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基本介紹

果(guo)丹皮用山楂制成的(de)卷，是山東，山西，河(he)北，北京、天津(jin)等(deng)地著名的(de)傳統小吃。同類食品還(huan)有山楂糕（金糕）、山楂片(pian)、炒紅果(guo)等(deng)。

山楂既(ji)是食品又是藥品，按(an)照中醫(yi)理論，山楂有(you)比(bi)較好的開胃(wei)、消食、活血(xue)、散瘀功效，現代醫(yi)學經過研究已(yi)經證(zheng)明，山楂含有(you)有(you)機酸，有(you)機酸能夠增(zeng)加消化酶分泌(mi)。除此之外，山楂還有(you)軟化血(xue)管的作用。老(lao)人兒(er)童尤為喜愛。

菜品特色

果(guo)(guo)(guo)丹皮(pi)酸甜可口，有助(zhu)消化，兒(er)童尤為喜食。而且原料(liao)(liao)來(lai)路廣；制(zhi)作(zuo)比較簡便(bian)，是(shi)一項投資小、利(li)潤大(da)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)品。一種用(yong)干、鮮紅果(guo)(guo)(guo)或(huo)制(zhi)作(zuo)紅果(guo)(guo)(guo)脯、蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)脯等的(de)(de)下腳料(liao)(liao)為原料(liao)(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)食品。成(cheng)分新鮮水果(guo)(guo)(guo)（山楂，杏，桃，李子，漿果(guo)(guo)(guo)，蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)(guo)，梨，葡(pu)萄）、水、糖、檸檬汁（如果(guo)(guo)(guo)需要）、香(xiang)料(liao)(liao)，如桂皮(pi)和肉(rou)豆蔻(kou)（可選）。

食用價值

含多(duo)種維生(sheng)素、酒石酸、檸檬酸、山(shan)(shan)楂(zha)酸、蘋(pin)果酸等(deng)(deng)(deng)，還含有(you)黃(huang)酮類、內酯、糖類、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪和鈣、磷(lin)、鐵等(deng)(deng)(deng)礦物質(zhi)，所含的(de)解(jie)脂(zhi)酶能(neng)促進(jin)脂(zhi)肪類食物的(de)消(xiao)化(hua)。促進(jin)胃液分泌和增加胃內酶素等(deng)(deng)(deng)功能(neng)。中(zhong)醫認為，山(shan)(shan)楂(zha)具有(you)消(xiao)積化(hua)滯(zhi)、收斂止痢(li)、活血(xue)化(hua)淤等(deng)(deng)(deng)功效。主治飲(yin)食積滯(zhi)、胸膈痞滿、疝氣血(xue)淤閉經等(deng)(deng)(deng)癥。山(shan)(shan)楂(zha)中(zhong)含有(you)山(shan)(shan)萜類及(ji)(ji)黃(huang)銅類等(deng)(deng)(deng)藥物成(cheng)分，具有(you)顯著的(de)擴張血(xue)管及(ji)(ji)降(jiang)壓(ya)作(zuo)用，有(you)增強心(xin)肌、抗心(xin)律不(bu)齊、調節血(xue)脂(zhi)及(ji)(ji)膽固醇(chun)含量的(de)功能(neng)，出疹子時(shi)，應多(duo)吃一些有(you)利(li)于更好地排除毒素。

制作方法

做法一

1.原料選擇：選用含糖(tang)量、含酸量和(he)含果(guo)(guo)膠(jiao)物質較(jiao)多的水果(guo)(guo)作原料，如蘋果(guo)(guo)、桃、杏、山(shan)楂(zha)等均可，但以新(xin)鮮山(shan)楂(zha)較(jiao)為理想(xiang)，一(yi)些(xie)殘次果(guo)(guo)及果(guo)(guo)品加工廠生(sheng)產(chan)罐頭(tou)、果(guo)(guo)脯(fu)的下腳料也可利(li)用，但一(yi)定要符合食(shi)品衛生(sheng)標準。

2.原料處理：將山(shan)楂(zha)果(guo)中的雜質、病、蟲爛果(guo)剔除，沖洗(xi)干凈(jing)，去核(he)。

3.軟化制漿(jiang)(jiang)：將(jiang)處理好的(de)果實放在(zai)雙(shuang)層鍋中，加入約為(wei)果實重80%或等(deng)量重的(de)水(shui)，煮20～30分鐘，待果實軟化后(hou)，取出倒(dao)在(zai)篩(shai)孔徑為(wei)0.5～1.0毫(hao)米(mi)的(de)打(da)漿(jiang)(jiang)機(ji)打(da)漿(jiang)(jiang)，除去(qu)(qu)皮(pi)渣。如沒(mei)有(you)打(da)漿(jiang)(jiang)機(ji)，可用木打(da)漿(jiang)(jiang)板(ban)或木桿(gan)將(jiang)果實搗爛，倒(dao)入細(xi)篩(shai)中，除去(qu)(qu)皮(pi)渣，再將(jiang)果漿(jiang)(jiang)倒(dao)入雙(shuang)重鍋中，加入果漿(jiang)(jiang)重10～30%的(de)白砂糖(tang)及(ji)少量檸檬酸(根據果實含(han)酸量高(gao)低(di)而定，通常為(wei)果漿(jiang)(jiang)重量的(de)0.3～0.5%，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊(hu)，濃縮至稠糊(hu)狀，可溶性固形物(wu)含(han)量達20%左右時出鍋。

4.刮片烘(hong)干：將濃縮(suo)的果漿倒在(zai)鋼(gang)化玻(bo)璃板上，刮成(cheng)厚(hou)0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產品的質量。刮好(hao)后將鋼(gang)化玻(bo)璃送入烘(hong)房(fang)，溫度60～65℃，注意通風排潮，使各處受熱均勻，烘(hong)至手觸不(bu)粘，具有韌性皮狀時取出(chu)。

5.揭起(qi)整理：將烘(hong)好的果(guo)丹皮趁熱揭起(qi)，再放到烤(kao)盤上(shang)烘(hong)干表面水分，用刀切成片卷起(qi)，在成品上(shang)再撒上(shang)一層砂(sha)糖。

6.包裝出售：用透明玻璃(li)紙或食品袋包裝。

為了增(zeng)進風味(wei)，在制作山楂果(guo)丹皮時，可(ke)摻入其它果(guo)品，如蘋果(guo)、棗、柿、桃等。

做法二

1、基本信息

食材(cai)明細：山楂2斤、白(bai)糖 0.5斤、鹽 2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

制作難度：簡單

所用廚具：高壓鍋

2、制作步驟

山楂洗凈。

中間劈開，去掉(diao)山楂核。

放一(yi)層(ceng)山楂撒一(yi)層(ceng)白糖。

高壓鍋蒸熟（不用(yong)加(jia)水(shui)的），加(jia)上一點(dian)鹽將山楂(zha)醬攪拌均勻（要想甜放點(dian)鹽）。

趁(chen)熱將山(shan)楂醬過篩。

平(ping)盤上涂上黃油，干了后更容易取出。

用(yong)刮板涂抹(mo)均勻(yun)（感(gan)覺較厚(hou)一(yi)點好）。

利用上(shang)能用的平底(di)容器，涂抹好后上(shang)面蓋上(shang)一(yi)塊紗布，放(fang)暖(nuan)氣上(shang)烘干。

第二天一早就(jiu)就(jiu)完全干了，用(yong)刀子(zi)(zi)順邊緣將果丹皮坯子(zi)(zi)取(qu)下。

切成條(tiao)狀，卷成小卷，用保鮮膜包裹(guo)。

做法三

材料

山楂200克

輔料

蘋果400克

調料

冰糖30克

水30毫升

白糖30克

果丹皮的做法

1.山楂(zha)洗干凈(jing)(jing)橫切(qie)將(jiang)核去掉，頭(tou)和根(gen)蒂(di)也處理干凈(jing)(jing)，蘋果洗凈(jing)(jing)去皮切(qie)塊兒，分別放入攪拌(ban)機加入少量的水弄成糊(hu)狀

2.一起放(fang)入一個(ge)不銹(xiu)鋼小盆里，加入適量的白(bai)糖冰糖攪(jiao)拌(ban)均勻，然(ran)后大鍋里放(fang)入水(shui)，將裝(zhuang)著果泥的不銹(xiu)鋼盆放(fang)入水(shui)中間，蓋(gai)好(hao)鍋蓋(gai)，隔水(shui)將果泥煮(zhu)熟，隔水(shui)煮(zhu)因為(wei)不會容易造成(cheng)糊(hu)掉，中間需要不斷地(di)攪(jiao)拌(ban)，利于糖類融化

3.煮(zhu)熟后(hou)的(de)(de)果泥，顏色會變(bian)紅變(bian)透一些，然(ran)后(hou)取(qu)出稍微(wei)放涼一下，這個時候我們將(jiang)烤盤底部涂上少量的(de)(de)花生油，玉米油最好，沒(mei)有味道，然(ran)后(hou)將(jiang)煮(zhu)熟的(de)(de)果泥均勻的(de)(de)鋪入烤盤，厚度掌握在3毫米的(de)(de)樣(yang)子，太(tai)薄(bo)太(tai)厚都不好

4.然(ran)(ran)后(hou)我們采(cai)取低溫烘烤的方式完(wan)成最(zui)后(hou)一(yi)步，烤箱最(zui)高設置不超(chao)過150度，時間2個(ge)小時左右，前半個(ge)時程需要放到烤箱最(zui)底層，然(ran)(ran)后(hou)慢(man)慢(man)地(di)往上挪，最(zui)終在中層

5.成(cheng)品冷(leng)卻后(hou)可以卷(juan)(juan)成(cheng)寬的(de)卷(juan)(juan)兒，即為(wei)果丹(dan)皮，窄一些的(de)就是山楂卷(juan)(juan)兒了

食用須知

中醫認(ren)為，山(shan)楂(zha)只(zhi)消不(bu)(bu)(bu)補，脾(pi)胃虛弱者(zhe)不(bu)(bu)(bu)宜多食(shi)(shi)(shi)。健康的人食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)山(shan)楂(zha)也應有所節制，尤(you)其是兒(er)童，正(zheng)處(chu)于(yu)牙(ya)齒(chi)更(geng)替時期，長時間貪食(shi)(shi)(shi)山(shan)楂(zha)或(huo)山(shan)楂(zha)片(pian)、山(shan)楂(zha)糕(gao)等(deng)，對牙(ya)齒(chi)生長不(bu)(bu)(bu)利。另(ling)外(wai)，山(shan)楂(zha)片(pian)、果丹皮含有大量(liang)(liang)糖(tang)分、兒(er)童進(jin)食(shi)(shi)(shi)過多會使血糖(tang)保持(chi)在(zai)較高水平，沒有饑餓感，影響進(jin)食(shi)(shi)(shi)，長期大量(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)會導致營養不(bu)(bu)(bu)良(liang)、貧血等(deng)。糖(tang)尿病患者(zhe)不(bu)(bu)(bu)宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，可適當(dang)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)山(shan)楂(zha)鮮(xian)果。食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)后要注意(yi)及時漱口刷牙(ya)，以防傷害牙(ya)齒(chi)。

注意：孕婦(fu)害喜莫(mo)吃山楂(zha)！孕婦(fu)早期妊娠反(fan)應，喜歡選(xuan)擇味道酸的水果，但不要選(xuan)擇山楂(zha)，因(yin)為山楂(zha)有破血散淤的作用，能刺(ci)激子宮(gong)收縮，可(ke)能誘發流(liu)產(chan)！產(chan)后服(fu)用可(ke)促進子宮(gong)復(fu)原。