蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)俗稱菜頭(tou)(tou)。井都(dou)鎮地(di)處沿海(hai)(hai),大(da)部分土地(di)由濱(bin)海(hai)(hai)半流動沙(sha)土聚積而成,土層深(shen)厚松散(san),適宜種(zhong)(zhong)植(zhi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu),已有數百年的栽(zai)培歷史(shi)。其特產(chan)的蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu),個(ge)大(da)皮薄、肉白嫩,為(wei)(wei)大(da)宗特產(chan)。井都(dou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)有早(zao)、晚種(zhong)(zhong)之分。早(zao)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)有“馬(ma)耳”、“長葉”2個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong),多作家常食蔬。晚蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)為(wei)(wei)南畔州品(pin)種(zhong)(zhong),多腌(a)制為(wei)(wei)酸甜菜頭(tou)(tou)片,曬制成菜脯或制成蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)罐頭(tou)(tou)。其種(zhong)(zhong)子(zi)可入藥,稱萊菔子(zi)。
井都特產的菜脯(fu)色澤碧(bi)黃鮮艷,肉厚酥脆(cui),味道鮮甜,可調煮多種(zhong)潮汕湯(tang)菜,且富含糖份(fen)、維生素C、鈣(gai)、磷(lin)等無機鹽及淀粉分(fen)解酶,能助(zhu)消(xiao)化,促(cu)食欲(yu),為(wei)時尚(shang)佐膳佳(jia)品。
井都菜脯(蘿卜干)以其色澤黃珀鮮艷,味道香(xiang)甜,肉厚酥脆等特(te)點著(zhu)稱(cheng),深受群眾稱(cheng)道。
井(jing)都菜脯有其獨特的(de)傳統制(zhi)法(fa)。腌制(zhi)時(shi),需按(an)數量(liang)多(duo)少在沙(sha)地開挖一堀(ku),堀(ku)的(de)大小以(yi)能容納蘿(luo)卜(bu)的(de)腌制(zhi)量(liang)即可。將(jiang)洗凈的(de)蘿(luo)卜(bu)每個切為二至(zhi)三片(pian)(pian),加(jia)(jia)適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)揉(rou)搓六、七(qi)(qi)次,然后(hou)裝入(ru)堀(ku),隔日(ri)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)排列于鋪草的(de)地面曬日(ri),晚(wan)上再收(shou)回加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)(yan)揉(rou)搓,這(zhe)樣(yang)操作反復七(qi)(qi)天(tian),生硬的(de)蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)變得柔軟(ruan)了(le)。從第八天(tian)起,早(zao)上將(jiang)蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)曬日(ri),晚(wan)上加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)(yan)揉(rou)搓,這(zhe)樣(yang)三、四(si)天(tian)后(hou),蘿(luo)卜(bu)片(pian)(pian)已(yi)經(jing)半干,裝入(ru)墊草的(de)籮筐(kuang),待五七(qi)(qi)天(tian)后(hou)再將(jiang)其曬至(zhi)全干,加(jia)(jia)上配(pei)料如八角末、陳酒(jiu)、紅糖(tang),微加(jia)(jia)揉(rou)搓后(hou)裝壇(tan)壓實,壇(tan)口密封,過四(si)十(shi)天(tian)后(hou),便是氣味芳香的(de)菜脯了(le)。
井都菜(cai)脯(fu)不只(zhi)是佐早(zao)餐的(de)佳(jia)品,若烤(kao)制蛋餅或烹煎鱔(shan)魚、海鰻,加(jia)上少許菜(cai)脯(fu)粒,會添加(jia)風(feng)味。夏天煮冬瓜湯時,加(jia)點菜(cai)脯(fu),有消暑功效。民(min)間還(huan)用菜(cai)脯(fu)煲(bao)熱敷治初期外科毒癥(zheng)。