仙(xian)城(cheng)束沙是廣(guang)東(dong)省汕頭市仙(xian)城(cheng)地區傳統(tong)小(xiao)吃,清同治年(nian)間。仙(xian)城(cheng)人趙興合用炒熟的(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米拌上煮煉(lian)成(cheng)甘的(de)白(bai)糖(tang),搖簸制作(zuo)而成(cheng)顆粒(li)狀糖(tang)果(guo),稱束砂(sha)。仙(xian)城(cheng)束砂(sha)所用花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米均經精選,去(qu)除小(xiao)粒(li)和霉變“臭仁(ren)”,使顆粒(li)大小(xiao)相近(jin),品質優良;制作(zuo)后糖(tang)衣均勻、潔(jie)白(bai)、酥脆,落地即啐離花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren),質地松(song)脆,味道香(xiang)甜,深受贊賞。
趙嘉(jia)合的孫子、年(nian)(nian)已(yi)古(gu)稀的仙城(cheng)鄉民趙中(zhong)水,若干年(nian)(nian)前發(fa)揮一(yi)技之長,辦起家庭束(shu)(shu)(shu)砂(sha)作(zuo)坊,恢復這項名牌(pai)產(chan)品生(sheng)產(chan)。據趙中(zhong)水介(jie)紹,制作(zuo)仙城(cheng)束(shu)(shu)(shu)砂(sha)要(yao)(yao)選擇優質花生(sheng)米,其顆(ke)粒大小適中(zhong),炒熟;要(yao)(yao)選用上等白(bai)糖,去其雜(za)質,在(zai)鍋中(zhong)煮制。煮糖時(shi)要(yao)(yao)特別小心(xin)觀察,掌握火(huo)候,待糖漿(jiang)不稀不干,成糊狀后,用一(yi)比一(yi)點(dian)四的花生(sheng)米和糖漿(jiang)攪拌,攪拌反復進行五次之后,一(yi)顆(ke)顆(ke)花生(sheng)米都穿上了一(yi)套厚(hou)(hou)薄相當的白(bai)衣(yi)裳,冷(leng)卻后就(jiu)是束(shu)(shu)(shu)砂(sha)。由于(yu)仙城(cheng)束(shu)(shu)(shu)砂(sha)糖衣(yi)厚(hou)(hou)薄均(jun)勻(yun),潔白(bai)如(ru)銀,干而(er)且脆,落地即碎,吃起來既有花生(sheng)米香(xiang)味,又有白(bai)糖清甜,入口輕輕一(yi)嚼,即成碎沫,十分(fen)清爽。