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基本介紹

跳跳糖是一種十分有娛樂性質的休閑食品。 跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后產生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳。跳(tiao)跳(tiao)糖的(de)特征(zheng)跟賣點，就是加了碳(tan)酸氣的(de)趣味小(xiao)(xiao)糖果顆粒在(zai)舌頭上霹啪的(de)作響！這項產品一推出就造成風行，成為小(xiao)(xiao)孩(hai)子的(de)最愛。跳跳糖(tang)是1974年開始出現在美(mei)國市(shi)場上的創新糖(tang)果，發明人是美國通用食品公司的研發(fa)科(ke)學家米切(qie)爾。1985年，卡夫(fu)食品(pin)買下了跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)(tang)的(de)制造權利并(bing)重(zhong)新命名為Action Candy，并(bing)且(qie)通過一家叫碳酸(suan)糖(tang)(tang)果(guo)的(de)子公司生產跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)(tang)。

同年，卡夫(fu)食(shi)品(pin)將跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)的制(zhi)造(zao)設備、技(ji)術以(yi)及亞洲(zhou)區銷售權(quan)賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公(gong)司(si)（今韓國GF株(zhu)(zhu)式會(hui)社(she)）。在韓國GF株(zhu)(zhu)式會(hui)社(she)開始制(zhi)造(zao)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)之(zhi)前，卡夫(fu)公(gong)司(si)制(zhi)作粉狀(zhuang)(zhuang)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)，GF株(zhu)(zhu)式會(hui)社(she)將其改良(liang)為(wei)晶體狀(zhuang)(zhuang)（之(zhi)后又將其與(yu)腳丫(ya)等形狀(zhuang)(zhuang)的棒糖(tang)搭(da)配），從而更方便食(shi)用。這種晶體狀(zhuang)(zhuang)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)在1988年時被(bei)珍寶(bao)珠旗(qi)下的UniConfis公(gong)司(si)重新以(yi)Crazy Dips的名字進口到美國販(fan)賣。

制作方法

那么到底(di)跳跳糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)工作原理(li)是什么呢?首先，先看一下硬糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)的(de)(de)制(zhi)作過程。硬糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)是由白糖(tang)(tang)(tang)、玉(yu)米糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)、水(shui)和調味料制(zhi)成的(de)(de)。把這些東西混合起來先使(shi)糖(tang)(tang)(tang)融化，然(ran)后把混合物中(zhong)的(de)(de)水(shui)分(fen)全部(bu)煮干。接著(zhu)繼續(xu)升(sheng)高(gao)溫度(du)，這樣(yang)就可(ke)以制(zhi)作出純的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，當糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)變(bian)(bian)涼之(zhi)后就變(bian)(bian)成了硬塊(kuai)糖(tang)(tang)(tang)。

而(er)在(zai)制作跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)時(shi)，要在(zai)熱(re)的(de)糖(tang)漿里加入高壓(ya)的(de)二氧(yang)化(hua)碳氣(qi)體。二氧(yang)化(hua)碳氣(qi)體會(hui)(hui)(hui)在(zai)糖(tang)里形成細小的(de)高壓(ya)氣(qi)泡(pao)(pao)。在(zai)糖(tang)塊冷卻之后(hou)釋(shi)放(fang)壓(ya)力(li)，糖(tang)塊會(hui)(hui)(hui)碎(sui)(sui)裂，但碎(sui)(sui)片中(zhong)仍含有(you)高壓(ya)氣(qi)泡(pao)(pao)，通過(guo)放(fang)大鏡你就(jiu)可(ke)以(yi)看到它(ta)們。當(dang)你把糖(tang)塊放(fang)入口中(zhong)，糖(tang)融化(hua)后(hou)氣(qi)體被(bei)釋(shi)放(fang)出來時(shi)，你就(jiu)會(hui)(hui)(hui)聽(ting)到“嘣(beng)嘣(beng)”的(de)響(xiang)聲。你所聽(ting)到和感覺(jue)(jue)到的(de)實際上(shang)就(jiu)是二氧(yang)化(hua)碳氣(qi)體從每一個氣(qi)泡(pao)(pao)中(zhong)釋(shi)放(fang)出來的(de)過(guo)程，這感覺(jue)(jue)就(jiu)像(xiang)有(you)糖(tang)豆(dou)在(zai)你嘴(zui)里蹦跳(tiao)一樣。

『如何(he)把二氧化(hua)碳灌注到溶(rong)化(hua)了的糖(tang)漿混合(he)物中？』制作跳跳糖(tang)的技(ji)術非常高(gao)明。

(1)將(jiang)甜味成分(fen)加(jia)(jia)少(shao)(shao)許(xu)調味料跟色素一起溶解在(zai)很(hen)少(shao)(shao)量的水(shui)中(zhong)，接著把這些溶液放置(zhi)在(zai)密閉容器中(zhong)加(jia)(jia)熱到150度，先抽(chou)真空以減(jian)少(shao)(shao)其中(zhong)的水(shui)分(fen)，然(ran)后利用泵在(zai)高壓下把二氧(yang)化碳注(zhu)入(ru)容器。

(2)之(zhi)后切斷容器對外通路以維持其中(zhong)高壓，同時降(jiang)溫(wen)讓(rang)糖冷卻(que)成為一大(da)塊(kuai)玻(bo)璃(li)狀(zhuang)固體。

(3)然后打開(kai)容器對外管道，紓解(jie)其中壓力，此(ci)舉除了讓大部分二(er)氧化(hua)碳逸散(san)外，也(ye)會(hui)使凝固的糖(tang)塊自(zi)動崩解(jie)，分散(san)成許多狀如小(xiao)石子的小(xiao)塊糖(tang)果。這些糖(tang)果仍然包含(han)(han)許多細(xi)微的二(er)氧化(hua)碳氣(qi)泡(pao)，所(suo)以當口中含(han)(han)著跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)糖(tang)時，隨著糖(tang)的表(biao)面逐漸溶解(jie)，里(li)面的小(xiao)氣(qi)泡(pao)也(ye)一個個破掉，發出噼啪(pa)噼啪(pa)的輕響。