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基本介紹

蛋黃派以小麥粉、雞蛋、糖(tang)等(deng)為主要原(yuan)料(liao)，添加油脂(zhi)、乳化劑等(deng)輔料(liao)，經攪(jiao)打充(chong)氣（或(huo)不充(chong)氣）、成型、烘烤、夾入或(huo)注入糖(tang)、油脂(zhi)等(deng)混合而(er)成的餡(xian)料(liao)（或(huo)軟棉花糖(tang)、果醬餡(xian)料(liao)），在其(qi)(qi)表面涂飾(shi)（或(huo)不涂飾(shi)）巧克力漿及其(qi)(qi)制品等(deng)，

經預包裝(zhuang)而制(zhi)成的(de)(de)(de)各(ge)種蛋類芯(xin)，是(shi)一(yi)(yi)種夾心(xin)蛋糕(gao)的(de)(de)(de)名稱，是(shi)一(yi)(yi)種集茶點、早餐為一(yi)(yi)體的(de)(de)(de)小(xiao)食品，由于(yu)其濃(nong)郁的(de)(de)(de)蛋香(xiang)味(wei)、松(song)軟的(de)(de)(de)口感(gan)和豐(feng)富的(de)(de)(de)營養(yang)以及獨立(li)包裝(zhuang)便于(yu)攜帶(dai)，且保質期比普通糕(gao)點明顯延(yan)長，受到(dao)了消費者的(de)(de)(de)青睞。

市場上(shang)的蛋黃派所用的糖(tang)類(lei)主要為蔗糖(tang)，保濕劑大部(bu)分(fen)是山梨糖(tang)醇。外形看(kan)似小面(mian)包，但吃(chi)起來十(shi)分(fen)酥軟，里(li)面(mian)有類(lei)似黃油的東(dong)西，富含(han)蛋白質。特點(dian)外形美觀(guan)、香甜爽口、營養豐(feng)富。

制作方法

一、制(zhi)作面糊： 1、白玉(yu)蘭糕粉，泡(pao)打(da)粉，保(bao)鮮(xian)劑充(chong)分混(hun)勻。

2、全蛋，糖粉(fen)，蛋糕油，用攪打器(qi)慢(man)速攪打至白糖溶化(hua)，再(zai)快(kuai)速攪打2分(fen)鐘，至蛋膏呈軟峰狀(zhuang)并硬性發泡，且蛋液呈乳白色(se)時，然后慢(man)速邊攪打加入上述粉(fen)，再(zai)快(kuai)速打2分(fen)鐘。

3、再慢打兩圈，并(bing)加(jia)入色(se)拉油(you)，停止攪拌。

4、用白(bai)玉蘭糕粉和(he)色拉油的混(hun)合(he)物涂刷(shua)蛋(dan)黃(huang)派托(tuo)。

二、餡料制作：

1、先將(jiang)黃(huang)油打散。

2、分(fen)(fen)三次放入糖，分(fen)(fen)別攪拌均(jun)勻。

3、再分3次放(fang)入(ru)(ru)雞蛋，也要攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，最后倒入(ru)(ru)牛奶后再放(fang)入(ru)(ru)澄粉(fen)、吉士粉(fen)。

4、將調好(hao)的(de)面(mian)糊(hu)隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，旁邊有結塊的(de)感覺，一定要攪拌均勻。

5、邊(bian)蒸邊(bian)攪(jiao)拌(ban)。

6、30分鐘(zhong)左右(you)便好。

三、裝餡烘烤：

1、將主料面(mian)糊(hu)裝入裱花代(dai),先擠(ji)一(yi)(yi)小部分(fen)面(mian)糊(hu)在蛋(dan)黃(huang)派(pai)托中,再(zai)擠(ji)一(yi)(yi)些卡餡料,再(zai)擠(ji)一(yi)(yi)部分(fen)面(mian)糊(hu)蓋(gai)在卡餡料上,于(yu)蛋(dan)黃(huang)派(pai)托的八分(fen)滿.

2、然(ran)后(hou)放入爐溫為上(shang)火190℃、下火170℃的烤箱內(nei)，烘烤10分(fen)鐘，烤熟取出。