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基本介紹

作(zuo)為中(zhong)(zhong)華老(lao)字(zi)號、國家(jia)級(ji)非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)遼菜(cai)烹飪技藝(yi)獨家(jia)保護(hu)單(dan)位(wei)鹿(lu)鳴春(chun)(chun)最近觸網電商，只要到淘寶網鹿(lu)鳴春(chun)(chun)食品店鋪就(jiu)能品嘗(chang)到品質如一的食品。鹿(lu)鳴春(chun)(chun)始(shi)創(chuang)于1929年(nian)，鹿(lu)鳴春(chun)(chun)香雞是中(zhong)(zhong)華餐飲(yin)老(lao)字(zi)號、國家(jia)級(ji)非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)保護(hu)單(dan)位(wei)鹿(lu)鳴春(chun)(chun)的主打美食及(ji)禮品。以清香、肉嫩(nen)，味(wei)美著稱，至(zhi)今已有(you)百余年(nian)歷史。更早可以追(zhui)溯到唐(tang)代“鹿(lu)鳴宴”，席間(jian)以登基戴冠為主題，刻(ke)意選用了戴冠的公(gong)雞為原料，制(zhi)作(zuo)了一道珍(zhen)饈美饌(zhuan)，其(qi)主題新穎，風格別致。

上世(shi)紀初鹿鳴(ming)(ming)春飯(fan)店開業名(ming)(ming)廚王占山延續(xu)了(le)唐代“鹿鳴(ming)(ming)宴(yan)”，選用戴冠的公(gong)雞(ji)為(wei)原料制作(zuo)了(le)一(yi)道(dao)寓意登基戴冠、風格別致(zhi)的菜品(pin)，即為(wei)鹿鳴(ming)(ming)春香(xiang)雞(ji)。名(ming)(ming)師王甫亭不(bu)斷完善制作(zuo)工藝，歸(gui)納為(wei)香(xiang)雞(ji)制作(zuo)四(si)(si)、二法量化(hua)標準。后(hou)經劉敬賢、劉云等一(yi)代名(ming)(ming)師傳承至今(jin)。形成(cheng)了(le)整雞(ji)手撕(si)熟吃(chi)(chi)(chi)、伴佐料蘸醬涼吃(chi)(chi)(chi)、撕(si)成(cheng)絲卷(juan)餅吃(chi)(chi)(chi)、做(zuo)成(cheng)粥羹類等吃(chi)(chi)(chi)法，及將雞(ji)不(bu)同的部位分割烹制等四(si)(si)大系(xi)列、十余(yu)個品(pin)種，在沈陽久負盛名(ming)(ming)。

菜品特色

造型新穎別致，風(feng)味(wei)獨特、色澤金(jin)黃微(wei)紅，肉質松(song)軟鮮嫩，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)可(ke)口，吃起來香(xiang)味(wei)撲鼻，沁人(ren)心(xin)扉(fei)，富(fu)于營養(yang)。

制作方法

鹿鳴(ming)春(chun)香雞(ji)的(de)制作(zuo)過程，主要(yao)經過三個方面，一十八道工序，特別(bie)是堅持古法(fa)量化標準四二烹調法(fa)：腌漬(zi)兩(liang)小時，醬制兩(liang)小時，兩(liang)次投藥料入味，兩(liang)次上色增(zeng)加色澤。科學(xue)合理地將營(ying)養、美學(xue)、調味有機地結(jie)合在(zai)一起，使得鹿鳴(ming)春(chun)香雞(ji)既(ji)好(hao)吃(chi)、好(hao)看，又富含營(ying)養保健功能。最(zui)難得的(de)是老湯吊制技(ji)術(shu)沒有失傳(chuan)，更(geng)體現了(le)鹿鳴(ming)春(chun)香雞(ji)制作(zuo)技(ji)藝的(de)科學(xue)價(jia)值。