大(da)曲(qu)酒,以(yi)大(da)曲(qu)為糖化、發酵、生香(xiang)劑,大(da)曲(qu)的(de)(de)原料(liao)主要(yao)是小麥(mai),也有(you)用小麥(mai)、大(da)麥(mai)混合,加上一(yi)定數(shu)量的(de)(de)豌豆。大(da)曲(qu)又分為低溫(wen)曲(qu)、中溫(wen)曲(qu)、中偏高溫(wen)曲(qu)和(he)高溫(wen)曲(qu)。一(yi)般(ban)是固(gu)態發酵,大(da)曲(qu)酒所釀(niang)的(de)(de)酒質量較好(hao),多數(shu)名優酒均以(yi)大(da)曲(qu)釀(niang)成。
習水大曲酒(jiu)液無色透明,香(xiang)味濃郁(yu),爽口(kou)綿(mian)甜。飲(yin)后(hou)余香(xiang)纏(chan)綿(mian),經久不散。飲(yin)后(hou)不上(shang)頭、不辣(la)喉,多(duo)飲(yin)不易醉,酒(jiu)精濃度為58至60度。是(shi)我國名酒(jiu)之(zhi)一(yi)。
習水大曲(qu),濃(nong)(nong)香(xiang)馥郁,香(xiang)味(wei)協調,回味(wei)綿甜柔(rou)潤,酒(jiu)液(ye)無色透(tou)明,香(xiang)味(wei)濃(nong)(nong)郁,口(kou)感柔(rou)和(he)、細膩、香(xiang)醇、飲后(hou)舒暢、余(yu)香(xiang)纏綿,經久不(bu)散,空(kong)杯留香(xiang)不(bu)息,有(you)(you)“不(bu)上頭”、“不(bu)辣喉”、多(duo)飲不(bu)易醉的特點,具備(bei)特殊品(pin)質和(he)風格特征,達到“綠(lv)色食品(pin)”、“有(you)(you)機食品(pin)”的有(you)(you)關規定,有(you)(you)“液(ye)體(ti)黃金”之稱。
習(xi)水(shui)(shui)縣釀(niang)酒(jiu)的歷史悠久,早在西漢時期釀(niang)造的構(gou)(gou)漿(jiang)酒(jiu),就堪(kan)稱瓊漿(jiang)玉液,深得(de)漢武帝贊(zan)賞,被(bei)列為(wei)貢品。古(gu)詩中曾有(you)(you):“尤物(wu)移(yi)人(ren)付(fu)酒(jiu)杯,荔枝灘上瘴煙開(kai),漢家(jia)構(gou)(gou)醬知保(bao)物(wu),賺得(de)唐蒙習(xi)部來。”美酒(jiu)必(bi)有(you)(you)好(hao)(hao)(hao)水(shui)(shui),水(shui)(shui)是釀(niang)酒(jiu)的本源,古(gu)人(ren)贊(zan)嘆:“奇山(shan)必(bi)有(you)(you)好(hao)(hao)(hao)水(shui)(shui),好(hao)(hao)(hao)水(shui)(shui)必(bi)有(you)(you)美酒(jiu)。”赤(chi)水(shui)(shui)河(he)兩(liang)岸,山(shan)巒秀(xiu)麗,草木蔥郁,溝(gou)溪縱橫,自然植物(wu)較好(hao)(hao)(hao),這(zhe)就保(bao)證了赤(chi)水(shui)(shui)酒(jiu)有(you)(you)充足的水(shui)(shui)源。河(he)水(shui)(shui)從高山(shan)瀉(xie)來,河(he)床跌蕩(dang),兩(liang)岸的溶巖地貌,紅色的沙壤,使(shi)水(shui)(shui)富含礦物(wu)質(zhi),而無其他(ta)有(you)(you)害(hai)雜物(wu)。