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基本介紹

糖(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)是(shi)一(yi)種廣東潮(chao)汕地區(qu)廣為流傳的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃。該小(xiao)(xiao)吃起源于廣東省汕頭市潮(chao)南區(qu)陳店鎮福(fu)潭(tan)(tan)村，福(fu)潭(tan)(tan)村人(ren)稱鴨潭(tan)(tan)，所以也有人(ren)把糖(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)叫作“鴨潭(tan)(tan)糖(tang)(tang)蔥(cong)”。把三張薄(bo)餅(bing)擺(bai)成品字形，中間(jian)放兩(liang)塊糖(tang)(tang)蔥(cong)，灑上(shang)碎花(hua)生米黑白(bai)芝麻(也可(ke)以加上(shang)一(yi)些香菜)，包起來，就是(shi)美(mei)味可(ke)口的(de)(de)糖(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)了。很多(duo)人(ren)通過央視《舌尖上(shang)的(de)(de)中國》認識了糖(tang)(tang)蔥(cong)薄(bo)餅(bing)這一(yi)潮(chao)汕特(te)有的(de)(de)風味小(xiao)(xiao)吃。

據(ju)史料記載，糖(tang)蔥薄餅創于明(ming)代萬歷年(nian)間，流傳(chuan)至(zhi)今已有(you)四百(bai)多年(nian)。明(ming)朝潮州知府郭子章記載：“潮之蔥糖(tang)，極(ji)(ji)白極(ji)(ji)松，絕(jue)無渣滓(zi)。

菜品特色

是(shi)(shi)由(you)一層圓形(xing)的(de)薄餅(bing)皮包住里面的(de)長條(tiao)狀(zhuang)的(de)糖(tang)(tang)蔥的(de)，形(xing)狀(zhuang)是(shi)(shi)跟(gen)名字很相符的(de)。糖(tang)(tang)蔥是(shi)(shi)長條(tiao)狀(zhuang)，中間有(you)許多通孔，像是(shi)(shi)多個(ge)蔥孔并排粘在一起(qi)，合格的(de)糖(tang)(tang)蔥必須(xu)有(you)十六個(ge)大孔，每個(ge)大孔周圍又有(you)十六個(ge)小孔。顏色雪白(bai)，所以(yi)叫糖(tang)(tang)蔥。而薄餅(bing)皮是(shi)(shi)在一爐上(shang)(shang)烙熟的(de)，也是(shi)(shi)白(bai)色的(de)，很薄的(de)一張圓餅(bing)。糖(tang)(tang)蔥撒(sa)上(shang)(shang)芝(zhi)麻(ma)，用薄餅(bing)包起(qi)來，就可以(yi)吃了。

制作方法

糖(tang)(tang)蔥薄(bo)餅的原料如(ru)下(xia):薄(bo)餅分餡和皮(pi)兩層。甜餡由麥芽糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)等(deng)(deng)加(jia)工而成，咸餡油肉、蛋、香菇、韭(jiu)菜等(deng)(deng)熟(shu)料混(hun)合而成。皮(pi)就(jiu)是在(zai)熱(re)鍋(guo)中烙熟(shu)的圓形面餅，很薄(bo)。準備好了之后，用(yong)皮(pi)將餡卷成筒狀就(jiu)可(ke)以吃(chi)了。

餅(bing)(bing)皮(pi)：面(mian)粉和水揉成軟團，把平底鍋燒(shao)熱，手拿(na)軟面(mian)團往熱的(de)平底鍋猛的(de)一貼，迅(xun)速拿(na)起，鍋里就粘了一張圓圓的(de)薄餅(bing)(bing)，等成形即可拿(na)起備(bei)用。

糖蔥(cong)（又稱蔥(cong)糖）：用白糖和麥(mai)芽糖經過(guo)特(te)(te)殊加(jia)工而成(cheng)的(de)，用糖摻配(pei)少量面(mian)粉，蒸煮多時(shi)，逐漸(jian)去掉(diao)水分，使之成(cheng)飴，然后反復(fu)加(jia)以提煉，使具(ju)(ju)韌(ren)脆(cui)之質，再(zai)把它做(zuo)成(cheng)中有蔥(cong)孔的(de)長方(fang)形。糖蔥(cong)很容易松碎。糖蔥(cong)入口酥脆(cui)而香(xiang)甜，比起(qi)其他各地著(zhu)名(ming)茶食來，糖蔥(cong)有它特(te)(te)別的(de)優點，和獨具(ju)(ju)的(de)地方(fang)特(te)(te)色糖蔥(cong)薄餅(bing)。

花生(sheng)米(mi)炒熟去(qu)紅衣，壓碎，黑(hei)白芝麻(ma)略炒。吃法：把(ba)三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩(liang)塊糖蔥(cong)(cong)，灑上碎花生(sheng)米(mi)黑(hei)白芝麻(ma)(也可(ke)以加(jia)上一些香(xiang)菜)，包(bao)起來，就是美味(wei)可(ke)口的糖蔥(cong)(cong)薄餅了。

攤開(kai)一(yi)張薄(bo)餅，放上(shang)一(yi)塊糖蔥，灑花(hua)生(sheng)芝麻末(mo)，包(bao)卷(juan)上(shang)薄(bo)餅，即可享用到一(yi)道具潮(chao)汕(shan)特(te)色(se)的著名潮(chao)汕(shan)美味特(te)產。

溫馨提示：

1.薄餅(bing)起包裹糖蔥的(de)作用，是(shi)很常見的(de)面(mian)(mian)皮，類似北京烤鴨的(de)面(mian)(mian)皮，還有江浙滬一帶的(de)雞蛋餅(bing)的(de)面(mian)(mian)皮。

2.糖蔥可(ke)以常溫密封(feng)保存的；薄餅放冰箱(xiang)。

以前在潮汕地區的(de)(de)許(xu)多街(jie)(jie)頭可以看(kan)到很多賣糖(tang)蔥薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)的(de)(de)攤(tan)檔，薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)是(shi)現做(zuo)的(de)(de)，糖(tang)蔥也(ye)(ye)是(shi)很新鮮(xian)的(de)(de)，吃起來里面松脆外皮韌。每到春天，買糖(tang)蔥薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)的(de)(de)老伯(bo)伯(bo)，老奶(nai)奶(nai)，大(da)叔(shu)大(da)媽走(zou)街(jie)(jie)串(chuan)巷(xiang)，拉著(zhu)長音(yin)吆喝(he)(he)著(zhu)：“糖(tang)蔥~~~~~~薄(bo)(bo)，餅(bing)(bing)”雖說(shuo)為了方便，不少商販賣糖(tang)蔥薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)時使用能夠重復播放的(de)(de)電子喇叭代替吆喝(he)(he)，但是(shi)有(you)時候仍(reng)能聽見現場的(de)(de)吆喝(he)(he)聲。《潮菜天下(xia)》這本書里面就有(you)些糖(tang)蔥薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)的(de)(de)圖(tu)片，很清晰(xi)，還(huan)有(you)糖(tang)蔥的(de)(de)制作過程圖(tu)片，作者也(ye)(ye)是(shi)頗費筆墨寫了糖(tang)蔥薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)的(de)(de)。

以下(xia)是從(cong)張新(xin)民的(de)《守望潮(chao)汕》摘來的(de)一段(duan)關于糖蔥(cong)和薄餅的(de)描述：

箔(bo)餅卷糖蔥又叫(jiao)糖蔥箔(bo)餅，是一種(zhong)即(ji)將消失的(de)潮汕(shan)美食，一種(zhong)甚至讓人在(zai)睡夢(meng)里還會想念(nian)的(de)甜香。在(zai)現代精(jing)制(zhi)糖果(guo)(guo)充斥市場，讓我們乘(cheng)著民謠(yao)的(de)翅膀，重溫一下(xia)這種(zhong)古老的(de)鄉土糖果(guo)(guo)吧！

先說說糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥。做糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料是(shi)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，要(yao)先在鍋里熬煮成(cheng)飴，冷卻到(dao)(dao)合適(shi)溫度(du)后(hou)才(cai)趁熱拉(la)(la)打。拉(la)(la)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)動作很象北方(fang)拉(la)(la)關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)韌(ren)性大，需要(yao)一頭固(gu)定才(cai)好借力。我小時候看到(dao)(dao)的(de)(de)(de)多是(shi)利(li)用釘在木(mu)電線桿上(shang)的(de)(de)(de)釘子，每次將糖(tang)(tang)(tang)(tang)條中間往(wang)釘子一掛，拉(la)(la)長之后(hou)兩股(gu)合在一起又往(wang)上(shang)掛。這樣(yang)(yang)不斷(duan)重復拉(la)(la)打，不斷(duan)將空氣包含在糖(tang)(tang)(tang)(tang)里面，直到(dao)(dao)變成(cheng)白(bai)色的(de)(de)(de)中空長方(fang)形(xing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)條。然后(hou)切斷(duan)成(cheng)小指長的(de)(de)(de)段段，成(cheng)為香酥甜脆的(de)(de)(de)“白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥”。糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥，顧名思義就是(shi)有蔥孔而且(qie)象蔥白(bai)一樣(yang)(yang)潔白(bai)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)塊。

糖(tang)蔥吃起來松松脆(cui)脆(cui)，入口即化又(you)不沾(zhan)牙，實在太好吃了(le)。美中(zhong)不足的是(shi)吃時老要掉糖(tang)屑，于是(shi)有(you)了(le)箔餅卷糖(tang)蔥。

說到箔餅，也(ye)許(xu)很多人就(jiu)會聯想到吃北京烤鴨時用(yong)來(lai)包餡(xian)的(de)那種(zhong)薄餅。但潮汕的(de)箔餅要更薄，大約(yue)十來(lai)張疊起來(lai)才相當于(yu)(yu)北京薄餅一(yi)張的(de)厚度。潮汕箔餅也(ye)不(bu)是用(yong)搟面(mian)(mian)仗輾壓出(chu)來(lai)的(de)，而是用(yong)一(yi)種(zhong)特殊的(de)方法做(zuo)成(cheng)的(de)。做(zuo)箔餅的(de)人一(yi)手捧著(zhu)稀面(mian)(mian)團(tuan)，往熱(re)鍋底一(yi)抹(mo)收回(hui)，被(bei)粘住附著(zhu)在鍋上的(de)薄面(mian)(mian)層(ceng)隨卻凝固(gu)成(cheng)餅，于(yu)(yu)是另一(yi)手即(ji)將箔餅揭起疊放在旁。如此一(yi)抹(mo)一(yi)收，一(yi)揭一(yi)放，十分地快(kuai)捷(jie)。

食用須知

取(qu)一張薄餅(bing)，在(zai)薄餅(bing)上放上1-2個的(de)糖蔥(cong)餅(bing)，最后用薄餅(bing)將其包起(qi)來。

一(yi)般吃這(zhe)個糖蔥薄(bo)餅的時候(hou)，都會(hui)配著茶(cha)喝，兩(liang)者一(yi)起搭配更加美味。