攪攪糖一種主要以白糖為原料制成糖類食品。攪攪糖以麥芽糖做出來的最正宗。傳說中的"絞絞糖"其實就是糖稀。也有地方叫"拉絲糖、絞絲糖、唆啰蜜"。攪攪糖以成都錦里的絞絞糖較為出名,色香味美,令人流連忘返,口感香滑,入喉清涼。
傳說(shuo)中(zhong)的"絞(jiao)絞(jiao)糖(tang)(tang)"其實就是(shi)糖(tang)(tang)稀。也有(you)(you)地方叫(jiao)"拉絲(si)糖(tang)(tang)、絞(jiao)絲(si)糖(tang)(tang)、唆啰(luo)蜜(mi),裊糖(tang)(tang)"!可(ke)以(yi)拉長的,很好吃,也可(ke)以(yi)用它做成(cheng)各種(zhong)各樣的圖!具體重慶那邊好像有(you)(you),不過是(shi)誰(shui)發明的沒有(you)(you)記(ji)載。
1、準備好紅糖 和一口小鍋。
2、把紅糖放進(jin)鍋里,并(bing)用文火(huo)加熱
3、用鏟(chan)子不(bu)停攪直(zhi)到糖化成稀的,并且不(bu)讓糖粘在(zai)鍋內。
4、關(guan)火,把糖放(fang)入一個容器內。
PS:用紅糖做會有一些苦,不過顏(yan)色好看(kan),會比(bi)白(bai)糖更(geng)艷麗
如(ru)果用白糖就要(yao)按照如(ru)下
白糖(tang)600g 清(qing)水2000g 醋 少(shao)許 清(qing)水煮沸加入(ru)白糖(tang),立刻(ke)轉小火(huo)(huo),熬至糖(tang)化加入(ru)醋轉為慢火(huo)(huo)攪(jiao)拌熬至糖(tang)水有膠性(xing)即可(ke)。
1、可不用紅糖(tang),因為紅糖(tang)做(zuo)出(chu)來的成品會帶點(dian)苦味。
1、看到罐內白(bai)糖大部分融化時,再用小火熬。
2、全部(bu)融化后立(li)即停(ting)火。若燒(shao)得太過,味道會變苦(ku)。
3、停火(huo)后開吃不用(yong)擔心溫度問題(ti)。因為用(yong)竹簽牽扯后溫度已(yi)降低,另外,若是(shi)停放時(shi)間過長,熬制(zhi)的攪(jiao)攪(jiao)糖會變硬。