芒果视频下载

基本介紹

蜜餞，是一(yi)種以果蔬等(deng)為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，添加（或(huo)(huo)不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或(huo)(huo)蜂蜜或(huo)(huo)食鹽腌(a)制(zhi)（或(huo)(huo)不腌(a)制(zhi)）等(deng)工藝制(zhi)成的制(zhi)品。包括(kuo)蜜餞類(lei)(lei)、涼果類(lei)(lei)、果脯(fu)類(lei)(lei)、話(hua)化類(lei)(lei)、果糕類(lei)(lei)和果丹類(lei)(lei)等(deng)。

蜜(mi)(mi)餞也(ye)稱(cheng)果脯(fu)，古稱(cheng)蜜(mi)(mi)煎(jian)。中國民間糖(tang)蜜(mi)(mi)制水果食品。流(liu)傳于各(ge)地，歷(li)史(shi)悠久。以桃(tao)、杏、李、棗或(huo)(huo)冬瓜、生姜等果蔬(shu)為原料，用(yong)糖(tang)或(huo)(huo)蜂蜜(mi)(mi)腌(a)制后而加工制成(cheng)的食品。除了作為小(xiao)吃(chi)或(huo)(huo)零食直接(jie)食用(yong)外，蜜(mi)(mi)餞也(ye)可以用(yong)來放(fang)于蛋(dan)糕、餅干等點心上作為點綴。

唐代，將進貢(gong)朝(chao)廷的(de)水果(guo)用(yong)蜂蜜(mi)浸泡(pao)保存。到宋(song)代，制作精細，品(pin)種多樣(yang)，由蜜(mi)漬發(fa)展為兼用(yong)蔗糖干制兩大類(lei)。經(jing)選果(guo)、洗凈、浸泡(pao)、熬制等工(gong)序制成，色(se)味俱佳。

制作方法

生產工藝結合了南北蜜餞的特(te)點(dian)：新鮮果蔬→揀選分(fen)級(ji)→形狀(zhuang)處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖(tang)漬→糖(tang)煮→冷卻

廣式(shi)涼(liang)(liang)果：起源于(yu)廣州(zhou)(zhou)、汕頭(tou)、潮州(zhou)(zhou)一帶(dai)，主要是以(yi)甘草調香的制(zhi)品和糖(tang)衣類(lei)(lei)產(chan)(chan)(chan)(chan)品為(wei)主，已有1000多(duo)年的生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)歷史，初以(yi)涼(liang)(liang)果為(wei)主，爾后逐漸發展了(le)(le)糖(tang)衣類(lei)(lei)產(chan)(chan)(chan)(chan)品。涼(liang)(liang)果類(lei)(lei)產(chan)(chan)(chan)(chan)品，表面(mian)半干燥或干燥，干香濃郁，味多(duo)酸(suan)甜或酸(suan)、咸、甜適口，入口余味悠(you)長，其代表產(chan)(chan)(chan)(chan)品有陳(chen)皮梅、奶油話梅、甘草楊桃(tao)等(deng)。糖(tang)衣蜜餞(jian)，質地純潔，表面(mian)結有一層(ceng)白色糖(tang)霜(shuang)，好像澆了(le)(le)一層(ceng)糖(tang)，又(you)稱“澆糖(tang)蜜餞(jian)”。其產(chan)(chan)(chan)(chan)品表面(mian)干燥，有糖(tang)霜(shuang)，入口甜糯，原果風味濃，產(chan)(chan)(chan)(chan)品花色多(duo)，風味獨特，其代表產(chan)(chan)(chan)(chan)品有冬瓜糖(tang)、糖(tang)藕(ou)片、糖(tang)荸薺、糖(tang)橘餅等(deng)。

生產工藝：

食鹽腌漬(zi)甘(gan)草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色(se)劑、香精

鮮果→果胚(pei)→漂洗脫鹽→晾曬→配(pei)料液(ye)(ye)煮(zhu)制(zhi)→配(pei)料液(ye)(ye)腌漬→曬干(gan)→包(bao)裝(zhuang)→成品

閩(min)式(shi)(shi)涼果(guo)：起源于(yu)福(fu)建的廈門、福(fu)州、泉州、漳州一帶(dai)，這(zhe)里盛產橄欖(lan)，以(yi)此為主要原料而制(zhi)成蜜(mi)(mi)餞(jian)，故閩(min)式(shi)(shi)蜜(mi)(mi)餞(jian)是(shi)以(yi)橄欖(lan)制(zhi)品為代表(biao)(biao)的蜜(mi)(mi)餞(jian)產品。閩(min)式(shi)(shi)涼果(guo)，表(biao)(biao)面干(gan)(gan)燥或半(ban)干(gan)(gan)燥，含糖量低(di)，微有光(guang)澤感，肉(rou)質細膩而致密，添加香(xiang)(xiang)味突出(chu)，爽口而有回(hui)味。其代表(biao)(biao)品種有大福(fu)果(guo)、化核嘉應(ying)子、十香(xiang)(xiang)果(guo)、良友欖(lan)、玫瑰楊(yang)梅、青津果(guo)、丁香(xiang)(xiang)欖(lan)、化皮欖(lan)等。

食用須知

蜜(mi)餞(jian)(jian)、罐(guan)頭等水果(guo)加工(gong)(gong)制品常常被(bei)一些(xie)人當做水果(guo)的(de)(de)代替(ti)品，其實(shi)這種想(xiang)法是不(bu)(bu)對的(de)(de)，尤其是蜜(mi)餞(jian)(jian)以(yi)其香甜的(de)(de)口感(gan)更(geng)是受到很多孩子的(de)(de)喜歡(huan)，但(dan)是在(zai)這里也(ye)提醒(xing)大(da)(da)家，蜜(mi)餞(jian)(jian)在(zai)制作過程中，水果(guo)所(suo)含的(de)(de)維(wei)生(sheng)素C基(ji)本完全被(bei)破壞，而(er)加工(gong)(gong)中所(suo)用的(de)(de)白(bai)砂糖純(chun)度可達99.9%以(yi)上，如此(ci)(ci)之純(chun)的(de)(de)糖中除了大(da)(da)量(liang)熱能(neng)之外，幾乎沒有(you)其它營養，而(er)食(shi)用大(da)(da)量(liang)的(de)(de)糖，還會(hui)導致維(wei)生(sheng)素B和(he)某些(xie)微量(liang)元素的(de)(de)缺(que)乏。一些(xie)蜜(mi)餞(jian)(jian)產品中還含有(you)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)防腐劑和(he)添加劑，長(chang)期食(shi)用對身體也(ye)存在(zai)潛在(zai)的(de)(de)危害。因此(ci)(ci)在(zai)日常生(sheng)活中一定不(bu)(bu)要(yao)拿蜜(mi)餞(jian)(jian)代替(ti)水果(guo)。