路易·巴(ba)斯(si)德（LouisPasteur，1822.12.27-1895.9.25），法國微(wei)生(sheng)物學(xue)家、化(hua)學(xue)家，近代(dai)微(wei)生(sheng)物學(xue)的(de)奠基人。像牛頓開辟(pi)(pi)出經典(dian)力學(xue)一(yi)樣，巴(ba)斯(si)德開辟(pi)(pi)了微(wei)生(sheng)物領域，創立了一(yi)整套(tao)獨(du)特的(de)微(wei)生(sheng)物學(xue)基本研(yan)究方法，開始用“實踐(jian)—理論—實踐(jian)”的(de)方法開始研(yan)究，他是一(yi)位(wei)科(ke)學(xue)巨人。
路易·巴斯德被世人稱頌為“進(jin)入科學王國的(de)最完美(mei)無缺(que)的(de)人”，他不僅(jin)是個(ge)理論上的(de)天才(cai)，還(huan)是個(ge)善于解決實際問題的(de)人。
他于1843年發表(biao)的(de)兩篇論文——“雙晶現象研究(jiu)”和“結晶形態”，開創(chuang)了對物質光學(xue)性質的(de)研究(jiu)。
巴斯(si)德(de)50歲(sui)時將注意力集(ji)中(zhong)到惡性癰痕上。那是一(yi)種(zhong)危害牲畜及(ji)其他動物，包括人在(zai)(zai)內的傳(chuan)染病；巴斯(si)德(de)證明其病因(yin)在(zai)(zai)于一(yi)種(zhong)特(te)殊細菌。他使用減毒的惡性癰疽桿狀(zhuang)菌為牲口注射(she)。
1881年，巴斯德改進(jin)了減(jian)輕病(bing)(bing)原微生物毒力的方法(fa)，他(ta)觀察到(dao)患過某種(zhong)傳(chuan)染病(bing)(bing)并得(de)(de)到(dao)痊愈(yu)的動物，以(yi)后對該病(bing)(bing)有免(mian)疫(yi)力。據此用減(jian)毒的炭疽、雞(ji)霍亂病(bing)(bing)原菌分別免(mian)疫(yi)綿羊和雞(ji)，獲得(de)(de)成(cheng)功。這(zhe)個方法(fa)大大激(ji)發了科學(xue)家(jia)的熱情。人們從(cong)此知道利用這(zhe)種(zhong)方法(fa)可以(yi)免(mian)除(chu)許多傳(chuan)染病(bing)(bing)。
1882年，巴斯(si)德被選為法蘭西學院(yuan)院(yuan)士，同年開始研究狂犬病(bing)，證明(ming)病(bing)原體存在于患獸唾液(ye)及神經系統中，并制(zhi)成(cheng)病(bing)毒活疫苗，成(cheng)功地幫(bang)助(zhu)人(ren)獲(huo)得了(le)(le)(le)該病(bing)的(de)免疫力。按照巴斯(si)德免疫法，醫學科學家們創(chuang)造了(le)(le)(le)防止若(ruo)干種(zhong)危險病(bing)的(de)疫苗，成(cheng)功地免除(chu)了(le)(le)(le)斑彥傷(shang)寒，小兒麻痹等疾病(bing)的(de)威脅。
說(shuo)到狂犬病(bing)(bing)(bing)，人們自然(ran)會想到巴(ba)(ba)斯(si)德那(nei)段膾炙人口的(de)故事。在細菌學說(shuo)占統治地位的(de)年代，巴(ba)(ba)斯(si)德并不知道狂犬病(bing)(bing)(bing)是(shi)一種病(bing)(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)(bing)，但從科學實踐中他知道有侵(qin)(qin)染(ran)性的(de)物質經(jing)過(guo)反復傳代和干燥，會減(jian)少(shao)其毒(du)性。他將含有病(bing)(bing)(bing)原(yuan)的(de)狂犬病(bing)(bing)(bing)的(de)延髓提取(qu)液多次注射(she)兔子(zi)后，再將這(zhe)些減(jian)毒(du)的(de)液體(ti)注射(she)狗，以后狗就能抵抗正(zheng)常強度的(de)狂犬病(bing)(bing)(bing)毒(du)的(de)侵(qin)(qin)染(ran)。
1885年人們把一個被瘋狗(gou)咬得(de)很厲(li)害的9歲男孩(hai)送到巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)那(nei)里請求搶救，巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)猶豫了一會后(hou)，就給這個孩(hai)子注射了毒(du)性減到很低的上述提取液，然后(hou)再逐漸用毒(du)性較強的提取液注射。巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)的想(xiang)法是希(xi)望在狂犬(quan)病的潛伏(fu)期過去之前，使他產生抵抗(kang)力。結果巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)成(cheng)功了，孩(hai)子得(de)救了。
在1886年(nian)(nian)巴(ba)斯(si)德(de)還救活了另一位在搶救被瘋(feng)狗襲擊的同伴時(shi)被嚴(yan)重咬傷(shang)的15歲牧(mu)童朱皮葉，現在記述著少年(nian)(nian)的見義(yi)勇為和巴(ba)斯(si)德(de)豐功偉(wei)績(ji)的雕塑就坐落的巴(ba)黎巴(ba)斯(si)德(de)研究所外。巴(ba)斯(si)德(de)在1889年(nian)(nian)發明了狂犬病疫苗，他還指(zhi)出這種病原物(wu)(wu)是某種可(ke)以通過細菌濾(lv)(lv)器的“過濾(lv)(lv)性的超(chao)微生物(wu)(wu)”。
巴(ba)斯(si)德本(ben)人最為(wei)著名的成就是發展了(le)一項(xiang)對人進行預(yu)防接種(zhong)的技術。這項(xiang)技術可使人抵(di)御可怕的狂犬病。其他科學家(jia)應用(yong)巴(ba)斯(si)德的基本(ben)思(si)想先后發展出抵(di)御許多種(zhong)嚴(yan)重(zhong)疾(ji)病的疫(yi)苗，如預(yu)防斑疹傷寒和脊髓(sui)灰質炎(yan)等疾(ji)病。
正是他(ta)做了比別(bie)人多(duo)得多(duo)的實(shi)驗(yan)，令人信服地說(shuo)明(ming)了微生(sheng)(sheng)(sheng)物的產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)過程。巴(ba)斯(si)德(de)(de)還(huan)發現了厭(yan)氧生(sheng)(sheng)(sheng)活現象(xiang)，也(ye)就(jiu)是說(shuo)某些微生(sheng)(sheng)(sheng)物可以在缺少(shao)空(kong)氣(qi)(qi)或(huo)氧氣(qi)(qi)的環境中生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)。巴(ba)斯(si)德(de)(de)對(dui)蠶病的研究(jiu)具有極大的經濟價值。他(ta)還(huan)發展了一種(zhong)用于抵御雞霍亂的疫(yi)苗。
人們以(yi)常(chang)將巴(ba)斯德(de)同英國醫生愛德(de)華·琴納比(bi)較。琴納發展了(le)一種抵(di)御天花的疫苗，而(er)巴(ba)斯德(de)的方法可以(yi)并已經應(ying)用(yong)于防(fang)治很多種疾病。
1854年9月(yue)，法(fa)國教育部委任巴(ba)斯德(de)為里(li)爾(er)(er)工(gong)(gong)(gong)學院院長(chang)兼化學系主任，在那里(li)，他對酒精(jing)工(gong)(gong)(gong)業(ye)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)了興趣，而(er)制作酒精(jing)的(de)一道重要工(gong)(gong)(gong)序(xu)就是發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)。當時里(li)爾(er)(er)一家酒精(jing)制造工(gong)(gong)(gong)廠遇到技術問(wen)題(ti)，請求巴(ba)斯德(de)幫助研究發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)程，巴(ba)斯德(de)深入工(gong)(gong)(gong)廠考察(cha)，把(ba)各種甜菜根汁和(he)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)中的(de)液體(ti)帶回實驗(yan)室(shi)觀(guan)察(cha)。經(jing)過(guo)多(duo)次實驗(yan)，他發(fa)(fa)(fa)現(xian)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)液里(li)有一種比酵(jiao)母(mu)菌小(xiao)得(de)多(duo)的(de)球狀小(xiao)體(ti)，它長(chang)大后(hou)就是酵(jiao)母(mu)菌。
過(guo)了不(bu)久，在菌體(ti)上長出芽體(ti)，芽體(ti)長大后脫落，又成為新的(de)(de)球(qiu)狀(zhuang)小(xiao)體(ti)，在這循環不(bu)斷(duan)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，甜菜根汁就“發(fa)酵(jiao)”了。巴斯(si)德繼續(xu)研究，弄清發(fa)酵(jiao)時(shi)所產生的(de)(de)酒(jiu)精和二(er)氧(yang)化(hua)碳氣(qi)體(ti)都是酵(jiao)母(mu)使(shi)糖(tang)分解(jie)得(de)來(lai)的(de)(de)。這個過(guo)程(cheng)即使(shi)在沒有氧(yang)的(de)(de)條件下(xia)也能發(fa)生，他認為發(fa)酵(jiao)就是酵(jiao)母(mu)的(de)(de)無氧(yang)呼吸并控制它們的(de)(de)生活條件，這是釀酒(jiu)的(de)(de)關鍵環節。
1857年路易斯(si)·巴斯(si)德年發表的“關于(yu)乳(ru)酸發酵的記錄”是微生物學界(jie)公認的經典論文。
1880年路(lu)易斯(si)·巴斯(si)德成功(gong)地研制出雞霍亂疫苗(miao)、狂(kuang)犬病疫苗(miao)等(deng)多(duo)種疫苗(miao)，其理論和免疫法引起了醫學實踐的重(zhong)大變革，被視(shi)為細(xi)菌學之祖。
公元(yuan)1822年12月(yue)27日，巴(ba)斯(si)德(de)(de)誕生在法(fa)國東部裘拉（Jura）省的(de)(de)(de)(de)(de)洛爾(er)鎮（Dole），鎮中(zhong)(zhong)有(you)一(yi)條清澈(che)的(de)(de)(de)(de)(de)溪(xi)流，巴(ba)斯(si)德(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)家就在溪(xi)邊的(de)(de)(de)(de)(de)小路旁(pang)。父親是(shi)(shi)拿破侖(lun)軍騎兵(bing)隊的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)名退(tui)伍軍人，退(tui)伍后當鞣革工人，母(mu)親是(shi)(shi)農(nong)家女，他(ta)有(you)一(yi)個(ge)姊姊和兩個(ge)妹(mei)妹(mei)。四(si)歲那年，全家遷(qian)往阿(a)爾(er)布瓦（Arbois）。法(fa)國的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)學通常是(shi)(shi)7年制，最后一(yi)學年分為哲學科和數學科。巴(ba)斯(si)德(de)(de)在阿(a)爾(er)布瓦中(zhong)(zhong)學讀6年，第7年轉入布山松中(zhong)(zhong)學理科。中(zhong)(zhong)學時，他(ta)在學校表(biao)現普(pu)通，但很愛(ai)問(wen)問(wen)題(ti)，凡(fan)事追根究底(di)，甚至(zhi)因此成為某些老師的(de)(de)(de)(de)(de)眼中(zhong)(zhong)釘。就這樣(yang)不斷地(di)發問(wen)、學習(xi)，對化學、物理和藝(yi)術都有(you)深(shen)厚興趣的(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)斯(si)德(de)(de)漸(jian)漸(jian)變成優(you)秀的(de)(de)(de)(de)(de)學生。
1840年8月(yue)，他中學畢業，10月(yue)被聘為布山松中學的助教。他邊(bian)任教邊(bian)準備大學入學考試。當時(shi)法國有兩(liang)座大名(ming)鼎鼎的學校(xiao)(xiao)，那就(jiu)是巴(ba)黎高等(deng)師范(fan)學院（EcoleNormalesuperieure，ENS）和高等(deng)理工科學校(xiao)(xiao)。
1843年(nian)8月，巴(ba)(ba)斯德考入巴(ba)(ba)黎(li)高等師(shi)范學院，攻讀化(hua)學和物理的教(jiao)學法。課堂(tang)上學來的知識(shi)，他(ta)都要用實(shi)驗(yan)來驗(yan)證。他(ta)整天埋頭在實(shi)驗(yan)室里，因此被稱為(wei)“實(shi)驗(yan)室的蛀蟲”。
1846年(nian)，23歲的(de)(de)巴斯德(de)從巴黎高等(deng)師(shi)范學(xue)(xue)院畢業，并通過(guo)了物理教授資格考(kao)試。考(kao)官發現(xian)(xian)他(ta)(ta)有教授化學(xue)(xue)和(he)物理的(de)(de)能力(li)，甚至還說：「這屆畢業生中(zhong)(zhong)只有巴斯德(de)有教育上的(de)(de)才(cai)華。」他(ta)(ta)很(hen)快(kuai)就收到圖(tu)爾農中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)（leLycéedeTournon）物理教師(shi)的(de)(de)約(yue)聘書。但他(ta)(ta)想在巴黎作科學(xue)(xue)研(yan)究。于是他(ta)(ta)盡可能拖延赴職(zhi)(zhi)時間，計劃在高等(deng)師(shi)范學(xue)(xue)校多(duo)待一(yi)年(nian)，并寫信給巴黎中(zhong)(zhong)央(yang)理工學(xue)(xue)院（l’é；colecentrale）的(de)(de)創辦人之一(yi)杜(du)瑪（Jean-Baptiste Dumas），尋求在巴黎任教職(zhi)(zhi)的(de)(de)機(ji)會。杜(du)瑪終究沒有幫助(zhu)(zhu)巴斯德(de)。不過(guo)這件(jian)事被巴萊（AntoineJér?；meBalard，1802-1876）知(zhi)道了。巴萊年(nian)輕時發現(xian)(xian)溴元(yuan)素(su)，名氣很(hen)大(da)，他(ta)(ta)決(jue)定(ding)幫助(zhu)(zhu)巴斯德(de)留在巴黎。就這樣，巴斯德(de)在二(er)十六歲那(nei)年(nian)，進(jin)入巴萊的(de)(de)實驗(yan)室一(yi)方面(mian)(mian)當助(zhu)(zhu)手，一(yi)方面(mian)(mian)成為博士班研(yan)究生，也暫(zan)時不用去圖(tu)爾農中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)擔任物理教師(shi)。
巴(ba)萊(lai)認為自己的(de)研究生涯已告一(yi)段落，想(xiang)把所有的(de)精神放在(zai)學(xue)生上，也給予他(ta)(ta)的(de)學(xue)生很大的(de)自由，任憑(ping)他(ta)(ta)們選擇學(xue)習的(de)方法和(he)(he)方向。他(ta)(ta)注重學(xue)生的(de)原創力和(he)(he)想(xiang)象力，不(bu)希望他(ta)(ta)們使用既(ji)有的(de)實(shi)驗(yan)(yan)器(qi)材(cai)，如果他(ta)(ta)們必須使用器(qi)材(cai)，只(zhi)能(neng)自行設計。為了待在(zai)巴(ba)萊(lai)的(de)實(shi)驗(yan)(yan)室，巴(ba)斯(si)德(de)欣(xin)然接受這個特(te)別(bie)的(de)要求(qiu)。一(yi)年(nian)以(yi)后（1847），巴(ba)斯(si)德(de)論文獲通(tong)過，巴(ba)斯(si)德(de)取得(de)理學(xue)博士(shi)學(xue)位(wei)。他(ta)(ta)陸續擔任過物理和(he)(he)化(hua)學(xue)課(ke)程的(de)教(jiao)授(shou)工作(zuo)。
巴斯德在巴萊(lai)的實驗(yan)室(shi)確(que)認(ren)自(zi)己想成(cheng)為化學家。
1848年，當(dang)時晶體(ti)的(de)研究開(kai)始蓬勃發展，巴斯(si)德也很有興趣，認為晶體(ti)的(de)研究是(shi)“有用的(de)科學”。
巴斯(si)德喜歡酒，他注意(yi)到(dao)制(zhi)酒時酒石酸(suan)的晶(jing)體會(hui)在酦酵(jiao)過程(cheng)中沉(chen)(chen)積(ji)，于是選擇酒石酸(suan)鹽當研究(jiu)題材。其實(shi)在酦酵(jiao)桶槽沉(chen)(chen)積(ji)的不只(zhi)酒石酸(suan)，還有在當時被稱為“類酒石酸(suan)”。
這時酒(jiu)石酸和類(lei)酒(jiu)石酸的(de)(de)分子(zi)式(shi)已(yi)被(bei)定(ding)出(chu)，成分是相同(tong)的(de)(de)！但酒(jiu)石酸溶(rong)液(ye)和類(lei)酒(jiu)石酸溶(rong)液(ye)特性(xing)大不(bu)(bu)(bu)相同(tong)，“極(ji)化(hua)光”通(tong)(tong)過酒(jiu)石酸溶(rong)液(ye)時會產生右(you)旋(xuan)光，通(tong)(tong)過類(lei)酒(jiu)石酸溶(rong)液(ye)則(ze)什么(me)事也(ye)不(bu)(bu)(bu)會發生。為(wei)什么(me)分子(zi)式(shi)相同(tong)的(de)(de)化(hua)合物會有(you)截然不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)光學特性(xing)？很多化(hua)學家都研(yan)究(jiu)不(bu)(bu)(bu)出(chu)來，巴斯德想(xiang)：研(yan)究(jiu)不(bu)(bu)(bu)出(chu)來，其中(zhong)一(yi)定(ding)有(you)被(bei)大家忽略的(de)(de)地方。
巴斯德決(jue)定(ding)運(yun)用(yong)他化(hua)學和物理(li)的(de)知(zhi)識(shi)，來解(jie)決(jue)這個問題(ti)。他直覺認(ren)為它(ta)們(men)結(jie)晶的(de)結(jie)構(gou)有(you)可能(neng)不(bu)同，然后用(yong)鑷子慢(man)慢(man)挑出酒(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽類(lei)結(jie)晶。細心的(de)觀察(cha)結(jie)果發現：酒(jiu)(jiu)石酸(suan)鹽類(lei)結(jie)晶有(you)一面較長，不(bu)是完全對稱的(de)，也因此(ci)通過酒(jiu)(jiu)石酸(suan)溶液的(de)極化(hua)光會產(chan)生右旋現象。
巴斯德接(jie)著假設：類(lei)酒石酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)晶(jing)體應該是對(dui)稱的，也因此通過類(lei)酒石酸(suan)(suan)(suan)溶液的極化光才不會改變。然而當他將類(lei)酒石酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)結(jie)晶(jing)挑出來觀察，卻嚇了(le)一大跳！類(lei)酒石酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)結(jie)晶(jing)和酒石酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)結(jie)晶(jing)一樣(yang)，都(dou)有一個較(jiao)長的、不對(dui)稱的晶(jing)面。
原以為(wei)解開謎底的巴斯德再次陷入困惑之(zhi)中。為(wei)什么酒石(shi)酸鹽類(lei)(lei)(lei)結晶(jing)(jing)和類(lei)(lei)(lei)酒石(shi)酸鹽類(lei)(lei)(lei)結晶(jing)(jing)都有(you)不對稱的晶(jing)(jing)面，但前者(zhe)有(you)光學活(huo)性(xing)，后者(zhe)卻沒(mei)有(you)？他想(xiang)了(le)想(xiang)，只能(neng)更(geng)大膽地(di)假(jia)設(she)：某些結晶(jing)(jing)較(jiao)長(chang)的晶(jing)(jing)面在(zai)左邊，某些結晶(jing)(jing)較(jiao)長(chang)的晶(jing)(jing)面在(zai)右邊，只有(you)這樣，才可(ke)能(neng)解釋(shi)為(wei)什么類(lei)(lei)(lei)酒石(shi)酸鹽類(lei)(lei)(lei)結晶(jing)(jing)具(ju)有(you)不對稱的晶(jing)(jing)面，卻沒(mei)有(you)光學活(huo)性(xing)。
想到這里，巴(ba)斯德興奮地重新(xin)檢視類(lei)酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)(jing)。果然！他發現(xian)(xian)類(lei)酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類(lei)結(jie)晶(jing)(jing)(jing)有(you)二種(zhong)，其中有(you)些晶(jing)(jing)(jing)體(ti)較(jiao)(jiao)長的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面在(zai)(zai)(zai)左(zuo)邊(bian)，另(ling)外一些則在(zai)(zai)(zai)右邊(bian)，就(jiu)像左(zuo)手(shou)和(he)右手(shou)。當他把(ba)所有(you)較(jiao)(jiao)長的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面在(zai)(zai)(zai)左(zuo)邊(bian)的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑(tiao)出、溶解，然后將(jiang)溶液通過極化(hua)光，即(ji)產生(sheng)左(zuo)旋(xuan)現(xian)(xian)象；而若將(jiang)所有(you)較(jiao)(jiao)長的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面在(zai)(zai)(zai)右邊(bian)的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑(tiao)出、溶解，然后將(jiang)溶液通過極化(hua)光后，即(ji)產生(sheng)右旋(xuan)現(xian)(xian)象。換句話說，類(lei)酒(jiu)石(shi)酸溶液不(bu)具有(you)光學活性，是因(yin)為(wei)它(ta)是二種(zhong)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)的(de)(de)混合物(wu)，它(ta)同(tong)時具有(you)左(zuo)旋(xuan)和(he)右旋(xuan)的(de)(de)光學特性，互相消弭所致(zhi)。
巴斯德以他(ta)極其(qi)細(xi)心的(de)觀察力(li)，小(xiao)心實(shi)(shi)驗(yan)、大膽假設，發現酒石酸(suan)鹽、類酒石酸(suan)鹽的(de)晶(jing)體結(jie)構不同(tong)后，謹慎(shen)的(de)畢歐知道巴斯德的(de)實(shi)(shi)驗(yan)后，決定親自重(zhong)復(fu)這個實(shi)(shi)驗(yan)。當他(ta)最終(zhong)獲(huo)得(de)相同(tong)的(de)結(jie)論，激動地對巴斯德說：“親愛(ai)的(de)孩子，我這一(yi)生熱愛(ai)科學，這個結(jie)果撼(han)動了(le)我的(de)心。”從(cong)此，畢歐屢屢給予巴斯德實(shi)(shi)驗(yan)上(shang)的(de)建議，也成為他(ta)重(zhong)要的(de)良師摯友(you)。
按當時的規定，高等師范的畢業生(sheng)必須(xu)要在中學(xue)教(jiao)一次書。
1848年(nian)11月，巴(ba)斯(si)德(de)(de)心懷(huai)遠離(li)研究工作的遺憾，赴第戎萊(lai)西(xi)（Dijonlycée）的中學當(dang)老師(shi)。他(ta)(ta)的導師(shi)巴(ba)拉(la)(la)爾和皮歐同教(jiao)育部交涉(she)，不久巴(ba)斯(si)德(de)(de)被任(ren)命為斯(si)特拉(la)(la)斯(si)堡(bao)大學（UniversityofStrasbourg）的副教(jiao)授。在斯(si)特拉(la)(la)斯(si)堡(bao)大學，巴(ba)斯(si)德(de)(de)見到(dao)了教(jiao)務長(chang)的女兒瑪(ma)麗.羅(luo)蘭（MarieLaurent：圖3）。他(ta)(ta)對瑪(ma)麗一見傾心。
1849年5月29日，巴斯(si)德和瑪(ma)麗結婚。瑪(ma)麗很(hen)理解丈夫對工作的(de)興趣(qu)，全心操持家務，幫助丈夫，他們有五個孩子，三個孩子死于傷(shang)寒(han)，可能是(shi)這(zhe)個原因(yin)驅使巴斯(si)德致(zhi)力于治(zhi)病救人。婚后，巴斯(si)德重又投(tou)入對結晶(jing)化學的(de)所(suo)究。
1854年9月，巴斯德被(bei)任(ren)命(ming)為(wei)新(xin)創立的(de)里爾(er)大學(xue)(xue)化學(xue)(xue)教(jiao)授兼總務(wu)長（theLilleFacultyofSciences）。在職時，里爾(er)地(di)方的(de)葡(pu)萄酒釀酒業到大學(xue)(xue)找他(ta)，請他(ta)替他(ta)們找出葡(pu)萄酒片變酸的(de)原(yuan)因。
當時，法國的(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)、葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)業在歐洲是很有名的(de)，但啤酒(jiu)(jiu)(jiu)、葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)常(chang)會變(bian)(bian)酸(suan)，整桶的(de)芳(fang)香可(ke)口啤酒(jiu)(jiu)(jiu)，變(bian)(bian)成了酸(suan)得讓人不敢(gan)聞(wen)的(de)粘液，只得倒掉，這使酒(jiu)(jiu)(jiu)商叫苦不已(yi)，有的(de)甚至因此而破產。1856年，里爾一家(jia)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主請(qing)求巴斯德(de)幫助(zhu)尋找原因，看(kan)看(kan)能否防止(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)(bian)酸(suan)。
巴斯(si)德(de)答(da)應研究(jiu)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)問題，他(ta)在(zai)顯微(wei)鏡下觀察，發(fa)現未變質的(de)陳(chen)年(nian)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，其液體中有一種圓球狀的(de)酵母(mu)細胞，當葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)變酸(suan)(suan)后，酒(jiu)(jiu)液里(li)(li)(li)有一根根細棍似的(de)乳酸(suan)(suan)桿(gan)菌，就是這(zhe)(zhe)種“壞蛋(dan)”在(zai)營養(yang)豐富的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)里(li)(li)(li)繁殖，使葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)“變酸(suan)(suan)”。他(ta)把(ba)封閉的(de)酒(jiu)(jiu)瓶放在(zai)鐵(tie)絲籃子(zi)里(li)(li)(li)，泡在(zai)水(shui)里(li)(li)(li)加(jia)熱(re)到不同的(de)溫度(du)，試(shi)圖即殺(sha)死(si)(si)這(zhe)(zhe)乳酸(suan)(suan)桿(gan)菌，而又(you)不把(ba)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)煮壞，經過(guo)反復多次的(de)試(shi)驗(yan)，他(ta)終(zhong)于找到了一個(ge)(ge)簡(jian)便有效(xiao)的(de)方法(fa)：只要把(ba)酒(jiu)(jiu)放在(zai)攝氏五六(liu)十(shi)度(du)的(de)環境(jing)里(li)(li)(li)，保持半小時(shi)，就可殺(sha)死(si)(si)酒(jiu)(jiu)里(li)(li)(li)的(de)乳酸(suan)(suan)桿(gan)菌，這(zhe)(zhe)就是著名的(de)“巴斯(si)德(de)殺(sha)菌法(fa)”（又(you)稱(cheng)低溫滅(mie)菌法(fa)），這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)方法(fa)至今仍在(zai)使用，市場上(shang)出售(shou)的(de)消毒牛奶(nai)就是用這(zhe)(zhe)種辦法(fa)消毒的(de)。
巴斯(si)德(de)研究了(le)(le)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)現象(xiang)，發(fa)(fa)(fa)現了(le)(le)酵(jiao)母菌(jun)、乳酸菌(jun)。這是(shi)(shi)以(yi)前的(de)(de)(de)人(ren)不知道的(de)(de)(de)，但這些(xie)小東西是(shi)(shi)從哪里來的(de)(de)(de)？古(gu)老(lao)的(de)(de)(de)傳說(shuo)：破布可悶(men)出(chu)(chu)小老(lao)鼠、腐(fu)草為螢的(de)(de)(de)傳說(shuo)，說(shuo)明(ming)許多(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)命是(shi)(shi)自然(ran)(ran)產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)。1859年(nian)自然(ran)(ran)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)論終于(yu)被巴斯(si)德(de)推翻了(le)(le)，原來在有些(xie)“生(sheng)(sheng)(sheng)物是(shi)(shi)否自然(ran)(ran)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)”爭(zheng)辯的(de)(de)(de)時(shi)候，達爾(er)文的(de)(de)(de)《物種(zhong)起(qi)源》發(fa)(fa)(fa)表了(le)(le)，這給(gei)巴斯(si)德(de)一(yi)個(ge)重要的(de)(de)(de)啟示，生(sheng)(sheng)(sheng)命是(shi)(shi)逐漸進化的(de)(de)(de)，現代的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物是(shi)(shi)以(yi)前的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物演變來的(de)(de)(de)。那么古(gu)代的(de)(de)(de)這些(xie)傳說(shuo)可能有問題？他(ta)一(yi)方(fang)面(mian)(mian)想著(zhu)，一(yi)方(fang)面(mian)(mian)著(zhu)手(shou)實驗。他(ta)取(qu)出(chu)(chu)二種(zhong)瓶(ping)子（曲(qu)頸(jing)(jing)瓶(ping)、直(zhi)(zhi)頸(jing)(jing)瓶(ping)），里面(mian)(mian)放(fang)(fang)著(zhu)肉(rou)(rou)(rou)汁，在分別用火加熱，將肉(rou)(rou)(rou)汁及瓶(ping)子殺菌(jun)，結(jie)果(guo)放(fang)(fang)在曲(qu)頸(jing)(jing)瓶(ping)里煮(zhu)過(guo)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)汁，由于(yu)不再和空氣中的(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)接觸，結(jie)果(guo)肉(rou)(rou)(rou)汁經過(guo)4年(nian)，還(huan)沒有腐(fu)敗(bai)（圖4），另一(yi)放(fang)(fang)在直(zhi)(zhi)頸(jing)(jing)瓶(ping)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)汁，很(hen)快就變壞(huai)了(le)(le)，這些(xie)都(dou)(dou)可以(yi)解釋萬物都(dou)(dou)不是(shi)(shi)自然(ran)(ran)會發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)，即使細(xi)菌(jun)亦如此。巴斯(si)德(de)的(de)(de)(de)實驗與(yu)見解，很(hen)快得到大眾(zhong)的(de)(de)(de)信服。也因為巴斯(si)德(de)的(de)(de)(de)這個(ge)發(fa)(fa)(fa)現，人(ren)們才知道傷口(kou)的(de)(de)(de)腐(fu)爛和疾病的(de)(de)(de)傳染，都(dou)(dou)是(shi)(shi)細(xi)菌(jun)在作怪(guai)。消毒與(yu)預防的(de)(de)(de)方(fang)法就在醫界(jie)盛行起(qi)來
1862年(nian)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)(de)當選為法(fa)(fa)國科(ke)學(xue)(xue)院院士(shi)(shi)。使(shi)他(ta)成(cheng)為院士(shi)(shi)是(shi)恩師(shi)皮歐(ou)長(chang)期以(yi)來(lai)的(de)愿望。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)(de)正式成(cheng)為科(ke)學(xue)(xue)院院士(shi)(shi)的(de)第二天清晨，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)(de)夫人(ren)手捧鮮(xian)花(hua)，來(lai)到皮歐(ou)墓前，獻花(hua)默禱，向(xiang)長(chang)眠于地下(xia)的(de)恩師(shi)報告(gao)喜訊。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)(de)低溫滅菌法(fa)(fa)即巴(ba)(ba)(ba)(ba)氏(shi)消毒法(fa)(fa)，沒有(you)(you)申請(qing)專(zhuan)利，而把它公開了。利用研究結果(guo)獲利是(shi)學(xue)(xue)者的(de)恥(chi)辱，這種信念，終其一(yi)生都沒有(you)(you)改變(bian)。就在取得(de)一(yi)次(ci)次(ci)成(cheng)功的(de)同時，在1859年(nian)到1865內，他(ta)失去(qu)四位親(qin)人(ren)：父親(qin)和兩(liang)個女兒，一(yi)個兒子(zi)，令他(ta)悲(bei)痛欲絕。但好消息傳來(lai)，1867年(nian)5月，在“萬國博覽(lan)會”中他(ta)在巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯德(de)(de)低溫滅菌法(fa)(fa)的(de)成(cheng)就，獲得(de)杰出獎(jiang)，也被聘為索邦大學(xue)(xue)（SorbonneUniv）的(de)化學(xue)(xue)教(jiao)授。
1860年代(dai)，歐洲大陸的蠶(can)(can)卵都感(gan)染(ran)了疾病。法(fa)國(guo)的蠶(can)(can)絲業亦同遭厄運。全國(guo)三(san)千(qian)六百個市長、議長、及養蠶(can)(can)者(zhe)上書上議院求助，因而成(cheng)立了一個研(yan)究蠶(can)(can)病的委(wei)員會。巴斯(si)(si)德的老師(shi)杜馬（J.B.Dumas）擔任(ren)委(wei)員會主席，杜馬馬上挑選(xuan)巴斯(si)(si)德去迎戰這(zhe)個棘手的問題。巴斯(si)(si)德自認為對蠶(can)(can)一無所知，甚至連蠶(can)(can)的形態也(ye)不清楚，不肯貿然(ran)接(jie)受老師(shi)的差使。但當他想到(dao)法(fa)國(guo)每年因蠶(can)(can)病要損(sun)失1億(yi)法(fa)郎(lang)時，他答應了。1865年7月，巴斯(si)(si)德抵(di)達阿拉斯(si)(si)（Alais；養蠶(can)(can)重鎮），親(qin)身(shen)參與蠶(can)(can)病的研(yan)究。
病蠶(can)的(de)(de)身上長(chang)滿棕黑的(de)(de)斑點，就像粘(zhan)了(le)一身胡椒粉。法國人稱這種病為“胡椒病”，得了(le)病的(de)(de)蠶(can)，有的(de)(de)孵化(hua)出來不(bu)久(jiu)就死了(le)，有的(de)(de)掙扎著(zhu)活到第3齡(ling)、4齡(ling)后(hou)也(ye)挺不(bu)住(zhu)死了(le)。極少數的(de)(de)蠶(can)結(jie)成繭子，可鉆出繭的(de)(de)蠶(can)蛾卻殘缺不(bu)全(quan)，它們(men)的(de)(de)后(hou)代也(ye)是病蠶(can)。當地(di)的(de)(de)養(yang)蠶(can)人想盡了(le)一切辦法，仍(reng)然治不(bu)好蠶(can)病。
巴(ba)斯德用顯微(wei)(wei)鏡觀察，發現(xian)一種很(hen)小的(de)(de)(de)(de)、橢圓形的(de)(de)(de)(de)棕色(se)微(wei)(wei)粒，是它感染(ran)(ran)(ran)到桑(sang)(sang)(sang)蠶(can)和(he)桑(sang)(sang)(sang)葉，巴(ba)斯德強調所有被(bei)感染(ran)(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)蠶(can)及污染(ran)(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)桑(sang)(sang)(sang)葉必須(xu)毀掉，必須(xu)用健康的(de)(de)(de)(de)桑(sang)(sang)(sang)蠶(can)從頭做起。為了(le)證明“胡椒病(bing)”的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)染(ran)(ran)(ran)性，他把桑(sang)(sang)(sang)葉刷上(shang)這種致病(bing)的(de)(de)(de)(de)微(wei)(wei)粒，健康的(de)(de)(de)(de)蠶(can)吃(chi)了(le)，立刻染(ran)(ran)(ran)上(shang)病(bing)。他還指出，放在蠶(can)架上(shang)面格子(zi)里(li)的(de)(de)(de)(de)蠶(can)的(de)(de)(de)(de)病(bing)原微(wei)(wei)生物，可通過(guo)落下的(de)(de)(de)(de)蠶(can)糞傳(chuan)(chuan)染(ran)(ran)(ran)給下面格子(zi)里(li)的(de)(de)(de)(de)蠶(can)。
巴(ba)斯德還(huan)發(fa)現蠶(can)(can)(can)的(de)(de)另(ling)一種(zhong)疾病(bing)(bing)細菌性軟化病(bing)(bing)。造成這種(zhong)蠶(can)(can)(can)病(bing)(bing)的(de)(de)細菌，寄生(sheng)在蠶(can)(can)(can)的(de)(de)腸道(dao)里(li)，使整條蠶(can)(can)(can)發(fa)黑死，尸體像氣(qi)囊一樣(yang)軟，很容易腐爛。巴(ba)斯德告訴人(ren)們(men)消滅(mie)蠶(can)(can)(can)病(bing)(bing)的(de)(de)方法很簡單，通過檢查淘(tao)汰病(bing)(bing)蛾(e)(e)，遏止病(bing)(bing)害的(de)(de)蔓延，不用病(bing)(bing)蛾(e)(e)的(de)(de)卵來孵(fu)化蟻蠶(can)(can)(can)。這個辦法挽救了法國的(de)(de)養蠶(can)(can)(can)業。
1870年(nian)普法(fa)戰爭開打，法(fa)國戰敗投(tou)降。面對普魯士軍隊的(de)暴行(xing)，巴斯德憤慨地(di)將德國波(bo)昂大學(xue)頒發(fa)給(gei)(gei)他(ta)的(de)醫學(xue)博士學(xue)位證書退還，以示抗議(yi)。戰爭毀壞了(le)城市、學(xue)校(xiao)，家(jia)(jia)鄉也給(gei)(gei)德國占領了(le)。他(ta)想(xiang)，他(ta)還能(neng)(neng)做什么(me)？這時(shi)意大利愿意給(gei)(gei)他(ta)一棟住宅，一個(ge)(ge)實(shi)驗室和豐富的(de)薪酬，請他(ta)到意大利研究，但卻被巴斯德拒(ju)絕，他(ta)覺得國家(jia)(jia)在(zai)受難中(zhong)，不能(neng)(neng)因(yin)為個(ge)(ge)人生活(huo)的(de)舒適，便(bian)離開苦難的(de)故(gu)鄉。
當時法國(guo)的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)比不(bu)上德(de)(de)國(guo)，他攜家去法國(guo)南部的庫列(lie)爾蒙，在那(nei)里(li)的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠，從(cong)事啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)防腐研究(jiu)。他決心使法國(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)超過(guo)德(de)(de)國(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因此他從(cong)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的酵母(mu)菌(jun)開始研究(jiu)。他發(fa)現啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)里(li)如果參雜有其他細菌(jun)，就會(hui)使啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)變壞。原因找出(chu)后(hou)，法國(guo)的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就做得(de)比德(de)(de)國(guo)的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好。
巴(ba)斯德試圖探討一個(ge)醫(yi)學(xue)(xue)奧秘：人和(he)動物(wu)(wu)的(de)(de)(de)某些疾病，是否也有微(wei)生物(wu)(wu)參與(yu)。這(zhe)1873年，他(ta)50歲(sui)，被選為醫(yi)學(xue)(xue)科(ke)(ke)(ke)學(xue)(xue)院的(de)(de)(de)院士（the AcademiedeMedicine）。當時的(de)(de)(de)醫(yi)學(xue)(xue)很落后(hou)，施行的(de)(de)(de)外(wai)科(ke)(ke)(ke)手術，患者常因(yin)敗(bai)血(xue)癥(zheng)而死(si)亡(wang)。醫(yi)生格(ge)蘭懷疑傷口化膿與(yu)空氣中(zhong)的(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)(wu)有關。他(ta)邀請巴(ba)斯德一同研究。巴(ba)斯德用(yong)實(shi)驗證明傳(chuan)染病和(he)化膿癥(zheng)的(de)(de)(de)真正原因(yin)是微(wei)生物(wu)(wu)。他(ta)建議將(jiang)外(wai)科(ke)(ke)(ke)手術器具放在火焰上燒灼，以殺滅(mie)微(wei)生物(wu)(wu)。但當時大多(duo)數醫(yi)生仍不(bu)承認(ren)巴(ba)斯德的(de)(de)(de)學(xue)(xue)說。
巴斯德因對蠶(can)病和酵母菌的(de)(de)研究而獲國民議會的(de)(de)國民獎(jiang)，1876年9月(yue)，他代表法國出席在意大(da)利米蘭舉行(xing)的(de)(de)國際(ji)養蠶(can)大(da)會，巴斯德的(de)(de)理論與實(shi)驗，得到(dao)大(da)會的(de)(de)一致肯定。回(hui)國后，他拖著(zhu)不太靈便的(de)(de)病體，又開始對炭(tan)疽病的(de)(de)研究。
炭疽(ju)病(bing)(bing)主要(yao)是對牛、羊(yang)牲畜的(de)感(gan)染，偶而人類也會(hui)感(gan)染，特別有95%會(hui)遭(zao)受到皮膚性炭疽(ju)病(bing)(bing)，此時(shi)感(gan)染的(de)傷口上會(hui)呈現1-3公分直徑的(de)無痛潰瘍，中(zhong)央(yang)有黑色壞(huai)死的(de)焦痂，故稱炭疽(ju)病(bing)(bing)。1877年，法國東(dong)部炭疽(ju)病(bing)(bing)蔓延(yan)。巴斯德這時(shi)是索邦大學教授，他在調查雞(ji)霍亂時(shi)，偶然發現與空(kong)氣接觸的(de)舊(jiu)培養菌的(de)毒性會(hui)變弱。根據(ju)他的(de)經驗，這種菌可(ke)能有免疫作用，可(ke)解(jie)決(jue)法國正在流行的(de)炭疽(ju)病(bing)(bing)。
他于(yu)是在(zai)得(de)炭疽病病已死(si)亡的(de)動(dong)物(wu)身(shen)上，抽(chou)出這種(zhong)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)，且在(zai)試(shi)管培養這些細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)，使(shi)它(ta)們的(de)毒(du)性(xing)(xing)(xing)減得(de)很弱(ruo)。他嘗試(shi)著把這些毒(du)性(xing)(xing)(xing)減弱(ruo)的(de)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)注(zhu)射(she)到健(jian)康動(dong)物(wu)的(de)身(shen)上。然(ran)后過些時候，又把毒(du)性(xing)(xing)(xing)強的(de)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)注(zhu)射(she)到同一(yi)只動(dong)物(wu)身(shen)上，結果發現，這只動(dong)物(wu)居(ju)然(ran)沒有(you)得(de)病。而(er)跟(gen)這只動(dong)物(wu)同在(zai)一(yi)群的(de)其他動(dong)物(wu)，卻有(you)不少得(de)了(le)炭疽病死(si)亡。這證(zheng)明注(zhu)射(she)過的(de)那只動(dong)物(wu)得(de)到了(le)抵抗這種(zhong)疾病的(de)能(neng)力(li)。
到這(zhe)個時候，很多人(ren)還(huan)不相信牛、羊注(zhu)(zhu)射毒性弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)(bing)菌，就是不會(hui)得(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)(bing)這(zhe)件(jian)事。為(wei)了(le)證明自己是對的(de)(de)，巴斯(si)德舉行一(yi)次公開實驗，對象是50只(zhi)(zhi)健康的(de)(de)羊，他把(ba)弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)(bing)菌注(zhu)(zhu)射到25只(zhi)(zhi)羊體內，2周(zhou)后又(you)將強的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)(bing)菌注(zhu)(zhu)射到全(quan)部(bu)的(de)(de)50只(zhi)(zhi)羊體內。他向大家(jia)預測說：“起初注(zhu)(zhu)射弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)(bing)菌的(de)(de)25只(zhi)(zhi)羊，不會(hui)生病(bing)(bing)，但另外那25只(zhi)(zhi)先前沒(mei)注(zhu)(zhu)射弱的(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)(bing)菌的(de)(de)，會(hui)死(si)掉。”2天以(yi)后，一(yi)群人(ren)聚在草原(yuan)觀看實驗結(jie)果(guo)，結(jie)果(guo)有25只(zhi)(zhi)羊活得(de)好好的(de)(de)，另外25只(zhi)(zhi)羊死(si)了(le)。巴斯(si)德發明了(le)預防(fang)注(zhu)(zhu)射的(de)(de)方法(fa)，成功的(de)(de)打敗炭(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)病(bing)(bing)。
1881年，他因(yin)為這個貢獻，得(de)到杰出十字獎(jiang)章。
1881年8月，巴斯德在(zai)國(guo)際(ji)醫學(xue)會議上(shang)提出了關于雞霍亂相(xiang)炭疽(ju)疫苗的報告。與會代表用經久(jiu)不(bu)(bu)息的掌聲表達(da)對這(zhe)位不(bu)(bu)知疲(pi)倦的科學(xue)家衷心(xin)的敬意。1882年巴斯德被選(xuan)為法國(guo)研究(jiu)院(yuan)院(yuan)士（AcademieFrancaise），當選(xuan)研究(jiu)院(yuan)院(yuan)士是學(xue)者的最高榮譽。
狂犬(quan)(quan)病是(shi)(shi)一種可怕的(de)(de)(de)(de)傳染病。人(ren)(ren)和家(jia)畜被(bei)病犬(quan)(quan)咬傷之后(hou)，也會患狂犬(quan)(quan)病。它(ta)每年要(yao)奪走數以百計法(fa)國人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)生命(ming)，當(dang)時(shi)沒有(you)疫苗(miao)，也沒有(you)免疫球蛋白，對付狂犬(quan)(quan)病，人(ren)(ren)們(men)只(zhi)能使用(yong)(yong)燒(shao)紅的(de)(de)(de)(de)鐵棍(gun)，19世(shi)紀(ji)的(de)(de)(de)(de)歐洲人(ren)(ren)相信，火(huo)焰與高溫可以凈化任一切事(shi)物，包括肉(rou)眼所看不(bu)見的(de)(de)(de)(de)細菌。當(dang)時(shi)只(zhi)要(yao)是(shi)(shi)被(bei)動物咬傷的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)們(men)，都會被(bei)村莊中的(de)(de)(de)(de)壯漢們(men)強壓至打鐵鋪，請鐵匠用(yong)(yong)燒(shao)紅的(de)(de)(de)(de)鐵棍(gun)去(qu)烙燙傷口，想藉此(ci)“燒(shao)”死看不(bu)見的(de)(de)(de)(de)病原，但如(ru)此(ci)原始、殘酷的(de)(de)(de)(de)作法(fa)，并沒有(you)辦(ban)法(fa)治療狂犬(quan)(quan)病，常(chang)常(chang)只(zhi)是(shi)(shi)加速死亡的(de)(de)(de)(de)來(lai)臨(lin)。
1880年底，一位獸醫(yi)帶著兩(liang)只(zhi)病犬來拜訪巴斯德，請求幫助。能(neng)不(bu)能(neng)制成(cheng)狂犬疫苗呢(ni)？
巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)助理們(men)，冒著(zhu)(zhu)危險采集(ji)狂犬(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液，然后注(zhu)(zhu)射(she)(she)到(dao)健康犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦中，健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)果然馬上(shang)發病(bing)(bing)死(si)亡(wang)，歷經(jing)(jing)過數次(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實(shi)驗，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)推(tui)論出(chu)狂犬(quan)(quan)(quan)病(bing)(bing)病(bing)(bing)毒(du)應該都集(ji)中于(yu)神(shen)經(jing)(jing)系(xi)統(tong)，因(yin)此他(ta)大(da)(da)膽(dan)地從(cong)病(bing)(bing)死(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子身(shen)上(shang)取出(chu)一(yi)小段脊髓(sui)，懸掛(gua)在一(yi)支無菌燒瓶(ping)中，使其“干(gan)(gan)燥(zao)”。他(ta)發現(xian)(xian)，沒有經(jing)(jing)過干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)，是極為(wei)致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果將脊髓(sui)研(yan)磨后將其和(he)蒸(zheng)餾水(shui)混(hun)(hun)合，注(zhu)(zhu)入健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)體內(nei)，狗(gou)(gou)必(bi)死(si)無疑；相反(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將干(gan)(gan)燥(zao)后脊髓(sui)和(he)蒸(zheng)餾水(shui)混(hun)(hun)合注(zhu)(zhu)入狗(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)上(shang)，卻(que)都神(shen)奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活了(le)下(xia)來。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)于(yu)是推(tui)斷(duan)干(gan)(gan)燥(zao)后脊髓(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒(du)已(yi)經(jing)(jing)死(si)了(le)，至少(shao)已(yi)經(jing)(jing)非常(chang)微弱。因(yin)此他(ta)把干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)組織磨碎加水(shui)制成疫(yi)苗(miao)，注(zhu)(zhu)射(she)(she)到(dao)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)腦中，再讓(rang)打過疫(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)，接觸致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒(du)。經(jing)(jing)過反(fan)復實(shi)驗后，接種疫(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)，即使腦中被(bei)(bei)注(zhu)(zhu)入狂犬(quan)(quan)(quan)病(bing)(bing)毒(du)，也(ye)都不(bu)會發病(bing)(bing)了(le)！巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)高興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布(bu)狂犬(quan)(quan)(quan)疫(yi)苗(miao)研(yan)發成功(gong)！1885年(nian)，一(yi)位幾乎絕望(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親(qin)，帶著(zhu)(zhu)被(bei)(bei)狂犬(quan)(quan)(quan)咬傷(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲(sui)(sui)小男(nan)(nan)孩約瑟芬（JosephMeister），來到(dao)了(le)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗室(shi)門(men)口，哀求(qiu)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)救救她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子。為(wei)了(le)不(bu)眼睜睜看著(zhu)(zhu)男(nan)(nan)童(tong)死(si)去(qu)，天(tian)人(ren)交戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)，決定為(wei)約瑟芬打下(xia)人(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)針，這(zhe)時距(ju)離約瑟芬被(bei)(bei)狗(gou)(gou)咬傷(shang)已(yi)經(jing)(jing)四(si)、五天(tian)了(le)；巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)在10天(tian)中連續給少(shao)年(nian)注(zhu)(zhu)射(she)(she)了(le)十幾針不(bu)同毒(du)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫(yi)苗(miao)。每(mei)天(tian)晚上(shang)，焦(jiao)慮(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)徹夜不(bu)眠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等待，5天(tian)、10天(tian)、1個(ge)月(yue)過去(qu)了(le)，少(shao)年(nian)健朗如常(chang)，終(zhong)于(yu)安然返回家鄉。消息傳開，國內(nei)外絡繹不(bu)絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者蜂擁而至。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)助手(shou)日夜忙碌(liu)。長年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過度工(gong)作，嚴重損害巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康（圖5）。1887年(nian)10月(yue)23日上(shang)午，他(ta)腦溢血又發作了(le)，倒在寫字臺上(shang)，舌(she)頭麻痹，說不(bu)出(chu)話來。1888年(nian)，“巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)所”竣工(gong)，法(fa)(fa)國總統(tong)和(he)各界人(ren)士都出(chu)席了(le)隆重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成典禮。望(wang)著(zhu)(zhu)寬(kuan)敞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗室(shi)和(he)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備，夢寐(mei)以求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望(wang)終(zhong)于(yu)實(shi)現(xian)(xian)了(le)，不(bu)能言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)感到(dao)莫大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)悅。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)(sui)生(sheng)(sheng)日，法(fa)(fa)國舉行了(le)盛大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶祝會，巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎索邦大(da)(da)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)禮堂，座無虛席，約瑟夫·李士德(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)前(qian)向巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)道賀，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)由法(fa)(fa)國總統(tong)摻扶(fu)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)從(cong)熱(re)烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群中走向主(zhu)席臺，受到(dao)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬仰，大(da)(da)會送給他(ta)一(yi)枚紀(ji)念章，上(shang)面(mian)刻著(zhu)(zhu)：“紀(ji)念巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)(sui)生(sheng)(sheng)日，一(yi)個(ge)感謝(xie)你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)蘭西，一(yi)個(ge)感謝(xie)你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)類(lei)。”
1895年9月(yue)28日，也就是他(ta)72歲時，他(ta)在親友及學生的環繞(rao)中在維倫(lun)紐夫.勒(le)伊丹（VilleneuveL’Etang）去世。
差不多有半個世紀，科(ke)學世界(jie)是由他主宰，其中有四分之一，是在(zai)他半身(shen)不遂的(de)情況下(xia)，往前(qian)沖的(de)，現在(zai)他已經(jing)與世長眠，他的(de)精神、遺(yi)留的(de)知識(shi)和造福人群，永存在(zai)人間。
巴(ba)斯德(de)弄清(qing)了發酵(jiao)的奧秘，從此開始，巴(ba)斯德(de)終(zhong)于(yu)成(cheng)為(wei)一位偉大的微(wei)生物(wu)學家，成(cheng)了微(wei)生物(wu)學的奠(dian)基人。
當時，法國的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)業在歐洲是很(hen)有名的(de)，但啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)常常會變(bian)酸，整桶的(de)芳香可口啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，變(bian)成了(le)酸得(de)讓人咧嘴的(de)黏液，只得(de)倒(dao)掉，這使酒(jiu)(jiu)(jiu)商叫苦(ku)不迭，有的(de)甚至因此而破產。1865年，里爾一家(jia)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)廠廠主請求巴(ba)斯德(de)幫(bang)助醫治啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)病，看(kan)(kan)看(kan)(kan)能(neng)否加進一種化(hua)學藥品來阻止啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)酸。
巴斯(si)德(de)答應研究(jiu)這(zhe)個問題，他(ta)在(zai)(zai)顯微鏡(jing)下觀察(cha)，發現未(wei)變(bian)質的(de)陳年葡萄酒(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)，其液體中(zhong)有一(yi)(yi)種圓球狀的(de)酵母(mu)細(xi)(xi)胞(bao)，當(dang)葡萄酒(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)變(bian)酸(suan)(suan)(suan)后，酒(jiu)液里(li)有一(yi)(yi)根根細(xi)(xi)棍似的(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)桿菌，就是(shi)這(zhe)種“壞蛋”在(zai)(zai)營養豐富的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)里(li)繁殖，使啤(pi)(pi)酒(jiu)“生病”。他(ta)把封閉(bi)的(de)酒(jiu)瓶放在(zai)(zai)鐵絲籃子里(li)，泡在(zai)(zai)水里(li)加熱到(dao)不同的(de)溫度(du)，試(shi)圖即殺死了乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)桿菌，而(er)又不把啤(pi)(pi)酒(jiu)煮壞，經(jing)過反復(fu)多次(ci)的(de)試(shi)驗(yan)，他(ta)終(zhong)于找到(dao)了一(yi)(yi)個簡便有效的(de)方法：只要把酒(jiu)放在(zai)(zai)攝氏(shi)(shi)五六(liu)十度(du)的(de)環境里(li)，保持半小時，就可殺死酒(jiu)里(li)的(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)桿菌，這(zhe)就是(shi)著名的(de)“巴氏(shi)(shi)消(xiao)毒(du)法”，這(zhe)個方法至今仍在(zai)(zai)使用，市場上出售(shou)的(de)消(xiao)毒(du)牛奶(nai)就是(shi)用這(zhe)種辦法消(xiao)毒(du)的(de)。
當時(shi)，啤酒廠(chang)廠(chang)主不(bu)相信巴斯德的(de)這種辦法，巴斯德不(bu)急不(bu)惱，他對一些樣品加(jia)熱，另(ling)一些不(bu)加(jia)熱，告(gao)訴廠(chang)主耐心地待上幾個月(yue)，結果呢，經(jing)過加(jia)熱的(de)樣品打(da)開后酒味依然純正，而沒有加(jia)熱的(de)已經(jing)酸了。
巴斯(si)德(de)(de)成了法國傳奇般的人(ren)物時，法國南部(bu)的養蠶業正面臨一(yi)(yi)場危機，一(yi)(yi)種(zhong)病疫造成蠶的大量(liang)死亡，使(shi)南方的絲調工業遭到嚴重打擊(ji)，人(ren)們又向巴斯(si)德(de)(de)求援，巴斯(si)德(de)(de)的老師(shi)杜馬也鼓勵他(ta)挑(tiao)起這副擔子。
“但是我從來沒有和蠶(can)打過交道啊！”巴斯德沒有把握地說。
“這豈不是(shi)更(geng)妙(miao)嗎(ma)？”老師杜馬(ma)鼓勵他說。
巴(ba)斯德想到(dao)法國(guo)(guo)每年因蠶病要損失1億法郎(lang)時，他(ta)不(bu)再(zai)猶豫了(le)，作為一名科(ke)學家，有責任拯救(jiu)瀕(bin)于毀(hui)滅的(de)法國(guo)(guo)的(de)蠶業。巴(ba)斯德接受(shou)了(le)農業部(bu)長的(de)委派，于1865年只身(shen)前(qian)往法國(guo)(guo)南部(bu)的(de)蠶業災區阿萊。
蠶(can)得(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是一(yi)種神秘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)怪病，讓人(ren)看了(le)(le)心里(li)非(fei)常不(bu)(bu)舒(shu)服(fu)，一(yi)只只病蠶(can)常常抬著頭(tou)，伸(shen)出(chu)(chu)有(you)腳像貓爪似的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)抓人(ren)；蠶(can)身上(shang)長滿棕黑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)斑點，就(jiu)像粘了(le)(le)一(yi)身胡(hu)椒粉。多數人(ren)稱這種病為(wei)“胡(hu)椒病”，得(de)了(le)(le)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孵化出(chu)(chu)來不(bu)(bu)久就(jiu)死了(le)(le)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掙(zheng)扎著活(huo)到第3齡、4齡后也挺不(bu)(bu)住(zhu)了(le)(le)，最終難逃一(yi)死。極少數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)結成繭子，可(ke)鉆出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)蛾卻殘(can)缺不(bu)(bu)全，它(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)后代也是病蠶(can)。當地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)養(yang)蠶(can)人(ren)想盡了(le)(le)一(yi)切辦法(fa)，仍然(ran)治不(bu)(bu)好(hao)蠶(can)病。
巴斯德用顯微(wei)鏡觀察，發現一(yi)種(zhong)很小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、橢圓形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)棕(zong)色微(wei)粒，是它感染絲蠶(can)(can)(can)(can)以及飼養絲蠶(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)桑葉，巴斯德強調所有被感染的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)(can)及污染了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物必(bi)須毀(hui)掉，必(bi)須用健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)絲蠶(can)(can)(can)(can)從頭做起。為了(le)證明“胡椒(jiao)病”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳染性，他把桑葉刷上(shang)這種(zhong)致病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)粒，健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)(can)吃了(le)，立刻(ke)染上(shang)病。他還(huan)指出(chu)，放(fang)在蠶(can)(can)(can)(can)架上(shang)面格(ge)子里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病原(yuan)體(ti)，可通(tong)過(guo)落下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)(can)糞傳染給下面格(ge)子里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)(can)。
巴(ba)斯德還發現蠶的(de)另一種(zhong)疾病(bing)——腸管(guan)病(bing)。造成這(zhe)種(zhong)蠶病(bing)的(de)細菌，寄生(sheng)在蠶的(de)腸管(guan)里，它使整條蠶發黑而死，尸(shi)體像(xiang)氣囊一樣軟，很容易腐爛。
巴(ba)斯德告(gao)訴人們消滅蠶病(bing)的(de)方(fang)法很簡(jian)單，通過檢(jian)查淘汰病(bing)蛾，遏(e)止病(bing)害的(de)蔓(man)延，不用(yong)病(bing)蛾的(de)卵(luan)來孵蠶。這個辦法挽救了法國(guo)的(de)養(yang)蠶業。
巴斯(si)德一生發明(ming)很多，對生物科學(xue)和(he)醫學(xue)作(zuo)出了(le)杰出的(de)(de)(de)貢獻。一次(ci)偶然的(de)(de)(de)機遇，使(shi)他找到了(le)克服雞霍亂的(de)(de)(de)靈丹妙藥。
雞(ji)(ji)霍亂(luan)(luan)是一種傳播迅速的瘟疫，來勢異常兇(xiong)猛，家庭飼養的雞(ji)(ji)一旦染上雞(ji)(ji)霍亂(luan)(luan)就會(hui)成批死(si)亡。有(you)時，人們看(kan)到有(you)的雞(ji)(ji)剛才還在四處(chu)覓食，過一會(hui)兒卻忽(hu)然兩(liang)腿發抖，隨后便(bian)倒了下去，掙扎幾下便(bian)一命(ming)嗚呼了。有(you)的農婦晚上在關雞(ji)(ji)窩(wo)時，還在慶幸地看(kan)到雞(ji)(ji)都活蹦亂(luan)(luan)跳的，但(dan)第二天就都死(si)光了，橫七豎八地躺在窩(wo)里(li)。1880年，法國(guo)農村流行著可怕(pa)的雞(ji)(ji)霍亂(luan)(luan)，巴(ba)斯德決心片服這種瘟疫。
為了(le)(le)(le)弄(nong)清雞霍(huo)亂的(de)(de)病因，巴斯德從培養純粹的(de)(de)雞霍(huo)亂細菌作為突(tu)破口，他試用了(le)(le)(le)好多種(zhong)培養液(ye)，他斷(duan)定雞腸是雞霍(huo)亂病菌最適合的(de)(de)繁殖(zhi)環境，傳染的(de)(de)媒介則是雞的(de)(de)糞便。他經過多次實驗(yan)，但都失(shi)敗了(le)(le)(le)。茫然(ran)無(wu)序中，他只(zhi)得放松一下(xia)，停下(xia)研究工作，休(xiu)息了(le)(le)(le)一段時間(jian)。
休息幾天(tian)以(yi)后，巴(ba)斯德又開始(shi)了(le)研(yan)究實驗(yan)，這時，他發現“新大陸”了(le)。他用陳舊(jiu)培(pei)養(yang)液給雞(ji)(ji)(ji)接(jie)種，雞(ji)(ji)(ji)卻未(wei)受感染(ran)，好像這種霍(huo)(huo)亂菌(jun)(jun)對(dui)雞(ji)(ji)(ji)失去(qu)了(le)作(zuo)用。這是(shi)怎么回事呢？巴(ba)斯德順藤摸瓜，終于(yu)(yu)發現，因(yin)空氣中(zhong)氧氣的作(zuo)用，霍(huo)(huo)亂菌(jun)(jun)的毒(du)性(xing)便日(ri)漸減弱(ruo)。于(yu)(yu)是(shi)，他把幾天(tian)的、1個月(yue)的、2個月(yue)和3個月(yue)的菌(jun)(jun)液，分(fen)別注(zhu)入健康的雞(ji)(ji)(ji)體，做一組(zu)對(dui)比實驗(yan)，雞(ji)(ji)(ji)的死亡率分(fen)別是(shi)100%、80%、50%和10%。如(ru)果用更久(jiu)的菌(jun)(jun)液注(zhu)射，雞(ji)(ji)(ji)雖然(ran)也得病(bing)，便卻不(bu)會死亡。事情并未(wei)到此結(jie)束，他另用新鮮菌(jun)(jun)液給同一批雞(ji)(ji)(ji)再次接(jie)種，使他驚奇的是(shi)，幾乎所(suo)有接(jie)種過陳舊(jiu)菌(jun)(jun)液的雞(ji)(ji)(ji)都安然(ran)無恙，而未(wei)接(jie)種過陳舊(jiu)菌(jun)(jun)液的雞(ji)(ji)(ji)卻死得凈光(guang)。實踐證明，凡是(shi)注(zhu)射過低毒(du)性(xing)的菌(jun)(jun)液的雞(ji)(ji)(ji)，再給它(ta)注(zhu)入毒(du)性(xing)足以(yi)致死的雞(ji)(ji)(ji)霍(huo)(huo)亂菌(jun)(jun)，它(ta)也具有抵抗力，病(bing)勢輕微，甚(shen)至毫無影響。
預防(fang)雞霍亂(luan)的方(fang)法找到了(le)！巴斯德從(cong)這一(yi)偶然的發(fa)現中(zhong)，導致了(le)他對減弱病(bing)免(mian)疫法原(yuan)理的確(que)認(ren)，使他產生(sheng)從(cong)事制造抗(kang)炭疽的疫苗的設(she)想。雖(sui)然在他這前英國醫生(sheng)琴納發(fa)明牛痘接種法，但有(you)意(yi)識(shi)地培(pei)養制造成功免(mian)疫疫苗，并廣泛應用于預防(fang)多(duo)種疾(ji)病(bing)，巴斯德堪稱(cheng)第一(yi)人(ren)。
“意志(zhi)、工(gong)作(zuo)、成(cheng)功(gong)(gong)(gong)，是(shi)人生(sheng)的(de)(de)三大要(yao)素。意志(zhi)將為你打開事業(ye)的(de)(de)大門；工(gong)作(zuo)是(shi)入室的(de)(de)路徑(jing)；這條路徑(jing)的(de)(de)盡頭，有(you)個成(cheng)功(gong)(gong)(gong)來慶賀你努力的(de)(de)結(jie)果……只要(yao)有(you)堅(jian)強的(de)(de)意志(zhi)，努力的(de)(de)工(gong)作(zuo)，必定有(you)成(cheng)功(gong)(gong)(gong)的(de)(de)那一天”，這是(shi)巴斯德關于成(cheng)功(gong)(gong)(gong)的(de)(de)一段至理名言。
新(xin)鮮的食(shi)品(pin)在(zai)空(kong)氣中(zhong)放(fang)久了，會腐(fu)敗變質(zhi)，并發(fa)現其中(zhong)有微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)。這些微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)從(cong)何(he)而(er)來(lai)(lai)？當時有一種(zhong)觀點認為，微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)是(shi)來(lai)(lai)自(zi)食(shi)品(pin)和溶液(ye)中(zhong)的無生(sheng)命物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，是(shi)自(zi)然(ran)發(fa)生(sheng)的——自(zi)然(ran)發(fa)生(sheng)說(shuo)。而(er)巴斯德則是(shi)該(gai)假說(shuo)的反(fan)對者(zhe)之一。在(zai)對發(fa)酵(jiao)過程(cheng)研究后(hou)，巴斯德猜想，在(zai)腐(fu)爛物(wu)(wu)(wu)上出現的微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)也(ye)存(cun)在(zai)于空(kong)氣中(zhong)。他進一步推斷，如果(guo)食(shi)品(pin)也(ye)被用同種(zhong)方式去除表(biao)面的有生(sheng)命污(wu)染(ran)物(wu)(wu)(wu)，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，如果(guo)它(ta)經無菌處理且保持(chi)隔離狀態(tai)，它(ta)就(jiu)不應該(gai)變質(zhi)。
巴斯德通過(guo)自己精巧的實驗給持有這種觀點的人(ren)以有力(li)的反駁。
巴(ba)(ba)斯德設計了(le)一個(ge)鵝頸(jing)瓶（曲(qu)頸(jing)瓶），現稱(cheng)巴(ba)(ba)斯德燒瓶。燒瓶有(you)(you)一個(ge)彎(wan)(wan)曲(qu)的(de)(de)長(chang)(chang)管與外界空氣相(xiang)通(tong)。瓶內的(de)(de)溶液(ye)加熱至沸(fei)點，冷卻后(hou)，空氣可以重新(xin)進入(ru)，但因為(wei)有(you)(you)向下(xia)彎(wan)(wan)曲(qu)的(de)(de)長(chang)(chang)管，空氣中的(de)(de)塵埃和微生物(wu)不(bu)能與溶液(ye)接(jie)觸，使溶液(ye)保持(chi)無菌狀態，溶液(ye)可以較長(chang)(chang)時間不(bu)腐(fu)敗(bai)(bai)。如果(guo)瓶頸(jing)破(po)裂，溶液(ye)就會很快腐(fu)敗(bai)(bai)變質(zhi)，并有(you)(you)大量的(de)(de)微生物(wu)出現。實(shi)驗得到了(le)令人(ren)信服的(de)(de)結論：腐(fu)敗(bai)(bai)物(wu)質(zhi)中的(de)(de)微生物(wu)是來(lai)自空氣中的(de)(de)微生物(wu)，鵝頸(jing)燒瓶實(shi)驗也(ye)導(dao)致了(le)巴(ba)(ba)斯德創造了(le)一種有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)滅菌方法——巴(ba)(ba)氏(shi)滅菌法。
巴(ba)氏滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法又稱低溫滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法，先將要求滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)的物質加熱到(dao)65℃30分鐘(zhong)或72℃15分鐘(zhong)，隨(sui)后迅速冷卻到(dao)10℃以下。這(zhe)樣既不破(po)壞營(ying)養(yang)成分，又能(neng)殺(sha)死細(xi)菌(jun)(jun)的營(ying)養(yang)體，巴(ba)斯德發明的這(zhe)種方法解決了酒(jiu)質變酸的問題，拯(zheng)救了法國釀酒(jiu)業(ye)。現代的食品(pin)工(gong)業(ye)多采取間(jian)歇低溫滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法進行(xing)滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)。可見(jian)，巴(ba)斯德的功(gong)績有(you)多大。
巴斯德從(cong)研究(jiu)蠶病(bing)開(kai)始(shi)，逐步(bu)解開(kai)了較高等動(dong)物疾病(bing)之(zhi)迷，即由病(bing)菌引起的疾病(bing)，最后征(zheng)服了長期威(wei)脅人(ren)類的狂(kuang)犬病(bing)。
1865—1870年，他把全(quan)部的(de)精力(li)都(dou)集中到(dao)蠶(can)(can)病(bing)的(de)研究上。這(zhe)個研究牽涉到(dao)兩種病(bing)原微生(sheng)物。在搞清蠶(can)(can)病(bing)起因后，巴斯德(de)提出了合理(li)可行的(de)防(fang)治措施，從而(er)使(shi)法(fa)國的(de)絲綢工業擺脫了困境。
而(er)后，巴斯(si)德(de)又專心研究(jiu)動(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)炭疽病，他成功地(di)從(cong)炭疽病的(de)動(dong)物(wu)(wu)(wu)（如牛、羊）的(de)血(xue)液中分離出一(yi)種(zhong)病菌并(bing)進行純化，證(zheng)實(shi)就(jiu)是這(zhe)種(zhong)病菌使動(dong)物(wu)(wu)(wu)感染致(zhi)病而(er)亡。這(zhe)就(jiu)是動(dong)物(wu)(wu)(wu)感染疾(ji)病的(de)病菌說觀(guan)點。但是，當時的(de)內科醫生(sheng)和(he)獸醫們卻普遍認(ren)為疾(ji)病是在動(dong)物(wu)(wu)(wu)體內產生(sheng)的(de)，由(you)(you)疾(ji)病產生(sheng)了某種(zhong)有毒物(wu)(wu)(wu)質，然(ran)后，也許是，由(you)(you)這(zhe)些(xie)有毒物(wu)(wu)(wu)變成了微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)錯誤(wu)觀(guan)點。后來巴斯(si)德(de)又研究(jiu)婦(fu)科疾(ji)病產褥熱。他認(ren)為這(zhe)種(zhong)病是由(you)(you)于護(hu)理(li)和(he)醫務人員(yuan)把已感染此(ci)病的(de)婦(fu)女身上的(de)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)帶到健康婦(fu)女身上，而(er)使她們得病。
由此可見，巴斯德(de)雖不是(shi)一名醫生(sheng)，但他對醫學(xue)的貢(gong)獻也是(shi)無法估量的，他為醫學(xue)生(sheng)物學(xue)奠定了基礎。
巴(ba)斯(si)德(de)除了研究(jiu)炭疽(ju)病(bing)外，還研究(jiu)了雞的(de)霍(huo)亂病(bing)。這(zhe)種(zhong)病(bing)使雞群的(de)死亡率高(gao)達90%以上。巴(ba)斯(si)德(de)經(jing)過多次(ci)嘗(chang)試后(hou)發現(xian)，這(zhe)種(zhong)致病(bing)的(de)微生物能在雞軟骨(gu)做成的(de)培養基(ji)上很好(hao)地(di)生長。一小滴新(xin)鮮的(de)培養物能迅速殺死一只雞。
巴斯德(de)在研究此病(bing)(bing)(bing)過程中(zhong)最值得慶(qing)幸的(de)是：當(dang)某雞用(yong)老的(de)、不新鮮的(de)培養物接種時，它們幾乎都只有(you)些輕微的(de)癥狀(zhuang)，并很(hen)快恢復健(jian)康。再用(yong)新鮮的(de)、有(you)毒力(li)的(de)培養物接種時，這(zhe)些雞對(dui)這(zhe)種病(bing)(bing)(bing)的(de)抵(di)抗(kang)力(li)非常強(qiang)，這(zhe)樣(yang)巴斯德(de)就(jiu)使自己(ji)的(de)實驗用(yong)雞產生了(le)對(dui)雞霍(huo)亂病(bing)(bing)(bing)的(de)獲得性(xing)免疫(yi)能力(li)了(le)。這(zhe)可(ke)以同詹納(na)（E．Jenner）使用(yong)牛痘對(dui)人的(de)天(tian)花病(bing)(bing)(bing)產生免疫(yi)能力(li)相媲美。
巴斯德在成功地(di)研究(jiu)出防止(zhi)雞(ji)霍亂病(bing)的(de)(de)方(fang)法后，又著手研究(jiu)對付炭(tan)疽病(bing)的(de)(de)方(fang)法。他(ta)把炭(tan)疽病(bing)的(de)(de)病(bing)菌培養在溫度為(wei)42～43℃的(de)(de)雞(ji)湯(tang)中(zhong)。這樣(yang)，此病(bing)菌不(bu)形(xing)成孢子(zi)，從而選擇出沒有毒(du)性的(de)(de)菌株作為(wei)疫苗進(jin)行接(jie)種。
巴(ba)斯德是(shi)世界(jie)上最(zui)早地成功研制出炭(tan)疽(ju)病減毒活性(xing)疫苗(miao)的人(ren)，從而使(shi)畜牧(mu)業免受(shou)滅頂之災。
自從19世紀中葉以(yi)來，世界大多數(shu)地區的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)口(kou)預期壽命大約(yue)翻(fan)了(le)一翻(fan)。人(ren)類壽命的(de)(de)(de)(de)(de)顯著延長對每一個(ge)(ge)人(ren)產生的(de)(de)(de)(de)(de)巨大影響，很可能超過了(le)整個(ge)(ge)人(ren)類歷史上任何其(qi)他發展(zhan)對人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)影響。這一現(xian)代科學和醫學的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，幾(ji)乎為我們每個(ge)(ge)人(ren)提(ti)供(gong)了(le)第(di)二次生命。盡管(guan)延長生命的(de)(de)(de)(de)(de)功勞并(bing)非全部(bu)歸(gui)功于巴斯德，但巴斯德的(de)(de)(de)(de)(de)貢獻是如此的(de)(de)(de)(de)(de)重要，以(yi)致毫(hao)無疑問(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)是，降低(di)人(ren)類死亡率的(de)(de)(de)(de)(de)大部(bu)分榮(rong)譽應歸(gui)功于巴斯德。巴斯德不僅是人(ren)類歷史上最具(ju)影響力的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)物之(zhi)一，也是最值得(de)所有人(ren)尊敬的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)。
