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基本介紹

盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)人(ren)名(ming)叫(jiao)何聲朝，八歲時由于(yu)家貧患病，無錢(qian)醫理(li)，而致雙目失明。十歲開始學(xue)卜(bu)(bu)易，學(xue)成后(hou)(hou)，就在本市教善(shan)坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得(de)當時一(yi)些(xie)人(ren)士信仰(yang)。生(sheng)二子(zi)，長(chang)子(zi)名(ming)叫(jiao)奮興(xing)，字豫(yu)齋(zhai)，次子(zi)名(ming)蔭(yin)源；豫(yu)齋(zhai)長(chang)大(da)后(hou)(hou)在館中侍奉父親。由于(yu)問(wen)卜(bu)(bu)者多(duo)攜帶小(xiao)孩，喧(xuan)鬧啼哭，影響工作。豫(yu)齋(zhai)乃想(xiang)出一(yi)法(fa)：用(yong)飯焦干磨成米粉，加上(shang)芝麻(ma)、花生(sheng)，用(yong)生(sheng)油和勻，制成米餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，稱為(wei)"肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"。盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)其實并(bing)非盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)所創，而是(shi)其兒子(zi)創制的(de)，由于(yu)購買(mai)者習慣了到盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)處買(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，并(bing)將餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)稱為(wei)“盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。 (現盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)印仍舊有肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)二字)這樣既可(ke)賣(mai)給問(wen)卜(bu)(bu)的(de)人(ren)用(yong)來喂小(xiao)孩，又可(ke)以(yi)多(duo)賺(zhuan)一(yi)些(xie)錢(qian)補助家計。由于(yu)制作別出心(xin)(xin)裁，甘香美味，價(jia)錢(qian)便(bian)宜，購買(mai)者日多(duo)。鄰(lin)居(ju)為(wei)了獲(huo)利，也(ye)仿制出售，但質量不(bu)及"正貨"，人(ren)們都擁(yong)向何聲朝處買(mai)，向盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)買(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)人(ren)們都叫(jiao)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)"盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"，輾轉(zhuan)相傳 ，盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)遂由此而得(de)名(ming)。在封建(jian)社會里，盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)人(ren)最忌別人(ren)叫(jiao)他(ta)(ta)盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)，因此百多(duo)年來，市場(chang)上(shang)盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)雖已名(ming)聞遐(xia)邇(er)，但他(ta)(ta)的(de)子(zi)孫后(hou)(hou)代，也(ye)不(bu)拿 “盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”作招牌，而以(yi)合記肉(rou)心(xin)(xin)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)名(ming)。直到1952年解放后(hou)(hou)佛山(shan)市參加華南(nan)物資交流大(da)會，為(wei)了推銷佛山(shan)土特產品(pin)，才正式定(ding)商(shang)標(biao)為(wei)盲(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。

品質特點

盲公餅的制(zhi)作，與(yu)一般餅食(shi)(shi)不同，有(you)其(qi)獨特之處，市場上出(chu)售(shou)的餅食(shi)(shi)，大都(dou)以(yi)面(mian)粉配(pei)(pei)制(zhi)，而盲公餅則全用(yong)糯米配(pei)(pei)以(yi)食(shi)(shi)糖(tang)、花(hua)生(sheng)、芝麻、豬肉、生(sheng)油等上乘原料巧(qiao)制(zhi)而成。餅內所夾的豬肉，其(qi)制(zhi)法(fa)更為(wei)美妙精(jing)巧(qiao)，用(yong)幼細白糖(tang)腌藏(zang)數月(yue)(最少數天)才(cai)取(qu)出(chu)配(pei)(pei)制(zhi)，吃起來(lai)甘美酥脆，美味可口，享譽中外。百多十年來(lai)，制(zhi)法(fa)古樸，以(yi)瓦盆盛料焙制(zhi)，坐著生(sheng)產，效率極低。直至(zhi)1955年公私(si)合營后，才(cai)改(gai)用(yong)案板制(zhi)，站著生(sheng)產。由于操作方法(fa)改(gai)善，生(sheng)產效率大大提(ti)高。產品規格有(you)大小(xiao)二種，大的每(mei)筒(tong)六個(ge)，小(xiao)的每(mei)筒(tong)十個(ge)。出(chu)口或送禮另有(you)裝紙盒和鐵罐(guan)。

制作方法

基本材料

生糯米(mi)粉1.5千克(ke)(ke)，炒(chao)熟(shu)的糯米(mi)粉1千克(ke)(ke)，綠豆粉2.5千克(ke)(ke)，白糖粉5千克(ke)(ke)，白芝麻500克(ke)(ke)，花(hua)生仁500克(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油1.5千克(ke)(ke)，冰肉1千克(ke)(ke)。

具體方法

1.冰肉(rou)制(zhi)法：將肥肉(rou)切成(cheng)條狀煮熟，放入(ru)冷水(shui)內浸(jin)泡5分(fen)鐘，取出晾干，用白砂糖腌制(zhi)1個星期。腌制(zhi)過程中(zhong)發現濕糖，要及(ji)時換糖。用時切成(cheng)小薄片(pian)。

2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉(fen)末。

3.將綠豆(dou)粉、大米粉、熟糯(nuo)米粉，放(fang)在案(an)板上(shang)拌勻，撥成(cheng)圓(yuan)圈，將熟豬(zhu)油、糖粉放(fang)入(ru)，加清水攪拌溶化，再加入(ru)芝麻(ma)、花生粉末(mo)，拌勻后把(ba)綠豆(dou)粉、米粉徐徐撥入(ru)揉成(cheng)粉團(tuan)。

4.取粉(fen)團搓成小圓(yuan)粒，用手掌輕(qing)輕(qing)壓(ya)扁，放入餅模內，加(jia)一塊(kuai)冰(bing)肉在(zai)中央，然后把模四周(zhou)的粉(fen)料(liao)合攏包著冰(bing)肉，再壓(ya)平，取出放置在(zai)竹(zhu)篩(shai)上。

5.50℃溫(wen)度烘(hong)40分鐘左右，加溫(wen)至120℃烘(hong)到餅(bing)的表面呈黃(huang)色(se)，發(fa)出芬香氣味，便可取出。

營養成分表

項目

每100克

營養素參考值%

能量

2127千焦

25%

蛋白質

8.3克

14%

脂肪

23.9克

40%

碳水化合物

64.7克

22%

鈉

5毫克

0%