海(hai)(hai)苔(tai):紫菜烤(kao)熟之后質(zhi)地脆嫩,入口即化(hua),特別是經(jing)過調(diao)味處理之后,添(tian)加了(le)油脂(zhi)、鹽和其他調(diao)料,就搖身(shen)變成了(le)特別美味的(de)(de)“海(hai)(hai)苔(tai)”了(le)。海(hai)(hai)苔(tai)濃縮了(le)紫菜當中的(de)(de)各種B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su),特別是核黃素(su)和尼(ni)克酸(suan)的(de)(de)含(han)量十(shi)分豐富,還有(you)不(bu)少維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E,以及(ji)少量的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C。海(hai)(hai)苔(tai)中含(han)有(you)15%左右的(de)(de)礦物質(zhi),其中有(you)維(wei)(wei)持正(zheng)常生(sheng)理功(gong)能所必需的(de)(de)鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等,其中含(han)硒和碘尤(you)其豐富,這些礦物質(zhi)可(ke)以幫助人(ren)體(ti)維(wei)(wei)持機體(ti)的(de)(de)酸(suan)堿平衡,有(you)利于兒童的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育,對老(lao)年人(ren)延緩衰老(lao)也有(you)幫助。
海(hai)苔都(dou)(dou)是(shi)(shi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai);但是(shi)(shi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)不全(quan)是(shi)(shi)海(hai)苔。紅藻(zao)(zao)門,紅毛藻(zao)(zao)科。藻(zao)(zao)體有紫(zi)(zi)(zi)色或紅色,由(you)單(dan)層或兩層細胞構成(cheng)薄膜,有葉形(xing)、心(xin)形(xing)、帶形(xing)等(deng)。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)下(xia)部的(de)假根狀固(gu)著器附著在巖石上(shang)。高可達(da)20—30厘(li)米。雌雄異體、繁殖過程較(jiao)復(fu)雜(za),1955年我國科學工作者首次搞清了(le)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)生(sheng)活史,由(you)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、絲狀體、小紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)這三個階段構成(cheng)。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)主要成(cheng)分有約50%的(de)碳水化合物,約30%的(de)粗蛋(dan)白,維生(sheng)素A、B、C豐(feng)富(fu),并含碘、磷、鈣等(deng)。是(shi)(shi)我國常用食物,在我國沿海(hai)都(dou)(dou)有分布(bu),主要以(yi)江蘇沿海(hai)為(wei)主。市面上(shang)出(chu)賣的(de)海(hai)苔分兩種(zhong)(zhong),一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)做(zuo)(zuo)包(bao)飯壽司料理(li)用的(de)烤(kao)海(hai)苔(烤(kao)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)),另一種(zhong)(zhong)叫做(zuo)(zuo)“即(ji)食調味海(hai)苔”,他們的(de)原(yuan)料都(dou)(dou)是(shi)(shi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)條斑紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)。
海(hai)苔(tai)(tai)作為(wei)(wei)(wei)一種零食,在生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)上(shang)通常是(shi)分為(wei)(wei)(wei)三種,鹽燒(shao)、醬燒(shao)、炸海(hai)苔(tai)(tai)。三種工(gong)藝(yi)都是(shi)在以海(hai)苔(tai)(tai)為(wei)(wei)(wei)原料(liao)進(jin)行的(de)深加工(gong)。鹽燒(shao)海(hai)苔(tai)(tai)傳于韓國(guo)(guo),其原材(cai)料(liao)為(wei)(wei)(wei)韓國(guo)(guo)紫(zi)菜,特點是(shi)松(song)脆、薄、較(jiao)咸,油性大,保(bao)質期短;國(guo)(guo)內的(de)通常是(shi)醬燒(shao)工(gong)藝(yi),國(guo)(guo)內以美(mei)好時光、波力、雅(ya)瑪珂海(hai)苔(tai)(tai)為(wei)(wei)(wei)代(dai)表,這種海(hai)苔(tai)(tai)的(de)口感清香,入口即化,選(xuan)用最高檔的(de)條斑紫(zi)菜為(wei)(wei)(wei)原料(liao)、工(gong)藝(yi)成熟(shu);炸海(hai)苔(tai)(tai)工(gong)藝(yi)傳于泰國(guo)(guo),選(xuan)用后期品質低的(de)海(hai)苔(tai)(tai)為(wei)(wei)(wei)原料(liao),代(dai)表為(wei)(wei)(wei)小老板。
海(hai)苔(tai)原料(liao)中纖維含量很高,含有各種有益(yi)于促進腸道消化(hua)和(he)抗癌的(de)(de)糖類(lei),熱量很低(di),幾(ji)乎沒有令人發(fa)胖的(de)(de)風險,是女性和(he)小孩可以放心食用(yong)的(de)(de)美(mei)味小食,但通常作(zuo)為零食的(de)(de)海(hai)苔(tai),都是在(zai)以海(hai)苔(tai)為原料(liao)的(de)(de)基礎上加調味的(de)(de),調味所用(yong)的(de)(de)產品主要(yao)是糖、醬(jiang)油、鹽(yan),所以還是要(yao)適度。
1、海苔中所含藻膽蛋(dan)白(bai)具有(you)降血糖、抗腫(zhong)(zhong)瘤的應用前景,其中的多(duo)糖具有(you)抗衰老、降血脂(zhi)、抗腫(zhong)(zhong)瘤等(deng)多(duo)方面(mian)的生物(wu)活性。有(you)效成分(fen)對艾氏癌的抑制(zhi)率(lv)53.2%,有(you)助于腦腫(zhong)(zhong)瘤、乳腺(xian)癌、甲狀(zhuang)腺(xian)癌、惡性淋巴瘤等(deng)腫(zhong)(zhong)瘤的防(fang)治。
2、海(hai)苔中含(han)有維生(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)素(su)E,以及少量的維生(sheng)素(su)C,能增(zeng)強記(ji)憶。
3、海苔中礦物質(zhi),有鉀、鈣、鎂(mei)、磷、硒、碘、鐵、鋅、銅、錳等,促進(jin)骨骼,牙齒(chi)的生長。可以幫助(zhu)人體維持機體的酸堿平衡。
4、海苔熱量很低,纖維含量卻很高(gao),是可以放心食(shi)用的美味(wei)小(xiao)食(shi)。
5、紫菜(cai)味(wei)甘咸,性寒(han),能(neng)清熱、化痰(tan)、延緩衰(shuai)老,保(bao)持皮膚的潤滑健康。能(neng)有效(xiao)預防神經老化,調節機體的新(xin)陳代謝(xie)。
6、海苔(tai)能(neng)預防和治(zhi)療消(xiao)化性潰瘍。
7、海(hai)苔中含豐富(fu)的鈣(gai)、鐵元素(su),是治療婦女兒童貧血(xue)的優良食(shi)物。
8、海苔由(you)于含(han)有一(yi)定量的(de)甘露醇(chun),所以它是一(yi)種很強的(de)利(li)尿劑,可作為(wei)治療水(shui)腫的(de)輔(fu)助食品。
9、所含的多糖(tang)具有明顯增強細(xi)(xi)胞免(mian)疫(yi)和(he)體液免(mian)疫(yi)功能,可促進(jin)淋巴細(xi)(xi)胞轉(zhuan)化,提高機體的免(mian)疫(yi)力;可顯著降低進(jin)血(xue)清膽固醇的總含量;
10、海苔中所含的(de)藻朊(ruan)酸,還(huan)有助于(yu)清除(chu)人體內(nei)帶(dai)毒(du)性的(de)金(jin)屬。
原料(liao):紫海苔3片、四(si)季豆200克、胡蘿卜1根、花生粉1/2杯、雞蛋1個輔(fu)料(liao):淀粉1小(xiao)匙、沙拉醬(jiang)適量、鹽少許。
制作
1、淀粉加(jia)(jia)少許水調勻,再加(jia)(jia)入(ru)雞蛋打勻,放入(ru)平(ping)底鍋中煎成3張(zhang)蛋皮(pi);四季豆撕(si)去老筋,胡蘿卜
切長條,放入滾水中,加(jia)入1小匙鹽,燙(tang)熟備用(yong)。
2.海苔平鋪(pu)于竹簾網上(shang)(shang),鋪(pu)上(shang)(shang)蛋(dan)皮,放上(shang)(shang)四(si)季(ji)豆、胡蘿卜條(tiao),擠上(shang)(shang)適(shi)量(liang)的(de)沙(sha)拉(la)醬(jiang),撒上(shang)(shang)花(hua)生粉,卷起,開口用沙(sha)拉(la)醬(jiang)粘合,切(qie)段排盤即可。
原料:海(hai)苔(tai)2包(bao)、米(mi)飯1碗(wan)、雞蛋1個、胡(hu)蘿卜半根、黃瓜半根。
制作
1.將雞蛋打散,加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)的鹽炒(chao)熟切條狀(zhuang)備用。
2.將黃瓜(gua)和(he)胡蘿卜洗凈都(dou)切(qie)成細絲備用(yong)。
3.將海(hai)苔(tai)平鋪在(zai)盤(pan)中(zhong)然后放入一口量的米(mi)飯,加上雞蛋、胡蘿卜(bu)絲和黃(huang)瓜(gua)絲后包卷一下即可。
原料:白飯、肉(rou)松、海苔片(pian)、胡蘿(luo)卜、午餐(can)肉(rou)
制作方法:
1、白飯趁熱時拌入少量鹽和(he)白醋(或壽司(si)醋)備用。
2、將白(bai)飯等分,每份可(ke)包(bao)入肉(rou)松、胡蘿卜、午餐肉(rou)和任何你想包(bao)進來(lai)的內容,捏成橢圓形飯團,卷上海(hai)苔片即可(ke)。
適合人群:2歲(sui)以上的(de)寶(bao)寶(bao)
營養成分
海苔富(fu)含(han)蛋白質、礦(kuang)物(wu)質和維(wei)生(sheng)素(su)(su),其中(zhong),胡蘿(luo)卜素(su)(su)、核黃素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)(su)的含(han)量很高(gao),海苔中(zhong)還含(han)有鐵、鈣等礦(kuang)物(wu)質。
梅花壽司卷
原料:
壽司飯(fan)300克(ke)、海(hai)苔片4張(zhang)、三文(wen)魚肉40克(ke)、海(hai)苔粉10克(ke)、芝士(shi)片1片、鹽1/2小匙、紅櫻桃汁2大匙。
特色:
可作(zuo)為重(zhong)陽節(jie)美(mei)食(shi)。
操作:
1、三(san)(san)文(wen)魚(yu)肉洗凈擦干水(shui),抹上鹽放入烤箱(xiang)烤熟,拆肉搗碎備(bei)用(yong);加100克壽司飯、櫻桃汁和三(san)(san)文(wen)魚(yu)內拌勻。
2、將拌好的(de)三文魚(yu)飯分成5份,搓成長條形;三張海苔片對半分開,分別包入一(yi)條三文魚(yu)飯。
3、剩下(xia)的壽司(si)飯加入海苔粉(fen)拌勻(yun)成(cheng)為海苔飯;芝(zhi)士(shi)片(pian)用片(pian)壓扁,卷成(cheng)芝(zhi)士(shi)卷。
4、大(da)片海(hai)苔(tai)片鋪上竹簾,表面均勻鋪上海(hai)苔(tai)飯;5條(tiao)三文魚飯圍在芝士卷四周,然后卷起(qi)定形,切片即可(ke)。
原料:雞蛋、海(hai)苔。
做法:
1、雞蛋在容器內(nei)打散(san),加(jia)入與(yu)蛋液同(tong)等份量(liang)的(de)(de)水,灑(sa)上(shang)剪碎的(de)(de)海苔,蓋上(shang)蓋子(或蓋上(shang)保鮮膜扎(zha)幾(ji)個小孔(kong));
2、蒸鍋(guo)(guo)上(shang)氣,將盛(sheng)有蛋液的碗放(fang)在屜上(shang),大(da)火,蒸8分鐘,起鍋(guo)(guo)。
原(yuan)料:北豆腐1塊、海苔適(shi)量、醬油少許(xu)、姜(jiang)少許(xu)、淀粉少許(xu)、白糖(tang)少許(xu)、植物(wu)油少許(xu)、玉米、淀粉少許(xu)
做法:
1、豆(dou)腐洗凈(jing),切片,大小(xiao)無所謂(wei)。
2、海苔用剪刀剪成小條,沾水裹在豆腐片上。
3、平(ping)底鍋(guo)(guo)預熱一下,倒入植(zhi)物油(you),豆(dou)腐(fu)片挨個蘸一層薄淀粉,放(fang)入鍋(guo)(guo)中。
4、煎至兩面金黃,撈出(chu),把鍋里的油也(ye)倒出(chu)來。
5、另起鍋,放(fang)入(ru)3大(da)勺生(sheng)抽,1大(da)勺糖,一點(dian)點(dian)水燒開,放(fang)入(ru)豆腐,燒入(ru)味(wei)即可。
原(yuan)料:大米半碗雞蛋1個、海苔適(shi)(shi)量、蛋白粉1勺、食鹽少(shao)許、水適(shi)(shi)量
做法:
1、將米提(ti)前一夜(ye)用水(shui)浸(jin)泡
2、將鍋(guo)內放水后加(jia)入泡(pao)好的米煮
3、煮至米開花
4、將雞蛋打散
5、雞蛋倒(dao)入滾開的米粥中
6、用勺攪拌下(xia),加少許鹽調(diao)味
7、將粥盛(sheng)出(chu)后放入海苔
8、加入蛋白粉一(yi)起攪拌即可