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基本介紹

倫教糕是一(yi)(yi)款(kuan)由秈米(mi)粉(fen)、西谷米(mi)等原料制成的糕點，起(qi)源于廣東省佛山市順德(de)區倫教鎮，是嶺(ling)南地(di)區的一(yi)(yi)種傳統糕點小(xiao)吃，屬于粵菜系。

倫(lun)教糕由于品質、風味特殊，特別在夏天(tian)為廣大消(xiao)費(fei)者(zhe)所喜愛(ai)，生產已很普遍。倫(lun)教糕是由秈米(mi)粉(fen)用酵(jiao)母發(fa)醇，使淀粉(fen)質轉變為淀粉(fen)和糊精的混合體，再蒸(zheng)制(zhi)成(cheng)型(xing)，其透(tou)明程度較(jiao)高(gao)。軟(ruan)韌(ren)性則近(jin)似(si)用糯米(mi)的制(zhi)品，味甜冽而(er)清香。

2021年5月(yue)24日，國家知(zhi)識(shi)產(chan)權局批準(zhun)產(chan)品為“倫教糕(gao)”地理標志保(bao)(bao)護產(chan)品，自即日起實施保(bao)(bao)護。

品質特點

用大米(mi)漿經(jing)發酵蒸制而(er)(er)成。其糕(gao)體晶瑩雪白，表層(ceng)油潤光(guang)潔(jie)；內(nei)層(ceng)小(xiao)眼橫豎相連，均勻有序；質爽(shuang)軟而(er)(er)潤滑，味甜冽而(er)(er)清香。此品因首創于順德縣的(de)(de)倫教鎮而(er)(er)得名(ming)(ming)，已有數(shu)百年的(de)(de)歷史。清咸豐間成書的(de)(de)《順德縣志》載：“倫教糕(gao)，前明士大夫每不(bu)遠百里，泊舟(zhou)就之。其實(shi)，當時馳名(ming)(ming)者止(zhi)一家，在華豐圩橋旁(pang)，河底有石(shi)，沁出(chu)清泉，其家適設石(shi)上，取以洗糖，澄清去(qu)(qu)濁，非他人所用。”但(dan)后人采用在煮糖時加雞蛋清去(qu)(qu)濁之法而(er)(er)一直傳(chuan)下(xia)來，并隨著華僑(qiao)的(de)(de)足跡而(er)(er)傳(chuan)至東南(nan)亞(ya)各地。

價值功效

倫(lun)教糕主要原料秈米粉含有(you)蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有(you)補(bu)中(zhong)益氣、健脾養胃的功效。生產制作。

制作方法

材料準備

主料(liao)：秈(xian)米(mi)粉(fen)（干、細）1500克）

輔料：西谷米(mi)150克,

調料：白砂糖150克(ke),白酒10克(ke)

材料(liao)1：在來米1/2

材料2：白砂糖(tang)1/2斤

材料3：酵母粉1T

做法：

1.將在來米洗凈，泡水(shui)(shui)備用，加水(shui)(shui)一(yi)杯，打成(cheng)米漿。2.將兩杯水(shui)(shui)煮開倒入砂糖(tang)1/2斤，趁水(shui)(shui)滾熱沖入米漿，并(bing)要一(yi)邊沖一(yi)邊攪拌，使(shi)米漿成(cheng)為半(ban)熟(shu)狀態(tai)。3.酵母粉1t匙溶于溫水(shui)(shui)2大匙中。

4.米(mi)漿冷卻后，調入酵母粉攪拌，使其(qi)發酵。

5.放入已(yi)處理好的蒸籠(long)蒸熟。

6.取出切成(cheng)小塊。加雞蛋(dan)應該是為(wei)了讓做出的糕口感更(geng)好(hao),更(geng)有營養制作方(fang)法(fa)

做法一

1.磨粉：先將米淘凈放在缸中(zhong)，用冷(leng)水浸沒(mei)，換水幾次，約一(yi)晝夜浸透，再(zai)倒出漂清，連水磨成(cheng)細(xi)粉，越(yue)細(xi)越(yue)好。磨好后裝入布(bu)袋內，壓去水分，取濕(shi)粉待用。

2.和粉(fen)：先將濕粉(fen)放在缸中，另將砂糖(tang)(tang)與水一起燒沸使成(cheng)糖(tang)(tang)漿(jiang)，趁熱進行和粉(fen)。其法先取少許糖(tang)(tang)漿(jiang)將粉(fen)和勻，其余糖(tang)(tang)漿(jiang)繼續分二次倒入粉(fen)漿(jiang)中，攪成(cheng)豆漿(jiang)狀。用熱糖(tang)(tang)漿(jiang)和粉(fen)，使米粉(fen)先呈半(ban)熟狀態，然后(hou)再(zai)進行發酵，這對糕的透(tou)明度能(neng)起重要作用。

3.發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)：酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母大多數是(shi)用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)，采用(yong)(yong)鮮(xian)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母也(ye)(ye)可以。用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母的(de)(de)方法(fa)是(shi)，在早晨制糕時(shi)(shi)，留下(xia)少(shao)許發(fa)好的(de)(de)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)，靜置(zhi)待(dai)發(fa)到晚上(shang)(shang)使用(yong)(yong)，一(yi)般(ban)用(yong)(yong)量(liang)是(shi)三(san)十分之一(yi)。但(dan)須(xu)(xu)參酌氣溫(wen)和發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)，酌量(liang)增(zeng)減(jian)。氣溫(wen)高用(yong)(yong)量(liang)減(jian)少(shao)，氣溫(wen)低則需增(zeng)加。此(ci)(ci)外，在工(gong)場生(sheng)產操作上(shang)(shang)，大都(dou)是(shi)同時(shi)(shi)加入(ru)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)，但(dan)須(xu)(xu)將面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)缸編成號碼，所(suo)加入(ru)的(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)，逐(zhu)缸減(jian)少(shao)，這樣在蒸糕時(shi)(shi)，當第(di)一(yi)缸蒸好，第(di)二缸的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)程(cheng)度恰(qia)好適中(zhong)，依此(ci)(ci)類推(tui)下(xia)去(qu)。在加酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母面(mian)(mian)(mian)之前，須(xu)(xu)待(dai)面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)退去(qu)大部(bu)分溫(wen)度(30℃以下(xia))，但(dan)未完全冷卻尚有微溫(wen)時(shi)(shi)，加入(ru)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)。過(guo)熱會(hui)把酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母燙死，過(guo)冷則發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)過(guo)慢。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)程(cheng)度是(shi)否適中(zhong)，一(yi)般(ban)多憑經驗，當粉漿(jiang)表(biao)面(mian)(mian)(mian)滿(man)布泡(pao)沫，撥動如冷水泛(fan)泡(pao)狀，這時(shi)(shi)可以蒸糕。也(ye)(ye)可將生(sheng)粉漿(jiang)挑少(shao)許到口里嘗一(yi)下(xia)，如過(guo)酸，可用(yong)(yong)堿液少(shao)許摻(chan)進去(qu)中(zhong)和一(yi)下(xia)。這一(yi)操作工(gong)序，掌握上(shang)(shang)非常重要，如發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不足制品孔隙(xi)就少(shao)，透明(ming)度也(ye)(ye)差。

4.蒸(zheng)糕(gao)：先在(zai)蒸(zheng)鍋(guo)內放些水(shui)，另將(jiang)蒸(zheng)籠(long)布(bu)用(yong)水(shui)浸(jin)濕(shi)，攤在(zai)籠(long)格(ge)中，再(zai)放入(ru)(ru)鍋(guo)中，鍋(guo)中的(de)水(shui)面與籠(long)格(ge)約距3厘(li)米左右(you)，然后(hou)將(jiang)水(shui)燒沸。由于粉(fen)(fen)漿較稀(xi)薄，一下倒入(ru)(ru)籠(long)中就會(hui)(hui)通(tong)過(guo)布(bu)眼(yan)漏掉。因此事前(qian)用(yong)少許濕(shi)米粉(fen)(fen)(最好用(yong)淀粉(fen)(fen))與水(shui)和成漿，澆勻在(zai)籠(long)布(bu)上，先蒸(zheng)1分鐘(zhong)，使(shi)布(bu)眼(yan)粘結，然后(hou)再(zai)將(jiang)粉(fen)(fen)漿倒入(ru)(ru)(分量為1.95公(gong)斤)，倒入(ru)(ru)時壓力(li)過(guo)重也會(hui)(hui)流(liu)入(ru)(ru)籠(long)格(ge)內以減輕壓力(li)。這時在(zai)上面撒點桂花(hua)可以蓋(gai)好蒸(zheng)制，約20分鐘(zhong)可熟。蒸(zheng)時水(shui)溫(wen)(wen)要保(bao)持(chi)沸點程度，水(shui)如過(guo)沸，會(hui)(hui)將(jiang)籠(long)格(ge)濺(jian)沒(mei)，變成水(shui)煮糕(gao)。出籠(long)后(hou)進行冷卻(que)，用(yong)刀劃成三角形小(xiao)塊，就可銷(xiao)售。保(bao)藏要放在(zai)駝風(feng)處，避免日曬和接(jie)近溫(wen)(wen)濕(shi)空氣。

做法二

1.將(jiang)大米洗凈、磨細(xi)、壓干，沖入燒開的糖漿(jiang)水內拌勻；

2.冷(leng)卻后再加糕料，時間(jian)長短(duan)看天氣(qi)冷(leng)暖(nuan)，一般(ban)在10小時左右；

3.餳發后(hou)倒(dao)入墊了(le)濕布(bu)的籠(long)內(nei)，面上撒上小西米，上籠(long)蒸熟即成。質量(liang)標準(zhun)

顏色(se)(se)：糕質明亮、呈乳白(bai)色(se)(se)有透(tou)明感。塊形：一(yi)般為三角形，切邊無碎屑(xie)，外表飽滿，平滑不縮。

組織狀態：成軟滑有彈性的“海綿體”狀，牙嚼(jiao)微帶韌性，內(nei)部多孔呈晶花形狀。

滋味(wei)：香甜(tian)潤(run)滑，無酸味(wei)，不膩口(kou)。

含水量(liang)：在42～48%之(zhi)間(jian)。制作要訣

1.倫教糕(gao)面上發(fa)亮的(de)物體(ti)，主要是小西(xi)米，在成品出籠后，糕(gao)面上西(xi)米發(fa)白(bai)(bai)，沒有光潔度，而(er)且(qie)中間有白(bai)(bai)點出現，這主要是西(xi)米不熟；

2.在(zai)(zai)撒西(xi)米時，應該(gai)在(zai)(zai)蒸糕5分鐘(zhong)(zhong)后，撒上西(xi)米，再蒸15分鐘(zhong)(zhong)，這樣西(xi)米就(jiu)不(bu)會出現(xian)夾生的現(xian)象(xiang)，也不(bu)會影響糕的質量了。

榮譽認證

產品保護要求

一、地理標志產品(pin)名稱(cheng)

倫教糕。

二、申請機構

廣東省佛山(shan)市順(shun)德區人(ren)民政府。

三、產地范圍

廣東省佛山市順德區倫教街道(dao)現轄行政區域。

四、質量要求

（一(yi)）原輔料要求

1.大米(mi)。產地范圍內的隔年晚秈稻(dao)谷，應符合國家(jia)大米(mi)相關標準規定。

2.水。產地范圍內的“蠔殼井”水，應(ying)符(fu)合國家生(sheng)活(huo)飲用水相(xiang)關標準(zhun)規定(ding)。

3.輔料。糖、糕種等應符(fu)合國家(jia)相(xiang)關標準規(gui)定。

（二）工藝流程

洗米(mi)→泡米(mi)→磨米(mi)漿→調味→過濾→發酵→蒸糕→出籠→冷卻(que)→切片(pian)→包(bao)裝。

加工要點:

1.洗米(mi)、泡(pao)(pao)米(mi)。把(ba)大米(mi)經過3次手工清洗后,按(an)照米(mi)與水1∶0.4的比例進行浸泡(pao)(pao),放(fang)置(zhi)10小時后,重新換水待研磨。

2.磨米漿。把大米與水的混合物磨成漿。

3.調味、過濾。把適量的糖以(yi)清水(shui)煮(zhu)成糖漿,加入到米漿內(nei)攪拌均勻(yun)，并(bing)濾去雜質(zhi)。

4.發酵。依次(ci)(ci)加(jia)入糕(gao)種,再次(ci)(ci)攪(jiao)拌均勻(yun)后,蓋好蓋子并放置6-8個小時。

5.蒸(zheng)糕(gao)、出(chu)籠、冷卻。把(ba)發酵(jiao)好的(de)米漿倒入蒸(zheng)籠,置(zhi)(zhi)入蒸(zheng)爐裝(zhuang)置(zhi)(zhi)蒸(zheng)40分鐘，出(chu)籠后放置(zhi)(zhi)到竹篩冷卻。

6.切片、包裝。待(dai)糕體涼透(tou)后(hou),切片即(ji)食或者包裝后(hou)銷售(shou)。

（三）特色質量

1.感官特色。

糕(gao)體呈(cheng)白色或黃色，晶瑩剔透有(you)光澤。外形整齊,厚薄基本均勻(yun),表面細膩。質地爽軟、滑潤而富有(you)韌性(xing),折時不留折紋。糕(gao)身孔(kong)眼橫豎相(xiang)間(jian),均勻(yun)有(you)序,粉(fen)質細膩,無粉(fen)塊,不松散,不掉渣(zha)。味道清甜、爽滑,有(you)自(zi)然發酵(jiao)米酸(suan)味。

2.理化指標。總糖18～30g/100g，酸度≤1.0ml/10g，水分(fen)40～60%。

3.安(an)全(quan)及其(qi)他質量(liang)要求。產品(pin)安(an)全(quan)及其(qi)他質量(liang)要求必須符合國(guo)家相關規(gui)定。

五、專用標志(zhi)使用

倫教糕產(chan)地范圍內的生(sheng)產(chan)者，可向(xiang)廣東省佛(fo)山市順德(de)區知(zhi)識(shi)產(chan)權(quan)管理部門提出使(shi)用(yong)“地理標(biao)志專用(yong)標(biao)志”的申請，經廣東省知(zhi)識(shi)產(chan)權(quan)局(ju)核準后予以公告，并報國家知(zhi)識(shi)產(chan)權(quan)局(ju)備案。倫教糕的檢測機構由廣東省知(zhi)識(shi)產(chan)權(quan)局(ju)在符合(he)資(zi)質要求的檢測機構中選定。

歷史起源

相關歷史

倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)是(shi)嶺南(nan)典(dian)型的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)，因始創于(yu)廣(guang)東順德(de)倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮而得名(ming)(ming)(ming)，作(zuo)為(wei)廣(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)風味小(xiao)(xiao)吃而流行。與一(yi)般用(yong)(yong)大(da)米和白(bai)糖(tang)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)松糕(gao)(gao)、馬拉糕(gao)(gao)不同，倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)以晶瑩潔白(bai)而著稱(cheng)。據說優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)，光潔如鏡，雪白(bai)晶瑩；糕(gao)(gao)身橫豎小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)泡似(si)的(de)(de)(de)(de)(de)孔眼(yan)，均勻有序；質(zhi)(zhi)地(di)爽軟(ruan)、滑(hua)(hua)潤而富有韌性(xing)，折(zhe)時(shi)不留(liu)折(zhe)紋；味道清(qing)甜、爽滑(hua)(hua)。據方(fang)志所(suo)(suo)載，倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)馳(chi)名(ming)(ming)(ming)者原先只有倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮上一(yi)家(jia)，是(shi)用(yong)(yong)當地(di)所(suo)(suo)特有的(de)(de)(de)(de)(de)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，后(hou)來，清(qing)泉(quan)(quan)被淤塞，別(bie)(bie)具風味的(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)就(jiu)難以制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)了(le)。由于(yu)倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)爽特別(bie)(bie)合乎嶺南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)口味，且又已出名(ming)(ming)(ming)，于(yu)是(shi)，人(ren)們摸索了(le)雞蛋(dan)白(bai)澄清(qing)去濁法(fa)，使一(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)可替代清(qing)泉(quan)(quan)，倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)得以傳于(yu)省內外，以至名(ming)(ming)(ming)揚(yang)東南(nan)亞。魯迅(xun)在(zai)上海寫的(de)(de)(de)(de)(de)《弄堂生意古今談》，就(jiu)提到了(le)“糖(tang)玫瑰倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)”。水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)是(shi)倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，但米質(zhi)(zhi)同樣(yang)重要(yao)。倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，須用(yong)(yong)上乘的(de)(de)(de)(de)(de)隔(ge)造米，米質(zhi)(zhi)優(you)而膠質(zhi)(zhi)大(da)小(xiao)(xiao)適宜(yi)，能保證(zheng)制(zhi)(zhi)(zhi)出的(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)爽滑(hua)(hua)。倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技術(shu)，有相當難度，從磨(mo)米漿(jiang)到制(zhi)(zhi)(zhi)干(gan)漿(jiang)，再到濾(lv)糖(tang)水(shui)(shui)、回(hui)鍋糖(tang)水(shui)(shui)、沖干(gan)漿(jiang)、加(jia)糕(gao)(gao)種，最后(hou)入(ru)蒸(zheng)籠，以中火蒸(zheng)熟，每一(yi)道工(gong)序都十分講究。一(yi)種小(xiao)(xiao)點(dian)(dian)心，尚且如此之精工(gong)細作(zuo)，可見“食在(zai)廣(guang)州”自有其獨到之處(chu)。倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)要(yao)用(yong)(yong)上等(deng)大(da)米、白(bai)糖(tang)、蛋(dan)白(bai)等(deng)精料(liao)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)需經磨(mo)粉--和粉--發酵--蒸(zheng)糕(gao)(gao)--出籠冷(leng)卻等(deng)幾道工(gong)序，簡單(dan)一(yi)點(dian)(dian)說，就(jiu)是(shi)把大(da)米細細地(di)磨(mo)成漿(jiang)，再裝進布袋隔(ge)去水(shui)(shui)分，然后(hou)把適量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)砂糖(tang)以清(qing)水(shui)(shui)煮成糖(tang)漿(jiang)，加(jia)入(ru)蛋(dan)白(bai)。濾(lv)去雜質(zhi)(zhi)，回(hui)鍋煮沸，然后(hou)倒入(ru)干(gan)米漿(jiang)內，拌勻，待冷(leng)卻后(hou)，加(jia)入(ru)糕(gao)(gao)種(發酵粉)，蓋(gai)好(hao)并放置10個小(xiao)(xiao)時(shi)，上蒸(zheng)籠，中火蒸(zheng)30分鐘，出籠冷(leng)卻就(jiu)可以吃了(le)。為(wei)什么要(yao)冷(leng)卻呢？因為(wei)它是(shi)嶺南(nan)夏天消暑(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)。順德(de)傳統(tong)名(ming)(ming)(ming)菜倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)始制(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)明代倫(lun)教(jiao)(jiao)(jiao)鎮石(shi)橋(qiao)頭一(yi)家(jia)梁姓的(de)(de)(de)(de)(de)粥品(pin)店。糕(gao)(gao)體色澤雪白(bai)晶瑩，橫豎小(xiao)(xiao)眼(yan)相連，均勻有序，質(zhi)(zhi)地(di)爽軟(ruan)滑(hua)(hua)潤而有彈性(xing)，不易斷(duan)裂，食味清(qing)甜透涼，齒頰留(liu)香。

相關傳說

魯迅經常工作到午夜前后，養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月，他在上海寫下(xia)《弄堂生意古今談》，文(wen)中便(bian)提到了一種糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)：玫(mei)瑰白(bai)糖(tang)倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。玫(mei)瑰白(bai)糖(tang)倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，最早(zao)出現于廣東(dong)順(shun)德的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)教(jiao)(jiao)鎮(zhen)(zhen)，因此而得名(ming)。倫(lun)教(jiao)(jiao)鎮(zhen)(zhen)人(ren)巧用(yong)當地特(te)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清泉(quan)(quan)水(shui)(shui)制(zhi)作糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)：用(yong)清泉(quan)(quan)水(shui)(shui)浸泡大米3個多小時以后(hou)(hou)，磨成米漿，再壓成干粉。清泉(quan)(quan)水(shui)(shui)加(jia)砂(sha)糖(tang)，在鍋里(li)(li)煮沸。然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)糖(tang)水(shui)(shui)沖(chong)入(ru)米粉內(nei)，冷(leng)卻后(hou)(hou)加(jia)入(ru)“糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種”，放置(zhi)7個多小時，再經發酵等精細加(jia)工之后(hou)(hou)，制(zhi)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)玫(mei)瑰白(bai)糖(tang)倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，晶瑩潔(jie)白(bai)，糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)身(shen)橫豎相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔眼，均勻有序，軟滑爽(shuang)潤，清甜(tian)微酸。玫(mei)瑰白(bai)糖(tang)倫(lun)教(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)問世(shi)于明代，魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)很(hen)喜歡這(zhe)種傳(chuan)統美食。在《魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)日記》里(li)(li)，也有關于糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記載。1912年(nian)(nian)(nian)5月，魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)來(lai)到北(bei)京(jing)，住在宣(xuan)武區南(nan)半(ban)截(jie)胡同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紹(shao)興會(hui)館。這(zhe)里(li)(li)距著名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)鋪稻(dao)(dao)(dao)香村(cun)較近。稻(dao)(dao)(dao)香村(cun)是進入(ru)京(jing)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一家(jia)“南(nan)店北(bei)開”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)鋪。前店后(hou)(hou)廠，自(zi)(zi)制(zhi)各式(shi)南(nan)味(wei)(wei)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)，既好看，又好吃(chi)，花樣不斷翻新，深受京(jing)城(cheng)各方人(ren)士的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歡迎(ying)。魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)是浙(zhe)江紹(shao)興人(ren)，對江浙(zhe)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稻(dao)(dao)(dao)香村(cun)食品自(zi)(zi)然(ran)更加(jia)偏愛。再加(jia)上“稻(dao)(dao)(dao)香村(cun)”這(zhe)個樸素(su)清新、雋(jun)永上口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)字號，融入(ru)了濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)土味(wei)(wei)、文(wen)化味(wei)(wei)，魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)便(bian)時常來(lai)到這(zhe)里(li)(li)，購買他所喜歡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)。魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)在北(bei)京(jing)期(qi)間，結識了一位名(ming)叫季(ji)自(zi)(zi)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)通人(ren)，共同研究(jiu)文(wen)學。1912年(nian)(nian)(nian)至1920年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)日記》，記載了魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)與季(ji)自(zi)(zi)求(qiu)交往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)許多情況。一來(lai)二去(qu)，季(ji)自(zi)(zi)求(qiu)知道魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)喜歡吃(chi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)，便(bian)將(jiang)(jiang)家(jia)鄉(xiang)特(te)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嵌(qian)桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)推薦給魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)。1915年(nian)(nian)(nian)1月17日的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)日記》記載，午后(hou)(hou)季(ji)自(zi)(zi)求(qiu)來(lai)，帶來(lai)了書籍(ji)，還(huan)特(te)意帶來(lai)南(nan)通特(te)產嵌(qian)桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。魯(lu)(lu)(lu)迅(xun)品嘗(chang)之后(hou)(hou)，嘖嘖稱贊，認為(wei)嵌(qian)桃麻(ma)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)，名(ming)不虛(xu)傳(chuan)。