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基本介紹

陳村(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)已經有90多年的歷史(shi)。大(da)約在(zai)清末民(min)初，順德陳村(cun)(cun)人(ren)黃(huang)但創制(zhi)出一種以(yi)(yi)薄(bo)、軟、滑、爽為特色(se)的米粉(fen)(fen)(fen)，聲(sheng)名(ming)鵲起，當地人(ren)稱之(zhi)“粉(fen)(fen)(fen)旦（但）”。此后，因(yin)這種米粉(fen)(fen)(fen)出自陳村(cun)(cun)鎮，大(da)家以(yi)(yi)“陳村(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)”名(ming)之(zhi)。由于(yu)制(zhi)作精細，陳村(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)產量不(bu)高，一天只能產粉(fen)(fen)(fen)幾百斤(jin)，因(yin)而顯得格外“矜貴”，加上(shang)陳村(cun)(cun)粉(fen)(fen)(fen)新(xin)鮮(xian)烹制(zhi)才(cai)好吃(chi)，所以(yi)(yi)難(nan)以(yi)(yi)運(yun)送到更遠的地方，外地人(ren)不(bu)易享此口福。

為(wei)了確保陳村粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)正宗風(feng)味，第(di)二代傳人(ren)黃(huang)銓輝和黃(huang)志均(jun)(jun)，兩(liang)兄弟均(jun)(jun)恪守“寄賴(lai)糕香合客喉(hou)，但(dan)求粉(fen)(fen)滑宜君口”的(de)(de)(de)祖訓，堅持傳統制法，堅守家傳工(gong)藝，分(fen)別經(jing)營著“黃(huang)但(dan)記(ji)(ji)”和“黃(huang)均(jun)(jun)記(ji)(ji)”不同鋪頭店(dian)(dian)面，如今(jin)“黃(huang)但(dan)記(ji)(ji)”已經(jing)由(you)黃(huang)銓輝的(de)(de)(de)兒子(zi)黃(huang)漢標，作為(wei)第(di)三(san)代傳人(ren)接手經(jing)營，“黃(huang)均(jun)(jun)記(ji)(ji)”也由(you)黃(huang)志均(jun)(jun)的(de)(de)(de)兒子(zi)黃(huang)柏恒(heng)，作為(wei)第(di)三(san)代傳承人(ren)，在(zai)樂(le)從開起了“黃(huang)均(jun)(jun)記(ji)(ji)”分(fen)店(dian)(dian)。在(zai)粉(fen)(fen)店(dian)(dian)里，沒(mei)有機(ji)械的(de)(de)(de)隆隆聲，那青石磨(mo)仍(reng)在(zai)悠悠運轉，米(mi)漿仍(reng)在(zai)順(shun)著磨(mo)槽汨(mi)汨(mi)而下。做出來(lai)的(de)(de)(de)陳村粉(fen)(fen)，像緞(duan)子(zi)一樣亮(liang)麗、純白，沒(mei)有任(ren)何(he)化學成分(fen)，只有天然(ran)純正的(de)(de)(de)米(mi)香味，且“更薄更爽”。

跟隨時代的發展，經(jing)不斷(duan)創新，陳(chen)村粉(fen)(fen)的烹制方法已由(you)傳統的幾種，激增至近七十種，而(er)且風(feng)味各異(yi)。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據食客反映(ying)，以涼拌粉(fen)(fen)、撈粉(fen)(fen)、蒸粉(fen)(fen)最佳。“花(hua)鄉”陳(chen)村鎮為了(le)擴大影響，還(huan)舉辦過“陳(chen)村粉(fen)(fen)美食節”，使陳(chen)村粉(fen)(fen)與陳(chen)村花(hua)卉相輝映(ying)。

菜品特色

陳村粉有三個重要的(de)特點(dian)：一是米香味濃郁，二是厚(hou)度(du)很薄，只有0.5—0.7毫米，而(er)普(pu)通粉的(de)厚(hou)度(du)都在1毫米以上，三是陳村粉的(de)韌(ren)性適中，比普(pu)通粉好，可以說柔韌(ren)性十足而(er)又嫩滑。

食用價值

陳(chen)村(cun)粉(fen)以米(mi)粉(fen)為(wei)主料，具(ju)有(you)1補血(xue)益(yi)氣：鐵的(de)含(han)(han)量高，吸收好，促進造血(xue)功能(neng)。2健(jian)脾養胃(wei)：米(mi)粉(fen)可以暖胃(wei)，治(zhi)療(liao)胃(wei)寒癥(zheng)。米(mi)粉(fen)含(han)(han)蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物等(deng)成分具(ju)有(you)健(jian)脾功效(xiao)，適于(yu)(yu)脾氣虛弱。3聰耳(er)(er)明(ming)目：補充血(xue)清鈣，防止聽力(li)過早衰(shuai)老，出現耳(er)(er)聾。維(wei)生素(su)E：治(zhi)療(liao)某些眼病(bing)有(you)一定輔助作用，如用于(yu)(yu)各種(zhong)白內(nei)障、糖(tang)尿病(bing)視(shi)(shi)網膜病(bing)變(bian)、各種(zhong)脈絡膜視(shi)(shi)網膜病(bing)變(bian)、視(shi)(shi)神經萎縮等(deng)。

制作方法

特色涼拌陳村粉

主料

陳村粉

輔料

白芝(zhi)麻適量(liang)、香油適量(liang)、秘(mi)制醬汁、酸姜絲。

制作方法

1將陳(chen)村粉輕揉，切絲(si)，寬約(yue)5毫(hao)米。

2白芝麻炒熟。

3香油，加(jia)入(ru)拍碎的大蒜粒滾熱。

4將(jiang)醬(jiang)油，醋，糖，陳皮調制，滾熱(re)，形成秘制醬(jiang)汁。

5將鮮姜洗凈，切(qie)絲，腌(a)制至少24小時。

6將(jiang)切好的陳村粉，在(zai)廣口碟(die)上鋪開。

7淋上香油、秘制(zhi)醬汁，填上酸姜絲，灑上白芝麻。

籠仔排骨蒸粉做法

主料

陳村粉、排骨

輔料

姜(jiang)、蔥、蒜、秘制醬汁(zhi)

制作方法

1用排骨切洗后(hou)，如(ru)秘制(zhi)醬汁(zhi)腌制(zhi)1小時左右。

2將陳(chen)村(cun)粉(fen)切條(tiao)，或片(pian)，條(tiao)寬約1厘(li)(li)米，片(pian)寬約2厘(li)(li)米，長約10厘(li)(li)米。

3在籠仔(zi)下面墊好荷葉或托(tuo)碟。

4把(ba)陳村粉攤開，放入籠仔。

5將腌制過的排(pai)骨，堆放(fang)在陳村粉中間。

6蒸約(yue)10分鐘。

7淋(lin)上(shang)(shang)香油(you)，秘制(zhi)醬汁，灑上(shang)(shang)白芝麻。

煎釀陳村粉

主料

陳村粉

輔料

豬肉脯，韭菜，蔥姜蒜(suan)。

制作方法

1將(jiang)豬(zhu)肉脯(fu)，韭菜，蔥姜蒜，搗成餡(xian)泥(ni)，作餡(xian)料備(bei)用。

2將陳村粉方片，片寬約15厘米，長約15厘米。

3將(jiang)陳(chen)村(cun)粉粉片攤(tan)開，將(jiang)約(yue)一(yi)匙(chi)餡料放入，壓平餡料。

4將粉(fen)片(pian)先(xian)前(qian)后卷(juan)疊，再左右卷(juan)疊，成方(fang)形。

5平底鍋，落清油(you)，加熱。

6將疊好的陳村粉塊分(fen)次放入(ru)鍋中煎熟。

7撈起煎熟的陳村粉粉塊、配(pei)酸(suan)辣醬味碟。

食用須知

對(dui)大米不適者不宜食用(yong)。