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基本介紹

果丹皮用山(shan)楂(zha)制成的(de)卷，是山(shan)東，山(shan)西，河北(bei)，北(bei)京、天津等地著名的(de)傳(chuan)統小吃。同類食品還有山(shan)楂(zha)糕(gao)（金糕(gao)）、山(shan)楂(zha)片(pian)、炒紅果等。

山(shan)(shan)楂既是食品又是藥(yao)品，按照中醫(yi)理論，山(shan)(shan)楂有比較好(hao)的開胃、消食、活血、散瘀(yu)功效，現代(dai)醫(yi)學經過研究已經證明(ming)，山(shan)(shan)楂含有有機(ji)酸，有機(ji)酸能(neng)夠增加消化(hua)酶分泌。除此之外，山(shan)(shan)楂還有軟(ruan)化(hua)血管的作用。老人兒童尤為喜愛(ai)。

菜品特色

果丹皮酸甜可口，有助消化(hua)，兒(er)童尤為喜(xi)食。而且原料來路廣；制作比較簡便，是(shi)一(yi)項投資小、利潤大的(de)果品。一(yi)種用干、鮮紅果或制作紅果脯、蘋果脯等的(de)下腳料為原料制成的(de)食品。成分新鮮水(shui)果（山楂，杏，桃，李子，漿果，蘋果，梨，葡萄(tao)）、水(shui)、糖、檸檬汁(zhi)（如果需要）、香料，如桂(gui)皮和肉豆蔻（可選）。

食用價值

含(han)多種(zhong)維生素、酒石酸、檸檬酸、山(shan)(shan)(shan)楂(zha)酸、蘋果酸等(deng)(deng)(deng)，還含(han)有(you)黃酮類(lei)、內酯、糖(tang)類(lei)、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)和鈣、磷、鐵等(deng)(deng)(deng)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，所含(han)的(de)(de)解脂酶(mei)能促進脂肪(fang)類(lei)食(shi)(shi)物的(de)(de)消(xiao)化。促進胃液分泌和增加胃內酶(mei)素等(deng)(deng)(deng)功(gong)(gong)能。中醫認為，山(shan)(shan)(shan)楂(zha)具(ju)有(you)消(xiao)積化滯、收斂止(zhi)痢、活血(xue)化淤等(deng)(deng)(deng)功(gong)(gong)效。主治飲食(shi)(shi)積滯、胸膈痞(pi)滿(man)、疝氣血(xue)淤閉經等(deng)(deng)(deng)癥(zheng)。山(shan)(shan)(shan)楂(zha)中含(han)有(you)山(shan)(shan)(shan)萜類(lei)及(ji)(ji)黃銅類(lei)等(deng)(deng)(deng)藥物成分，具(ju)有(you)顯(xian)著的(de)(de)擴張血(xue)管及(ji)(ji)降(jiang)壓(ya)作用，有(you)增強心肌、抗(kang)心律(lv)不齊、調節血(xue)脂及(ji)(ji)膽(dan)固醇含(han)量(liang)的(de)(de)功(gong)(gong)能，出疹子(zi)時，應多吃一些有(you)利于更好(hao)地(di)排除毒素。

制作方法

做法一

1.原(yuan)料選擇：選用(yong)含(han)糖量、含(han)酸(suan)量和含(han)果(guo)膠物質較多的水果(guo)作原(yuan)料，如蘋果(guo)、桃、杏、山(shan)楂(zha)等均可，但以新鮮山(shan)楂(zha)較為理想，一些殘次果(guo)及果(guo)品加工(gong)廠生產罐頭、果(guo)脯的下(xia)腳料也可利用(yong)，但一定(ding)要符(fu)合食(shi)品衛生標準(zhun)。

2.原料(liao)處(chu)理：將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除(chu)，沖洗(xi)干凈，去(qu)核(he)。

3.軟化制漿(jiang)(jiang)：將處理好的果(guo)實放在雙(shuang)層鍋中(zhong)，加(jia)入約為果(guo)實重80%或等量(liang)(liang)重的水，煮20～30分鐘，待果(guo)實軟化后，取出倒在篩孔(kong)徑為0.5～1.0毫米的打(da)漿(jiang)(jiang)機(ji)打(da)漿(jiang)(jiang)，除去皮渣。如沒有打(da)漿(jiang)(jiang)機(ji)，可用木(mu)(mu)打(da)漿(jiang)(jiang)板或木(mu)(mu)桿將果(guo)實搗爛，倒入細篩中(zhong)，除去皮渣，再將果(guo)漿(jiang)(jiang)倒入雙(shuang)重鍋中(zhong)，加(jia)入果(guo)漿(jiang)(jiang)重10～30%的白砂糖及少量(liang)(liang)檸檬酸(suan)(根據果(guo)實含酸(suan)量(liang)(liang)高低(di)而定，通常(chang)為果(guo)漿(jiang)(jiang)重量(liang)(liang)的0.3～0.5%，再用文火加(jia)熱濃(nong)縮，注意攪拌，防(fang)止(zhi)焦糊，濃(nong)縮至(zhi)稠糊狀，可溶性固形物含量(liang)(liang)達20%左右時出鍋。

4.刮(gua)片烘干：將濃縮的(de)果漿倒在鋼化玻璃板上，刮(gua)成(cheng)厚0.3～0.5厘米的(de)薄片。刮(gua)刀(dao)力(li)求平(ping)展、光滑、均勻以(yi)提高(gao)產品的(de)質量。刮(gua)好后將鋼化玻璃送入(ru)烘房(fang)，溫度(du)60～65℃，注意通風排潮，使各(ge)處受熱均勻，烘至手(shou)觸不粘，具(ju)有韌性皮狀(zhuang)時(shi)取出(chu)。

5.揭起整(zheng)理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放(fang)到(dao)烤盤(pan)上烘干(gan)表面水分，用刀(dao)切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖。

6.包(bao)裝出售(shou)：用透(tou)明玻璃紙或食品袋(dai)包(bao)裝。

為了增進風味，在制(zhi)作山楂果(guo)丹皮時，可摻入其它果(guo)品，如蘋果(guo)、棗、柿、桃等(deng)。

做法二

1、基本信息

食(shi)材(cai)明細：山楂(zha)2斤、白(bai)糖 0.5斤、鹽(yan) 2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

制作難度：簡單

所用廚具：高壓鍋

2、制作步驟

山楂洗凈。

中間劈開，去掉山楂核。

放一層山楂撒(sa)一層白糖。

高壓(ya)鍋蒸熟(shu)（不用加水的），加上一點鹽將山楂醬攪拌均(jun)勻（要(yao)想甜放點鹽）。

趁熱將山楂醬過篩。

平盤上涂(tu)上黃油，干了后更(geng)容易取出。

用(yong)刮板涂抹均勻(yun)（感覺較厚一點好）。

利用上(shang)(shang)能用的平底容器，涂抹好后上(shang)(shang)面蓋(gai)上(shang)(shang)一(yi)塊紗布，放暖氣上(shang)(shang)烘干。

第二(er)天一早(zao)就就完全干了(le)，用刀子順邊緣將(jiang)果丹皮坯子取下。

切成條狀(zhuang)，卷(juan)成小卷(juan)，用保鮮(xian)膜包裹。

做法三

材料

山楂200克

輔料

蘋果400克

調料

冰糖30克

水30毫升

白糖30克

果丹皮的做法

1.山楂洗干(gan)凈(jing)橫切(qie)將核去掉(diao)，頭和根(gen)蒂也(ye)處理干(gan)凈(jing)，蘋果(guo)洗凈(jing)去皮(pi)切(qie)塊兒，分(fen)別放入攪拌機加入少量的(de)水(shui)弄成糊(hu)狀

2.一起放(fang)(fang)入(ru)一個不(bu)銹(xiu)鋼(gang)小盆(pen)里，加入(ru)適量(liang)的白糖冰糖攪拌均勻，然(ran)后大鍋(guo)里放(fang)(fang)入(ru)水(shui)(shui)，將裝(zhuang)著果泥(ni)的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)盆(pen)放(fang)(fang)入(ru)水(shui)(shui)中間(jian)，蓋好鍋(guo)蓋，隔(ge)水(shui)(shui)將果泥(ni)煮熟，隔(ge)水(shui)(shui)煮因(yin)為不(bu)會容易造(zao)成糊掉，中間(jian)需要不(bu)斷地(di)攪拌，利于糖類融(rong)化(hua)

3.煮熟后的果泥(ni)，顏色會變紅變透(tou)一些，然后取出稍微放(fang)涼一下，這個時候我們將(jiang)烤(kao)盤底部涂上(shang)少量的花(hua)生油，玉米油最好，沒有(you)味道，然后將(jiang)煮熟的果泥(ni)均勻(yun)的鋪入烤(kao)盤，厚度掌握在(zai)3毫(hao)米的樣(yang)子，太薄太厚都不好

4.然(ran)(ran)后(hou)我們采取低溫(wen)烘(hong)烤的方式(shi)完成最后(hou)一步(bu)，烤箱(xiang)最高設置不超(chao)過150度(du)，時間2個(ge)小時左右，前(qian)半(ban)個(ge)時程需要(yao)放到(dao)烤箱(xiang)最底層，然(ran)(ran)后(hou)慢(man)慢(man)地往上挪(nuo)，最終在中層

5.成品(pin)冷(leng)卻后可以(yi)卷成寬的卷兒(er)，即為果丹皮，窄(zhai)一些的就(jiu)是山楂卷兒(er)了(le)

食用須知

中(zhong)醫(yi)認(ren)為，山(shan)(shan)楂(zha)只消(xiao)不(bu)(bu)(bu)補，脾(pi)胃虛弱者(zhe)不(bu)(bu)(bu)宜多食(shi)(shi)。健(jian)康的人食(shi)(shi)用(yong)山(shan)(shan)楂(zha)也(ye)應(ying)有所(suo)節(jie)制，尤其是(shi)兒童(tong)，正(zheng)處于牙齒更(geng)替(ti)時期(qi)，長(chang)(chang)時間貪食(shi)(shi)山(shan)(shan)楂(zha)或山(shan)(shan)楂(zha)片、山(shan)(shan)楂(zha)糕等，對牙齒生長(chang)(chang)不(bu)(bu)(bu)利(li)。另外，山(shan)(shan)楂(zha)片、果(guo)丹皮含有大量糖(tang)分(fen)、兒童(tong)進(jin)食(shi)(shi)過多會使血糖(tang)保(bao)持(chi)在較高水平，沒有饑(ji)餓(e)感(gan)，影響進(jin)食(shi)(shi)，長(chang)(chang)期(qi)大量食(shi)(shi)用(yong)會導致營養不(bu)(bu)(bu)良、貧血等。糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)不(bu)(bu)(bu)宜食(shi)(shi)用(yong)，可適當食(shi)(shi)用(yong)山(shan)(shan)楂(zha)鮮果(guo)。食(shi)(shi)用(yong)后要注意及時漱口刷牙，以防傷害牙齒。

注(zhu)意(yi)：孕婦害喜(xi)莫吃山楂！孕婦早期妊娠反應(ying)，喜(xi)歡選擇(ze)味(wei)道酸的水(shui)果，但不要選擇(ze)山楂，因為(wei)山楂有破(po)血散淤的作(zuo)用，能(neng)刺激(ji)子宮收縮，可(ke)能(neng)誘發流產(chan)！產(chan)后服用可(ke)促(cu)進子宮復原。