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基本介紹

達濠米(mi)潤屬于(yu)(yu)傳統糕(gao)點食品，產于(yu)(yu)汕頭市的(de)濠江(jiang)區，是廣東省(sheng)汕頭市特(te)(te)色傳統小吃之一。米(mi)潤呈(cheng)板塊狀，潔(jie)白晶瑩，入口膠粘而不(bu)沾牙，甜而不(bu)膩，香醇清(qing)爽，歷來以(yi)其獨特(te)(te)的(de)風味(wei)而馳名。

菜品特色

米潤呈板塊狀，潔白晶瑩，入(ru)口膠粘而(er)不沾牙，甜而(er)不膩，香醇清爽，歷來以其獨(du)特(te)的(de)風味而(er)馳(chi)名。由于制(zhi)作料精(jing)工細，經營得法，產品遠銷東南(nan)亞、香港(gang)等(deng)地。用糯(nuo)米、白糖(tang)、麥(mai)牙糖(tang)、豬油加(jia)工而(er)成。先將糯(nuo)米蒸熟曬(shai)干，過(guo)篩(shai)(shai)除雜(za)質后在(zai)滾熟豬油中炮炸，再(zai)過(guo)篩(shai)(shai)后與麥(mai)芽糖(tang)、白糖(tang)、蔥茸(rong)和豬油熬(ao)制(zhi)成的(de)糖(tang)膏混(hun)和，經反復加(jia)工壓制(zhi)，而(er)成米潤。

制作方法

米(mi)(mi)潤(run)，主要(yao)是由(you)糯米(mi)(mi)、白糖、麥芽糖、豬(zhu)油(you)加(jia)工(gong)而成(cheng)。先將糯蒸曬(shai)干(gan)，過(guo)篩(shai)(shai)(shai)除雜質后(hou)(hou)在滾熱豬(zhu)油(you)中發，過(guo)篩(shai)(shai)(shai)后(hou)(hou)與(yu)麥芽糖、白糖、蔥珠和(he)豬(zhu)油(you)熬制成(cheng)的(de)糖膏(gao)混(hun)(hun)合(he)成(cheng)，反(fan)復制成(cheng)塊(kuai)。再(zai)由(you)手工(gong)切成(cheng)適合(he)食用(yong)比例(li)的(de)塊(kuai)狀(zhuang)。開合(he)米(mi)(mi)潤(run)受(shou)到人們贊譽，主要(yao)是他(ta)們在制作(zuo)上保持過(guo)去風(feng)格，從不(bu)偷工(gong)減料(liao)。蒸熟的(de)糯米(mi)(mi)飯干(gan)要(yao)選(xuan)用(yong)有光澤的(de)不(bu)生(sheng)紅點的(de)，飯干(gan)在油(you)中發后(hou)(hou)還要(yao)再(zai)過(guo)篩(shai)(shai)(shai)，將一些(xie)死粒(li)篩(shai)(shai)(shai)掉(diao)，這樣，才能(neng)保證米(mi)(mi)潤(run)入(ru)嘴(zui)不(bu)挑齒；其次，豬(zhu)油(you)要(yao)新鮮(xian)的(de)，才有香(xiang)味(wei)；在制作(zuo)上要(yao)控制好火(huo)候(hou)，不(bu)要(yao)使溫度太高米(mi)(mi)變赤；糖膏(gao)的(de)熬制也非常重要(yao)，軟硬要(yao)適中。混(hun)(hun)和(he)的(de)最(zui)后(hou)(hou)一道工(gong)序也不(bu)能(neng)疏忽，必須(xu)用(yong)圓筒反(fan)復滾壓，達到一定硬度，最(zui)后(hou)(hou)出品的(de)米(mi)(mi)潤(run)才不(bu)會太松散，易保藏。全程均由(you)純手工(gong)古(gu)老制造工(gong)藝而成(cheng)，不(bu)加(jia)任何(he)添加(jia)劑成(cheng)份，保留原始的(de)傳統風(feng)味(wei)。