蛋黃派以小麥粉(fen)、雞蛋、糖(tang)(tang)等(deng)為主(zhu)要原料(liao),添(tian)加(jia)油(you)(you)脂、乳(ru)化劑(ji)等(deng)輔(fu)料(liao),經攪(jiao)打充氣(或(huo)不充氣)、成型、烘烤、夾入或(huo)注入糖(tang)(tang)、油(you)(you)脂等(deng)混合而(er)成的餡料(liao)(或(huo)軟棉花(hua)糖(tang)(tang)、果醬(jiang)餡料(liao)),在其表面涂飾(或(huo)不涂飾)巧(qiao)克力漿(jiang)及其制品等(deng),
經預包(bao)裝而制成的(de)(de)(de)(de)各種蛋(dan)類芯,是一(yi)種夾心蛋(dan)糕的(de)(de)(de)(de)名稱,是一(yi)種集茶點、早(zao)餐為一(yi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)食品,由于其濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)香味、松軟的(de)(de)(de)(de)口感和豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)營養以及獨立包(bao)裝便(bian)于攜帶,且(qie)保質(zhi)期比(bi)普通糕點明顯延長,受(shou)到(dao)了(le)消費者的(de)(de)(de)(de)青睞。
市場上(shang)的(de)蛋黃派(pai)所用(yong)的(de)糖(tang)類主要為蔗(zhe)糖(tang),保濕劑大部分是山梨糖(tang)醇。外形(xing)看(kan)似(si)小面包,但吃起來(lai)十分酥軟,里面有類似(si)黃油的(de)東西,富(fu)含(han)蛋白質。特點(dian)外形(xing)美觀、香甜爽口、營養(yang)豐(feng)富(fu)。
一、制作面糊: 1、白玉蘭糕粉,泡打(da)粉,保鮮劑充分混勻。
2、全蛋(dan)(dan),糖粉,蛋(dan)(dan)糕油,用攪(jiao)打器慢(man)速(su)(su)攪(jiao)打至(zhi)白(bai)糖溶化,再(zai)快(kuai)(kuai)速(su)(su)攪(jiao)打2分(fen)鐘,至(zhi)蛋(dan)(dan)膏呈軟峰狀并硬性發泡,且(qie)蛋(dan)(dan)液呈乳(ru)白(bai)色時,然后慢(man)速(su)(su)邊攪(jiao)打加入上述粉,再(zai)快(kuai)(kuai)速(su)(su)打2分(fen)鐘。
3、再慢打兩圈(quan),并(bing)加入色拉油,停止攪拌。
4、用白玉蘭糕粉和色拉油的(de)混合物涂刷蛋黃派托。
二、餡料制作:
1、先將黃油打(da)散。
2、分三次(ci)放入糖,分別攪拌均勻。
3、再分3次放(fang)(fang)入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan),也要攪拌均勻(yun),最后倒入(ru)(ru)牛(niu)奶后再放(fang)(fang)入(ru)(ru)澄粉、吉(ji)士粉。
4、將調好的面糊(hu)隔(ge)水蒸,每隔(ge)10分鐘(zhong)攪拌一(yi)(yi)下,旁(pang)邊有結(jie)塊的感覺(jue),一(yi)(yi)定要攪拌均勻(yun)。
5、邊蒸邊攪(jiao)拌。
6、30分(fen)鐘左右便(bian)好。
三、裝餡烘烤:
1、將主料面(mian)糊裝入裱(biao)花代,先擠一小部分面(mian)糊在(zai)蛋黃派(pai)托中,再擠一些(xie)卡餡料,再擠一部分面(mian)糊蓋在(zai)卡餡料上,于蛋黃派(pai)托的八分滿.
2、然(ran)后(hou)放入爐(lu)溫為上火(huo)190℃、下火(huo)170℃的烤(kao)箱內,烘(hong)烤(kao)10分鐘,烤(kao)熟取出。