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基本介紹

在清代筆記小(xiao)說(shuo)中記有此(ci)(ci)事(shi)，原文(wen)記下(xia)：“有一南客不食雞卵，初(chu)至(zhi)北地早(zao)(zao)尖(jian)（吃早(zao)(zao)點之意），下(xia)輿(yu)入店(dian)，呼(hu)店(dian)伙甚(shen)急，其狀似甚(shen)饑，開口便問(wen)：有好菜乎？答(da)曰(yue)(yue)：有木樨肉(rou)。好，速取(qu)來。及獻于幾，則所不食也，慮(lv)為人(ren)所笑，遂不敢言。又問(wen)，別有佳者乎？答(da)曰(yue)(yue)：攤黃菜何如？客曰(yue)(yue)：早(zao)(zao)言有此(ci)(ci)，豈不大佳。及獻于幾仍所不食者，……。”

菜品特色

這種菜名稱謂(wei)反映的是地(di)(di)域(yu)之(zhi)(zhi)別，因此(ci)而鬧出笑話，反映流傳至今的“熘黃菜”是歷(li)史悠久的傳統民間菜，地(di)(di)道的山東菜在(zai)此(ci)也(ye)能證(zheng)之(zhi)(zhi)。此(ci)菜制作難度(du)較大，主要是將(jiang)雞蛋攪炒成(cheng)豆(dou)腐腦(nao)狀。成(cheng)熟后(hou)軟(ruan)嫩似豆(dou)腐腦(nao)，能夠自然顫動，鮮(xian)香味(wei)美(mei)。

制作方法

【原料】

雞蛋4個(ge)、南(nan)薺（去(qu)皮）25克(ke)，青豆末(mo)少許、料酒10克(ke)，濕淀粉10克(ke)，豬(zhu)肉(rou)25克(ke)，水發海米少許、精(jing)鹽3.5克(ke)，清湯200克(ke)，白油50 克(ke)。

【制法】

1.準備工作：將(jiang)豬肉剁成泥茸(rong)，南(nan)薺(qi)、水發海(hai)米(mi)切剁成末(mo)(mo)，把雞蛋磕碗內(nei)，加入(ru)肉茸(rong)、海(hai)米(mi)末(mo)(mo)、南(nan)薺(qi)末(mo)(mo)、青豆(dou)末(mo)(mo)、料酒(jiu)、濕淀(dian)粉、清湯、精鹽攪打均勻。

2.烹(peng)調：將凈(jing)勺放中火(huo)上(shang)，放白油燒至(zhi)五(wu)成熱(re)，倒入攪好的蛋液，用手(shou)勺推炒，熟后(hou)盛湯盤中，撒(sa)上(shang)火(huo)腿末(mo)即成。