瀨粉，是(shi)廣(guang)東省(sheng)著名傳統小(xiao)吃(chi)，是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)用稻米打磨之后的粘米粉拌和(he)熱水后而制(zhi)成的長粉條。高(gao)明、開平(ping)、恩平(ping)等地還把瀨粉作為中秋(qiu)節傳統小(xiao)吃(chi)，在香港和(he)澳門(men)也是(shi)常見食品(pin)。廣(guang)東瀨粉有四個發源(yuan)地——佛山(shan)高(gao)明、東莞厚街、江門(men)恩平(ping)和(he)廣(guang)州西(xi)關。
瀨(lai)粉(fen)也叫(jiao)酹粉(fen)（「酹」字粵語文讀(du)為「睞(lai)」，白讀(du)為lai，音「瀨(lai)」）過去以(yi)冷飯曬乾后(hou)，磨粉(fen)特制而成。現以(yi)粘米為主要原料，加水拌(ban)和成稠(chou)度適中的粉(fen)漿，蒸成細長而有韌性的圓條(tiao)(tiao)狀透明粉(fen)條(tiao)(tiao)。
步驟1：選用優質(zhi)大米(mi)，用水將(jiang)其浸(jin)泡(pao)10分鐘，加入(ru)適(shi)量的(de)水將(jiang)米(mi)蒸(zheng)成飯。
步驟2：等蒸好(hao)的(de)米飯冷卻后(hou)放進容器中(zhong)耐心(xin)捶打，打成(cheng)糊狀。
步驟3：準備(bei)一(yi)個大鍋燒水，水要(yao)保持65-70度（蝦眼水）。一(yi)盆(pen)冷水（常溫即可）。
步驟4：將打好(hao)糊裝進成(cheng)型(xing)器中（大型(xing)超(chao)市可以(yi)買到(dao)，盡量(liang)選(xuan)用20眼以(yi)上(shang)(shang)，眼口2.5-3MM），在(zai)熱(re)水上(shang)(shang)來(lai)回擠壓，瀨(lai)粉便可成(cheng)型(xing)（5分(fen)鐘內(nei)要完(wan)成(cheng)，泡太久熱(re)水瀨(lai)粉會(hui)斷成(cheng)一小(xiao)小(xiao)節(jie)）。
步驟5：將成型的瀨(lai)粉撈起，放進冷(leng)水里(li)“過冷(leng)河(he)”，撈起即(ji)可。
我心明亮 
