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基本介紹

果丹(dan)皮用山(shan)楂(zha)制成的(de)卷，是(shi)山(shan)東，山(shan)西，河北(bei)，北(bei)京、天津等地著名的(de)傳統(tong)小吃。同類食品還有山(shan)楂(zha)糕（金糕）、山(shan)楂(zha)片、炒紅(hong)果等。

山(shan)楂(zha)既是食品又是藥品，按照中醫理論(lun)，山(shan)楂(zha)有比較(jiao)好的開胃、消食、活血(xue)、散瘀功效，現代(dai)醫學(xue)經過研(yan)究已經證明，山(shan)楂(zha)含有有機酸(suan)，有機酸(suan)能夠增加(jia)消化(hua)酶分泌。除此(ci)之外，山(shan)楂(zha)還(huan)有軟化(hua)血(xue)管的作用。老人兒童尤為喜愛(ai)。

菜品特色

果丹皮(pi)酸甜(tian)可口，有助消化，兒童尤為喜食(shi)。而且原(yuan)料來路(lu)廣；制作(zuo)比較(jiao)簡便，是一(yi)項投資小、利(li)潤大的(de)果品。一(yi)種用干(gan)、鮮紅果或(huo)制作(zuo)紅果脯、蘋果脯等(deng)的(de)下(xia)腳料為原(yuan)料制成的(de)食(shi)品。成分新鮮水果（山楂，杏，桃，李子，漿果，蘋果，梨，葡萄）、水、糖(tang)、檸檬汁（如(ru)果需要）、香(xiang)料，如(ru)桂皮(pi)和(he)肉豆(dou)蔻（可選(xuan)）。

食用價值

含多種維生素、酒石(shi)酸(suan)、檸檬酸(suan)、山(shan)楂(zha)酸(suan)、蘋果酸(suan)等(deng)(deng)，還含有(you)(you)黃酮類(lei)(lei)、內酯、糖類(lei)(lei)、蛋(dan)白質、脂肪和鈣、磷(lin)、鐵等(deng)(deng)礦物(wu)質，所含的解脂酶能(neng)促進(jin)脂肪類(lei)(lei)食物(wu)的消(xiao)化(hua)。促進(jin)胃液分(fen)泌和增加胃內酶素等(deng)(deng)功(gong)能(neng)。中(zhong)醫認為，山(shan)楂(zha)具(ju)有(you)(you)消(xiao)積(ji)化(hua)滯、收斂止痢(li)、活(huo)血(xue)(xue)(xue)化(hua)淤等(deng)(deng)功(gong)效。主治飲(yin)食積(ji)滯、胸膈痞滿、疝氣(qi)血(xue)(xue)(xue)淤閉經等(deng)(deng)癥。山(shan)楂(zha)中(zhong)含有(you)(you)山(shan)萜類(lei)(lei)及黃銅類(lei)(lei)等(deng)(deng)藥物(wu)成分(fen)，具(ju)有(you)(you)顯著的擴(kuo)張血(xue)(xue)(xue)管及降壓作用，有(you)(you)增強(qiang)心肌、抗心律不齊、調節血(xue)(xue)(xue)脂及膽(dan)固醇含量的功(gong)能(neng)，出疹(zhen)子(zi)時，應多吃一些有(you)(you)利(li)于更好(hao)地排除(chu)毒素。

制作方法

做法一

1.原料(liao)(liao)(liao)選擇：選用含(han)糖量(liang)、含(han)酸量(liang)和含(han)果(guo)(guo)(guo)膠物質較多的(de)水果(guo)(guo)(guo)作原料(liao)(liao)(liao)，如蘋果(guo)(guo)(guo)、桃、杏、山楂(zha)等(deng)均可，但(dan)以新鮮山楂(zha)較為理想，一些殘(can)次果(guo)(guo)(guo)及果(guo)(guo)(guo)品(pin)加工廠(chang)生產(chan)罐頭、果(guo)(guo)(guo)脯的(de)下(xia)腳料(liao)(liao)(liao)也可利用，但(dan)一定要(yao)符合(he)食品(pin)衛生標(biao)準。

2.原料處理：將(jiang)山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除，沖洗干凈，去核。

3.軟化制漿(jiang)(jiang)：將處理好的(de)果(guo)實(shi)放(fang)在雙(shuang)層(ceng)鍋中，加入(ru)約為(wei)果(guo)實(shi)重(zhong)(zhong)80%或等量(liang)重(zhong)(zhong)的(de)水，煮20～30分鐘，待果(guo)實(shi)軟化后，取出倒(dao)在篩孔徑為(wei)0.5～1.0毫米的(de)打漿(jiang)(jiang)機打漿(jiang)(jiang)，除去(qu)皮渣。如(ru)沒有打漿(jiang)(jiang)機，可用(yong)木打漿(jiang)(jiang)板或木桿將果(guo)實(shi)搗爛，倒(dao)入(ru)細篩中，除去(qu)皮渣，再將果(guo)漿(jiang)(jiang)倒(dao)入(ru)雙(shuang)重(zhong)(zhong)鍋中，加入(ru)果(guo)漿(jiang)(jiang)重(zhong)(zhong)10～30%的(de)白砂糖及少(shao)量(liang)檸檬酸(根據果(guo)實(shi)含酸量(liang)高低而定，通常為(wei)果(guo)漿(jiang)(jiang)重(zhong)(zhong)量(liang)的(de)0.3～0.5%，再用(yong)文火加熱濃縮，注意攪拌，防止(zhi)焦糊(hu)(hu)，濃縮至(zhi)稠糊(hu)(hu)狀，可溶性(xing)固形物(wu)含量(liang)達20%左(zuo)右時出鍋。

4.刮片(pian)烘干：將濃(nong)縮的(de)果漿倒在鋼化(hua)玻(bo)璃(li)板上，刮成厚0.3～0.5厘米的(de)薄(bo)片(pian)。刮刀力(li)求平展(zhan)、光滑、均(jun)勻以(yi)提高產(chan)品的(de)質量。刮好后(hou)將鋼化(hua)玻(bo)璃(li)送入(ru)烘房(fang)，溫度60～65℃，注意通風(feng)排潮，使各處受熱均(jun)勻，烘至手觸不粘，具有(you)韌性皮狀時取(qu)出。

5.揭(jie)起(qi)整理：將烘好(hao)的果丹皮(pi)趁熱揭(jie)起(qi)，再放到烤盤上(shang)烘干表面水(shui)分，用刀切成片卷(juan)起(qi)，在成品(pin)上(shang)再撒上(shang)一(yi)層(ceng)砂糖。

6.包裝出售：用透明玻璃紙(zhi)或食品袋包裝。

為了增進風味，在制作(zuo)山楂果丹皮時，可(ke)摻入其(qi)它(ta)果品(pin)，如蘋(pin)果、棗、柿、桃等。

做法二

1、基本信息

食材明細：山楂2斤、白糖 0.5斤、鹽 2克(ke)

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

制作難度：簡單

所(suo)用廚具：高(gao)壓(ya)鍋

2、制作步驟

山楂洗凈。

中間劈開，去(qu)掉山楂核。

放一層山楂撒一層白糖。

高壓(ya)鍋蒸熟(shu)（不用加(jia)(jia)水的），加(jia)(jia)上一點鹽將(jiang)山楂醬(jiang)攪拌(ban)均勻(yun)（要想甜(tian)放點鹽）。

趁(chen)熱(re)將山楂(zha)醬過篩(shai)。

平盤上涂上黃油，干了后更容易取出。

用(yong)刮板涂抹均(jun)勻（感覺較厚一點好）。

利用(yong)上(shang)(shang)能用(yong)的平底容器，涂抹好(hao)后上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)一塊紗布，放暖氣上(shang)(shang)烘干。

第二天一(yi)早就就完全干了，用(yong)刀子順(shun)邊緣(yuan)將果丹皮坯子取下。

切成條狀，卷成小卷，用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包裹。

做法三

材料

山楂200克

輔料

蘋果400克

調料

冰糖30克

水30毫升

白糖30克

果丹皮的做法

1.山楂洗干凈(jing)橫切將核(he)去掉，頭和(he)根蒂也(ye)處理干凈(jing)，蘋果洗凈(jing)去皮(pi)切塊兒，分別放入攪拌機加入少量的(de)水弄成糊(hu)狀

2.一起放入一個不(bu)銹鋼小(xiao)盆(pen)(pen)里(li)，加入適(shi)量的白糖(tang)冰(bing)糖(tang)攪(jiao)拌均勻，然后大鍋里(li)放入水(shui)，將裝著(zhu)果(guo)(guo)泥(ni)的不(bu)銹鋼盆(pen)(pen)放入水(shui)中間，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，隔水(shui)將果(guo)(guo)泥(ni)煮(zhu)(zhu)熟，隔水(shui)煮(zhu)(zhu)因為不(bu)會容易(yi)造成(cheng)糊掉，中間需要不(bu)斷(duan)地攪(jiao)拌，利(li)于(yu)糖(tang)類融化

3.煮熟后的(de)(de)(de)果(guo)泥(ni)，顏色(se)會變(bian)紅變(bian)透一些，然后取出稍微放涼一下(xia)，這個時候我(wo)們將(jiang)烤(kao)(kao)盤底(di)部(bu)涂上(shang)少量的(de)(de)(de)花生油，玉米油最好，沒有味道(dao)，然后將(jiang)煮熟的(de)(de)(de)果(guo)泥(ni)均勻的(de)(de)(de)鋪入烤(kao)(kao)盤，厚(hou)度掌握在3毫米的(de)(de)(de)樣(yang)子，太薄(bo)太厚(hou)都(dou)不好

4.然后(hou)我們采取低溫(wen)烘烤的(de)方式完成最(zui)后(hou)一(yi)步，烤箱最(zui)高(gao)設置不超過(guo)150度，時(shi)間2個小時(shi)左右(you)，前半(ban)個時(shi)程需(xu)要(yao)放到烤箱最(zui)底(di)層(ceng)，然后(hou)慢(man)慢(man)地往上(shang)挪，最(zui)終在中(zhong)層(ceng)

5.成品冷卻后可以(yi)卷成寬的(de)卷兒(er)，即為果丹皮，窄(zhai)一(yi)些的(de)就(jiu)是山楂卷兒(er)了

食用須知

中(zhong)醫認為，山(shan)(shan)楂只(zhi)消不(bu)(bu)補，脾胃虛弱者不(bu)(bu)宜多食(shi)(shi)(shi)(shi)。健康的(de)人食(shi)(shi)(shi)(shi)用山(shan)(shan)楂也應有所節制(zhi)，尤其是兒童，正處(chu)于牙(ya)齒更替時期(qi)，長(chang)時間貪食(shi)(shi)(shi)(shi)山(shan)(shan)楂或山(shan)(shan)楂片、山(shan)(shan)楂糕等(deng)，對牙(ya)齒生長(chang)不(bu)(bu)利。另(ling)外，山(shan)(shan)楂片、果(guo)(guo)丹皮含有大量(liang)糖分、兒童進食(shi)(shi)(shi)(shi)過多會使血(xue)糖保持在較(jiao)高(gao)水平，沒有饑餓(e)感，影響進食(shi)(shi)(shi)(shi)，長(chang)期(qi)大量(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)用會導致營(ying)養不(bu)(bu)良、貧(pin)血(xue)等(deng)。糖尿病(bing)患者不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)(shi)(shi)用，可適當(dang)食(shi)(shi)(shi)(shi)用山(shan)(shan)楂鮮果(guo)(guo)。食(shi)(shi)(shi)(shi)用后要注意及(ji)時漱口(kou)刷牙(ya)，以防(fang)傷害(hai)牙(ya)齒。

注意：孕(yun)婦害(hai)喜莫吃山(shan)楂(zha)(zha)！孕(yun)婦早期妊娠反應(ying)，喜歡選(xuan)擇味道酸的水果，但不要選(xuan)擇山(shan)楂(zha)(zha)，因為山(shan)楂(zha)(zha)有破(po)血散淤(yu)的作(zuo)用(yong)，能刺(ci)激子宮(gong)收縮，可(ke)能誘(you)發流產！產后服(fu)用(yong)可(ke)促(cu)進子宮(gong)復原。