瀨粉，是(shi)廣(guang)東(dong)(dong)(dong)省著(zhu)名傳統小(xiao)吃，是(shi)一種以(yi)用稻米打磨之后(hou)(hou)的(de)粘(zhan)米粉拌和(he)熱水后(hou)(hou)而制成的(de)長粉條。高(gao)明(ming)、開平(ping)(ping)、恩平(ping)(ping)等地還(huan)把瀨粉作為中(zhong)秋(qiu)節傳統小(xiao)吃，在香港和(he)澳(ao)門(men)也是(shi)常(chang)見食品。廣(guang)東(dong)(dong)(dong)瀨粉有四個發源(yuan)地——佛(fo)山高(gao)明(ming)、東(dong)(dong)(dong)莞厚街、江門(men)恩平(ping)(ping)和(he)廣(guang)州西(xi)關。
瀨(lai)粉(fen)(fen)也(ye)叫酹粉(fen)(fen)（「酹」字粵語(yu)文(wen)讀為(wei)「睞」，白讀為(wei)lai，音「瀨(lai)」）過(guo)去(qu)以冷飯曬乾后，磨粉(fen)(fen)特制(zhi)而(er)成。現以粘(zhan)米(mi)為(wei)主要原料，加水拌和成稠度適中的(de)粉(fen)(fen)漿，蒸成細長而(er)有韌(ren)性的(de)圓(yuan)條(tiao)狀透明粉(fen)(fen)條(tiao)。
步驟1：選(xuan)用優質大(da)米，用水(shui)將(jiang)(jiang)其浸泡10分鐘，加入適量的(de)水(shui)將(jiang)(jiang)米蒸成(cheng)飯(fan)。
步驟2：等蒸(zheng)好的米飯冷(leng)卻(que)后(hou)放(fang)進(jin)容器(qi)中(zhong)耐心捶打，打成糊狀(zhuang)。
步驟3：準備一個大鍋(guo)燒水(shui)，水(shui)要保持65-70度(du)（蝦眼水(shui)）。一盆冷水(shui)（常溫即(ji)可）。
步(bu)驟4：將(jiang)打好(hao)糊裝(zhuang)進成(cheng)型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼(yan)以上，眼(yan)口2.5-3MM），在(zai)熱(re)水上來回擠壓(ya)，瀨(lai)粉(fen)便可成(cheng)型（5分鐘內要完成(cheng)，泡太(tai)久熱(re)水瀨(lai)粉(fen)會(hui)斷成(cheng)一小(xiao)小(xiao)節）。
步(bu)驟5：將成(cheng)型的瀨粉撈起，放進冷水里“過(guo)冷河”，撈起即可(ke)。
我心明亮 
