大(da)(da)曲酒,以大(da)(da)曲為糖化、發(fa)酵、生香劑(ji),大(da)(da)曲的原料主要是(shi)小麥,也有用小麥、大(da)(da)麥混合,加上(shang)一定數(shu)量(liang)的豌豆(dou)。大(da)(da)曲又(you)分(fen)為低溫曲、中(zhong)溫曲、中(zhong)偏(pian)高溫曲和高溫曲。一般是(shi)固態發(fa)酵,大(da)(da)曲酒所釀的酒質量(liang)較好,多數(shu)名優(you)酒均以大(da)(da)曲釀成。
習水大曲酒液無色(se)透明,香味濃(nong)郁,爽(shuang)口(kou)綿甜(tian)。飲后余(yu)香纏(chan)綿,經久不(bu)(bu)散(san)。飲后不(bu)(bu)上頭、不(bu)(bu)辣喉(hou),多飲不(bu)(bu)易醉(zui),酒精(jing)濃(nong)度(du)為58至60度(du)。是我國名(ming)酒之(zhi)一。
習水大(da)曲(qu),濃(nong)香(xiang)馥郁,香(xiang)味(wei)協調,回味(wei)綿(mian)甜柔(rou)潤,酒(jiu)液(ye)無色(se)(se)透(tou)明,香(xiang)味(wei)濃(nong)郁,口感柔(rou)和、細膩、香(xiang)醇(chun)、飲(yin)后舒暢、余香(xiang)纏(chan)綿(mian),經久不(bu)散,空杯留香(xiang)不(bu)息,有(you)“不(bu)上頭”、“不(bu)辣(la)喉”、多(duo)飲(yin)不(bu)易醉(zui)的(de)特(te)(te)點,具備特(te)(te)殊品(pin)質和風(feng)格特(te)(te)征,達到“綠色(se)(se)食(shi)品(pin)”、“有(you)機食(shi)品(pin)”的(de)有(you)關規定,有(you)“液(ye)體黃金”之稱。
習水(shui)(shui)縣釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的歷史悠久(jiu),早在西漢時期釀(niang)(niang)造的構(gou)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu),就堪稱瓊漿(jiang)玉液,深得漢武帝贊(zan)賞,被列(lie)為貢品。古詩中曾(ceng)有(you):“尤物(wu)移人(ren)付酒(jiu)(jiu)(jiu)杯,荔(li)枝(zhi)灘上瘴煙開,漢家(jia)構(gou)醬(jiang)知保物(wu),賺得唐蒙習部來。”美酒(jiu)(jiu)(jiu)必有(you)好水(shui)(shui),水(shui)(shui)是(shi)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的本源,古人(ren)贊(zan)嘆:“奇(qi)山必有(you)好水(shui)(shui),好水(shui)(shui)必有(you)美酒(jiu)(jiu)(jiu)。”赤水(shui)(shui)河兩岸(an),山巒秀麗,草(cao)木(mu)蔥郁,溝溪縱橫,自(zi)然(ran)植物(wu)較(jiao)好,這就保證了赤水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)充(chong)足的水(shui)(shui)源。河水(shui)(shui)從高山瀉來,河床跌蕩,兩岸(an)的溶巖地(di)貌,紅色的沙(sha)壤,使(shi)水(shui)(shui)富含礦(kuang)物(wu)質,而無其他有(you)害雜物(wu)。