作(zuo)為中華(hua)老字(zi)號、國家(jia)級非(fei)(fei)物(wu)質文化遺(yi)產(chan)遼(liao)菜烹飪技藝獨家(jia)保護單位(wei)鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)春(chun)最近觸網(wang)電商，只要到淘寶網(wang)鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)春(chun)食(shi)品店鋪(pu)就能品嘗(chang)到品質如一(yi)的食(shi)品。鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)春(chun)始創于1929年，鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)春(chun)香雞是中華(hua)餐飲老字(zi)號、國家(jia)級非(fei)(fei)物(wu)質文化遺(yi)產(chan)保護單位(wei)鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)春(chun)的主打美食(shi)及禮品。以(yi)清香、肉嫩，味美著稱(cheng)，至今已有(you)百余年歷史。更(geng)早可以(yi)追溯到唐(tang)代(dai)“鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)宴”，席間以(yi)登基戴(dai)冠(guan)為主題，刻意選用了戴(dai)冠(guan)的公(gong)雞為原(yuan)料，制作(zuo)了一(yi)道珍饈美饌(zhuan)，其主題新(xin)穎，風格(ge)別致。
上世紀初鹿鳴春飯店開業名(ming)廚王(wang)占山延續了唐代(dai)“鹿鳴宴”，選(xuan)用戴冠的(de)(de)公雞為原料制作(zuo)了一(yi)道(dao)寓意(yi)登(deng)基(ji)戴冠、風格別致的(de)(de)菜品(pin)，即為鹿鳴春香雞。名(ming)師王(wang)甫(fu)亭(ting)不斷完善制作(zuo)工藝，歸納為香雞制作(zuo)四、二法量化標準。后經劉(liu)敬(jing)賢、劉(liu)云等一(yi)代(dai)名(ming)師傳(chuan)承至今。形成(cheng)了整雞手撕熟吃(chi)、伴佐(zuo)料蘸醬涼吃(chi)、撕成(cheng)絲卷餅吃(chi)、做成(cheng)粥羹(geng)類等吃(chi)法，及將雞不同的(de)(de)部(bu)位分(fen)割烹制等四大系(xi)列、十余個品(pin)種，在沈陽久負盛名(ming)。
造型(xing)新穎別致，風味(wei)獨特(te)、色澤金黃微紅，肉(rou)質(zhi)松(song)軟鮮(xian)嫩，香味(wei)濃郁可口(kou)，吃起來(lai)香味(wei)撲(pu)鼻，沁人心扉，富(fu)于營養。
鹿鳴(ming)春(chun)香雞的(de)制作(zuo)過程，主要經過三(san)個方面，一十八道(dao)工序，特別是堅(jian)持古法量化標準四二(er)烹調法：腌漬(zi)兩小(xiao)時，醬制兩小(xiao)時，兩次投藥料(liao)入味(wei)，兩次上色增加色澤。科(ke)學(xue)合理地(di)將營(ying)養、美學(xue)、調味(wei)有(you)機(ji)地(di)結合在一起，使得鹿鳴(ming)春(chun)香雞既好吃(chi)、好看，又富含營(ying)養保(bao)健功能。最難得的(de)是老湯吊制技術沒有(you)失(shi)傳(chuan)，更體現了鹿鳴(ming)春(chun)香雞制作(zuo)技藝的(de)科(ke)學(xue)價值(zhi)。
歲月靜好
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