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基本介紹

干蒸(zheng)燒賣是廣(guang)東省廣(guang)州(zhou)市的(de)(de)(de)一道傳統地(di)方小(xiao)吃，屬(shu)于粵菜系，該(gai)小(xiao)吃也是廣(guang)式早(zao)茶(cha)(cha)中必點的(de)(de)(de)人氣(qi)點心之(zhi)一；干蒸(zheng)燒賣是用半肥瘦豬肉(rou)、蝦仁、云吞皮(pi)和雞蛋為(wei)主要原(yuan)料(liao)，以生(sheng)抽、白(bai)糖、鹽、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、料(liao)酒為(wei)配料(liao)加工制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)。在20世紀30年(nian)代，干蒸(zheng)燒賣已(yi)風靡廣(guang)東各(ge)地(di)，近20年(nian)來，又傳遍廣(guang)西的(de)(de)(de)大(da)中城市，成(cheng)為(wei)嶺南茶(cha)(cha)樓、酒家茶(cha)(cha)市必備之(zhi)品(pin)。

菜品特色

干蒸(zheng)燒賣(mai)用薄面皮裹(guo)半露的肉餡料蒸(zheng)熟(shu)，色鮮味(wei)美(mei)，質地爽潤(run)，爽口不膩。

食用價值

豬肉的蛋白質含有人(ren)體(ti)必需的各種氨基酸，，因此易被人(ren)體(ti)充分(fen)利用，營養(yang)價值高(gao)。

制作方法

1.把(ba)面粉放(fang)在案板上(shang)開窩(wo)，放(fang)入雞(ji)蛋清水(shui)(shui)、堿水(shui)(shui)和勻(yun)搓揉滑，用濕布包起(qi)來餳(xing)15分鐘。將(jiang)面團搓成(cheng)細長(chang)條，再用刀切成(cheng)約6毫米厚的小(xiao)(xiao)圓片，用小(xiao)(xiao)走槌把(ba)小(xiao)(xiao)圓片放(fang)在干玉(yu)米粉里搟成(cheng)帶花(hua)邊(bian)樣的小(xiao)(xiao)餅皮(pi)待(dai)用。

2.把瘦肉切成(cheng)幼粒(li)放入(ru)盆(pen)內，然后(hou)加適(shi)量鹽、生油(you)、味精攪一下(xia)。將(jiang)大蝦去皮整理干凈，剁爛放入(ru)另一個盆(pen)里加入(ru)鹽、味精摔打、攪和起膠(jiao)，再把剩余的肥肉、冬(dong)菇切成(cheng)小粒(li)，和肉、蝦三味合(he)成(cheng)一體(ti)，把所(suo)有的調料放入(ru)攪勻即(ji)成(cheng)餡(xian)。

3.左手(shou)拿皮(pi)，右手(shou)用(yong)(yong)尺板(ban)(ban)撥15克餡放(fang)(fang)入皮(pi)內，用(yong)(yong)拇指(zhi)和食指(zhi)收口，再加上尺板(ban)(ban)按(an)平，邊壓邊收，成圓形，從(cong)頂部可見一點餡心(xin)。包好后，放(fang)(fang)在刷過油的小籠屜上，每籠放(fang)(fang)4個，燒賣張嘴處可加點香(xiang)腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時(shi)要用(yong)(yong)大氣(qi)，約(yue)7分鐘(zhong)即可(時(shi)間過長易脫(tuo)皮(pi))。