路易·巴斯德(de)（LouisPasteur，1822.12.27-1895.9.25），法國微(wei)生物(wu)(wu)學(xue)(xue)家、化學(xue)(xue)家，近(jin)代微(wei)生物(wu)(wu)學(xue)(xue)的(de)奠基人。像(xiang)牛頓(dun)開(kai)(kai)辟出經典力學(xue)(xue)一樣，巴斯德(de)開(kai)(kai)辟了微(wei)生物(wu)(wu)領域，創(chuang)立了一整套獨(du)特的(de)微(wei)生物(wu)(wu)學(xue)(xue)基本(ben)研究(jiu)方法，開(kai)(kai)始用(yong)“實踐—理(li)論—實踐”的(de)方法開(kai)(kai)始研究(jiu)，他是一位科學(xue)(xue)巨人。
路易(yi)·巴斯德被世人稱頌為“進入(ru)科(ke)學王國的(de)最完美(mei)無缺的(de)人”，他不僅是個(ge)理論上的(de)天才(cai)，還是個(ge)善于解決實際(ji)問題的(de)人。
他于1843年(nian)發表的兩篇論文——“雙(shuang)晶現象研(yan)究(jiu)”和“結晶形態”，開(kai)創了對(dui)物質光學性(xing)質的研(yan)究(jiu)。
巴斯德50歲時將(jiang)注意力集中到惡(e)性癰(yong)痕上。那是一(yi)種危害牲畜及其他動物，包括人在內的(de)傳染(ran)病(bing)；巴斯德證明其病(bing)因在于一(yi)種特(te)殊(shu)細菌。他使用(yong)減毒的(de)惡(e)性癰(yong)疽桿狀(zhuang)菌為牲口注射(she)。
1881年，巴斯德(de)改進了減(jian)輕病(bing)(bing)原(yuan)微生物毒(du)力(li)的(de)方(fang)法(fa)，他觀察到患過某(mou)種傳染(ran)病(bing)(bing)并得到痊愈(yu)的(de)動(dong)物，以后對該病(bing)(bing)有免疫力(li)。據此用減(jian)毒(du)的(de)炭疽、雞霍亂(luan)病(bing)(bing)原(yuan)菌分別(bie)免疫綿(mian)羊和雞，獲得成功。這個方(fang)法(fa)大大激發了科學家的(de)熱情。人(ren)們從此知道利用這種方(fang)法(fa)可以免除許多傳染(ran)病(bing)(bing)。
1882年(nian)，巴(ba)斯德被選為法蘭西學(xue)院院士，同年(nian)開(kai)始研(yan)究狂(kuang)犬病(bing)，證明病(bing)原體存(cun)在于患獸唾液(ye)及神經系(xi)統中，并(bing)制成(cheng)病(bing)毒活疫(yi)(yi)苗，成(cheng)功地幫助人(ren)獲得了(le)(le)該病(bing)的(de)免疫(yi)(yi)力。按照巴(ba)斯德免疫(yi)(yi)法，醫學(xue)科(ke)學(xue)家們創造了(le)(le)防(fang)止(zhi)若干(gan)種危(wei)險病(bing)的(de)疫(yi)(yi)苗，成(cheng)功地免除了(le)(le)斑彥傷寒，小兒(er)麻痹等疾病(bing)的(de)威脅。
說(shuo)到狂(kuang)犬(quan)(quan)病，人(ren)們自然(ran)會(hui)想到巴(ba)斯德那(nei)段膾炙人(ren)口的(de)(de)故(gu)事。在細(xi)菌(jun)學說(shuo)占統(tong)治地位(wei)的(de)(de)年代，巴(ba)斯德并不知道(dao)狂(kuang)犬(quan)(quan)病是一種病毒病，但從科學實(shi)踐中他(ta)知道(dao)有侵染(ran)(ran)性的(de)(de)物質(zhi)經(jing)過反復(fu)傳(chuan)代和(he)干(gan)燥，會(hui)減少其(qi)毒性。他(ta)將含(han)有病原的(de)(de)狂(kuang)犬(quan)(quan)病的(de)(de)延髓(sui)提取(qu)液(ye)多次注(zhu)射兔子(zi)后，再將這些減毒的(de)(de)液(ye)體注(zhu)射狗，以(yi)后狗就能抵抗正常強度的(de)(de)狂(kuang)犬(quan)(quan)病毒的(de)(de)侵染(ran)(ran)。
1885年(nian)人(ren)們把一個被(bei)瘋狗咬得(de)很厲害的(de)(de)(de)9歲男孩(hai)送到巴斯(si)德(de)那里(li)請求搶救，巴斯(si)德(de)猶豫了一會后，就給這個孩(hai)子注射了毒性減到很低(di)的(de)(de)(de)上述提(ti)取液(ye)，然后再逐漸用毒性較強的(de)(de)(de)提(ti)取液(ye)注射。巴斯(si)德(de)的(de)(de)(de)想法是希望在(zai)狂犬病的(de)(de)(de)潛伏期(qi)過去之前，使他產生(sheng)抵抗力。結(jie)果巴斯(si)德(de)成功了，孩(hai)子得(de)救了。
在(zai)1886年(nian)巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)還救活了另一位(wei)在(zai)搶救被瘋狗(gou)襲擊的同伴時被嚴重(zhong)咬傷的15歲牧(mu)童(tong)朱皮葉，現(xian)在(zai)記述著少年(nian)的見(jian)義(yi)勇為和巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)豐功偉績的雕塑(su)就坐落的巴(ba)(ba)黎巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)研究所外。巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)在(zai)1889年(nian)發明了狂犬病疫苗(miao)，他還指出這(zhe)種病原(yuan)物是(shi)某種可以通過細菌濾器的“過濾性的超微生物”。
巴斯德本(ben)人最為著名的(de)(de)成就是發展了一(yi)項對人進行預防接種的(de)(de)技術。這項技術可使(shi)人抵御可怕的(de)(de)狂犬病(bing)。其他科學家應用(yong)巴斯德的(de)(de)基本(ben)思想先后發展出抵御許多種嚴重(zhong)疾(ji)病(bing)的(de)(de)疫(yi)苗，如預防斑(ban)疹(zhen)傷寒(han)和脊(ji)髓灰質炎等疾(ji)病(bing)。
正(zheng)是(shi)(shi)他(ta)做了比別(bie)人多(duo)得多(duo)的(de)(de)(de)實驗，令人信(xin)服地說(shuo)(shuo)明(ming)了微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)產生過程。巴(ba)斯(si)德還發(fa)現(xian)(xian)了厭氧(yang)生活現(xian)(xian)象，也就是(shi)(shi)說(shuo)(shuo)某些微(wei)生物(wu)可以(yi)在缺少空氣或氧(yang)氣的(de)(de)(de)環(huan)境中(zhong)生存(cun)。巴(ba)斯(si)德對(dui)蠶病的(de)(de)(de)研究具(ju)有極大的(de)(de)(de)經濟(ji)價值。他(ta)還發(fa)展了一(yi)種(zhong)用于抵御(yu)雞霍亂的(de)(de)(de)疫(yi)苗。
人(ren)們以(yi)常將(jiang)巴斯(si)德同英國醫生(sheng)愛德華·琴(qin)納(na)比較。琴(qin)納(na)發展(zhan)了(le)一種抵御天花(hua)的(de)疫苗，而巴斯(si)德的(de)方法(fa)可以(yi)并(bing)已經應用于防(fang)治很多(duo)種疾病。
1854年(nian)9月(yue)，法國教育部委任巴(ba)斯德(de)為里爾工(gong)(gong)學(xue)院院長兼化(hua)學(xue)系主任，在那里，他對(dui)酒(jiu)精(jing)(jing)工(gong)(gong)業發(fa)生了興趣，而制作酒(jiu)精(jing)(jing)的(de)(de)一(yi)道(dao)重要工(gong)(gong)序(xu)就(jiu)是(shi)發(fa)酵(jiao)。當時里爾一(yi)家酒(jiu)精(jing)(jing)制造工(gong)(gong)廠遇到技(ji)術問(wen)題，請求巴(ba)斯德(de)幫助研究發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)，巴(ba)斯德(de)深(shen)入工(gong)(gong)廠考察，把各(ge)種甜菜根汁和發(fa)酵(jiao)中(zhong)的(de)(de)液體(ti)帶回實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)觀察。經過(guo)多次實(shi)驗(yan)(yan)，他發(fa)現，發(fa)酵(jiao)液里有一(yi)種比酵(jiao)母菌(jun)(jun)小得多的(de)(de)球(qiu)狀小體(ti)，它長大后就(jiu)是(shi)酵(jiao)母菌(jun)(jun)。
過(guo)(guo)了不久，在(zai)菌體(ti)(ti)上長(chang)出芽體(ti)(ti)，芽體(ti)(ti)長(chang)大后脫落，又(you)成為新的(de)(de)球(qiu)狀(zhuang)小體(ti)(ti)，在(zai)這(zhe)(zhe)循環不斷的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，甜菜根汁就“發(fa)(fa)酵(jiao)”了。巴(ba)斯德(de)繼續研究，弄清發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)所產生的(de)(de)酒精和二氧(yang)化(hua)碳氣(qi)體(ti)(ti)都是(shi)(shi)酵(jiao)母(mu)(mu)使(shi)糖分解得來的(de)(de)。這(zhe)(zhe)個過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)即使(shi)在(zai)沒(mei)有氧(yang)的(de)(de)條(tiao)(tiao)件下也能發(fa)(fa)生，他認(ren)為發(fa)(fa)酵(jiao)就是(shi)(shi)酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)(de)無氧(yang)呼吸并控制它們(men)的(de)(de)生活(huo)條(tiao)(tiao)件，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)釀(niang)酒的(de)(de)關鍵(jian)環節。
1857年路易斯·巴(ba)斯德年發表(biao)的“關于乳酸(suan)發酵(jiao)的記錄(lu)”是微(wei)生(sheng)物(wu)學界公認(ren)的經(jing)典論文。
1880年路易斯·巴斯德成功地研(yan)制出雞霍亂(luan)疫苗(miao)、狂(kuang)犬病疫苗(miao)等(deng)多種疫苗(miao)，其理論和免疫法引起(qi)了醫學(xue)實踐的重大變革，被(bei)視為(wei)細菌學(xue)之祖。
公元1822年(nian)12月(yue)27日，巴(ba)斯德(de)誕(dan)生(sheng)在(zai)法國東部裘拉（Jura）省的(de)洛爾鎮（Dole），鎮中(zhong)(zhong)有一(yi)條清澈的(de)溪流，巴(ba)斯德(de)的(de)家就在(zai)溪邊的(de)小路旁。父(fu)親是(shi)拿破侖軍騎兵隊(dui)的(de)一(yi)名退伍軍人(ren)，退伍后(hou)當鞣革工人(ren)，母親是(shi)農家女(nv)，他有一(yi)個(ge)姊(zi)(zi)姊(zi)(zi)和兩(liang)個(ge)妹(mei)妹(mei)。四歲那年(nian)，全家遷往阿爾布(bu)瓦（Arbois）。法國的(de)中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)通(tong)常是(shi)7年(nian)制，最(zui)后(hou)一(yi)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)年(nian)分為哲學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)科和數學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)科。巴(ba)斯德(de)在(zai)阿爾布(bu)瓦中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)讀6年(nian)，第7年(nian)轉入布(bu)山松中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)理(li)科。中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)時(shi)，他在(zai)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校表現普通(tong)，但(dan)很愛問問題(ti)，凡事追根究底，甚(shen)至因此成(cheng)為某些老師的(de)眼中(zhong)(zhong)釘。就這(zhe)樣(yang)不斷地發問、學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)，對(dui)化學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、物理(li)和藝(yi)術都有深(shen)厚興趣的(de)巴(ba)斯德(de)漸漸變(bian)成(cheng)優秀的(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)。
1840年8月，他(ta)中(zhong)學(xue)(xue)畢(bi)業(ye)，10月被(bei)聘為布山松中(zhong)學(xue)(xue)的助教(jiao)。他(ta)邊(bian)任教(jiao)邊(bian)準備大學(xue)(xue)入學(xue)(xue)考(kao)試(shi)。當時(shi)法國有(you)兩座大名鼎鼎的學(xue)(xue)校，那就是巴黎高等師范學(xue)(xue)院（EcoleNormalesuperieure，ENS）和(he)高等理(li)工(gong)科學(xue)(xue)校。
1843年8月，巴(ba)斯德考(kao)入巴(ba)黎高等(deng)師(shi)范學院，攻讀化學和物理的(de)教學法(fa)。課(ke)堂上學來的(de)知識(shi)，他(ta)都(dou)要用(yong)實驗(yan)來驗(yan)證。他(ta)整天(tian)埋(mai)頭在實驗(yan)室(shi)里，因(yin)此被稱為“實驗(yan)室(shi)的(de)蛀蟲”。
1846年(nian)(nian)(nian)(nian)，23歲的巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)從巴(ba)黎(li)高等師(shi)范學(xue)(xue)院(yuan)畢業(ye)，并(bing)通過了物(wu)理(li)(li)(li)教(jiao)授資(zi)格考試。考官發現他(ta)(ta)有(you)教(jiao)授化學(xue)(xue)和物(wu)理(li)(li)(li)的能(neng)(neng)力，甚至還說(shuo)：「這屆(jie)畢業(ye)生中(zhong)(zhong)只有(you)巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)有(you)教(jiao)育上的才華(hua)。」他(ta)(ta)很(hen)(hen)快就(jiu)收到圖爾農中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)（leLycéedeTournon）物(wu)理(li)(li)(li)教(jiao)師(shi)的約聘書。但他(ta)(ta)想在巴(ba)黎(li)作科學(xue)(xue)研究。于是他(ta)(ta)盡可能(neng)(neng)拖延赴職時間，計劃在高等師(shi)范學(xue)(xue)校多待一(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)，并(bing)寫信給巴(ba)黎(li)中(zhong)(zhong)央理(li)(li)(li)工學(xue)(xue)院(yuan)（l’é；colecentrale）的創辦人之一(yi)(yi)杜瑪(ma)（Jean-Baptiste Dumas），尋求(qiu)在巴(ba)黎(li)任(ren)教(jiao)職的機會。杜瑪(ma)終究沒有(you)幫助(zhu)巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)。不過這件事被巴(ba)萊(lai)（AntoineJér?；meBalard，1802-1876）知道了。巴(ba)萊(lai)年(nian)(nian)(nian)(nian)輕時發現溴元(yuan)素(su)，名氣很(hen)(hen)大，他(ta)(ta)決定幫助(zhu)巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)留在巴(ba)黎(li)。就(jiu)這樣(yang)，巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)在二十六歲那年(nian)(nian)(nian)(nian)，進入巴(ba)萊(lai)的實驗(yan)室一(yi)(yi)方面(mian)當(dang)助(zhu)手(shou)，一(yi)(yi)方面(mian)成為博士(shi)班研究生，也暫時不用去圖爾農中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)擔任(ren)物(wu)理(li)(li)(li)教(jiao)師(shi)。
巴(ba)(ba)萊(lai)認為自(zi)(zi)己的(de)研究生(sheng)涯已(yi)告(gao)一(yi)段落，想把所(suo)有的(de)精神放在學生(sheng)上，也給予他(ta)(ta)的(de)學生(sheng)很大的(de)自(zi)(zi)由，任(ren)憑他(ta)(ta)們選擇(ze)學習的(de)方法和(he)方向。他(ta)(ta)注重學生(sheng)的(de)原創力和(he)想象(xiang)力，不希望他(ta)(ta)們使用既(ji)有的(de)實驗器材(cai)，如果他(ta)(ta)們必須使用器材(cai)，只能自(zi)(zi)行設計。為了待在巴(ba)(ba)萊(lai)的(de)實驗室(shi)，巴(ba)(ba)斯(si)德欣然接受(shou)這個特別的(de)要求。一(yi)年以后（1847），巴(ba)(ba)斯(si)德論文獲通(tong)過(guo)，巴(ba)(ba)斯(si)德取得(de)理學博士(shi)學位。他(ta)(ta)陸續擔任(ren)過(guo)物理和(he)化學課程的(de)教授(shou)工作。
巴斯德在巴萊的實(shi)驗(yan)室確(que)認自(zi)己想成(cheng)為化學(xue)家。
1848年，當時(shi)晶體的(de)研究(jiu)開始蓬(peng)勃發展，巴斯德也很有興趣，認為晶體的(de)研究(jiu)是“有用的(de)科學”。
巴斯德(de)喜歡酒(jiu)(jiu)，他(ta)注意(yi)到制酒(jiu)(jiu)時(shi)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)的(de)晶體會在酦酵過程中沉(chen)積，于是(shi)選擇酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)鹽當研究題材。其(qi)實在酦酵桶槽沉(chen)積的(de)不只酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)，還(huan)有在當時(shi)被稱為“類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)”。
這時(shi)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)和(he)類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)的(de)分子(zi)式已被(bei)定出(chu)，成(cheng)分是相同的(de)！但酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)溶(rong)(rong)液和(he)類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)溶(rong)(rong)液特性(xing)大(da)不相同，“極化(hua)光(guang)”通過酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)溶(rong)(rong)液時(shi)會產生右旋光(guang)，通過類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)溶(rong)(rong)液則什么事也(ye)不會發生。為什么分子(zi)式相同的(de)化(hua)合物會有截然不同的(de)光(guang)學(xue)特性(xing)？很多化(hua)學(xue)家都研究不出(chu)來(lai)，巴斯德(de)想：研究不出(chu)來(lai)，其中一定有被(bei)大(da)家忽略的(de)地方。
巴斯德決定(ding)運用他(ta)化學和(he)物理的知識，來(lai)解決這個問題(ti)。他(ta)直覺認為它們結(jie)(jie)(jie)晶(jing)的結(jie)(jie)(jie)構有可能(neng)不(bu)同，然后用鑷子慢慢挑出酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽(yan)類(lei)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)。細心(xin)的觀察結(jie)(jie)(jie)果發現(xian)：酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽(yan)類(lei)結(jie)(jie)(jie)晶(jing)有一面(mian)較長，不(bu)是完(wan)全對稱的，也因此(ci)通過酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶液的極化光會產生右(you)旋現(xian)象(xiang)。
巴斯(si)德接著假設：類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)(lei)(lei)(lei)晶體應該是(shi)對稱(cheng)的(de)，也因(yin)此(ci)通過(guo)類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石酸溶(rong)液的(de)極化光才不(bu)會改變。然而當他將(jiang)類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)(lei)(lei)(lei)結(jie)晶挑出來(lai)觀(guan)察，卻嚇了一(yi)(yi)大跳(tiao)！類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)(lei)(lei)(lei)結(jie)晶和酒(jiu)(jiu)石酸鹽類(lei)(lei)(lei)(lei)結(jie)晶一(yi)(yi)樣，都有一(yi)(yi)個較長的(de)、不(bu)對稱(cheng)的(de)晶面(mian)。
原以為解(jie)開(kai)謎底(di)的巴斯德(de)再次(ci)陷(xian)入困惑之中。為什么(me)(me)酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類(lei)結晶(jing)(jing)(jing)和(he)類(lei)酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類(lei)結晶(jing)(jing)(jing)都有(you)(you)(you)不對稱(cheng)的晶(jing)(jing)(jing)面(mian)，但前者有(you)(you)(you)光(guang)學活(huo)性，后者卻(que)沒有(you)(you)(you)？他想(xiang)了想(xiang)，只能(neng)更大膽地(di)假設(she)：某(mou)些結晶(jing)(jing)(jing)較長(chang)的晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在左邊，某(mou)些結晶(jing)(jing)(jing)較長(chang)的晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在右邊，只有(you)(you)(you)這(zhe)樣，才可(ke)能(neng)解(jie)釋為什么(me)(me)類(lei)酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類(lei)結晶(jing)(jing)(jing)具有(you)(you)(you)不對稱(cheng)的晶(jing)(jing)(jing)面(mian)，卻(que)沒有(you)(you)(you)光(guang)學活(huo)性。
想到這里，巴斯德興奮地重新(xin)檢視類酒(jiu)石酸鹽(yan)類結晶(jing)(jing)。果然(ran)(ran)！他發現類酒(jiu)石酸鹽(yan)類結晶(jing)(jing)有(you)二(er)(er)種，其中(zhong)有(you)些晶(jing)(jing)體較長的(de)(de)晶(jing)(jing)面在(zai)(zai)左(zuo)(zuo)邊，另(ling)外(wai)一些則在(zai)(zai)右(you)邊，就像(xiang)左(zuo)(zuo)手和右(you)手。當他把所有(you)較長的(de)(de)晶(jing)(jing)面在(zai)(zai)左(zuo)(zuo)邊的(de)(de)晶(jing)(jing)體挑出、溶解(jie)，然(ran)(ran)后將(jiang)(jiang)溶液通(tong)過極化光，即(ji)產生左(zuo)(zuo)旋現象；而若(ruo)將(jiang)(jiang)所有(you)較長的(de)(de)晶(jing)(jing)面在(zai)(zai)右(you)邊的(de)(de)晶(jing)(jing)體挑出、溶解(jie)，然(ran)(ran)后將(jiang)(jiang)溶液通(tong)過極化光后，即(ji)產生右(you)旋現象。換句(ju)話說，類酒(jiu)石酸溶液不具(ju)有(you)光學活性，是因(yin)為它(ta)是二(er)(er)種晶(jing)(jing)體的(de)(de)混(hun)合物(wu)，它(ta)同時具(ju)有(you)左(zuo)(zuo)旋和右(you)旋的(de)(de)光學特性，互相消弭(mi)所致。
巴斯德(de)以他(ta)極(ji)其(qi)細心(xin)(xin)的(de)(de)觀察力，小(xiao)心(xin)(xin)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)、大膽(dan)假設，發現(xian)酒石酸鹽、類酒石酸鹽的(de)(de)晶體(ti)結構(gou)不同(tong)后，謹慎的(de)(de)畢歐知道(dao)巴斯德(de)的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)后，決定親(qin)自重(zhong)(zhong)復這個(ge)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)。當他(ta)最終(zhong)獲得(de)相同(tong)的(de)(de)結論，激動(dong)地對巴斯德(de)說：“親(qin)愛(ai)的(de)(de)孩子，我(wo)(wo)這一生熱愛(ai)科學(xue)，這個(ge)結果撼動(dong)了我(wo)(wo)的(de)(de)心(xin)(xin)。”從(cong)此，畢歐屢屢給予巴斯德(de)實(shi)(shi)(shi)驗(yan)上(shang)的(de)(de)建議(yi)，也成為(wei)他(ta)重(zhong)(zhong)要的(de)(de)良師摯友。
按(an)當時(shi)的規定，高等師(shi)范的畢業生必須要在(zai)中(zhong)學教(jiao)一次(ci)書。
1848年11月(yue)，巴斯(si)(si)德(de)心懷遠離研究工(gong)作的(de)遺(yi)憾，赴(fu)第戎萊西（Dijonlycée）的(de)中學當老師(shi)。他的(de)導師(shi)巴拉爾和(he)皮歐同教(jiao)育部交涉，不久(jiu)巴斯(si)(si)德(de)被(bei)任命(ming)為斯(si)(si)特拉斯(si)(si)堡(bao)大(da)學（UniversityofStrasbourg）的(de)副(fu)教(jiao)授。在斯(si)(si)特拉斯(si)(si)堡(bao)大(da)學，巴斯(si)(si)德(de)見(jian)到了(le)教(jiao)務長的(de)女兒瑪麗(li).羅蘭(lan)（MarieLaurent：圖3）。他對瑪麗(li)一見(jian)傾心。
1849年5月29日，巴(ba)斯(si)(si)德(de)和(he)瑪麗結婚。瑪麗很理解(jie)丈夫對工作的興趣，全心(xin)操持家務(wu)，幫助丈夫，他們有五個(ge)孩子，三(san)個(ge)孩子死于(yu)傷(shang)寒(han)，可能是這(zhe)個(ge)原因(yin)驅(qu)使巴(ba)斯(si)(si)德(de)致力于(yu)治(zhi)病救人。婚后，巴(ba)斯(si)(si)德(de)重又投入對結晶化學的所究。
1854年9月，巴(ba)斯德被任命(ming)為(wei)新創(chuang)立的(de)里爾大(da)學化學教(jiao)授兼(jian)總務長（theLilleFacultyofSciences）。在職時(shi)，里爾地方的(de)葡萄(tao)酒(jiu)釀酒(jiu)業到大(da)學找他(ta)，請他(ta)替(ti)他(ta)們找出葡萄(tao)酒(jiu)片變酸的(de)原因。
當時，法國(guo)的(de)啤酒、葡萄(tao)酒業(ye)在(zai)歐洲(zhou)是(shi)很有名的(de)，但啤酒、葡萄(tao)酒常(chang)常(chang)會變(bian)(bian)酸，整(zheng)桶的(de)芳香可口(kou)啤酒，變(bian)(bian)成了酸得讓人不敢聞的(de)粘液，只得倒掉，這使酒商(shang)叫苦不已，有的(de)甚(shen)至因此而破(po)產。1856年，里爾一(yi)家(jia)釀酒廠廠主請(qing)求巴斯(si)德幫助(zhu)尋找原因，看看能否(fou)防止葡萄(tao)酒變(bian)(bian)酸。
巴(ba)斯德答(da)應研究這(zhe)個(ge)問題，他在(zai)(zai)顯微(wei)鏡下觀察，發(fa)現(xian)未變(bian)質(zhi)的陳年(nian)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，其(qi)液體中有一(yi)種(zhong)圓球狀的酵母細(xi)胞，當葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)和啤酒(jiu)(jiu)變(bian)酸(suan)后，酒(jiu)(jiu)液里有一(yi)根根細(xi)棍似的乳(ru)(ru)酸(suan)桿菌(jun)，就(jiu)是(shi)這(zhe)種(zhong)“壞(huai)蛋”在(zai)(zai)營養豐富的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)里繁殖，使葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)“變(bian)酸(suan)”。他把(ba)封閉的酒(jiu)(jiu)瓶放(fang)在(zai)(zai)鐵絲籃子里，泡在(zai)(zai)水里加熱到(dao)(dao)不同的溫度，試(shi)(shi)圖(tu)即殺死(si)這(zhe)乳(ru)(ru)酸(suan)桿菌(jun)，而又不把(ba)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)煮壞(huai)，經過反復多次的試(shi)(shi)驗，他終于找到(dao)(dao)了一(yi)個(ge)簡(jian)便有效的方法(fa)(fa)：只要把(ba)酒(jiu)(jiu)放(fang)在(zai)(zai)攝(she)氏五六十度的環境(jing)里，保(bao)持半小時(shi)，就(jiu)可(ke)殺死(si)酒(jiu)(jiu)里的乳(ru)(ru)酸(suan)桿菌(jun)，這(zhe)就(jiu)是(shi)著名(ming)的“巴(ba)斯德殺菌(jun)法(fa)(fa)”（又稱低溫滅菌(jun)法(fa)(fa)），這(zhe)個(ge)方法(fa)(fa)至今仍在(zai)(zai)使用(yong)(yong)，市場上(shang)出(chu)售的消(xiao)毒牛奶就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)這(zhe)種(zhong)辦法(fa)(fa)消(xiao)毒的。
巴斯(si)德(de)(de)研(yan)究(jiu)了(le)(le)發酵現(xian)象(xiang)，發現(xian)了(le)(le)酵母(mu)菌(jun)、乳酸菌(jun)。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)前(qian)的(de)人(ren)不(bu)知道(dao)的(de)，但這(zhe)些小東西是(shi)(shi)(shi)從哪(na)里(li)來的(de)？古老(lao)的(de)傳(chuan)說(shuo)：破布可悶(men)出小老(lao)鼠、腐(fu)草為螢的(de)傳(chuan)說(shuo)，說(shuo)明許多生(sheng)命(ming)是(shi)(shi)(shi)自然產生(sheng)的(de)。1859年自然發生(sheng)論終于(yu)被巴斯(si)德(de)(de)推(tui)翻了(le)(le)，原(yuan)來在(zai)有(you)些“生(sheng)物是(shi)(shi)(shi)否自然發生(sheng)”爭辯的(de)時候，達爾文的(de)《物種起(qi)源》發表了(le)(le)，這(zhe)給巴斯(si)德(de)(de)一(yi)(yi)個重要(yao)的(de)啟(qi)示，生(sheng)命(ming)是(shi)(shi)(shi)逐漸(jian)進(jin)化的(de)，現(xian)代(dai)的(de)生(sheng)物是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)前(qian)的(de)生(sheng)物演變(bian)來的(de)。那么古代(dai)的(de)這(zhe)些傳(chuan)說(shuo)可能有(you)問題？他一(yi)(yi)方(fang)面(mian)想著(zhu)，一(yi)(yi)方(fang)面(mian)著(zhu)手實驗(yan)。他取出二種瓶(ping)(ping)(ping)子（曲(qu)頸瓶(ping)(ping)(ping)、直頸瓶(ping)(ping)(ping)），里(li)面(mian)放著(zhu)肉汁(zhi)(zhi)(zhi)，在(zai)分別用火加熱，將肉汁(zhi)(zhi)(zhi)及瓶(ping)(ping)(ping)子殺(sha)菌(jun)，結果(guo)放在(zai)曲(qu)頸瓶(ping)(ping)(ping)里(li)煮過(guo)的(de)肉汁(zhi)(zhi)(zhi)，由于(yu)不(bu)再和(he)(he)空(kong)氣(qi)中的(de)細菌(jun)接觸(chu)，結果(guo)肉汁(zhi)(zhi)(zhi)經過(guo)4年，還沒(mei)有(you)腐(fu)敗（圖4），另一(yi)(yi)放在(zai)直頸瓶(ping)(ping)(ping)的(de)肉汁(zhi)(zhi)(zhi)，很快(kuai)就(jiu)變(bian)壞了(le)(le)，這(zhe)些都可以(yi)(yi)解(jie)釋萬物都不(bu)是(shi)(shi)(shi)自然會發生(sheng)的(de)，即使細菌(jun)亦如此。巴斯(si)德(de)(de)的(de)實驗(yan)與見解(jie)，很快(kuai)得(de)到大眾的(de)信服(fu)。也因為巴斯(si)德(de)(de)的(de)這(zhe)個發現(xian)，人(ren)們才知道(dao)傷口的(de)腐(fu)爛和(he)(he)疾(ji)病的(de)傳(chuan)染，都是(shi)(shi)(shi)細菌(jun)在(zai)作怪。消毒與預防的(de)方(fang)法就(jiu)在(zai)醫界(jie)盛行起(qi)來
1862年(nian)，巴(ba)斯德(de)當選(xuan)為(wei)法(fa)國科學院院士。使他(ta)成(cheng)為(wei)院士是(shi)恩師皮歐(ou)長(chang)期(qi)以來的愿望。巴(ba)斯德(de)正式成(cheng)為(wei)科學院院士的第二天清晨，巴(ba)斯德(de)夫(fu)人手捧鮮(xian)花(hua)，來到皮歐(ou)墓(mu)前，獻花(hua)默禱，向長(chang)眠于地下(xia)的恩師報告喜(xi)訊。巴(ba)斯德(de)低(di)溫滅(mie)菌(jun)法(fa)即(ji)巴(ba)氏消毒法(fa)，沒(mei)(mei)有申請(qing)專(zhuan)利(li)(li)，而把(ba)它公開(kai)了。利(li)(li)用(yong)研究結果獲利(li)(li)是(shi)學者的恥辱，這種信念，終其一(yi)生都沒(mei)(mei)有改變。就在取(qu)得(de)一(yi)次次成(cheng)功的同時(shi)，在1859年(nian)到1865內，他(ta)失去四位親(qin)人：父親(qin)和兩個女(nv)兒，一(yi)個兒子(zi)，令他(ta)悲(bei)痛欲絕。但好消息(xi)傳來，1867年(nian)5月，在“萬(wan)國博覽會”中他(ta)在巴(ba)斯德(de)低(di)溫滅(mie)菌(jun)法(fa)的成(cheng)就，獲得(de)杰出獎，也被聘為(wei)索邦(bang)大學（SorbonneUniv）的化(hua)學教授。
1860年(nian)代(dai)，歐洲大陸的(de)蠶(can)卵都感染了(le)疾病(bing)(bing)(bing)。法國的(de)蠶(can)絲業亦同遭(zao)厄運(yun)。全(quan)國三千六百個(ge)市長、議(yi)長、及(ji)養(yang)蠶(can)者上(shang)書上(shang)議(yi)院求助，因(yin)而成立了(le)一(yi)個(ge)研究蠶(can)病(bing)(bing)(bing)的(de)委員會(hui)(hui)。巴(ba)斯德的(de)老師杜(du)馬(ma)（J.B.Dumas）擔任委員會(hui)(hui)主席，杜(du)馬(ma)馬(ma)上(shang)挑選巴(ba)斯德去迎(ying)戰這個(ge)棘(ji)手(shou)的(de)問(wen)題(ti)。巴(ba)斯德自認為(wei)對蠶(can)一(yi)無所知，甚(shen)至連(lian)蠶(can)的(de)形態也不(bu)清楚，不(bu)肯貿然接受老師的(de)差使(shi)。但當(dang)他想到法國每年(nian)因(yin)蠶(can)病(bing)(bing)(bing)要(yao)損失1億(yi)法郎時(shi)，他答應了(le)。1865年(nian)7月，巴(ba)斯德抵達阿(a)拉斯（Alais；養(yang)蠶(can)重(zhong)鎮），親(qin)身參與蠶(can)病(bing)(bing)(bing)的(de)研究。
病蠶(can)的身上長(chang)滿棕黑的斑(ban)點(dian)，就像粘了(le)(le)一身胡椒粉。法國人(ren)稱這種病為“胡椒病”，得了(le)(le)病的蠶(can)，有的孵化(hua)出來不久就死(si)了(le)(le)，有的掙扎著活到第3齡、4齡后(hou)也(ye)挺不住死(si)了(le)(le)。極少數的蠶(can)結成繭(jian)子，可鉆出繭(jian)的蠶(can)蛾(e)卻殘缺不全(quan)，它們的后(hou)代也(ye)是(shi)病蠶(can)。當地的養蠶(can)人(ren)想盡(jin)了(le)(le)一切辦(ban)法，仍(reng)然治不好蠶(can)病。
巴(ba)斯(si)德(de)用顯微鏡觀察，發(fa)現一種很小(xiao)的(de)(de)、橢圓形的(de)(de)棕色微粒(li)，是它(ta)感染(ran)到桑蠶(can)(can)和桑葉，巴(ba)斯(si)德(de)強調所有被感染(ran)的(de)(de)蠶(can)(can)及污染(ran)的(de)(de)桑葉必須(xu)毀(hui)掉，必須(xu)用健(jian)康(kang)的(de)(de)桑蠶(can)(can)從頭(tou)做起。為了證明“胡椒病(bing)”的(de)(de)傳染(ran)性，他把桑葉刷上(shang)這種致(zhi)病(bing)的(de)(de)微粒(li)，健(jian)康(kang)的(de)(de)蠶(can)(can)吃了，立刻染(ran)上(shang)病(bing)。他還指(zhi)出，放在蠶(can)(can)架上(shang)面(mian)格(ge)子里(li)的(de)(de)蠶(can)(can)的(de)(de)病(bing)原微生物(wu)，可通過落下的(de)(de)蠶(can)(can)糞傳染(ran)給下面(mian)格(ge)子里(li)的(de)(de)蠶(can)(can)。
巴(ba)斯德還發(fa)現(xian)蠶(can)的(de)另一種疾病(bing)(bing)細菌性軟化(hua)病(bing)(bing)。造(zao)成這(zhe)種蠶(can)病(bing)(bing)的(de)細菌，寄生在蠶(can)的(de)腸道(dao)里，使整條蠶(can)發(fa)黑死(si)，尸體像氣(qi)囊(nang)一樣軟，很(hen)容易腐爛(lan)。巴(ba)斯德告訴人們消滅(mie)蠶(can)病(bing)(bing)的(de)方法很(hen)簡單，通過(guo)檢查(cha)淘汰病(bing)(bing)蛾，遏(e)止病(bing)(bing)害的(de)蔓延，不(bu)用病(bing)(bing)蛾的(de)卵來孵(fu)化(hua)蟻蠶(can)。這(zhe)個辦(ban)法挽救了法國(guo)的(de)養蠶(can)業。
1870年普法(fa)戰(zhan)爭(zheng)開打，法(fa)國(guo)戰(zhan)敗投降。面對普魯士(shi)軍隊的(de)(de)暴(bao)行(xing)，巴斯德(de)憤慨地將德(de)國(guo)波昂大學頒發給(gei)他(ta)的(de)(de)醫學博士(shi)學位證書退(tui)還，以示(shi)抗議(yi)。戰(zhan)爭(zheng)毀壞(huai)了(le)城市、學校，家鄉也給(gei)德(de)國(guo)占領了(le)。他(ta)想，他(ta)還能(neng)做什(shen)么？這時意大利(li)愿(yuan)意給(gei)他(ta)一(yi)棟(dong)住(zhu)宅，一(yi)個(ge)實驗室(shi)和豐富的(de)(de)薪(xin)酬，請他(ta)到(dao)意大利(li)研究，但卻被巴斯德(de)拒絕，他(ta)覺得國(guo)家在(zai)受難中，不能(neng)因為個(ge)人生活的(de)(de)舒適，便(bian)離開苦難的(de)(de)故(gu)鄉。
當時法國(guo)的啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒比不上德國(guo)，他(ta)攜家去法國(guo)南部的庫列爾蒙，在(zai)那里的啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒廠，從事啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒防腐研究(jiu)。他(ta)決心使(shi)法國(guo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒超過德國(guo)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒，因此他(ta)從啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒的酵母(mu)菌開(kai)始(shi)研究(jiu)。他(ta)發現啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒里如果參雜有其他(ta)細菌，就(jiu)會使(shi)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒變壞。原因找出后，法國(guo)的啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒就(jiu)做得比德國(guo)的啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒好。
巴斯(si)德(de)(de)試圖探討(tao)一(yi)個(ge)醫學(xue)(xue)奧秘：人和動物(wu)的(de)某(mou)些疾(ji)病(bing)，是(shi)否也有微(wei)生物(wu)參與。這1873年，他50歲，被選為醫學(xue)(xue)科(ke)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)的(de)院(yuan)(yuan)士（the AcademiedeMedicine）。當(dang)時的(de)醫學(xue)(xue)很(hen)落(luo)后，施行的(de)外(wai)科(ke)手(shou)術，患(huan)者(zhe)常(chang)因(yin)敗(bai)血(xue)癥而死亡(wang)。醫生格蘭懷疑傷口化膿與空氣中的(de)微(wei)生物(wu)有關。他邀請巴斯(si)德(de)(de)一(yi)同研(yan)究。巴斯(si)德(de)(de)用實驗證(zheng)明傳染病(bing)和化膿癥的(de)真正原因(yin)是(shi)微(wei)生物(wu)。他建議將外(wai)科(ke)手(shou)術器具放在(zai)火焰上燒灼，以殺(sha)滅微(wei)生物(wu)。但當(dang)時大多數醫生仍(reng)不承認(ren)巴斯(si)德(de)(de)的(de)學(xue)(xue)說。
巴(ba)斯德(de)因對(dui)蠶(can)病和(he)酵(jiao)母菌的(de)(de)研(yan)究而獲國民(min)(min)議會的(de)(de)國民(min)(min)獎，1876年9月(yue)，他代表法國出(chu)席在意大(da)利米蘭(lan)舉(ju)行的(de)(de)國際養蠶(can)大(da)會，巴(ba)斯德(de)的(de)(de)理論(lun)與實驗，得到大(da)會的(de)(de)一致肯定。回國后，他拖著(zhu)不太靈便的(de)(de)病體，又開始對(dui)炭(tan)疽病的(de)(de)研(yan)究。
炭疽(ju)病(bing)(bing)主(zhu)要(yao)是對牛、羊(yang)牲畜的(de)感染，偶(ou)而人(ren)類也(ye)會(hui)感染，特別有95%會(hui)遭(zao)受到皮(pi)膚性炭疽(ju)病(bing)(bing)，此時感染的(de)傷口上會(hui)呈現1-3公分直徑的(de)無(wu)痛潰瘍，中央有黑(hei)色壞死的(de)焦(jiao)痂，故(gu)稱炭疽(ju)病(bing)(bing)。1877年，法(fa)國(guo)東(dong)部炭疽(ju)病(bing)(bing)蔓延。巴斯(si)德(de)這(zhe)時是索(suo)邦(bang)大(da)學教授，他在調查雞霍亂時，偶(ou)然發現與(yu)空(kong)氣(qi)接觸的(de)舊培養菌的(de)毒(du)性會(hui)變弱。根(gen)據他的(de)經(jing)驗，這(zhe)種菌可能有免疫作用，可解決法(fa)國(guo)正在流行(xing)的(de)炭疽(ju)病(bing)(bing)。
他于(yu)是在得(de)炭疽病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)已死(si)亡的動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)身上(shang)，抽(chou)出(chu)這(zhe)種細(xi)(xi)菌，且在試(shi)管培養(yang)這(zhe)些(xie)細(xi)(xi)菌，使它們的毒性(xing)(xing)減(jian)(jian)得(de)很弱。他嘗(chang)試(shi)著把這(zhe)些(xie)毒性(xing)(xing)減(jian)(jian)弱的細(xi)(xi)菌注射(she)到(dao)健(jian)康動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)的身上(shang)。然后過(guo)些(xie)時候(hou)，又(you)把毒性(xing)(xing)強的細(xi)(xi)菌注射(she)到(dao)同一只(zhi)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)身上(shang)，結果(guo)發現，這(zhe)只(zhi)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)居然沒有(you)得(de)病(bing)(bing)(bing)。而跟(gen)這(zhe)只(zhi)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)同在一群的其他動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)，卻有(you)不少(shao)得(de)了炭疽病(bing)(bing)(bing)死(si)亡。這(zhe)證明注射(she)過(guo)的那只(zhi)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)得(de)到(dao)了抵抗這(zhe)種疾病(bing)(bing)(bing)的能力。
到(dao)這個時候，很多(duo)人還不相信牛、羊(yang)注射毒性弱的(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)，就是(shi)不會(hui)得(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)這件事。為了(le)證明自己是(shi)對的(de)(de)，巴斯(si)德舉(ju)行一(yi)(yi)次公開實驗(yan)，對象是(shi)50只(zhi)(zhi)(zhi)健康的(de)(de)羊(yang)，他把弱的(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)注射到(dao)25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)體內(nei)，2周(zhou)后又將強的(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)注射到(dao)全部的(de)(de)50只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)體內(nei)。他向(xiang)大家預(yu)測說：“起初注射弱的(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)，不會(hui)生病(bing)(bing)，但(dan)另外那25只(zhi)(zhi)(zhi)先前沒注射弱的(de)(de)炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)，會(hui)死(si)掉。”2天以后，一(yi)(yi)群人聚在(zai)草原觀看實驗(yan)結果，結果有25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)活得(de)好好的(de)(de)，另外25只(zhi)(zhi)(zhi)羊(yang)死(si)了(le)。巴斯(si)德發明了(le)預(yu)防注射的(de)(de)方法，成功的(de)(de)打(da)敗炭(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)。
1881年，他(ta)因為這個貢獻，得到(dao)杰出十字獎章。
1881年(nian)8月，巴斯(si)德在國際醫(yi)學會議上提(ti)出了關于雞霍(huo)亂相炭疽(ju)疫(yi)苗(miao)的報告。與會代表用經(jing)久不息的掌聲表達對這(zhe)位不知疲倦的科(ke)學家(jia)衷(zhong)心(xin)的敬意(yi)。1882年(nian)巴斯(si)德被選為法國研(yan)(yan)究院院士（AcademieFrancaise），當選研(yan)(yan)究院院士是學者的最高榮譽。
狂犬(quan)病(bing)(bing)(bing)是一種(zhong)可怕(pa)的(de)傳染病(bing)(bing)(bing)。人(ren)和(he)家畜被(bei)病(bing)(bing)(bing)犬(quan)咬(yao)傷之后，也會患狂犬(quan)病(bing)(bing)(bing)。它每年要奪(duo)走(zou)數以百計法(fa)國(guo)人(ren)的(de)生命，當時沒有疫苗，也沒有免疫球蛋(dan)白(bai)，對付狂犬(quan)病(bing)(bing)(bing)，人(ren)們(men)只能使用(yong)燒紅(hong)的(de)鐵(tie)(tie)棍，19世紀的(de)歐洲人(ren)相(xiang)信，火(huo)焰與高溫可以凈(jing)化任一切事物，包括肉眼(yan)所看(kan)不見的(de)細菌。當時只要是被(bei)動物咬(yao)傷的(de)人(ren)們(men)，都會被(bei)村(cun)莊(zhuang)中的(de)壯漢們(men)強壓至打鐵(tie)(tie)鋪，請鐵(tie)(tie)匠(jiang)用(yong)燒紅(hong)的(de)鐵(tie)(tie)棍去(qu)烙燙(tang)傷口，想藉此(ci)(ci)“燒”死看(kan)不見的(de)病(bing)(bing)(bing)原(yuan)，但如(ru)此(ci)(ci)原(yuan)始、殘酷的(de)作(zuo)法(fa)，并(bing)沒有辦(ban)法(fa)治療狂犬(quan)病(bing)(bing)(bing)，常(chang)常(chang)只是加速死亡(wang)的(de)來臨。
1880年底，一位獸醫帶(dai)著(zhu)兩只病犬(quan)來拜(bai)訪(fang)巴(ba)斯德，請求(qiu)幫助。能(neng)不能(neng)制成狂犬(quan)疫苗(miao)呢？
巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)和(he)(he)(he)助理們，冒著(zhu)危險采(cai)集(ji)狂犬(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液，然(ran)后(hou)(hou)注(zhu)射(she)到(dao)健(jian)康犬(quan)只(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦(nao)中(zhong)，健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)只(zhi)果然(ran)馬上發(fa)(fa)病(bing)(bing)死(si)亡，歷(li)經(jing)過(guo)(guo)數(shu)次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實驗，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)推(tui)論出(chu)(chu)狂犬(quan)病(bing)(bing)病(bing)(bing)毒應該(gai)都集(ji)中(zhong)于神經(jing)系統(tong)，因此(ci)他(ta)(ta)大(da)(da)膽(dan)地從(cong)病(bing)(bing)死(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子身(shen)上取出(chu)(chu)一(yi)小段脊(ji)(ji)(ji)髓，懸掛在一(yi)支無(wu)菌燒(shao)瓶中(zhong)，使其(qi)“干(gan)燥(zao)”。他(ta)(ta)發(fa)(fa)現(xian)，沒有經(jing)過(guo)(guo)干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)(ji)(ji)髓，是極為(wei)致(zhi)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果將(jiang)脊(ji)(ji)(ji)髓研磨(mo)后(hou)(hou)將(jiang)其(qi)和(he)(he)(he)蒸餾水混(hun)合(he)，注(zhu)入健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)只(zhi)體內(nei)，狗(gou)必死(si)無(wu)疑(yi)；相反(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將(jiang)干(gan)燥(zao)后(hou)(hou)脊(ji)(ji)(ji)髓和(he)(he)(he)蒸餾水混(hun)合(he)注(zhu)入狗(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)上，卻(que)都神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)了(le)下來。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)于是推(tui)斷干(gan)燥(zao)后(hou)(hou)脊(ji)(ji)(ji)髓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒已經(jing)死(si)了(le)，至少(shao)已經(jing)非(fei)常微弱。因此(ci)他(ta)(ta)把干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)(ji)(ji)髓組織(zhi)磨(mo)碎加水制成(cheng)(cheng)疫(yi)苗(miao)，注(zhu)射(she)到(dao)犬(quan)只(zhi)腦(nao)中(zhong)，再讓打過(guo)(guo)疫(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，接觸致(zhi)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒。經(jing)過(guo)(guo)反(fan)復實驗后(hou)(hou)，接種(zhong)疫(yi)苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，即使腦(nao)中(zhong)被(bei)(bei)(bei)注(zhu)入狂犬(quan)病(bing)(bing)毒，也(ye)都不(bu)(bu)會(hui)發(fa)(fa)病(bing)(bing)了(le)！巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)高興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布狂犬(quan)疫(yi)苗(miao)研發(fa)(fa)成(cheng)(cheng)功！1885年，一(yi)位幾乎(hu)絕(jue)望的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親(qin)，帶著(zhu)被(bei)(bei)(bei)狂犬(quan)咬傷(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲小男孩(hai)約瑟芬(fen)（JosephMeister），來到(dao)了(le)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)實驗室門口，哀求(qiu)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)救(jiu)救(jiu)她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)子。為(wei)了(le)不(bu)(bu)眼睜睜看著(zhu)男童死(si)去，天人(ren)交(jiao)戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)，決(jue)定為(wei)約瑟芬(fen)打下人(ren)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)針，這時距離約瑟芬(fen)被(bei)(bei)(bei)狗(gou)咬傷(shang)已經(jing)四、五天了(le)；巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)在10天中(zhong)連續給少(shao)年注(zhu)射(she)了(le)十幾針不(bu)(bu)同毒性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫(yi)苗(miao)。每天晚上，焦(jiao)慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)徹夜不(bu)(bu)眠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)待，5天、10天、1個月過(guo)(guo)去了(le)，少(shao)年健(jian)朗如常，終于安(an)然(ran)返回家鄉(xiang)。消息傳開(kai)，國內(nei)外絡繹不(bu)(bu)絕(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者(zhe)蜂擁而至。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)和(he)(he)(he)助手(shou)日(ri)夜忙碌。長年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)度(du)工作，嚴重損害(hai)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康（圖(tu)5）。1887年10月23日(ri)上午，他(ta)(ta)腦(nao)溢血又發(fa)(fa)作了(le)，倒在寫字臺上，舌(she)頭(tou)麻痹，說不(bu)(bu)出(chu)(chu)話來。1888年，“巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)研究所”竣工，法(fa)國總統(tong)和(he)(he)(he)各界人(ren)士都出(chu)(chu)席(xi)了(le)隆重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成(cheng)(cheng)典禮。望著(zhu)寬敞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實驗室和(he)(he)(he)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備，夢(meng)寐(mei)以求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望終于實現(xian)了(le)，不(bu)(bu)能言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)感到(dao)莫大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)悅。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)70歲生日(ri)，法(fa)國舉行了(le)盛大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶祝會(hui)，巴(ba)(ba)(ba)黎索邦大(da)(da)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)禮堂(tang)，座無(wu)虛(xu)席(xi)，約瑟夫·李士德(de)(de)(de)上前(qian)向巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)道賀，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)由法(fa)國總統(tong)摻扶。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)從(cong)熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群中(zhong)走(zou)向主席(xi)臺，受到(dao)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬仰，大(da)(da)會(hui)送給他(ta)(ta)一(yi)枚紀念章，上面刻著(zhu)：“紀念巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)70歲生日(ri)，一(yi)個感謝你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)蘭西，一(yi)個感謝你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)類。”
1895年9月28日(ri)，也就是他(ta)72歲(sui)時(shi)，他(ta)在親友及(ji)學生的環(huan)繞(rao)中在維倫紐夫.勒伊丹(dan)（VilleneuveL’Etang）去世。
差(cha)不(bu)多有半個世(shi)紀，科學世(shi)界(jie)是由(you)他(ta)(ta)主宰，其中有四分之(zhi)一，是在(zai)他(ta)(ta)半身不(bu)遂的情況下(xia)，往前(qian)沖的，現在(zai)他(ta)(ta)已(yi)經與世(shi)長眠，他(ta)(ta)的精神、遺留(liu)的知識和造福人群，永存在(zai)人間。
巴斯(si)德(de)弄清了發酵(jiao)的(de)奧秘，從此(ci)開始，巴斯(si)德(de)終于成為一位(wei)偉大的(de)微(wei)生物學家，成了微(wei)生物學的(de)奠基人(ren)。
當時，法國的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)業(ye)在歐(ou)洲是很有名的(de)，但(dan)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)常常會變酸，整桶的(de)芳香可口啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，變成了酸得讓人咧嘴的(de)黏液，只(zhi)得倒掉，這使酒(jiu)(jiu)商(shang)叫(jiao)苦不迭，有的(de)甚至因此而破產。1865年，里(li)爾一家釀酒(jiu)(jiu)廠廠主請求巴斯德幫助醫治(zhi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)病(bing)，看(kan)看(kan)能否加(jia)進一種化(hua)學藥品來阻止啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變酸。
巴斯(si)德(de)答應研究這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)問(wen)題，他在(zai)(zai)(zai)顯微(wei)鏡下觀(guan)察，發現未變質的(de)(de)(de)(de)陳年葡(pu)萄酒(jiu)和啤酒(jiu)，其液體中(zhong)有一種(zhong)圓球狀的(de)(de)(de)(de)酵母細胞，當葡(pu)萄酒(jiu)和啤酒(jiu)變酸后，酒(jiu)液里(li)(li)有一根根細棍似的(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)酸桿菌，就是這(zhe)(zhe)種(zhong)“壞蛋”在(zai)(zai)(zai)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)啤酒(jiu)里(li)(li)繁殖，使(shi)(shi)啤酒(jiu)“生病”。他把(ba)(ba)封(feng)閉的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)瓶放(fang)在(zai)(zai)(zai)鐵絲籃(lan)子里(li)(li)，泡在(zai)(zai)(zai)水里(li)(li)加熱到不同的(de)(de)(de)(de)溫度，試圖(tu)即殺死(si)了乳(ru)(ru)酸桿菌，而(er)又不把(ba)(ba)啤酒(jiu)煮壞，經過反(fan)復多次的(de)(de)(de)(de)試驗，他終于找到了一個(ge)(ge)簡便有效的(de)(de)(de)(de)方法(fa)：只要把(ba)(ba)酒(jiu)放(fang)在(zai)(zai)(zai)攝氏(shi)(shi)五(wu)六十(shi)度的(de)(de)(de)(de)環境里(li)(li)，保持半小時，就可殺死(si)酒(jiu)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)酸桿菌，這(zhe)(zhe)就是著名的(de)(de)(de)(de)“巴氏(shi)(shi)消毒(du)法(fa)”，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)方法(fa)至(zhi)今仍在(zai)(zai)(zai)使(shi)(shi)用，市場上出售的(de)(de)(de)(de)消毒(du)牛奶(nai)就是用這(zhe)(zhe)種(zhong)辦(ban)法(fa)消毒(du)的(de)(de)(de)(de)。
當時(shi)，啤酒(jiu)(jiu)廠廠主(zhu)不相信巴(ba)斯德的這種辦法，巴(ba)斯德不急不惱，他對一(yi)些樣品加(jia)熱(re)(re)，另一(yi)些不加(jia)熱(re)(re)，告訴廠主(zhu)耐心地待(dai)上幾個月，結果呢，經(jing)過加(jia)熱(re)(re)的樣品打(da)開后酒(jiu)(jiu)味(wei)依然純正，而(er)沒有(you)加(jia)熱(re)(re)的已經(jing)酸了(le)。
巴(ba)斯(si)(si)德成了法國傳(chuan)奇般的(de)(de)人(ren)物時，法國南部的(de)(de)養蠶業正(zheng)面臨一場危機，一種病疫造成蠶的(de)(de)大量死亡，使南方的(de)(de)絲調工業遭到嚴重(zhong)打擊(ji)，人(ren)們(men)又向巴(ba)斯(si)(si)德求援，巴(ba)斯(si)(si)德的(de)(de)老師杜馬(ma)也鼓勵他挑起這副擔子。
“但(dan)是我(wo)從來沒有和蠶打過交(jiao)道(dao)啊(a)！”巴(ba)斯(si)德沒有把握地說(shuo)。
“這豈不是更妙嗎？”老(lao)師杜馬鼓勵他(ta)說。
巴(ba)斯德想到法(fa)國(guo)每年(nian)因蠶(can)(can)病要損失(shi)1億法(fa)郎時，他不再猶(you)豫了，作為一(yi)名科學家，有責任拯救瀕于毀(hui)滅的法(fa)國(guo)的蠶(can)(can)業(ye)。巴(ba)斯德接受了農業(ye)部(bu)長的委派，于1865年(nian)只身(shen)前(qian)往(wang)法(fa)國(guo)南部(bu)的蠶(can)(can)業(ye)災區阿萊。
蠶(can)(can)(can)得的(de)(de)是一(yi)種神(shen)秘的(de)(de)怪(guai)病，讓人(ren)(ren)看(kan)了(le)(le)心里非常不(bu)舒(shu)服，一(yi)只只病蠶(can)(can)(can)常常抬(tai)著(zhu)頭，伸出(chu)有(you)腳像貓爪似的(de)(de)要抓人(ren)(ren)；蠶(can)(can)(can)身上長滿(man)棕黑的(de)(de)斑點，就像粘了(le)(le)一(yi)身胡椒(jiao)粉。多(duo)數人(ren)(ren)稱這(zhe)種病為“胡椒(jiao)病”，得了(le)(le)病的(de)(de)蠶(can)(can)(can)，有(you)的(de)(de)孵化出(chu)來(lai)不(bu)久就死了(le)(le)，有(you)的(de)(de)掙扎(zha)著(zhu)活到第3齡(ling)、4齡(ling)后也挺不(bu)住了(le)(le)，最(zui)終難逃一(yi)死。極少(shao)數的(de)(de)蠶(can)(can)(can)結成繭子，可鉆出(chu)來(lai)的(de)(de)蠶(can)(can)(can)蛾卻殘(can)缺(que)不(bu)全(quan)，它們的(de)(de)后代(dai)也是病蠶(can)(can)(can)。當(dang)地的(de)(de)養蠶(can)(can)(can)人(ren)(ren)想盡(jin)了(le)(le)一(yi)切(qie)辦法，仍然治不(bu)好(hao)蠶(can)(can)(can)病。
巴(ba)斯(si)德用顯微(wei)(wei)鏡觀察，發(fa)現一種(zhong)很小的(de)、橢圓形的(de)棕(zong)色微(wei)(wei)粒(li)，是(shi)它感(gan)染(ran)絲蠶(can)(can)以及(ji)飼養絲蠶(can)(can)的(de)桑(sang)葉(xie)，巴(ba)斯(si)德強調所有被(bei)感(gan)染(ran)的(de)蠶(can)(can)及(ji)污染(ran)了(le)的(de)食物必須毀掉，必須用健(jian)(jian)康的(de)絲蠶(can)(can)從(cong)頭做起。為了(le)證明(ming)“胡(hu)椒病”的(de)傳染(ran)性，他把桑(sang)葉(xie)刷上這種(zhong)致病的(de)微(wei)(wei)粒(li)，健(jian)(jian)康的(de)蠶(can)(can)吃了(le)，立刻染(ran)上病。他還(huan)指出，放在(zai)蠶(can)(can)架上面(mian)格子(zi)里的(de)蠶(can)(can)的(de)病原體，可通過(guo)落下(xia)的(de)蠶(can)(can)糞傳染(ran)給下(xia)面(mian)格子(zi)里的(de)蠶(can)(can)。
巴斯德還發現蠶的另(ling)一種疾病——腸管(guan)病。造成這種蠶病的細菌，寄生在蠶的腸管(guan)里，它(ta)使整條蠶發黑而死，尸體像氣囊一樣軟，很容易腐爛。
巴斯德告訴人們消滅蠶病(bing)(bing)的(de)(de)方(fang)法很簡單，通過檢查(cha)淘汰(tai)病(bing)(bing)蛾，遏(e)止(zhi)病(bing)(bing)害的(de)(de)蔓(man)延，不用病(bing)(bing)蛾的(de)(de)卵(luan)來孵蠶。這個辦(ban)法挽救了法國的(de)(de)養(yang)蠶業。
巴斯德一生發明很多(duo)，對生物科學和(he)醫學作出(chu)了(le)杰出(chu)的(de)貢獻(xian)。一次偶然的(de)機(ji)遇(yu)，使他找到了(le)克服(fu)雞霍(huo)亂的(de)靈丹妙藥。
雞(ji)霍(huo)亂(luan)是一種傳播迅速(su)的(de)瘟疫，來勢異常兇(xiong)猛，家庭飼養的(de)雞(ji)一旦染上雞(ji)霍(huo)亂(luan)就(jiu)會成批死亡。有時，人們看(kan)到有的(de)雞(ji)剛才還在四處(chu)覓食，過一會兒卻忽然(ran)兩腿發抖，隨(sui)后便(bian)倒了(le)(le)下(xia)去，掙(zheng)扎幾下(xia)便(bian)一命嗚呼了(le)(le)。有的(de)農婦(fu)晚上在關雞(ji)窩時，還在慶幸地看(kan)到雞(ji)都活(huo)蹦亂(luan)跳的(de)，但第二天就(jiu)都死光了(le)(le)，橫七(qi)豎八地躺在窩里。1880年(nian)，法國農村流行著可怕的(de)雞(ji)霍(huo)亂(luan)，巴(ba)斯德決心(xin)片(pian)服這種瘟疫。
為(wei)了弄清雞(ji)霍(huo)亂的(de)病因，巴斯德從培養(yang)純粹的(de)雞(ji)霍(huo)亂細菌(jun)作為(wei)突破(po)口，他試用了好多種培養(yang)液，他斷定雞(ji)腸是雞(ji)霍(huo)亂病菌(jun)最適(shi)合的(de)繁殖環境，傳染(ran)的(de)媒介則是雞(ji)的(de)糞(fen)便(bian)。他經(jing)過多次實驗，但都失敗了。茫然無序中，他只得放松一下，停下研究工作，休息(xi)了一段時間。
休息幾(ji)天(tian)以(yi)后，巴斯(si)德又開始了研究實驗，這時，他(ta)發(fa)現“新(xin)大陸”了。他(ta)用(yong)陳舊培養液(ye)(ye)給(gei)雞(ji)(ji)接種(zhong)，雞(ji)(ji)卻(que)未(wei)受感染，好像(xiang)這種(zhong)霍(huo)亂(luan)(luan)菌(jun)對雞(ji)(ji)失去了作用(yong)。這是(shi)(shi)(shi)怎么(me)回事呢？巴斯(si)德順藤摸瓜，終于(yu)發(fa)現，因空氣中氧(yang)氣的(de)(de)(de)作用(yong)，霍(huo)亂(luan)(luan)菌(jun)的(de)(de)(de)毒性便(bian)(bian)日漸減弱(ruo)。于(yu)是(shi)(shi)(shi)，他(ta)把(ba)幾(ji)天(tian)的(de)(de)(de)、1個(ge)(ge)月的(de)(de)(de)、2個(ge)(ge)月和(he)3個(ge)(ge)月的(de)(de)(de)菌(jun)液(ye)(ye)，分(fen)別注(zhu)(zhu)入健康的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)體，做(zuo)一(yi)組(zu)對比實驗，雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)死亡(wang)率分(fen)別是(shi)(shi)(shi)100%、80%、50%和(he)10%。如果用(yong)更久的(de)(de)(de)菌(jun)液(ye)(ye)注(zhu)(zhu)射，雞(ji)(ji)雖然也得病，便(bian)(bian)卻(que)不會死亡(wang)。事情并未(wei)到此結束，他(ta)另(ling)用(yong)新(xin)鮮菌(jun)液(ye)(ye)給(gei)同一(yi)批雞(ji)(ji)再(zai)次接種(zhong)，使他(ta)驚奇的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，幾(ji)乎(hu)所有(you)接種(zhong)過(guo)(guo)陳舊菌(jun)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)都安(an)然無(wu)恙(yang)，而未(wei)接種(zhong)過(guo)(guo)陳舊菌(jun)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)卻(que)死得凈(jing)光。實踐證明，凡是(shi)(shi)(shi)注(zhu)(zhu)射過(guo)(guo)低毒性的(de)(de)(de)菌(jun)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)，再(zai)給(gei)它注(zhu)(zhu)入毒性足以(yi)致(zhi)死的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)霍(huo)亂(luan)(luan)菌(jun)，它也具(ju)有(you)抵抗力，病勢(shi)輕微(wei)，甚至毫無(wu)影響。
預防雞霍亂(luan)的(de)方法(fa)找到了(le)！巴斯德(de)從這一偶然的(de)發現中(zhong)，導致(zhi)了(le)他對減弱病免(mian)疫法(fa)原理的(de)確認，使他產生從事(shi)制造抗炭(tan)疽的(de)疫苗的(de)設想。雖然在他這前(qian)英國(guo)醫生琴納發明牛痘接種法(fa)，但有意(yi)識地培養制造成(cheng)功(gong)免(mian)疫疫苗，并廣泛應用于(yu)預防多(duo)種疾(ji)病，巴斯德(de)堪稱第(di)一人。
“意志(zhi)、工(gong)(gong)作、成(cheng)(cheng)(cheng)功，是人生的(de)三(san)大要素。意志(zhi)將為你(ni)打開事業的(de)大門；工(gong)(gong)作是入室的(de)路徑；這(zhe)(zhe)條路徑的(de)盡頭，有個成(cheng)(cheng)(cheng)功來慶賀你(ni)努力(li)的(de)結果……只(zhi)要有堅強的(de)意志(zhi)，努力(li)的(de)工(gong)(gong)作，必定有成(cheng)(cheng)(cheng)功的(de)那(nei)一天(tian)”，這(zhe)(zhe)是巴斯德關(guan)于成(cheng)(cheng)(cheng)功的(de)一段至理名(ming)言。
新鮮(xian)的(de)食(shi)(shi)品在(zai)空氣中(zhong)放久了，會腐(fu)敗變質(zhi)，并(bing)發現其中(zhong)有微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物。這些(xie)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物從何而來？當時有一種(zhong)觀點認(ren)為，微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物是來自食(shi)(shi)品和(he)溶(rong)液(ye)中(zhong)的(de)無(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)物質(zhi)，是自然發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)——自然發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)說。而巴斯德則(ze)是該(gai)假說的(de)反對(dui)(dui)者之一。在(zai)對(dui)(dui)發酵過程研究后，巴斯德猜想(xiang)，在(zai)腐(fu)爛物上出(chu)現的(de)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物也存在(zai)于空氣中(zhong)。他進一步推斷，如果食(shi)(shi)品也被用同種(zhong)方(fang)式(shi)去除表面(mian)的(de)有生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)污染物，也就是說，如果它(ta)經(jing)無(wu)菌處理且保持(chi)隔離狀態，它(ta)就不應該(gai)變質(zhi)。
巴斯德通過自己精巧的實驗給持(chi)有這種觀(guan)點的人(ren)以有力的反駁。
巴(ba)斯德設計(ji)了一(yi)個鵝(e)頸瓶（曲(qu)頸瓶），現(xian)稱巴(ba)斯德燒(shao)瓶。燒(shao)瓶有一(yi)個彎曲(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)長管與(yu)(yu)外(wai)界空氣(qi)(qi)相(xiang)通。瓶內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)液(ye)(ye)加(jia)熱(re)至沸點(dian)，冷卻后(hou)，空氣(qi)(qi)可以重新進入(ru)，但因為有向(xiang)下彎曲(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)長管，空氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)塵埃和微(wei)生物(wu)不(bu)(bu)能與(yu)(yu)溶(rong)(rong)液(ye)(ye)接觸(chu)，使溶(rong)(rong)液(ye)(ye)保(bao)持無(wu)菌狀態，溶(rong)(rong)液(ye)(ye)可以較長時間不(bu)(bu)腐(fu)敗(bai)。如果瓶頸破(po)裂(lie)，溶(rong)(rong)液(ye)(ye)就會很快腐(fu)敗(bai)變質，并(bing)有大量的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)出現(xian)。實驗得到(dao)了令人信服(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)結論：腐(fu)敗(bai)物(wu)質中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)是來自空氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)，鵝(e)頸燒(shao)瓶實驗也導致了巴(ba)斯德創造(zao)了一(yi)種(zhong)有效的(de)(de)(de)(de)(de)滅菌方法——巴(ba)氏滅菌法。
巴氏滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)又稱低溫滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)，先將要(yao)求滅(mie)菌(jun)(jun)的(de)(de)物(wu)質加熱(re)到65℃30分(fen)鐘或72℃15分(fen)鐘，隨后迅(xun)速冷(leng)卻(que)到10℃以下。這樣既不破壞營養成分(fen)，又能殺死細菌(jun)(jun)的(de)(de)營養體(ti)，巴斯德發明的(de)(de)這種(zhong)方法(fa)(fa)解決了酒質變酸的(de)(de)問(wen)題，拯救了法(fa)(fa)國釀(niang)酒業。現代的(de)(de)食品(pin)工業多(duo)采取間歇(xie)低溫滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)(fa)進行滅(mie)菌(jun)(jun)。可見，巴斯德的(de)(de)功績(ji)有多(duo)大。
巴斯德從研究(jiu)蠶病開始，逐步解開了(le)較高等動物疾(ji)病之(zhi)迷，即由病菌引起的疾(ji)病，最后征服了(le)長(chang)期威脅人類的狂(kuang)犬病。
1865—1870年(nian)，他把全部的(de)精力都集中到(dao)蠶病(bing)的(de)研究(jiu)上。這個研究(jiu)牽(qian)涉(she)到(dao)兩種病(bing)原微生物。在搞清蠶病(bing)起因后，巴(ba)斯德(de)提出了合理(li)可行(xing)的(de)防治(zhi)措施，從而使法國(guo)的(de)絲綢工(gong)業擺脫了困境。
而(er)后，巴(ba)斯(si)(si)德又專心研究動(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)，他(ta)成(cheng)功(gong)地從炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)動(dong)物(wu)(wu)(wu)（如牛、羊）的(de)(de)血液(ye)中分離出一(yi)種(zhong)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)并進行純化，證實就(jiu)是這種(zhong)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)使(shi)動(dong)物(wu)(wu)(wu)感染(ran)致病(bing)(bing)(bing)而(er)亡。這就(jiu)是動(dong)物(wu)(wu)(wu)感染(ran)疾病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)說(shuo)觀點。但是，當時的(de)(de)內科醫生(sheng)和獸醫們卻普遍認(ren)為(wei)疾病(bing)(bing)(bing)是在(zai)動(dong)物(wu)(wu)(wu)體內產生(sheng)的(de)(de)，由疾病(bing)(bing)(bing)產生(sheng)了某種(zhong)有(you)毒物(wu)(wu)(wu)質，然(ran)后，也許是，由這些有(you)毒物(wu)(wu)(wu)變成(cheng)了微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)錯誤觀點。后來巴(ba)斯(si)(si)德又研究婦(fu)(fu)科疾病(bing)(bing)(bing)產褥熱。他(ta)認(ren)為(wei)這種(zhong)病(bing)(bing)(bing)是由于護理和醫務(wu)人員把已感染(ran)此病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)婦(fu)(fu)女(nv)身(shen)上的(de)(de)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)帶(dai)到健康婦(fu)(fu)女(nv)身(shen)上，而(er)使(shi)她們得病(bing)(bing)(bing)。
由此可見，巴斯德雖不是(shi)一(yi)名醫生，但(dan)他對醫學的(de)貢獻也是(shi)無(wu)法估量的(de)，他為醫學生物(wu)學奠定了基礎。
巴斯德除了研(yan)究炭疽(ju)病(bing)外(wai)，還研(yan)究了雞的(de)霍亂病(bing)。這種病(bing)使雞群(qun)的(de)死(si)(si)亡率高(gao)達(da)90%以上。巴斯德經過多次嘗試后發現，這種致病(bing)的(de)微生(sheng)物(wu)能(neng)在雞軟骨做成的(de)培養基上很好(hao)地生(sheng)長。一小滴(di)新鮮的(de)培養物(wu)能(neng)迅速殺死(si)(si)一只(zhi)雞。
巴(ba)斯德在研究此病(bing)過程中最值(zhi)得慶幸的(de)是：當某雞(ji)用老的(de)、不新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)培養(yang)物接種時，它們幾乎都只有些輕微的(de)癥狀，并(bing)很快恢復健康。再用新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)、有毒力的(de)培養(yang)物接種時，這(zhe)些雞(ji)對(dui)這(zhe)種病(bing)的(de)抵抗力非常強，這(zhe)樣(yang)巴(ba)斯德就使自己(ji)的(de)實驗用雞(ji)產(chan)生(sheng)了對(dui)雞(ji)霍亂(luan)病(bing)的(de)獲(huo)得性免疫(yi)(yi)能力了。這(zhe)可以同詹(zhan)納(na)（E．Jenner）使用牛痘對(dui)人的(de)天花病(bing)產(chan)生(sheng)免疫(yi)(yi)能力相媲美。
巴斯(si)德(de)在成功地研究出防(fang)止雞霍亂病(bing)的(de)(de)方(fang)法后，又著(zhu)手研究對付(fu)炭(tan)疽(ju)病(bing)的(de)(de)方(fang)法。他把炭(tan)疽(ju)病(bing)的(de)(de)病(bing)菌(jun)培養在溫度為(wei)(wei)42～43℃的(de)(de)雞湯中(zhong)。這樣，此病(bing)菌(jun)不形成孢(bao)子，從而選擇出沒有毒性的(de)(de)菌(jun)株(zhu)作為(wei)(wei)疫苗進(jin)行(xing)接種。
巴斯(si)德是世界上最早地成功研(yan)制(zhi)出炭疽病(bing)減毒活性疫苗(miao)的人，從(cong)而(er)使畜牧業免受滅頂之災。
自從(cong)19世(shi)紀中(zhong)葉以來，世(shi)界大多數地區(qu)的(de)人口預期壽命大約翻了一(yi)(yi)翻。人類壽命的(de)顯著(zhu)延長對每(mei)一(yi)(yi)個人產生的(de)巨大影(ying)響(xiang)，很可能(neng)超過了整個人類歷史上任何其(qi)他發(fa)展對人的(de)影(ying)響(xiang)。這一(yi)(yi)現代科學(xue)和醫學(xue)的(de)發(fa)展，幾(ji)乎為(wei)我(wo)們每(mei)個人提供了第(di)二次生命。盡管延長生命的(de)功勞并非全部(bu)歸功于(yu)巴(ba)斯(si)德(de)，但巴(ba)斯(si)德(de)的(de)貢獻是如(ru)此的(de)重(zhong)要，以致毫無疑問的(de)是，降低人類死亡率的(de)大部(bu)分榮(rong)譽應歸功于(yu)巴(ba)斯(si)德(de)。巴(ba)斯(si)德(de)不僅是人類歷史上最(zui)具影(ying)響(xiang)力的(de)人物之一(yi)(yi)，也(ye)是最(zui)值得所(suo)有人尊敬的(de)人。
