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基本介紹

陳(chen)(chen)(chen)村(cun)粉(fen)已經有90多年的歷史。大(da)約在清末民(min)初(chu)，順德(de)陳(chen)(chen)(chen)村(cun)人黃但創(chuang)制(zhi)出(chu)(chu)一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉(fen)，聲名鵲起(qi)，當地人稱之(zhi)“粉(fen)旦（但）”。此后，因(yin)這(zhe)種米粉(fen)出(chu)(chu)自陳(chen)(chen)(chen)村(cun)鎮，大(da)家以“陳(chen)(chen)(chen)村(cun)粉(fen)”名之(zhi)。由(you)于制(zhi)作精(jing)細，陳(chen)(chen)(chen)村(cun)粉(fen)產(chan)量不(bu)高，一天只能產(chan)粉(fen)幾(ji)百斤，因(yin)而顯得(de)格(ge)外(wai)“矜(jin)貴(gui)”，加(jia)上陳(chen)(chen)(chen)村(cun)粉(fen)新(xin)鮮(xian)烹制(zhi)才好吃，所以難以運送到(dao)更遠(yuan)的地方，外(wai)地人不(bu)易享此口福(fu)。

為了(le)確保陳村(cun)粉(fen)的(de)正(zheng)宗風味(wei)，第二代傳(chuan)人(ren)黃(huang)(huang)銓(quan)輝(hui)和黃(huang)(huang)志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉(fen)滑宜君口”的(de)祖訓(xun)，堅持(chi)傳(chuan)統制(zhi)法，堅守家傳(chuan)工藝，分別經營(ying)著(zhu)“黃(huang)(huang)但記”和“黃(huang)(huang)均記”不同鋪頭(tou)店(dian)(dian)面，如今“黃(huang)(huang)但記”已經由黃(huang)(huang)銓(quan)輝(hui)的(de)兒子(zi)黃(huang)(huang)漢標，作為第三代傳(chuan)人(ren)接手經營(ying)，“黃(huang)(huang)均記”也由黃(huang)(huang)志均的(de)兒子(zi)黃(huang)(huang)柏恒，作為第三代傳(chuan)承人(ren)，在樂從開起了(le)“黃(huang)(huang)均記”分店(dian)(dian)。在粉(fen)店(dian)(dian)里，沒有機械(xie)的(de)隆隆聲(sheng)，那青石(shi)磨仍在悠(you)悠(you)運轉，米(mi)(mi)漿仍在順著(zhu)磨槽汨(mi)汨(mi)而下。做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)陳村(cun)粉(fen)，像緞子(zi)一(yi)樣亮麗、純白，沒有任何化學(xue)成分，只有天然純正(zheng)的(de)米(mi)(mi)香味(wei)，且“更(geng)薄更(geng)爽”。

跟(gen)隨時(shi)代的(de)發展(zhan)，經不(bu)斷創新，陳(chen)(chen)(chen)村粉的(de)烹(peng)制方法已由傳統的(de)幾(ji)種(zhong)，激增至(zhi)近七十(shi)種(zhong)，而且(qie)風味(wei)各(ge)異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據食(shi)(shi)客反映，以(yi)涼拌(ban)粉、撈粉、蒸粉最佳。“花鄉(xiang)”陳(chen)(chen)(chen)村鎮為了(le)擴大(da)影(ying)響，還舉辦過“陳(chen)(chen)(chen)村粉美(mei)食(shi)(shi)節”，使(shi)陳(chen)(chen)(chen)村粉與(yu)陳(chen)(chen)(chen)村花卉相輝映。

菜品特色

陳(chen)村(cun)粉(fen)(fen)有三個重要的(de)(de)特點：一是米香味濃(nong)郁，二是厚(hou)(hou)度(du)很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉(fen)(fen)的(de)(de)厚(hou)(hou)度(du)都在1毫米以(yi)上，三是陳(chen)村(cun)粉(fen)(fen)的(de)(de)韌性適中，比普通粉(fen)(fen)好，可以(yi)說柔韌性十足(zu)而又(you)嫩滑。

食用價值

陳村粉(fen)以米(mi)粉(fen)為主料，具有1補(bu)血(xue)益氣(qi)：鐵的含(han)量(liang)高(gao)，吸(xi)收好，促進造(zao)血(xue)功能。2健脾(pi)養胃：米(mi)粉(fen)可以暖胃，治(zhi)療(liao)胃寒癥。米(mi)粉(fen)含(han)蛋白質、碳水化合物等(deng)成分具有健脾(pi)功效，適于(yu)脾(pi)氣(qi)虛弱(ruo)。3聰(cong)耳明目：補(bu)充血(xue)清鈣，防止聽(ting)力過早衰(shuai)老，出現(xian)耳聾。維生素E：治(zhi)療(liao)某些眼病有一定輔(fu)助作用(yong)(yong)，如用(yong)(yong)于(yu)各種白內障(zhang)、糖尿病視網膜病變(bian)、各種脈絡(luo)膜視網膜病變(bian)、視神經萎(wei)縮等(deng)。

制作方法

特色涼拌陳村粉

主料

陳村粉

輔料

白芝(zhi)麻適(shi)量、香油適(shi)量、秘制醬(jiang)汁、酸姜絲。

制作方法

1將陳(chen)村粉輕揉，切(qie)絲，寬約5毫米。

2白芝麻炒熟。

3香油，加入拍碎的大蒜粒(li)滾熱。

4將醬油，醋(cu)，糖，陳皮調制，滾(gun)熱，形成秘(mi)制醬汁。

5將(jiang)鮮(xian)姜洗凈，切絲，腌制至少24小時。

6將切好的陳(chen)村粉(fen)，在廣口(kou)碟上鋪(pu)開。

7淋上(shang)香油、秘(mi)制醬汁，填(tian)上(shang)酸姜絲，灑上(shang)白芝麻。

籠仔排骨蒸粉做法

主料

陳村粉、排骨

輔料

姜、蔥(cong)、蒜、秘制醬(jiang)汁

制作方法

1用排骨(gu)切洗后，如秘制醬汁腌制1小時左右。

2將陳村粉切條，或(huo)片，條寬(kuan)約(yue)1厘米(mi)(mi)，片寬(kuan)約(yue)2厘米(mi)(mi)，長約(yue)10厘米(mi)(mi)。

3在籠仔下面墊好荷(he)葉或托碟。

4把(ba)陳村(cun)粉(fen)攤開，放入籠仔(zi)。

5將腌制過的(de)排骨(gu)，堆放在陳(chen)村粉中間(jian)。

6蒸約10分鐘。

7淋上(shang)香油，秘制醬汁，灑(sa)上(shang)白芝(zhi)麻。

煎釀陳村粉

主料

陳村粉

輔料

豬肉(rou)脯(fu)，韭菜，蔥姜蒜。

制作方法

1將(jiang)豬肉脯，韭菜，蔥姜蒜(suan)，搗成餡(xian)(xian)泥，作(zuo)餡(xian)(xian)料備(bei)用(yong)。

2將(jiang)陳村粉方片，片寬約(yue)15厘米，長約(yue)15厘米。

3將(jiang)陳村粉(fen)粉(fen)片(pian)攤開，將(jiang)約(yue)一匙餡料放入(ru)，壓(ya)平餡料。

4將(jiang)粉片(pian)先前后卷(juan)疊，再左右卷(juan)疊，成方形。

5平底(di)鍋，落(luo)清油，加熱。

6將疊好的陳(chen)村粉塊分次(ci)放入鍋中煎(jian)熟。

7撈起煎熟的(de)陳村粉(fen)粉(fen)塊、配酸(suan)辣醬味碟。

食用須知

對大(da)米不適(shi)者不宜食用。