豆根糖(tang)(天津話為豆哏(gen)兒糖(tang))雖然被(bei)稱做糖(tang),但(dan)事(shi)實上(shang)并不太甜。它是由黃豆面粉制成,雖然其貌不揚(yang),但(dan)是很香(xiang)很好吃(chi),甜甜軟(ruan)軟(ruan)。硬型豆根糖(tang)含在嘴里吃(chi)也別(bie)有(you)風味,彌漫著豆香(xiang),且有(you)韌(ren)勁,口感微甜,老少皆宜。
同(tong)“崩豆(dou)”一(yi)樣,豆(dou)根(gen)(gen)糖同(tong)樣體(ti)現了“天津(jin)特色”,其中的(de)“豆(dou)根(gen)(gen)”(“豆(dou)哏”)也可被(bei)看作(zuo)一(yi)個天津(jin)的(de)“方言詞(ci)”。
豆根糖是中國天津(jin)市(shi)的一種傳統特色名點,其采用黃豆面粉、赤砂(sha)糖和面粉制成(cheng),雖然被(bei)稱做糖,但(dan)事(shi)實上并不太(tai)甜。
1、稱(cheng)好黃(huang)豆(dou)面、赤砂糖。
2 將黃豆(dou)面炒(chao)熟。小火炒(chao),不(bu)要炒(chao)糊。
3 將赤砂糖加(jia)水煮成糖水。
4 糖(tang)水倒(dao)入黃豆(dou)面中攪拌均勻。
5 將20克小(xiao)麥粉面加水(shui)煮稠。
6 倒入(ru)黃豆面中和成(cheng)面團。
7 將面團搟(xian)成(cheng)7、8毫米厚的片(pian)。
8 切成條置(zhi)于烤(kao)盤。
9 晾涼后(hou)即可享(xiang)用。