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菜品特色

佛山、南海一帶民間(jian)喜慶節(jie)日，尤(you)其春(chun)節(jie)，家(jia)家(jia)必做九層(ceng)糕(gao)，取其“長長久久，步(bu)步(bu)高升”之(zhi)意。九層(ceng)糕(gao)是一種甜米糕(gao)，做工講(jiang)究(jiu)。民間(jian)用(yong)(yong)白米浸透，用(yong)(yong)石磨磨成(cheng)水粉(fen)，攪拌(ban)成(cheng)漿，加入糖水，用(yong)(yong)銅(tong)盤放一層(ceng)薄(bo)水粉(fen)，加熱蒸(zheng)熟，然后逐層(ceng)加粉(fen)至(zhi)九層(ceng)。蒸(zheng)熟的(de)九層(ceng)糕(gao)層(ceng)次(ci)分明，軟滑可口(kou)。有些(xie)人(ren)還(huan)用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)色素(su)摻入，每層(ceng)紅(hong)白相間(jian)，十(shi)分好看。

節日期(qi)間，人(ren)(ren)們將蒸好的九(jiu)層(ceng)糕切成(cheng)菱(ling)形小塊，每(mei)四(si)塊疊成(cheng)一盤（三塊在下(xia)，一塊在上），先(xian)敬神(shen)、后敬祖先(xian)，然(ran)后是(shi)全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人(ren)(ren)們往(wang)往(wang)以松糕、年糕、煎堆(dui)、油角互贈(zeng)親友，但九(jiu)層(ceng)糕則(ze)不贈(zeng)與別人(ren)(ren)，據說分(fen)給(gei)別人(ren)(ren)會(hui)把吉祥分(fen)薄，于己(ji)不利。

層勻(yun)美觀，軟滑可口，乳香甜(tian)潤(run)。

制作方法

做法1

原料配方：

荸薺（馬蹄）粉1千(qian)克(ke) 白糖2千(qian)克(ke) 鮮(xian)牛奶800克(ke) 水5千(qian)克(ke) 玫瑰紅色素少許

制作方法：

1。在荸薺粉中加水(shui)2千(qian)克，浸(jin)約(yue)20分鐘(zhong)，再加鮮(xian)牛奶攪(jiao)勻，過濾成粉漿。

2。白糖(tang)加(jia)(jia)水3千克(ke)燒(shao)開，待糖(tang)全部溶化(hua)后沖入(ru)過濾的漿內(nei)，冷卻后分成(cheng)兩份，其中一(yi)份加(jia)(jia)少許(xu)玫瑰紅色(se)素攪(jiao)勻，變(bian)成(cheng)一(yi)紅一(yi)白兩種顏色(se)。

3。將調好的漿糊分數(shu)次倒入槽(cao)具內(nei)，紅白相間，蒸(zheng)制成(cheng)(cheng)熟（倒入一(yi)層(ceng)蒸(zheng)約4分鐘，再倒入一(yi)層(ceng)，直(zhi)到全(quan)部蒸(zheng)完，每層(ceng)厚度(du)約5毫米），取出晾涼(liang)，切(qie)成(cheng)(cheng)小塊即可(ke)。

做法2

原料配方：

米漿 500克 　 黑(hei)糖 300克 　 鹽 1小匙

制作方法：

（1）把在來米漿(jiang)與(yu)水（3斤(jin)）一起拌成液體狀，再(zai)慢(man)慢(man)沖(chong)入(ru)熱水，拌成糊狀。然後(hou)再(zai)把在來米漿(jiang)糊分成兩部分，一半加入(ru)黑糖，另一半則(ze)加入(ru)鹽(yan)拌勻備(bei)用。

（2）取一四方模型，先倒入一層(ceng)黑糖(tang)口味(wei)的(de)在來米漿糊，蒸約(yue)8分(fen)鐘(zhong)凝固後，再淋(lin)上鹽味(wei)的(de)在來米漿糊，再蒸約(yue)8分(fen)鐘(zhong)，依照順序慢(man)慢(man)將層(ceng)次效果(guo)做(zuo)出來，如果(guo)模型高度不夠(gou)的(de)話(hua)，也可(ke)減少層(ceng)數(shu)，制作3~4層(ceng)左右亦可(ke)。

做法3

紫米九層糕的做法

·配 料:

在來米(mi)40克，蓬(peng)來米(mi)40克，紫米(mi)40克，太白粉(fen)4克，水190克，白糖60克。

·操 作:

1. 將各米洗(xi)凈(jing)泡(pao)水至少數個小(xiao)時或(huo)隔夜(ye)

2. 將蓬來米、太白粉(fen)、糖、水都分成(cheng)兩等份

3. 在來(lai)(lai)米(mi)與一(yi)半的蓬(peng)來(lai)(lai)米(mi)混合后秤重(zhong)(zhong)，算出這份米(mi)含水量(liang)多少？等一(yi)下要將這部份的含水量(liang)自將1/2水重(zhong)(zhong)中減去，也為紫米(mi)+1/2蓬(peng)來(lai)(lai)米(mi)做相(xiang)同的工(gong)作.

4. 將米與(yu)(yu)減重(zhong)過(guo)后(hou)的水混合(he)用果(guo)汁打碎，倒出(chu)后(hou)分(fen)別與(yu)(yu)太白粉與(yu)(yu)糖混合(he)，這時你應該(gai)有紫(zi)色(se)(se)米漿與(yu)(yu)白色(se)(se)米漿各一份（如(ru)果(guo)你跟我一樣(yang)不常做，這時我建議你量一下漿重(zhong)，而可以毛算出(chu)每(mei)一份的漿重(zhong)是多少？比如(ru)說(shuo)我的紫(zi)色(se)(se)有五份而白色(se)(se)就只有四份）

5. 水燒開后就可以蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)前先將容器抹些(xie)油，然后就一(yi)次一(yi)種顏色(se)的(de)粉(fen)漿入鍋去蒸(zheng)(zheng)，直到蒸(zheng)(zheng)完(wan)!

6. 等全涼后(hou)就可以切(qie)片食用