai)口便問：有(you)(you)好(hao)菜乎？答曰：有(you)(you)木(mu)樨(xi)肉。好(hao)，速取(qu)來。及(ji)(ji)獻于幾，則所(suo)(suo)不(bu)食(shi)也，慮為人所(suo)(suo)笑，遂(sui)不(bu)敢言。又問，別有(you)(you)佳者乎？答曰：攤黃菜何如？客(ke)(ke)曰：早言有(you)(you)此，豈(qi)不(bu)大(da)佳。及(ji)(ji)獻于幾仍所(suo)(suo)不(bu)食(shi)者，……。”
這種菜(cai)名稱謂(wei)反映(ying)的(de)(de)是地(di)域(yu)之(zhi)別，因此而(er)鬧(nao)出笑話，反映(ying)流傳至今的(de)(de)“熘黃菜(cai)”是歷史悠久的(de)(de)傳統民間菜(cai)，地(di)道的(de)(de)山東(dong)菜(cai)在此也能(neng)證之(zhi)。此菜(cai)制作難度較大，主要是將雞蛋攪炒(chao)成豆腐(fu)腦(nao)狀。成熟后軟(ruan)嫩似(si)豆腐(fu)腦(nao)，能(neng)夠自然顫動，鮮香味美。
雞蛋4個(ge)、南薺（去皮）25克(ke)(ke)，青豆末少許、料酒(jiu)10克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉10克(ke)(ke)，豬肉(rou)25克(ke)(ke)，水發海米少許、精鹽3.5克(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)，白油50 克(ke)(ke)。
1.準備工作：將(jiang)豬肉剁成泥茸(rong)，南薺(qi)、水發海(hai)米(mi)切剁成末(mo)，把雞蛋磕碗內，加入(ru)肉茸(rong)、海(hai)米(mi)末(mo)、南薺(qi)末(mo)、青豆(dou)末(mo)、料(liao)酒、濕(shi)淀粉(fen)、清湯、精鹽攪打均勻。
2.烹(peng)調(diao)：將(jiang)凈勺(shao)(shao)放(fang)(fang)中(zhong)火(huo)上，放(fang)(fang)白油(you)燒至五成熱，倒(dao)入(ru)攪好的(de)蛋(dan)液，用手勺(shao)(shao)推炒，熟(shu)后盛湯(tang)盤中(zhong)，撒上火(huo)腿末即(ji)成。
歲月靜好
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