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基本介紹

達濠(hao)米潤屬于傳統糕點食品，產(chan)于汕(shan)頭市的濠(hao)江區，是廣(guang)東(dong)省(sheng)汕(shan)頭市特(te)色傳統小吃之(zhi)一。米潤呈板塊狀，潔白晶瑩，入(ru)口(kou)膠粘而不(bu)沾牙，甜而不(bu)膩，香醇清爽，歷來(lai)以其獨特(te)的風(feng)味而馳(chi)名。

菜品特色

米(mi)潤(run)呈(cheng)板塊狀，潔白晶瑩，入口(kou)膠粘而(er)(er)不沾牙(ya)，甜而(er)(er)不膩(ni)，香(xiang)醇清爽，歷來(lai)以其獨特(te)的(de)風味而(er)(er)馳名。由于制(zhi)(zhi)作料精(jing)工(gong)細，經(jing)營得法(fa)，產品(pin)遠銷東(dong)南亞(ya)、香(xiang)港等地。用糯米(mi)、白糖(tang)、麥(mai)牙(ya)糖(tang)、豬(zhu)油(you)加(jia)工(gong)而(er)(er)成。先將糯米(mi)蒸熟曬干，過篩除雜質后在滾熟豬(zhu)油(you)中炮炸(zha)，再過篩后與麥(mai)芽(ya)糖(tang)、白糖(tang)、蔥茸和(he)(he)豬(zhu)油(you)熬(ao)制(zhi)(zhi)成的(de)糖(tang)膏(gao)混和(he)(he)，經(jing)反復加(jia)工(gong)壓制(zhi)(zhi)，而(er)(er)成米(mi)潤(run)。

制作方法

米潤(run)，主要(yao)是(shi)由糯(nuo)(nuo)米、白糖(tang)(tang)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)、豬(zhu)油(you)加工(gong)而成(cheng)(cheng)。先(xian)將(jiang)糯(nuo)(nuo)蒸曬干，過篩(shai)除雜質(zhi)后(hou)在(zai)滾熱豬(zhu)油(you)中(zhong)發(fa)(fa)，過篩(shai)后(hou)與麥(mai)芽糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、蔥珠(zhu)和豬(zhu)油(you)熬(ao)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)糖(tang)(tang)膏(gao)混合成(cheng)(cheng)，反復制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)塊(kuai)。再由手工(gong)切成(cheng)(cheng)適合食用比(bi)例的(de)塊(kuai)狀。開合米潤(run)受到人們(men)贊譽，主要(yao)是(shi)他們(men)在(zai)制(zhi)(zhi)作上(shang)保(bao)持過去風格，從(cong)不(bu)(bu)偷工(gong)減料。蒸熟(shu)的(de)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)(fan)干要(yao)選用有光澤的(de)不(bu)(bu)生紅(hong)點的(de)，飯(fan)(fan)干在(zai)油(you)中(zhong)發(fa)(fa)后(hou)還要(yao)再過篩(shai)，將(jiang)一(yi)些死粒篩(shai)掉，這樣，才能(neng)保(bao)證米潤(run)入嘴不(bu)(bu)挑齒(chi)；其次(ci)，豬(zhu)油(you)要(yao)新鮮的(de)，才有香味(wei)；在(zai)制(zhi)(zhi)作上(shang)要(yao)控(kong)制(zhi)(zhi)好火候，不(bu)(bu)要(yao)使溫(wen)度(du)太高(gao)米變赤(chi)；糖(tang)(tang)膏(gao)的(de)熬(ao)制(zhi)(zhi)也(ye)非常重要(yao)，軟硬要(yao)適中(zhong)。混和的(de)最后(hou)一(yi)道(dao)工(gong)序也(ye)不(bu)(bu)能(neng)疏忽，必須用圓筒反復滾壓，達到一(yi)定硬度(du)，最后(hou)出(chu)品的(de)米潤(run)才不(bu)(bu)會太松散，易(yi)保(bao)藏。全程均由純手工(gong)古(gu)老制(zhi)(zhi)造工(gong)藝而成(cheng)(cheng)，不(bu)(bu)加任何添加劑成(cheng)(cheng)份，保(bao)留原(yuan)始(shi)的(de)傳統風味(wei)。