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基本介紹

糖蔥(cong)(cong)薄餅(bing)是(shi)一種(zhong)廣(guang)東潮(chao)汕地區廣(guang)為流(liu)傳的(de)小吃。該(gai)小吃起源(yuan)于廣(guang)東省汕頭市潮(chao)南區陳店鎮福潭村，福潭村人(ren)(ren)稱鴨潭，所(suo)以也(ye)有人(ren)(ren)把糖蔥(cong)(cong)薄餅(bing)叫作“鴨潭糖蔥(cong)(cong)”。把三(san)張(zhang)薄餅(bing)擺成(cheng)品字形，中(zhong)間放兩塊(kuai)糖蔥(cong)(cong)，灑上(shang)碎(sui)花生米黑白(bai)芝(zhi)麻(也(ye)可以加上(shang)一些香菜(cai))，包起來，就是(shi)美(mei)味可口的(de)糖蔥(cong)(cong)薄餅(bing)了。很多人(ren)(ren)通過央視《舌尖上(shang)的(de)中(zhong)國》認識了糖蔥(cong)(cong)薄餅(bing)這一潮(chao)汕特有的(de)風(feng)味小吃。

據史料記載，糖蔥(cong)薄餅創于明代萬歷年間，流傳至今已有四百(bai)多年。明朝潮州知府郭子章記載：“潮之(zhi)蔥(cong)糖，極白極松，絕(jue)無渣滓。

菜品特色

是由一層圓(yuan)形(xing)的(de)薄餅(bing)皮包住里面的(de)長(chang)條(tiao)狀的(de)糖(tang)蔥(cong)的(de)，形(xing)狀是跟名字很相(xiang)符的(de)。糖(tang)蔥(cong)是長(chang)條(tiao)狀，中間有(you)許多通孔，像是多個(ge)蔥(cong)孔并排粘在(zai)一起，合格的(de)糖(tang)蔥(cong)必須有(you)十六個(ge)大(da)孔，每(mei)個(ge)大(da)孔周(zhou)圍(wei)又有(you)十六個(ge)小(xiao)孔。顏色(se)雪白(bai)，所以叫糖(tang)蔥(cong)。而薄餅(bing)皮是在(zai)一爐(lu)上烙熟的(de)，也是白(bai)色(se)的(de)，很薄的(de)一張圓(yuan)餅(bing)。糖(tang)蔥(cong)撒上芝(zhi)麻，用薄餅(bing)包起來，就(jiu)可以吃了。

制作方法

糖蔥薄餅的原料(liao)如下:薄餅分餡(xian)(xian)和(he)皮兩(liang)層。甜餡(xian)(xian)由(you)麥(mai)芽(ya)糖和(he)糖等(deng)(deng)加工(gong)而成，咸餡(xian)(xian)油(you)肉、蛋(dan)、香菇、韭菜(cai)等(deng)(deng)熟料(liao)混合而成。皮就是在熱鍋(guo)中(zhong)烙熟的圓形面餅，很薄。準備好了之后，用(yong)皮將(jiang)餡(xian)(xian)卷成筒狀(zhuang)就可以吃了。

餅皮：面(mian)粉和水揉成(cheng)軟團，把平底鍋燒熱(re)，手拿軟面(mian)團往熱(re)的(de)平底鍋猛(meng)的(de)一貼，迅速(su)拿起，鍋里(li)就粘了一張(zhang)圓圓的(de)薄(bo)餅，等(deng)成(cheng)形即可拿起備(bei)用。

糖(tang)蔥(cong)(cong)(cong)（又稱蔥(cong)(cong)(cong)糖(tang)）：用白糖(tang)和麥芽糖(tang)經過(guo)特(te)殊加(jia)工而成(cheng)(cheng)的，用糖(tang)摻(chan)配少量面粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成(cheng)(cheng)飴，然后反復加(jia)以提煉，使具韌(ren)脆之質，再把它(ta)做成(cheng)(cheng)中(zhong)有蔥(cong)(cong)(cong)孔的長方(fang)形。糖(tang)蔥(cong)(cong)(cong)很容易松碎。糖(tang)蔥(cong)(cong)(cong)入(ru)口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖(tang)蔥(cong)(cong)(cong)有它(ta)特(te)別的優點，和獨具的地方(fang)特(te)色糖(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄餅。

花(hua)生米(mi)炒熟(shu)去紅(hong)衣，壓碎(sui)，黑(hei)(hei)白芝麻略炒。吃(chi)法(fa)：把三張(zhang)薄餅(bing)疊擺成(cheng)品子形(xing)，中間放兩塊糖蔥，灑上(shang)碎(sui)花(hua)生米(mi)黑(hei)(hei)白芝麻(也(ye)可以加上(shang)一些香(xiang)菜(cai))，包起來(lai)，就是美味可口的糖蔥薄餅(bing)了。

攤開一(yi)(yi)張薄餅(bing)(bing)，放上(shang)一(yi)(yi)塊(kuai)糖(tang)蔥，灑花(hua)生(sheng)芝麻末，包卷上(shang)薄餅(bing)(bing)，即(ji)可享用到一(yi)(yi)道具潮汕(shan)特色的著(zhu)名(ming)潮汕(shan)美(mei)味特產。

溫馨提示：

1.薄餅起(qi)包裹糖蔥(cong)的作(zuo)用，是很常見(jian)的面皮，類似北京烤鴨的面皮，還(huan)有江浙滬一帶的雞(ji)蛋餅的面皮。

2.糖蔥可以常溫密封(feng)保(bao)存(cun)的(de)；薄餅放冰(bing)箱。

以前(qian)在潮(chao)汕地區(qu)的(de)許(xu)多街頭可以看到很(hen)(hen)多賣糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)餅的(de)攤檔(dang)，薄(bo)餅是現做(zuo)的(de)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)也是很(hen)(hen)新(xin)鮮的(de)，吃起(qi)來里(li)面松脆(cui)外皮(pi)韌。每到春天(tian)，買糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)餅的(de)老伯(bo)伯(bo)，老奶奶，大(da)叔大(da)媽走街串巷，拉著(zhu)長音(yin)吆(yao)喝著(zhu)：“糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)~~~~~~薄(bo)，餅”雖說為(wei)了方(fang)便(bian)，不(bu)少商販(fan)賣糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)餅時(shi)(shi)使用(yong)能(neng)夠重復播放的(de)電子喇叭代替吆(yao)喝，但(dan)是有(you)時(shi)(shi)候仍(reng)能(neng)聽見(jian)現場的(de)吆(yao)喝聲(sheng)。《潮(chao)菜天(tian)下(xia)》這本書里(li)面就有(you)些(xie)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)餅的(de)圖片，很(hen)(hen)清(qing)晰，還有(you)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)的(de)制作過程圖片，作者也是頗(po)費(fei)筆墨寫了糖(tang)(tang)(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)餅的(de)。

以下是從張新民的(de)《守望(wang)潮(chao)汕》摘來(lai)的(de)一段關于糖蔥(cong)和薄餅的(de)描述：

箔餅卷(juan)糖蔥(cong)又叫糖蔥(cong)箔餅，是(shi)一(yi)種即將消失的(de)(de)(de)潮汕美(mei)食(shi)，一(yi)種甚至(zhi)讓(rang)人在(zai)睡(shui)夢里還會想念的(de)(de)(de)甜(tian)香。在(zai)現代精制(zhi)糖果充(chong)斥市場，讓(rang)我們乘著民謠(yao)的(de)(de)(de)翅膀，重溫一(yi)下這種古老的(de)(de)(de)鄉(xiang)土糖果吧！

先(xian)說說糖(tang)(tang)(tang)蔥。做糖(tang)(tang)(tang)蔥的(de)(de)(de)(de)主要原(yuan)料(liao)是(shi)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，要先(xian)在(zai)鍋里熬(ao)煮成(cheng)飴，冷卻到(dao)合適溫度后(hou)才趁熱拉(la)打(da)。拉(la)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)動作很象北方(fang)拉(la)關(guan)東糖(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)韌(ren)性大(da)，需(xu)要一頭固定才好借力。我小時候看到(dao)的(de)(de)(de)(de)多是(shi)利用釘在(zai)木電線桿上的(de)(de)(de)(de)釘子(zi)，每次(ci)將糖(tang)(tang)(tang)條(tiao)中間往釘子(zi)一掛(gua)(gua)，拉(la)長(chang)之后(hou)兩股合在(zai)一起又(you)往上掛(gua)(gua)。這樣不斷重(zhong)復拉(la)打(da)，不斷將空(kong)氣包含在(zai)糖(tang)(tang)(tang)里面，直到(dao)變(bian)成(cheng)白(bai)色的(de)(de)(de)(de)中空(kong)長(chang)方(fang)形(xing)糖(tang)(tang)(tang)條(tiao)。然后(hou)切(qie)斷成(cheng)小指(zhi)長(chang)的(de)(de)(de)(de)段段，成(cheng)為(wei)香(xiang)酥甜脆(cui)的(de)(de)(de)(de)“白(bai)糖(tang)(tang)(tang)蔥”。糖(tang)(tang)(tang)蔥，顧名(ming)思義就是(shi)有蔥孔而(er)且(qie)象蔥白(bai)一樣潔白(bai)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)塊。

糖蔥吃起來(lai)松松脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了(le)。美中(zhong)不足的(de)是吃時老要(yao)掉糖屑(xie)，于是有了(le)箔餅卷(juan)糖蔥。

說到(dao)箔(bo)(bo)餅(bing)(bing)，也(ye)許很多人(ren)就會聯想到(dao)吃北京烤鴨(ya)時(shi)用(yong)來(lai)包(bao)餡的(de)(de)那種薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)。但潮汕的(de)(de)箔(bo)(bo)餅(bing)(bing)要更薄(bo)(bo)，大約十(shi)來(lai)張(zhang)疊起來(lai)才相當(dang)于北京薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)一(yi)張(zhang)的(de)(de)厚度(du)。潮汕箔(bo)(bo)餅(bing)(bing)也(ye)不(bu)是用(yong)搟面仗輾(zhan)壓出來(lai)的(de)(de)，而是用(yong)一(yi)種特殊(shu)的(de)(de)方法做成的(de)(de)。做箔(bo)(bo)餅(bing)(bing)的(de)(de)人(ren)一(yi)手(shou)捧著稀面團，往熱鍋底(di)一(yi)抹(mo)收(shou)回，被(bei)粘(zhan)住附著在(zai)(zai)鍋上(shang)的(de)(de)薄(bo)(bo)面層隨卻(que)凝固成餅(bing)(bing)，于是另一(yi)手(shou)即將箔(bo)(bo)餅(bing)(bing)揭(jie)起疊放在(zai)(zai)旁。如此一(yi)抹(mo)一(yi)收(shou)，一(yi)揭(jie)一(yi)放，十(shi)分地快捷(jie)。

食用須知

取一張薄餅(bing)，在(zai)薄餅(bing)上放上1-2個的糖蔥餅(bing)，最后用(yong)薄餅(bing)將其包(bao)起(qi)來。

一(yi)般吃這個糖蔥薄餅的時候，都會配著茶喝，兩者一(yi)起搭配更(geng)加美味。