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基本介紹

海(hai)苔：紫菜烤熟(shu)之后質地脆(cui)嫩，入口(kou)即化，特別(bie)是(shi)經(jing)過調(diao)味(wei)(wei)處理之后，添加了油(you)脂、鹽和(he)(he)(he)其他調(diao)料，就搖(yao)身(shen)變(bian)成了特別(bie)美味(wei)(wei)的“海(hai)苔”了。海(hai)苔濃(nong)縮了紫菜當中(zhong)的各(ge)種B族維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，特別(bie)是(shi)核黃素(su)(su)和(he)(he)(he)尼克酸(suan)的含量十分豐(feng)富，還有(you)不少(shao)(shao)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)(he)(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E，以(yi)及少(shao)(shao)量的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C。海(hai)苔中(zhong)含有(you)15%左右的礦物質，其中(zhong)有(you)維(wei)(wei)(wei)持正常生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理功(gong)能(neng)所(suo)必需的鉀、鈣、鎂、磷(lin)、鐵、鋅、銅、錳(meng)等(deng)，其中(zhong)含硒和(he)(he)(he)碘尤其豐(feng)富，這(zhe)些(xie)礦物質可(ke)以(yi)幫助人體維(wei)(wei)(wei)持機體的酸(suan)堿平衡，有(you)利于兒童的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長發育，對老年人延緩衰老也(ye)有(you)幫助。

菜品特色

海(hai)苔都(dou)是紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)；但是紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)不全是海(hai)苔。紅(hong)(hong)藻(zao)門(men)，紅(hong)(hong)毛藻(zao)科。藻(zao)體有(you)紫(zi)(zi)色或(huo)紅(hong)(hong)色，由(you)單層(ceng)或(huo)兩層(ceng)細胞構(gou)成(cheng)薄膜，有(you)葉(xie)形、心形、帶(dai)形等(deng)。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)下部(bu)的假根狀固著器(qi)附著在巖石(shi)上。高可(ke)達20—30厘米。雌(ci)雄(xiong)異(yi)體、繁殖過程較復雜，1955年我國科學工作者首次搞清了紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)的生活(huo)史，由(you)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、絲狀體、小紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)這三個階(jie)段構(gou)成(cheng)。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)主要(yao)成(cheng)分(fen)有(you)約50%的碳水化合物，約30%的粗蛋白，維生素A、B、C豐(feng)富(fu)，并含碘、磷、鈣等(deng)。是我國常用(yong)食物，在我國沿海(hai)都(dou)有(you)分(fen)布(bu)，主要(yao)以江蘇沿海(hai)為(wei)主。市面上出賣的海(hai)苔分(fen)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是做(zuo)包(bao)飯壽司(si)料理用(yong)的烤海(hai)苔（烤紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)），另一(yi)種(zhong)叫做(zuo)“即(ji)食調(diao)味海(hai)苔”，他(ta)們的原料都(dou)是紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)中的條(tiao)斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)。

海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)作為(wei)一(yi)種零食(shi)，在生產工藝上(shang)通(tong)常是分為(wei)三種，鹽燒(shao)(shao)、醬燒(shao)(shao)、炸(zha)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)。三種工藝都是在以海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)原(yuan)料進行(xing)的(de)(de)深加工。鹽燒(shao)(shao)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)傳于韓(han)(han)國(guo)，其原(yuan)材料為(wei)韓(han)(han)國(guo)紫菜(cai)，特點是松脆、薄、較(jiao)咸，油性大，保質期短；國(guo)內的(de)(de)通(tong)常是醬燒(shao)(shao)工藝，國(guo)內以美好時光、波力(li)、雅瑪珂海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)代表，這種海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)口感(gan)清(qing)香，入(ru)口即化，選用(yong)最高檔的(de)(de)條斑(ban)紫菜(cai)為(wei)原(yuan)料、工藝成熟(shu)；炸(zha)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)工藝傳于泰(tai)國(guo)，選用(yong)后期品質低(di)的(de)(de)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)原(yuan)料，代表為(wei)小(xiao)老板。

海苔(tai)(tai)(tai)原料中纖維含(han)(han)量很高，含(han)(han)有各種有益于促進腸道消化(hua)和抗癌的(de)(de)(de)糖(tang)類，熱量很低，幾乎沒有令人發胖的(de)(de)(de)風險，是女(nv)性和小孩可以放心食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)美味小食(shi)，但通(tong)常(chang)作為(wei)零(ling)食(shi)的(de)(de)(de)海苔(tai)(tai)(tai)，都是在以海苔(tai)(tai)(tai)為(wei)原料的(de)(de)(de)基礎上加(jia)調(diao)(diao)味的(de)(de)(de)，調(diao)(diao)味所用(yong)的(de)(de)(de)產品主要是糖(tang)、醬油、鹽，所以還是要適度。

食用價值

1、海苔中所含(han)藻膽蛋白(bai)具(ju)(ju)有(you)降血糖、抗腫瘤(liu)的(de)應用前景，其中的(de)多糖具(ju)(ju)有(you)抗衰老、降血脂、抗腫瘤(liu)等(deng)多方(fang)面的(de)生物(wu)活性(xing)。有(you)效成分對艾氏癌(ai)的(de)抑制(zhi)率53.2%，有(you)助(zhu)于腦腫瘤(liu)、乳腺癌(ai)、甲(jia)狀(zhuang)腺癌(ai)、惡性(xing)淋(lin)巴瘤(liu)等(deng)腫瘤(liu)的(de)防治。

2、海苔中含有(you)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E，以及少(shao)量(liang)的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C，能增強(qiang)記憶。

3、海苔中礦物質，有鉀、鈣、鎂(mei)、磷、硒、碘、鐵、鋅、銅、錳等，促進骨(gu)骼，牙齒(chi)的(de)生長。可以幫助人體(ti)維持機體(ti)的(de)酸堿平衡。

4、海(hai)苔熱量很低，纖維(wei)含量卻很高，是可以放(fang)心食用的美味小食。

5、紫菜味甘(gan)咸(xian)，性寒，能清熱、化痰、延緩衰(shuai)老，保持皮(pi)膚的潤滑健康。能有效預(yu)防神經(jing)老化，調節(jie)機體的新陳代謝。

6、海苔能(neng)預防和(he)治療消(xiao)化性潰瘍。

7、海苔中含豐富的(de)鈣、鐵元素，是治(zhi)療(liao)婦(fu)女兒(er)童貧(pin)血(xue)的(de)優良食物。

8、海苔由于含(han)有一定量(liang)的(de)(de)甘露醇，所以它(ta)是一種很強的(de)(de)利(li)尿劑，可(ke)作為治療水(shui)腫(zhong)的(de)(de)輔助(zhu)食品。

9、所含(han)的多糖具(ju)有明顯(xian)增強(qiang)細(xi)胞(bao)免疫和體液(ye)免疫功能，可(ke)促進(jin)淋(lin)巴細(xi)胞(bao)轉(zhuan)化，提(ti)高機體的免疫力;可(ke)顯(xian)著降低進(jin)血清膽固醇的總含(han)量;

10、海苔中所含的藻朊酸，還(huan)有(you)助于清除(chu)人(ren)體(ti)內(nei)帶毒(du)性的金屬。

制作方法

紫菜卷

原(yuan)料(liao)：紫海苔3片(pian)、四季豆200克、胡(hu)蘿卜1根、花生(sheng)粉1/2杯(bei)、雞蛋1個輔料(liao)：淀(dian)粉1小匙、沙(sha)拉醬(jiang)適(shi)量、鹽少許。

制作

1、淀粉加少許水(shui)調勻，再加入(ru)(ru)雞蛋打勻，放入(ru)(ru)平底鍋中煎成3張(zhang)蛋皮；四季豆撕去老筋，胡蘿卜

切(qie)長條，放入滾水(shui)中，加入1小匙鹽，燙熟備用。

2.海苔平(ping)鋪(pu)于竹簾網上，鋪(pu)上蛋皮，放上四季豆、胡蘿(luo)卜條，擠(ji)上適量的(de)沙拉(la)醬，撒上花(hua)生(sheng)粉，卷起，開口用沙拉(la)醬粘合，切段排(pai)盤即(ji)可。

海苔包飯

原(yuan)料：海苔2包、米(mi)飯1碗、雞蛋1個、胡蘿卜半根(gen)、黃瓜半根(gen)。

制作

1.將雞蛋打散，加一點點的鹽炒熟切條(tiao)狀(zhuang)備用。

2.將黃瓜和胡蘿卜洗凈都切成細絲備用。

3.將(jiang)海苔(tai)平鋪在盤中然后(hou)(hou)放入一口量的米飯，加上雞蛋、胡蘿卜絲(si)和黃(huang)瓜絲(si)后(hou)(hou)包卷一下即可(ke)。

海苔飯卷

原(yuan)料：白飯、肉松、海苔(tai)片、胡蘿卜、午餐肉

制作方法：

1、白飯(fan)趁熱(re)時拌入少(shao)量鹽和白醋（或壽司醋）備用。

2、將白飯(fan)(fan)等分，每份可包(bao)入肉松(song)、胡蘿卜(bu)、午餐肉和(he)任何你(ni)想包(bao)進來的內容，捏成橢圓形飯(fan)(fan)團(tuan)，卷上海苔片即可。

適合人(ren)群：2歲以上的(de)寶寶

營養成分

海苔(tai)富含蛋白質、礦物質和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，其(qi)中(zhong)，胡(hu)蘿卜素(su)、核黃素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的含量很高，海苔(tai)中(zhong)還含有鐵、鈣等礦物質。

壽司卷

梅花壽司卷

原料：

壽司飯(fan)300克、海苔片4張、三(san)文魚肉40克、海苔粉10克、芝士片1片、鹽1/2小匙、紅櫻(ying)桃汁2大匙。

特色：

可作為(wei)重陽節美食。

操作：

1、三(san)(san)文魚肉洗凈擦干水(shui)，抹上鹽放入烤箱烤熟，拆肉搗碎備用；加100克壽司飯、櫻桃汁和三(san)(san)文魚內(nei)拌勻。

2、將拌好(hao)的三文魚飯(fan)分成(cheng)5份，搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)形(xing)；三張(zhang)海苔片對(dui)半分開，分別包(bao)入一條(tiao)三文魚飯(fan)。

3、剩下的壽司(si)飯加入(ru)海苔(tai)粉拌勻成為(wei)海苔(tai)飯；芝(zhi)士片用片壓(ya)扁，卷(juan)成芝(zhi)士卷(juan)。

4、大片海苔片鋪(pu)上竹簾，表面均(jun)勻(yun)鋪(pu)上海苔飯；5條三(san)文魚飯圍(wei)在芝士卷四周(zhou)，然(ran)后卷起(qi)定形，切片即可。

海苔蛋羹

原料：雞蛋、海苔(tai)。

做法：

1、雞蛋在容器內打散，加(jia)入(ru)與(yu)蛋液同等份(fen)量的(de)水，灑(sa)上(shang)剪碎的(de)海苔，蓋上(shang)蓋子(或(huo)蓋上(shang)保鮮膜(mo)扎(zha)幾個(ge)小孔);

2、蒸(zheng)鍋(guo)上氣，將盛有蛋液的碗放在屜上，大火，蒸(zheng)8分鐘(zhong)，起鍋(guo)。

照燒海苔豆腐

原料：北豆腐1塊、海苔(tai)適量、醬油少許(xu)、姜少許(xu)、淀粉少許(xu)、白(bai)糖少許(xu)、植物油少許(xu)、玉米、淀粉少許(xu)

做法：

1、豆(dou)腐洗凈(jing)，切(qie)片，大小無所謂。

2、海苔用剪(jian)刀剪(jian)成小條(tiao)，沾水裹在豆腐片上。

3、平底鍋預熱(re)一(yi)(yi)下，倒入植物油，豆腐片挨個蘸一(yi)(yi)層薄淀粉，放入鍋中。

4、煎(jian)至兩面金黃(huang)，撈(lao)出，把鍋里(li)的油也倒出來。

5、另起鍋，放入(ru)3大勺(shao)生抽，1大勺(shao)糖(tang)，一點點水燒開，放入(ru)豆腐(fu)，燒入(ru)味即(ji)可。

海苔蛋花粥

原料：大米半碗雞蛋1個、海苔適(shi)量、蛋白(bai)粉1勺、食鹽少(shao)許、水適(shi)量

做法：

1、將(jiang)米提前(qian)一夜(ye)用(yong)水浸(jin)泡

2、將鍋內(nei)放水后加入泡好的米煮(zhu)

3、煮至米開花

4、將雞蛋打散

5、雞蛋(dan)倒(dao)入滾開的米粥(zhou)中

6、用勺(shao)攪拌下，加(jia)少許鹽調(diao)味

7、將粥盛出后放入海苔

8、加入蛋白粉一(yi)起攪拌即可