瀨粉(fen)(fen)，是(shi)廣(guang)東省著名傳(chuan)統(tong)小吃，是(shi)一(yi)種(zhong)以用(yong)稻米(mi)(mi)打(da)磨之后的粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)拌和熱水后而制成的長粉(fen)(fen)條。高明、開平(ping)、恩(en)平(ping)等地還把瀨粉(fen)(fen)作為中(zhong)秋節傳(chuan)統(tong)小吃，在(zai)香港和澳(ao)門也是(shi)常見食品。廣(guang)東瀨粉(fen)(fen)有四個發源地——佛(fo)山高明、東莞厚街、江門恩(en)平(ping)和廣(guang)州西關。
瀨粉(fen)也叫酹粉(fen)（「酹」字(zi)粵語文讀(du)為(wei)「睞(lai)」，白讀(du)為(wei)lai，音(yin)「瀨」）過(guo)去以(yi)(yi)冷(leng)飯曬乾后，磨粉(fen)特制而成(cheng)。現以(yi)(yi)粘(zhan)米為(wei)主要原料，加水拌和成(cheng)稠度適中(zhong)的粉(fen)漿(jiang)，蒸成(cheng)細長而有韌性的圓條(tiao)狀透明粉(fen)條(tiao)。
步驟1：選用(yong)優質大米，用(yong)水將(jiang)其浸(jin)泡10分鐘，加入適量的水將(jiang)米蒸(zheng)成飯(fan)。
步驟2：等蒸好的米(mi)飯冷卻后放進容器(qi)中耐心捶打，打成糊狀。
步驟(zou)3：準備一個大鍋燒水，水要保(bao)持65-70度(du)（蝦眼水）。一盆冷水（常(chang)溫即(ji)可(ke)）。
步驟4：將打好(hao)糊裝進成(cheng)型器中（大型超(chao)市可(ke)以買到，盡量選(xuan)用20眼以上，眼口2.5-3MM），在(zai)熱(re)水上來回(hui)擠(ji)壓(ya)，瀨粉便可(ke)成(cheng)型（5分鐘內要完成(cheng)，泡(pao)太久(jiu)熱(re)水瀨粉會斷成(cheng)一小(xiao)小(xiao)節(jie)）。
步驟5：將成型的瀨粉(fen)撈(lao)起，放進冷(leng)水里“過冷(leng)河”，撈(lao)起即(ji)可。
我心明亮 
