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基本介紹

干蒸燒(shao)賣(mai)是(shi)(shi)廣東省廣州市的一(yi)道傳統地(di)方小吃，屬于粵菜系，該小吃也是(shi)(shi)廣式早(zao)茶(cha)中必點的人(ren)氣點心(xin)之一(yi)；干蒸燒(shao)賣(mai)是(shi)(shi)用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞(tun)皮和雞(ji)(ji)蛋為主要原料(liao)，以生抽、白糖、鹽(yan)、雞(ji)(ji)粉、胡椒粉、生粉、料(liao)酒(jiu)為配料(liao)加(jia)工制作而(er)成的。在(zai)20世紀30年代(dai)，干蒸燒(shao)賣(mai)已風(feng)靡廣東各地(di)，近20年來(lai)，又(you)傳遍(bian)廣西的大(da)中城市，成為嶺南(nan)茶(cha)樓(lou)、酒(jiu)家茶(cha)市必備之品(pin)。

菜品特色

干蒸(zheng)燒(shao)賣用薄面皮(pi)裹半露的肉(rou)餡料(liao)蒸(zheng)熟，色鮮味美(mei)，質地(di)爽潤(run)，爽口不膩。

食用價值

豬肉的蛋白(bai)質(zhi)含有人體必(bi)需的各種氨基酸(suan)，，因此易被人體充分利(li)用，營養價(jia)值(zhi)高(gao)。

制作方法

1.把面粉放在案(an)板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用(yong)(yong)濕(shi)布包(bao)起來餳(xing)15分鐘。將(jiang)面團(tuan)搓成細(xi)長(chang)條，再用(yong)(yong)刀切(qie)成約6毫(hao)米厚的(de)小圓(yuan)片，用(yong)(yong)小走槌(chui)把小圓(yuan)片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的(de)小餅皮待用(yong)(yong)。

2.把(ba)瘦肉切成(cheng)(cheng)幼粒放(fang)(fang)入(ru)(ru)盆內(nei)，然后加(jia)適(shi)量(liang)鹽(yan)、生油、味(wei)精攪(jiao)(jiao)一(yi)(yi)下。將(jiang)大蝦去皮整理干凈(jing)，剁爛放(fang)(fang)入(ru)(ru)另一(yi)(yi)個(ge)盆里(li)加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)、味(wei)精摔打、攪(jiao)(jiao)和(he)起膠，再把(ba)剩余(yu)的(de)(de)肥肉、冬菇切成(cheng)(cheng)小粒，和(he)肉、蝦三味(wei)合成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)體(ti)，把(ba)所(suo)有的(de)(de)調(diao)料放(fang)(fang)入(ru)(ru)攪(jiao)(jiao)勻即(ji)成(cheng)(cheng)餡。

3.左手(shou)拿皮(pi)(pi)，右(you)手(shou)用(yong)尺板(ban)撥15克餡放入皮(pi)(pi)內，用(yong)拇(mu)指和食指收口，再(zai)加上尺板(ban)按平，邊壓邊收，成圓(yuan)形，從頂部可見一點餡心。包(bao)好(hao)后，放在刷過油的小籠屜(ti)上，每籠放4個，燒賣(mai)張嘴處(chu)可加點香腸末(mo)或(huo)蛋黃葺加以點綴。蒸時要(yao)用(yong)大氣，約(yue)7分(fen)鐘即可(時間過長易脫皮(pi)(pi))。