廣東(dong)小吃(chi)(chi)九(jiu)江(jiang)(jiang)煎堆(dui)是佛山(shan)市南(nan)海區九(jiu)江(jiang)(jiang)鎮的(de)傳統特產。“煎堆(dui)”曾被(bei)稱為“碌堆(dui)”,唐朝時期就已(yi)被(bei)作(zuo)為宮廷中的(de)食(shi)品(pin)。清朝時,九(jiu)江(jiang)(jiang)人(ren)鄒便(bian)南(nan)改(gai)革廣東(dong)小吃(chi)(chi)煎堆(dui)制作(zuo)工藝,改(gai)良而(er)成的(de)廣東(dong)小吃(chi)(chi)“九(jiu)江(jiang)(jiang)酥皮大煎堆(dui)”非常受歡迎,并在民間普及(ji)制作(zuo)。20世紀30年代初期,廣東(dong)小吃(chi)(chi)九(jiu)江(jiang)(jiang)煎堆(dui)已(yi)出口(kou)至港(gang)澳地區及(ji)東(dong)南(nan)亞和美洲各地,同九(jiu)江(jiang)(jiang)雙蒸、魚(yu)花一(yi)道被(bei)譽為“九(jiu)江(jiang)(jiang)三件寶”。1986年,廣東(dong)小吃(chi)(chi)九(jiu)江(jiang)(jiang)煎堆(dui)被(bei)編入《中國(guo)名土特產辭典》。廣東(dong)小吃(chi)(chi)九(jiu)江(jiang)(jiang)煎堆(dui)特點是色澤金(jin)黃,皮薄餡精,不含(han)油份,入口(kou)甘香酥化(hua),形狀扁圓。
講起廣(guang)東(dong)小(xiao)吃九江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui),當地(di)人(ren)認為,既然與別(bie)人(ren)不同一(yi)格(ge),不如另外再加(jia)點東(dong)西進去(qu)吧,讓煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)更加(jia)好吃。所以最(zui)(zui)早(zao)在煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)里面(mian)放入炒花生,最(zui)(zui)早(zao)在皮里面(mian)打入芝麻的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)九江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)。甚至當時在試(shi)制廣(guang)東(dong)小(xiao)吃九江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)的(de)(de)過程中(zhong)都試(shi)過用風栗、核桃和(he)其(qi)他香(xiang)口的(de)(de)食物去(qu)做(zuo)原材料(liao),至于后來有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)采用這么多材料(liao),或者最(zui)(zui)后采用了哪些材料(liao)就(jiu)(jiu)無從(cong)考究(jiu)了。凡是(shi)(shi)扁(bian)扁(bian)的(de)(de)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)就(jiu)(jiu)一(yi)定認定它為廣(guang)東(dong)小(xiao)吃九江(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui),九江(jiang)酥皮大煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)一(yi)直(zhi)流傳至今,成為了九江(jiang)老字號的(de)(de)品牌(pai)產品,是(shi)(shi)送(song)禮的(de)(de)好年貨。
通常廣東小吃九江煎堆在過年的時(shi)候作(zuo)為探親訪(fang)友(you)的手(shou)信(xin)。寓意(yi)為:煎堆碌碌,金銀(yin)(yin)滿屋,一整(zheng)年都有金銀(yin)(yin)好運帶來(lai),一整(zheng)年都有很多好運伴隨自己。
1.將糯米(mi)粉(fen)(fen)加入(ru)清水揉(rou)成粉(fen)(fen)團,再加入(ru)到冰(bing)片糖(tang)水中煮熟,制(zhi)成薄皮(pi);糯米(mi)粉(fen)(fen),冰(bing)片糖(tang),花生(sheng)仁,炮谷(gu),白芝(zhi)麻(ma),桔餅,花生(sheng)油。
2.將(jiang)爆谷、炒熟的花(hua)生仁(ren)、桔餅(bing)、冰片(pian)糖等制成(cheng)餡料 ;
3.用糯(nuo)米粉皮包好餡料(liao),邊沿捏緊,粘上白芝麻;
4.將(jiang)花(hua)生油(you)(you)燒六成熱后,將(jiang)半成品(pin)放入油(you)(you)中炸至金(jin)黃色即(ji)可。