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基本介紹

作為(wei)中華老(lao)字號(hao)、國(guo)(guo)家(jia)級非物質文化遺產(chan)遼菜烹飪(ren)技藝獨家(jia)保(bao)護單(dan)位(wei)鹿(lu)鳴(ming)春(chun)最近觸網電(dian)商，只要到淘寶(bao)網鹿(lu)鳴(ming)春(chun)食(shi)品(pin)(pin)店鋪就(jiu)能品(pin)(pin)嘗到品(pin)(pin)質如一的(de)食(shi)品(pin)(pin)。鹿(lu)鳴(ming)春(chun)始創(chuang)于1929年，鹿(lu)鳴(ming)春(chun)香雞是中華餐(can)飲老(lao)字號(hao)、國(guo)(guo)家(jia)級非物質文化遺產(chan)保(bao)護單(dan)位(wei)鹿(lu)鳴(ming)春(chun)的(de)主(zhu)打(da)美食(shi)及禮品(pin)(pin)。以清香、肉嫩(nen)，味美著稱，至今(jin)已(yi)有百余(yu)年歷史。更早可以追溯到唐代“鹿(lu)鳴(ming)宴”，席(xi)間以登基戴冠為(wei)主(zhu)題，刻意(yi)選(xuan)用了戴冠的(de)公雞為(wei)原料，制作了一道珍饈美饌，其主(zhu)題新穎，風格別致。

上世紀初(chu)鹿鳴春飯店開(kai)業名廚王占山延續(xu)了(le)唐代“鹿鳴宴(yan)”，選用戴(dai)(dai)冠的公雞為原(yuan)料制(zhi)(zhi)作(zuo)了(le)一道寓(yu)意(yi)登(deng)基(ji)戴(dai)(dai)冠、風格別致的菜(cai)品(pin)，即(ji)為鹿鳴春香(xiang)雞。名師王甫亭不斷完善(shan)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝，歸納為香(xiang)雞制(zhi)(zhi)作(zuo)四(si)、二法量化標準(zhun)。后(hou)經劉(liu)(liu)敬(jing)賢、劉(liu)(liu)云等一代名師傳承至今。形(xing)成(cheng)了(le)整雞手撕(si)熟(shu)吃(chi)(chi)、伴佐料蘸醬涼吃(chi)(chi)、撕(si)成(cheng)絲(si)卷餅(bing)吃(chi)(chi)、做成(cheng)粥羹類(lei)等吃(chi)(chi)法，及將雞不同的部位分(fen)割烹(peng)制(zhi)(zhi)等四(si)大(da)系列、十余個(ge)品(pin)種，在沈(shen)陽久(jiu)負盛名。

菜品特色

造型新(xin)穎別致，風味獨特、色澤金(jin)黃微紅，肉(rou)質松軟(ruan)鮮嫩(nen)，香味濃(nong)郁可口(kou)，吃起來香味撲鼻，沁(qin)人心(xin)扉，富于營養。

制作方法

鹿鳴(ming)春香(xiang)雞(ji)的(de)制作過(guo)程(cheng)，主要經(jing)過(guo)三個方(fang)面，一十八道工序，特別是堅持古(gu)法(fa)量化標準四二烹調(diao)法(fa)：腌漬(zi)兩小(xiao)時，醬制兩小(xiao)時，兩次投藥料入味(wei)，兩次上色(se)增加色(se)澤。科(ke)學(xue)合(he)理地(di)將營養、美(mei)學(xue)、調(diao)味(wei)有機(ji)地(di)結合(he)在(zai)一起，使得(de)鹿鳴(ming)春香(xiang)雞(ji)既好吃、好看，又富(fu)含營養保健功能。最難得(de)的(de)是老湯吊制技術(shu)沒有失傳，更體現了鹿鳴(ming)春香(xiang)雞(ji)制作技藝的(de)科(ke)學(xue)價值。