瓜(gua)的(de)(de)(de)種子(zi)(zi)(zi)，特指炒熟了(le)的(de)(de)(de)做(zuo)食(shi)品的(de)(de)(de)倭(wo)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)、西(xi)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)等。又叫瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)兒(er)，俗名叫邊果。它的(de)(de)(de)種類較多，有葵花(hua)子(zi)(zi)(zi)、海瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)、吊瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)、西(xi)瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)、南瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)、黃瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)、絲瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)等。葵花(hua)子(zi)(zi)(zi)是(shi)向(xiang)日葵的(de)(de)(de)果實，不(bu)但(dan)可以(yi)作為零食(shi)，而且(qie)還可以(yi)作為制作糕點的(de)(de)(de)原(yuan)料，同時也是(shi)重要的(de)(de)(de)榨油(you)原(yuan)料，是(shi)高檔健康的(de)(de)(de)油(you)脂來源。
簡介：
【異名】
葵(kui)(kui)子(zi)、天葵(kui)(kui)子(zi)（《中(zhong)醫飲食營養(yang)學》）。
【基原】
為菊科(ke)向日葵屬植物向日葵Helianthus annuus L.的(de)種子。全國各地均有(you)栽(zai)培。
【性狀】
向日葵(kui)為(wei)一年生草本(ben)，高1～3m。莖直(zhi)，粗壯，中心髓部發達，被(bei)粗硬剛毛。葉(xie)互生，有長柄。葉(xie)片寬卵形(xing)或(huo)心狀(zhuang)卵形(xing)，先端漸尖(jian)或(huo)急尖(jian)，基(ji)部心形(xing)或(huo)截形(xing)，邊緣具(ju)粗鋸，兩面(mian)被(bei)糙毛。向日葵(kui)子多呈倒卵形(xing)或(huo)卵狀(zhuang)長圓形(xing)，長約(yue)1cm，寬約(yue)5mm，稍(shao)扁，淺(qian)灰(hui)色或(huo)黑(hei)色。
【采收加工或制法】
果實成熟后采收，曬干或烘干備用。選材以粒大飽滿、殼(ke)黑、干燥、無壞粒、無霉(mei)爛者為佳(jia)。
【性味】味甘，性平。
瓜(gua)子(zi)在人們生活中是不可缺少(shao)的(de)零食，葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)更是瓜(gua)子(zi)中的(de)佼佼者(zhe)。葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)不但可以(yi)作為(wei)零食，而且還(huan)可以(yi)作為(wei)制作糕(gao)點的(de)原料。由于(yu)葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)是植物(wu)的(de)種子(zi)，含有大(da)量的(de)油(you)脂，故(gu)葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)還(huan)是重要的(de)榨油(you)原料。葵(kui)(kui)花(hua)子(zi)油(you)是近幾年來深受營養學界(jie)推崇(chong)的(de)高檔健康油(you)脂。
葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)(zi)當(dang)中(zhong)(zhong)富含(han)(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，其中(zhong)(zhong)人體(ti)必需的(de)(de)(de)(de)亞(ya)油酸(suan)約(yue)達到50%～60%。除富含(han)(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)外(wai)，葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)(zi)中(zhong)(zhong)還(huan)含(han)(han)有(you)(you)多種維(wei)生(sheng)素、葉酸(suan)、鐵(tie)、鉀、鋅(xin)等人體(ti)必需的(de)(de)(de)(de)營養成分。葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)(zi)當(dang)中(zhong)(zhong)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)纖(xian)維(wei)，每7克(ke)的(de)(de)(de)(de)葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)(zi)當(dang)中(zhong)(zhong)就(jiu)含(han)(han)有(you)(you)1克(ke)，比(bi)蘋果的(de)(de)(de)(de)食用(yong)纖(xian)維(wei)含(han)(han)量(liang)比(bi)例高得多。美國(guo)癌癥研究所(suo)在有(you)(you)關實驗當(dang)中(zhong)(zhong)已經(jing)證明，食用(yong)纖(xian)維(wei)可(ke)以(yi)(yi)降低(di)結腸癌的(de)(de)(de)(de)發病(bing)率。葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)(zi)當(dang)中(zhong)(zhong)鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)是葡萄干(gan)和(he)花(hua)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)倍(bei)，所(suo)以(yi)(yi)也可(ke)以(yi)(yi)預防(fang)貧血(xue)的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)。另(ling)外(wai)還(huan)有(you)(you)一(yi)點，就(jiu)是在葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)當(dang)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)精(jing)氨酸(suan)。精(jing)氨酸(suan)是制(zhi)造精(jing)液不(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)成分。因此，處(chu)在生(sheng)育期的(de)(de)(de)(de)男人，每天食用(yong)一(yi)些(xie)葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)(zi)對身體(ti)是非常(chang)有(you)(you)好處(chu)的(de)(de)(de)(de)。
葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)當中維生(sheng)素E的(de)含(han)量非常(chang)高(gao)，每個人每天只要(yao)食(shi)用一把(ba)葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)，就可以滿(man)足人體一天維生(sheng)素E的(de)需要(yao)量。身(shen)體正(zheng)常(chang)的(de)人，每天多吃一些葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)對補充身(shen)體內的(de)維生(sheng)素是有好處的(de)。身(shen)體正(zheng)常(chang)的(de)人，每天吃50克左右的(de)葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)，就可以滿(man)足補充體內維生(sheng)素的(de)需要(yao)。
營養分析：
葵花(hua)子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣(gai)、鎂、硒元素(su)及(ji)維生素(su)E、維生素(su)B1等營養元素(su)；
其所(suo)含豐(feng)富的鉀元素對心臟具(ju)有保護(hu)功能，預防高血壓頗多裨益(yi)；
葵(kui)花子含有(you)豐富的(de)維(wei)生素E，有(you)防止(zhi)衰老(lao)、提(ti)高免疫力、預防心血(xue)管疾(ji)病的(de)作用；
葵花子中所含植物固醇和磷(lin)脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成(cheng)，防(fang)止(zhi)血漿膽固醇過多(duo)，可防(fang)止(zhi)動脈硬(ying)化(hua)；
葵花子還有(you)調節腦細胞代謝，改(gai)善其抑制機能的(de)作用，故可(ke)用于(yu)催眠(mian)。
適合人群：
一般(ban)人群均可食(shi)用。
1、適(shi)(shi)宜(yi)癌癥患(huan)者(zhe)食用；適(shi)(shi)宜(yi)高(gao)脂血(xue)癥，動脈(mo)硬化(hua)和高(gao)血(xue)壓之人(ren)食用；適(shi)(shi)宜(yi)神經衰弱的失眠者(zhe)食用；適(shi)(shi)宜(yi)蟯(rao)蟲病人(ren)食用；
2、炒后性溫燥，多食(shi)易(yi)引起口干、口瘡、牙痛等“上火”癥(zheng)狀。
如何選購：
從(cong)制造方法來(lai)講，像大鍋炒的(de)(de)葵(kui)花子，是(shi)把料放在鍋里，然后進行炒制，調料的(de)(de)味(wei)道全部都(dou)(dou)是(shi)在葵(kui)花子皮上。所以，可以這(zhe)樣試一(yi)下(xia)：把瓜(gua)子放在手里，用勁一(yi)搓，就可以看到手上有(you)(you)很多殘留物(wu)，這(zhe)就是(shi)一(yi)些調料，還有(you)(you)一(yi)些大街(jie)上的(de)(de)灰(hui)呀什么的(de)(de)。而有(you)(you)些葵(kui)花子，首先從(cong)外觀上來(lai)看，它的(de)(de)顏色比較(jiao)鮮明一(yi)些，其(qi)(qi)制作(zuo)工(gong)藝是(shi)采(cai)用一(yi)種浸(jin)(jin)泡(pao)法，把所有(you)(you)的(de)(de)材料都(dou)(dou)放在一(yi)起，然后把瓜(gua)子放進去(qu)，浸(jin)(jin)泡(pao)好了之后，所有(you)(you)的(de)(de)味(wei)道都(dou)(dou)融(rong)入瓜(gua)子仁里邊了，然后進行烘干，可以說滋(zi)味(wei)盡(jin)在其(qi)(qi)中。葵(kui)花子的(de)(de)生產一(yi)般來(lai)講只有(you)(you)以上兩種方式。
專(zhuan)業加工廠(chang)一般(ban)采用全封閉式的(de)(de)(de)生(sheng)產流程。從葵花子(zi)原(yuan)料進(jin)入(ru)生(sheng)產線(xian)，到成品下線(xian)，整個過(guo)程中(zhong)都不會(hui)有人手(shou)觸(chu)摸，確保(bao)了食(shi)品衛生(sheng)。另外，在(zai)選料和配料方面，它都有著嚴格的(de)(de)(de)要(yao)求。還(huan)有一點要(yao)提醒大家，葵花子(zi)如果存放(fang)時間過(guo)長(chang)，其中(zhong)的(de)(de)(de)油脂(zhi)在(zai)氧化后，會(hui)影響(xiang)人體細胞正常的(de)(de)(de)新陳代(dai)謝，從而造成衰老(lao)、癌變等(deng)危害。街邊散裝(zhuang)的(de)(de)(de)葵花子(zi)，保(bao)質期一般(ban)無(wu)法確認，所以建議(yi)大家，葵花子(zi)最好(hao)要(yao)購(gou)買標明(ming)保(bao)質期的(de)(de)(de)產品，而且最好(hao)在(zai)保(bao)質期內吃完。
彩虹明(ming)(ming)櫻蛤(ha)，俗稱海(hai)瓜(gua)子、梅(mei)蛤(ha)、扁蛤(ha)、黃蛤(ha)，原為沿海(hai)居(ju)民自然(ran)采捕的一種重(zhong)要的小型灘涂經濟貝(bei)(bei)類。其營養(yang)豐富，肉(rou)質細(xi)(xi)嫩，味(wei)道鮮美，是一種深受人們喜(xi)愛的海(hai)味(wei)食品。彩虹明(ming)(ming)櫻蛤(ha)貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)(ke)長(chang)卵形(xing)，前(qian)端(duan)(duan)邊緣圓，后端(duan)(duan)背緣斜(xie)向后腹(fu)方延伸，呈截形(xing)（圖(tu)20-19）。兩(liang)殼(ke)(ke)(ke)大小近相等，兩(liang)側稍(shao)不等，前(qian)端(duan)(duan)較后端(duan)(duan)略長(chang)，貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)(ke)后端(duan)(duan)向右側彎曲。貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)(ke)表面光(guang)滑、灰白色、略帶肉(rou)紅色、有彩虹光(guang)澤(ze)，外(wai)(wai)韌帶凸出、黃褐色。同(tong)心生長(chang)輪脈明(ming)(ming)顯、細(xi)(xi)密、在后端(duan)(duan)形(xing)成褶(zhe)襞。貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)(ke)內面與表面顏色相同(tong)，鉸合部(bu)狹，兩(liang)殼(ke)(ke)(ke)各具(ju)2個主齒(chi)，呈倒(dao)V字形(xing)。右殼(ke)(ke)(ke)前(qian)方有1個不甚發達的前(qian)側齒(chi)，左殼(ke)(ke)(ke)側齒(chi)不明(ming)(ming)顯。閉殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)痕明(ming)(ming)顯，前(qian)閉殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)痕呈梨形(xing)，后閉殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)痕呈馬蹄形(xing)。外(wai)(wai)套(tao)痕明(ming)(ming)顯，與外(wai)(wai)套(tao)竇腹(fu)線匯合。外(wai)(wai)套(tao)竇極(ji)深，其先端(duan)(duan)幾乎與前(qian)閉殼(ke)(ke)(ke)肌(ji)(ji)相連。殼(ke)(ke)(ke)長(chang)一般不超(chao)過25mm。
基本資料：
物(wu)種名稱(cheng)：彩虹(hong)明櫻蛤
中文俗名：海瓜子、梅蛤(ha)、扁蛤(ha)、黃蛤(ha)
拉丁學名(ming)：Moerella iridescens
命名者：Benson, 1842
科屬分類：貝類動物(wu)(wu)，軟體動物(wu)(wu)門，瓣(ban)鰓(sai)綱(gang)簾(lian)，異齒亞綱(gang)，簾(lian)蛤(ha)目、櫻蛤(ha)科，明櫻蛤(ha)屬。
棲息環境(jing)與生(sheng)活方式：
彩虹明(ming)櫻蛤(ha)營埋棲(qi)(qi)生活，生活時，以(yi)殼(ke)的(de)前端向下，后端向上，埋于(yu)底質內，水管露出灘面，以(yi)進水管吸(xi)取底質表面周圍食物，經過濾，攝(she)取食物。棲(qi)(qi)息深(shen)度(du)(du)與年(nian)齡、氣候有(you)關，低齡貝較高(gao)齡貝棲(qi)(qi)息淺(qian)，1齡貝棲(qi)(qi)息深(shen)度(du)(du)為(wei)4～5cm，2齡貝棲(qi)(qi)息深(shen)度(du)(du)為(wei)7～8cm。春、秋兩季棲(qi)(qi)息深(shen)度(du)(du)較淺(qian)，夏、冬兩季棲(qi)(qi)息深(shen)度(du)(du)略深(shen)，可達10cm左(zuo)右。彩虹明(ming)櫻蛤(ha)具有(you)很(hen)強的(de)鉆潛能(neng)力。剛采到(dao)的(de)彩虹明(ming)櫻蛤(ha)，利用貝殼(ke)閉合(he)、足肌收縮，很(hen)快重新鉆入底質之中。對底質有(you)較強的(de)適應能(neng)力，細砂涂(tu)、粉砂涂(tu)、泥質涂(tu)均適合(he)生長。
繁殖季節：
彩虹明櫻(ying)蛤的性腺發(fa)育，以一年為一個周期，繁(fan)殖期集中于(yu)6月～8月底。
采捕季節和采捕規格：
（1）采(cai)(cai)捕(bu)(bu)季(ji)節：5月(yue)底～8月(yue)初，彩虹明櫻蛤的肥滿度和鮮出(chu)肉率為高，正(zheng)是沿海地區大量(liang)采(cai)(cai)捕(bu)(bu)上市的時候。但是，此時亦正(zheng)值繁殖(zhi)期，采(cai)(cai)捕(bu)(bu)對其(qi)資(zi)源(yuan)破壞較大。確定6～8月(yue)為采(cai)(cai)捕(bu)(bu)期的同時，應盡量(liang)控制采(cai)(cai)捕(bu)(bu)量(liang)，以達到保護(hu)資(zi)源(yuan)、增殖(zhi)資(zi)源(yuan)的目的。
（2）采捕規格：根(gen)據彩(cai)虹明櫻蛤的生長(chang)(chang)規律，1齡生長(chang)(chang)快，進入2齡后(hou)生長(chang)(chang)減慢，建議采捕規格為(wei)(wei)2齡、殼(ke)長(chang)(chang)為(wei)(wei)17mm左右的彩(cai)虹明櫻蛤。
（3）采捕方(fang)法：以(yi)手捉為主，也(ye)可(ke)用直徑為60cm、底部孔徑3mm、邊緣孔徑7mm的網兜淘洗。用網兜采捕，速度較快(kuai)，但采捕時易造成外殼損傷(shang)，影(ying)響質量。
食品加工
海(hai)(hai)瓜子(zi)捕獲時，多含泥沙(sha)，須在(zai)淡鹽水中浸養半日，待(dai)海(hai)(hai)瓜子(zi)泥沙(sha)吐盡，洗凈備用。待(dai)瀝盡水分，在(zai)鍋中加少量食油(you)，猛火(huo)熱炒(chao)，放(fang)少許(xu)蔥末、姜片、鹽或醬油(you)，炒(chao)至海(hai)(hai)瓜子(zi)薄殼(ke)彈(dan)開即(ji)可裝(zhuang)盆食用。肉細嫩，味極鮮，是佐酒(jiu)佳肴。
2、炒海瓜子(zi)時原料配制(zhi)：海瓜子(zi)300克(ke)，青(qing)辣椒，味(wei)精，油(you)，蔥花(hua)。花(hua)椒油(you)，香油(you)各適量。
3、將海瓜(gua)子(zi)(zi)洗凈；鍋內放(fang)油，燒熱放(fang)入蔥花、海瓜(gua)子(zi)(zi)，海瓜(gua)子(zi)(zi)八成(cheng)熟時，放(fang)入青辣椒翻炒，開(kai)口即熟，放(fang)入味精，花椒油和(he)香(xiang)油出鍋即可。
簡介：
白峴吊(diao)瓜(gua)子，本名(ming)栝樓籽(zi)。熟吊(diao)瓜(gua)子是(shi)(shi)經傳統配(pei)方采用現(xian)代工藝精制(zhi)而成，其(qi)味獨特(te)，清香，是(shi)(shi)休閑(xian)品(pin)嘗、贈送親友的時尚禮品(pin)。吊(diao)瓜(gua)子炒熟后味道(dao)潤(run)綿、脆香特(te)異、其(qi)外觀褐色艷(yan)麗、籽(zi)仁飽滿，被(bei)譽(yu)為“瓜(gua)子之王”，是(shi)(shi)食(shi)用瓜(gua)子中(zhong)的上品(pin)。
栝樓(lou)，葫蘆科栝樓(lou)屬(shu)中的一(yi)個(ge)種，學名Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多年(nian)生(sheng)草質(zhi)藤本。別(bie)名瓜蔞、藥瓜、栝樓(lou)蛋。塊根肥大，圓(yuan)柱形。莖多分枝，卷須細長。單葉互生(sheng)，具長柄(bing)，掌狀(zhuang)5～7深裂(lie)。雌雄異(yi)株(zhu)，花白色，雄花成(cheng)(cheng)總狀(zhuang)花序;雌花單生(sheng)于葉腋，花冠5裂(lie)，先端(duan)細裂(lie)成(cheng)(cheng)絲狀(zhuang)。果實近球形，成(cheng)(cheng)熟時金黃色。種子(zi)多數，扁長橢圓(yuan)形。花期7月至8月，果熟期9月至10月。
營養成分：
富含(han)油脂，又(you)含(han)多種氨基(ji)酸，以谷(gu)氨酸、精氨酸、天(tian)門(men)冬氨酸和亮氨酸含(han)量(liang)較高(gao)，多種維生素(su)以及鈣(gai)、鐵、鋅、硒(xi)等16種微量(liang)元素(su)。尤其是維生素(su)E含(han)量(liang)豐(feng)富（100克(ke)吊瓜子含(han)維生素(su)E249毫克(ke)），可以營養皮膚，消除皺(zhou)紋，調理肌(ji)體，延(yan)緩(huan)衰(shuai)老(lao)。
簡介：
南瓜子（白瓜子）炒熟(shu)后可直(zhi)接食用，也可加料(liao)制成(cheng)多味(wei)瓜子，味(wei)道香美。還可以做(zuo)糕(gao)點的輔料(liao)，白瓜子所含蛋白質、脂(zhi)肪、維生素很豐富。
營養成分：
南瓜(gua)子含有(you)蛋白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪、碳水化合物(wu)、膳食纖維(wei)、胡蘿卜素、視(shi)黃醇(chun)當(dang)量(liang)、硫胺素、核黃素、煙(yan)酸、維(wei)生素E、鉀、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等(deng)成(cheng)分。還含有(you)豐富的氨基酸、不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸、維(wei)生素及(ji)胡蘿卜素等(deng)營養成(cheng)分。
食用禁忌：
另一(yi)種看法(fa)認為白(bai)瓜子適用(yong)于每(mei)(mei)天一(yi)次(ci)，每(mei)(mei)次(ci)50克(ke)，一(yi)次(ci)不要吃得(de)(de)太多(duo)，因(yin)為曾有過(guo)多(duo)食用(yong)南瓜子而導致(zhi)頭(tou)昏的(de)(de)報道。胃熱病人宜(yi)少食，否則會感到脘腹脹悶。此外白(bai)瓜子食過(guo)多(duo)的(de)(de)話殼(ke)上的(de)(de)咸味會讓人得(de)(de)胃癌的(de)(de)概率提升，除非多(duo)喝(he)一(yi)兩杯水來沖淡。白(bai)瓜子食過(guo)多(duo)仍然(ran)會使咽(yan)喉的(de)(de)榆毯(tan)增多(duo)，結腸炎(yan)或胃炎(yan)發(fa)作，所以(yi)最好分幾次(ci)間斷的(de)(de)服(fu)用(yong)比較好，服(fu)用(yong)過(guo)多(duo)一(yi)定要記得(de)(de)多(duo)喝(he)溫(wen)水，以(yi)免(mian)舌頭(tou)過(guo)敏味覺失(shi)靈，同時(shi)防止減低結腸炎(yan)和(he)胃炎(yan)的(de)(de)發(fa)作。
適用人群：
一般人都可以食用。生活在衛生條件(jian)較差的(de)地區的(de)人可經常(chang)食用以驅(qu)蟲。
男性適(shi)宜經常食用。
別名：哈力蘇
漢語拼(pin)音：huang gua zi
拉丁植物(wu)動物(wu)礦物(wu)名：Cucumis satiuus L.
科(ke)屬分類：葫蘆(lu)科(ke)
采收(shou)和儲藏：夏、秋季采收(shou)成熟的果實，剖開，取出種子(zi)，洗凈，曬干(gan)。
基源：為葫蘆科植物黃(huang)瓜的種子(zi)。
葫蘆科藤本植物南瓜(gua)(gua)的種子(zi)。南瓜(gua)(gua)又(you)名番瓜(gua)(gua)、飯瓜(gua)(gua)、面瓜(gua)(gua)。我國各地均有栽培(pei)。夏(xia)、秋季采成熟果實，剖瓜(gua)(gua)、收集種子(zi)，除(chu)去瓤膜，曬干或焙(bei)干。食用時多除(chu)去種殼(ke)，稱(cheng)南瓜(gua)(gua)子(zi)仁。
參(can)考：含豐富的脂肪油（為亞麻仁(ren)油酸(suan)、油酸(suan)等(deng)的甘(gan)油酯）、蛋白質、胡蘿(luo)卜素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸(suan)等(deng)成分。
對絳(jiang)蟲(chong)，蛔蟲(chong)有明顯的驅蟲(chong)作(zuo)用，對牛肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)或豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)的中段及后(hou)段都有麻痹(bi)作(zuo)用。又能抑制和殺來實(shi)驗小鼠(shu)體內日本(ben)血吸蟲(chong)的幼蟲(chong)，對雌蟲(chong)作(zuo)用更強。本(ben)品驅蟲(chong)的有效成分為水(shui)溶性南瓜子氨酸。
用法：生嚼，炒食，研末(mo)，或煎湯。
為葫蘆科植物(wu)西瓜的種子，可(ke)供是(shi)食(shi)用(yong)(yong)或(huo)藥用(yong)(yong)。
[化(hua)學成分與藥理作用(yong)]西瓜種(zhong)子含脂肪油、蛋(dan)白質、維(wei)生素B2、戊聚糖(tang)(tang)、淀粉、粗纖維(wei)、α-氨基-β-（吡唑基-N）丙(bing)酸。又含尿素酶、α-半乳糖(tang)(tang)甙(dai)酶、β-半乳糖(tang)(tang)甙(dai)酶和蔗糖(tang)(tang)酶。還(huan)含一(yi)種(zhong)皂甙(dai)樣(yang)成分名Cucurbocitrin，有降(jiang)壓(ya)作用(yong)，并能緩解急性膀胱炎之癥狀(zhuang)。
食品(pin)加工(gong)：專門(men)種植的西(xi)瓜取(qu)其種子，粒(li)較大才有(you)加工(gong)利用的價值，經(jing)過(guo)適當處理，可制成很受歡迎(ying)的小食品(pin)
①糖(tang)鹽(yan)瓜子：取(qu)西瓜子5公斤，用(yong)水(shui)清洗干凈(jing)，瀝干后，放入炒(chao)鍋(guo)中炒(chao)熱。取(qu)食(shi)鹽(yan)300克，糖(tang)精(jing)(jing)1克，先將食(shi)鹽(yan)用(yong)水(shui)溶解(jie)，加水(shui)量以食(shi)鹽(yan)能完(wan)全溶解(jie)為度，再把糖(tang)精(jing)(jing)溶于鹽(yan)水(shui)中。把食(shi)鹽(yan)糖(tang)精(jing)(jing)液倒入瓜子鍋(guo)中，用(yong)文火炒(chao)熟，至干燥(zao)，也可用(yong)烤爐烤制(zhi)。最后噴(pen)以食(shi)用(yong)香精(jing)(jing)即成。
②油香瓜(gua)子(zi)：將(jiang)西瓜(gua)子(zi)5公斤用水清洗，瀝干后(hou)炒熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精(jing)(jing)1克，炒至將(jiang)熟時，再加同樣數(shu)量的油、鹽和糖精(jing)(jing)，繼續炒至干燥(zao)(zao)，或直接用烤爐(lu)干燥(zao)(zao)。出鍋后(hou)噴上食用香精(jing)(jing)即成。
③醬(jiang)油瓜子(zi)：將西瓜子(zi)放入(ru)1.5%石灰水(shui)中（1.5斤生石灰加水(shui)100斤，溶解后取其上層(ceng)清(qing)液）浸(jin)泡(pao)5小(xiao)時左右，用手淘搓(cuo)，除去子(zi)膜(mo)，洗凈按(an)10：1的比(bi)例將瓜子(zi)和醬(jiang)油與適量食鹽(yan)、茴香、桂皮(pi)同(tong)投入(ru)鍋內(nei)，加水(shui)浸(jin)過瓜子(zi)，用旺火(huo)燒煮約1.5～2小(xiao)時，然后改為(wei)小(xiao)火(huo)，緩慢烘(hong)烤，讓鹽(yan)鹵(lu)干(gan)燥(zao)，或直(zhi)接放進烤房，烤爐(lu)以80攝氏(shi)度左右溫(wen)度烘(hong)干(gan)。
④鹽炒(chao)(chao)瓜子：將(jiang)西瓜子5公斤洗凈(jing)，瀝(li)干(gan)(gan)撒上250克(ke)精鹽，攪勻(yun)后(hou)(hou)靜置3小時，然(ran)后(hou)(hou)曬(shai)干(gan)(gan)或烘(hong)干(gan)(gan)，再放(fang)入(ru)炒(chao)(chao)鍋中炒(chao)(chao)熟(shu)即成(cheng)。
[食用注意事(shi)項(xiang)]
1.食用以原味(wei)為佳，添(tian)加各(ge)種(zhong)味(wei)料做(zuo)成的(de)瓜子不(bu)宜多吃(chi)；咸瓜子吃(chi)得(de)太多會傷腎；
2.長時間(jian)不(bu)停地嗑瓜子會傷(shang)津液，導致口干舌燥，甚(shen)至磨(mo)破、生瘡；
3.西瓜(gua)子殼(ke)較硬，嗑得太多對牙齒不利(li)。
“嗑”更讓人受益頗多，不僅能(neng)增強消化功能(neng)，這是因為瓜子(zi)的(de)香味(wei)刺激(ji)了舌頭(tou)上的(de)“味(wei)蕾”，使它呈興(xing)奮狀態(tai)，傳至消化器官(guan)，各種消化酶的(de)唾液(ye)、胃液(ye)等(deng)的(de)分泌相應地旺盛(sheng)起來(lai)，無(wu)疑利于消食(shi)(shi)(shi)化滯。飯前嗑，促進(jin)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)；飯后嗑，促進(jin)消化食(shi)(shi)(shi)物。尤(you)其是在(zai)吃了油膩(ni)的(de)食(shi)(shi)(shi)物后嗑一把瓜子(zi)，好(hao)處更大(da)。
飯后嗑瓜(gua)子(zi)好(hao)，因(yin)為葵花子(zi)與西瓜(gua)子(zi)都富含(han)脂肪、蛋白(bai)質(zhi)、鋅(xin)等(deng)微(wei)量元素，可增強消化(hua)功能。嗑瓜(gua)子(zi)能夠使整個消化(hua)系統活躍起來。瓜(gua)子(zi)的香味(wei)刺激舌頭上的味(wei)蕾，味(wei)蕾將(jiang)這種神經沖動傳導給大(da)腦，大(da)腦又反作用(yong)于唾液腺等(deng)消化(hua)器(qi)官，使含(han)有多種消化(hua)酶的唾液、胃液等(deng)的分泌相對旺盛。
我心明亮 
