蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)俗稱菜頭。井(jing)都(dou)鎮地處沿海,大(da)部分土(tu)(tu)地由濱海半流動沙土(tu)(tu)聚積(ji)而成,土(tu)(tu)層(ceng)深厚松散,適宜種(zhong)植蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu),已(yi)有(you)數百年的栽培(pei)歷史。其特產的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu),個大(da)皮薄、肉白嫩,為大(da)宗特產。井(jing)都(dou)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)有(you)早(zao)、晚種(zhong)之分。早(zao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)有(you)“馬(ma)耳”、“長葉”2個品種(zhong),多(duo)作家常食(shi)蔬。晚蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)為南(nan)畔州品種(zhong),多(duo)腌制(zhi)(zhi)為酸甜(tian)菜頭片(pian),曬制(zhi)(zhi)成菜脯或制(zhi)(zhi)成蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)罐頭。其種(zhong)子可入(ru)藥,稱萊菔(fu)子。
井都特(te)產的菜脯色(se)澤碧黃鮮(xian)艷(yan),肉(rou)厚酥脆,味道鮮(xian)甜,可調煮多種(zhong)潮汕湯菜,且(qie)富含(han)糖(tang)份、維生(sheng)素(su)C、鈣、磷等無機鹽及淀粉分解酶,能助消化,促食欲,為時尚佐(zuo)膳佳品(pin)。
井都菜脯(蘿卜干)以(yi)其色(se)澤黃(huang)珀(po)鮮艷,味道香甜(tian),肉厚酥脆等(deng)特點著稱,深受(shou)群眾(zhong)稱道。
井都(dou)菜脯有(you)其(qi)獨特(te)的(de)傳統制(zhi)法。腌(a)制(zhi)時,需按數量多少在沙(sha)地開挖(wa)一堀(ku),堀(ku)的(de)大小以能容納蘿(luo)卜的(de)腌(a)制(zhi)量即可。將洗(xi)凈的(de)蘿(luo)卜每(mei)個切(qie)為二(er)至三片,加(jia)(jia)適量的(de)鹽揉(rou)搓六、七次,然后裝入堀(ku),隔日將蘿(luo)卜片排(pai)列于鋪草的(de)地面曬日,晚上(shang)再(zai)收回(hui)加(jia)(jia)鹽揉(rou)搓,這樣操作反復(fu)七天,生硬(ying)的(de)蘿(luo)卜片變得柔(rou)軟了。從第八(ba)天起,早上(shang)將蘿(luo)卜片曬日,晚上(shang)加(jia)(jia)鹽揉(rou)搓,這樣三、四天后,蘿(luo)卜片已經半(ban)干(gan),裝入墊(dian)草的(de)籮筐,待五七天后再(zai)將其(qi)曬至全干(gan),加(jia)(jia)上(shang)配(pei)料如(ru)八(ba)角(jiao)末、陳酒(jiu)、紅糖,微加(jia)(jia)揉(rou)搓后裝壇壓實(shi),壇口密封,過四十天后,便(bian)是(shi)氣味芳香的(de)菜脯了。
井(jing)都菜(cai)(cai)脯不只是佐早餐的佳(jia)品(pin),若烤制蛋餅或烹煎(jian)鱔魚、海鰻,加上(shang)少許菜(cai)(cai)脯粒,會添加風味。夏(xia)天煮冬瓜湯時(shi),加點(dian)菜(cai)(cai)脯,有消(xiao)暑功(gong)效。民間還用菜(cai)(cai)脯煲熱敷治初期外科毒癥。