瓜(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)種子(zi)(zi)，特指炒熟(shu)了的(de)(de)做(zuo)食(shi)品的(de)(de)倭瓜(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)、西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)等。又叫瓜(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)兒(er)，俗名叫邊果(guo)。它的(de)(de)種類較多，有葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)、海(hai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)、吊瓜(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)、西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)、黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)、絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)等。葵(kui)花(hua)子(zi)(zi)是向日葵(kui)的(de)(de)果(guo)實(shi)，不但可以作(zuo)為零食(shi)，而且還(huan)可以作(zuo)為制作(zuo)糕(gao)點的(de)(de)原料(liao)，同(tong)時也(ye)是重要的(de)(de)榨油原料(liao)，是高檔健康的(de)(de)油脂(zhi)來源。
簡介：
【異名】
葵子(zi)、天葵子(zi)（《中醫飲食營養(yang)學》）。
【基原】
為(wei)菊科向日葵屬(shu)植物向日葵Helianthus annuus L.的種(zhong)子。全(quan)國各地均有栽培。
【性狀】
向日葵為一年(nian)生草(cao)本，高1～3m。莖直(zhi)，粗(cu)壯，中心髓部發(fa)達，被粗(cu)硬剛毛。葉互生，有長(chang)柄。葉片寬卵(luan)形(xing)或(huo)心狀卵(luan)形(xing)，先(xian)端漸尖或(huo)急尖，基部心形(xing)或(huo)截(jie)形(xing)，邊緣具粗(cu)鋸，兩面(mian)被糙(cao)毛。向日葵子多呈倒卵(luan)形(xing)或(huo)卵(luan)狀長(chang)圓形(xing)，長(chang)約1cm，寬約5mm，稍(shao)扁，淺(qian)灰色或(huo)黑色。
【采收加工(gong)或制法】
果實成熟(shu)后(hou)采收，曬干(gan)或烘干(gan)備用。選材以粒大飽(bao)滿、殼黑、干(gan)燥、無(wu)壞粒、無(wu)霉爛者為(wei)佳。
【性味(wei)(wei)】味(wei)(wei)甘(gan)，性平。
瓜(gua)子(zi)(zi)在人們生活中(zhong)是不可(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)零食(shi)，葵(kui)花子(zi)(zi)更是瓜(gua)子(zi)(zi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)佼佼者。葵(kui)花子(zi)(zi)不但(dan)可(ke)以(yi)作(zuo)(zuo)為零食(shi)，而(er)且還(huan)可(ke)以(yi)作(zuo)(zuo)為制作(zuo)(zuo)糕點(dian)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)。由于葵(kui)花子(zi)(zi)是植(zhi)物的(de)(de)(de)(de)種子(zi)(zi)，含(han)有大量的(de)(de)(de)(de)油(you)脂，故葵(kui)花子(zi)(zi)還(huan)是重要的(de)(de)(de)(de)榨油(you)原料(liao)。葵(kui)花子(zi)(zi)油(you)是近幾年來深受營養學界推崇的(de)(de)(de)(de)高檔(dang)健康油(you)脂。
葵(kui)花子(zi)(zi)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)富含(han)(han)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，其中(zhong)(zhong)(zhong)人(ren)體必需(xu)(xu)的(de)亞(ya)油(you)酸(suan)約達到(dao)50%～60%。除富含(han)(han)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)外(wai)，葵(kui)花子(zi)(zi)中(zhong)(zhong)(zhong)還含(han)(han)有(you)(you)(you)多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、葉(xie)酸(suan)、鐵(tie)、鉀、鋅等人(ren)體必需(xu)(xu)的(de)營養(yang)成分(fen)。葵(kui)花子(zi)(zi)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)食(shi)用(yong)纖(xian)維(wei)，每(mei)7克的(de)葵(kui)花子(zi)(zi)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)就含(han)(han)有(you)(you)(you)1克，比(bi)(bi)蘋果的(de)食(shi)用(yong)纖(xian)維(wei)含(han)(han)量(liang)(liang)比(bi)(bi)例高得(de)多(duo)。美(mei)國癌(ai)癥研究所在(zai)有(you)(you)(you)關實驗當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)已經證明，食(shi)用(yong)纖(xian)維(wei)可(ke)(ke)以降低(di)結腸(chang)癌(ai)的(de)發(fa)病率。葵(kui)花子(zi)(zi)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)鐵(tie)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)葡(pu)萄干和(he)花生(sheng)(sheng)的(de)兩倍，所以也可(ke)(ke)以預防貧血的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)。另外(wai)還有(you)(you)(you)一點(dian)，就是(shi)(shi)(shi)在(zai)葵(kui)花子(zi)(zi)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)精氨酸(suan)。精氨酸(suan)是(shi)(shi)(shi)制(zhi)造精液不可(ke)(ke)缺少的(de)成分(fen)。因(yin)此(ci)，處在(zai)生(sheng)(sheng)育期的(de)男人(ren)，每(mei)天食(shi)用(yong)一些(xie)葵(kui)花子(zi)(zi)對身體是(shi)(shi)(shi)非(fei)常有(you)(you)(you)好處的(de)。
葵(kui)花子(zi)(zi)當中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E的(de)(de)含量(liang)非(fei)常(chang)高，每(mei)個人每(mei)天(tian)只要食用一(yi)(yi)把葵(kui)花子(zi)(zi)，就可以(yi)滿足(zu)人體(ti)(ti)(ti)一(yi)(yi)天(tian)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E的(de)(de)需要量(liang)。身(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)正(zheng)常(chang)的(de)(de)人，每(mei)天(tian)多吃一(yi)(yi)些(xie)葵(kui)花子(zi)(zi)對補充身(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)內的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)是有好處的(de)(de)。身(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)正(zheng)常(chang)的(de)(de)人，每(mei)天(tian)吃50克左右的(de)(de)葵(kui)花子(zi)(zi)，就可以(yi)滿足(zu)補充體(ti)(ti)(ti)內維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)需要。
營養分析：
葵花(hua)子(zi)含豐富的不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂(mei)、硒元(yuan)素(su)及維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)B1等營養元(yuan)素(su)；
其(qi)所含豐(feng)富的鉀元素(su)對心臟具有保護(hu)功能，預防高(gao)血壓頗多(duo)裨益；
葵花子含(han)有豐富的維生素E，有防止衰老、提高(gao)免疫力、預(yu)防心血管(guan)疾病的作用(yong)；
葵花子中所含(han)植物固(gu)醇(chun)和磷脂，能(neng)夠抑制人體(ti)內膽固(gu)醇(chun)的合成，防(fang)止(zhi)血漿膽固(gu)醇(chun)過多，可(ke)防(fang)止(zhi)動脈硬化；
葵(kui)花子還有調節腦細胞(bao)代謝，改善(shan)其抑制機能的作用(yong)，故可用(yong)于催眠(mian)。
適合人群：
一(yi)般(ban)人(ren)群均可食用。
1、適(shi)宜(yi)癌癥(zheng)患者食用(yong)；適(shi)宜(yi)高脂血(xue)癥(zheng)，動脈硬(ying)化和高血(xue)壓之(zhi)人(ren)食用(yong)；適(shi)宜(yi)神(shen)經衰弱的(de)失眠者食用(yong)；適(shi)宜(yi)蟯蟲病人(ren)食用(yong)；
2、炒后性溫燥，多食易(yi)引起口干、口瘡、牙痛等“上(shang)火(huo)”癥(zheng)狀。
如何選購：
從(cong)制造方法(fa)來(lai)講，像(xiang)大鍋(guo)炒(chao)的葵花(hua)子(zi)(zi)，是(shi)把(ba)(ba)料(liao)放(fang)(fang)在鍋(guo)里(li)，然(ran)后(hou)進(jin)行(xing)炒(chao)制，調料(liao)的味(wei)道全部都是(shi)在葵花(hua)子(zi)(zi)皮上(shang)。所(suo)(suo)以(yi)(yi)，可以(yi)(yi)這(zhe)(zhe)樣試一(yi)(yi)下：把(ba)(ba)瓜子(zi)(zi)放(fang)(fang)在手里(li)，用勁一(yi)(yi)搓，就(jiu)可以(yi)(yi)看到手上(shang)有(you)(you)(you)很多殘留物，這(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)些調料(liao)，還(huan)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)些大街上(shang)的灰(hui)呀什么的。而有(you)(you)(you)些葵花(hua)子(zi)(zi)，首先從(cong)外觀上(shang)來(lai)看，它的顏(yan)色比(bi)較(jiao)鮮明一(yi)(yi)些，其(qi)制作工藝是(shi)采用一(yi)(yi)種(zhong)浸(jin)泡(pao)法(fa)，把(ba)(ba)所(suo)(suo)有(you)(you)(you)的材料(liao)都放(fang)(fang)在一(yi)(yi)起，然(ran)后(hou)把(ba)(ba)瓜子(zi)(zi)放(fang)(fang)進(jin)去(qu)，浸(jin)泡(pao)好了(le)(le)之后(hou)，所(suo)(suo)有(you)(you)(you)的味(wei)道都融入瓜子(zi)(zi)仁里(li)邊了(le)(le)，然(ran)后(hou)進(jin)行(xing)烘干，可以(yi)(yi)說滋味(wei)盡在其(qi)中。葵花(hua)子(zi)(zi)的生產一(yi)(yi)般來(lai)講只有(you)(you)(you)以(yi)(yi)上(shang)兩種(zhong)方式。
專業(ye)加工廠(chang)一般采用全(quan)封閉式的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)流程。從(cong)葵(kui)(kui)花子(zi)原料進入生(sheng)產(chan)(chan)線，到成(cheng)品(pin)下線，整個(ge)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)都不(bu)會(hui)有(you)人手觸摸，確(que)保(bao)了食(shi)品(pin)衛生(sheng)。另外，在(zai)(zai)(zai)選料和(he)配料方面，它都有(you)著(zhu)嚴格的(de)(de)(de)要求。還有(you)一點要提醒大家，葵(kui)(kui)花子(zi)如果存放時(shi)間過(guo)(guo)長(chang)，其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)油脂在(zai)(zai)(zai)氧化后，會(hui)影響人體細胞正常的(de)(de)(de)新(xin)陳代謝，從(cong)而(er)造成(cheng)衰老、癌變等危(wei)害。街邊散裝的(de)(de)(de)葵(kui)(kui)花子(zi)，保(bao)質(zhi)期一般無法確(que)認，所以(yi)建議大家，葵(kui)(kui)花子(zi)最好要購(gou)買標(biao)明保(bao)質(zhi)期的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)，而(er)且最好在(zai)(zai)(zai)保(bao)質(zhi)期內吃完(wan)。
彩虹(hong)(hong)明(ming)櫻(ying)蛤(ha)，俗稱海瓜(gua)子、梅蛤(ha)、扁蛤(ha)、黃(huang)蛤(ha)，原(yuan)為沿海居(ju)民自然采捕的一種重要的小型灘涂經濟貝(bei)類。其(qi)營養豐富，肉質細嫩，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，是一種深(shen)受人們喜愛的海味(wei)食品。彩虹(hong)(hong)明(ming)櫻(ying)蛤(ha)貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)長卵形(xing)，前(qian)(qian)(qian)端(duan)邊(bian)緣圓，后(hou)(hou)端(duan)背緣斜向后(hou)(hou)腹(fu)方(fang)延伸(shen)，呈(cheng)截形(xing)（圖20-19）。兩(liang)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)大(da)小近相等(deng)，兩(liang)側稍不(bu)等(deng)，前(qian)(qian)(qian)端(duan)較后(hou)(hou)端(duan)略長，貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)后(hou)(hou)端(duan)向右(you)側彎曲。貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)表面(mian)光滑、灰白色、略帶肉紅色、有彩虹(hong)(hong)光澤，外(wai)韌(ren)帶凸出、黃(huang)褐色。同(tong)心生長輪脈明(ming)顯(xian)、細密、在后(hou)(hou)端(duan)形(xing)成褶襞(bi)。貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)內面(mian)與表面(mian)顏色相同(tong)，鉸合(he)部狹，兩(liang)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)各具2個(ge)主齒，呈(cheng)倒V字形(xing)。右(you)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)前(qian)(qian)(qian)方(fang)有1個(ge)不(bu)甚發(fa)達的前(qian)(qian)(qian)側齒，左(zuo)殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)側齒不(bu)明(ming)顯(xian)。閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)肌(ji)痕(hen)明(ming)顯(xian)，前(qian)(qian)(qian)閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)肌(ji)痕(hen)呈(cheng)梨(li)形(xing)，后(hou)(hou)閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)肌(ji)痕(hen)呈(cheng)馬蹄形(xing)。外(wai)套痕(hen)明(ming)顯(xian)，與外(wai)套竇(dou)腹(fu)線匯(hui)合(he)。外(wai)套竇(dou)極深(shen)，其(qi)先(xian)端(duan)幾乎與前(qian)(qian)(qian)閉殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)肌(ji)相連。殼(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)長一般不(bu)超過25mm。
基本資料：
物種(zhong)名稱(cheng)：彩(cai)虹(hong)明(ming)櫻蛤
中文俗名(ming)：海(hai)瓜子、梅蛤(ha)、扁蛤(ha)、黃蛤(ha)
拉丁學名：Moerella iridescens
命名者：Benson, 1842
科(ke)屬分(fen)類：貝類動(dong)物，軟體動(dong)物門，瓣鰓綱(gang)簾，異齒亞綱(gang)，簾蛤目、櫻(ying)蛤科(ke)，明櫻(ying)蛤屬。
棲息(xi)環境(jing)與生活方式(shi)：
彩虹明(ming)櫻蛤(ha)營埋棲(qi)生活，生活時，以(yi)殼的前(qian)端(duan)向下(xia)，后端(duan)向上，埋于底質(zhi)(zhi)內，水管(guan)露出灘面，以(yi)進(jin)水管(guan)吸(xi)取底質(zhi)(zhi)表(biao)面周圍(wei)食物(wu)，經過濾，攝取食物(wu)。棲(qi)息深(shen)度與年齡、氣(qi)候有關，低(di)齡貝(bei)較(jiao)高齡貝(bei)棲(qi)息淺，1齡貝(bei)棲(qi)息深(shen)度為(wei)4～5cm，2齡貝(bei)棲(qi)息深(shen)度為(wei)7～8cm。春、秋兩(liang)季棲(qi)息深(shen)度較(jiao)淺，夏、冬兩(liang)季棲(qi)息深(shen)度略深(shen)，可達10cm左右。彩虹明(ming)櫻蛤(ha)具有很(hen)強(qiang)的鉆(zhan)潛能(neng)力(li)(li)。剛采(cai)到的彩虹明(ming)櫻蛤(ha)，利用(yong)貝(bei)殼閉合(he)、足肌收縮，很(hen)快重新鉆(zhan)入底質(zhi)(zhi)之(zhi)中。對底質(zhi)(zhi)有較(jiao)強(qiang)的適(shi)應(ying)能(neng)力(li)(li)，細砂涂(tu)、粉砂涂(tu)、泥質(zhi)(zhi)涂(tu)均適(shi)合(he)生長(chang)。
繁殖季節：
彩虹明櫻蛤的性(xing)腺發(fa)育，以一年為一個周期，繁殖期集中于6月～8月底。
采捕季節和采捕規格：
（1）采捕(bu)季節：5月(yue)底～8月(yue)初，彩虹明櫻蛤(ha)的肥滿度和鮮出肉率(lv)為(wei)高，正是沿(yan)海地區大量采捕(bu)上(shang)市的時候。但是，此時亦正值(zhi)繁殖期(qi)，采捕(bu)對其資源破壞較大。確定6～8月(yue)為(wei)采捕(bu)期(qi)的同(tong)時，應盡量控制采捕(bu)量，以達到保護資源、增殖資源的目的。
（2）采捕規(gui)(gui)格：根據(ju)彩(cai)虹明櫻(ying)蛤(ha)的(de)生長(chang)規(gui)(gui)律，1齡生長(chang)快，進入2齡后生長(chang)減慢，建議采捕規(gui)(gui)格為(wei)2齡、殼(ke)長(chang)為(wei)17mm左右的(de)彩(cai)虹明櫻(ying)蛤(ha)。
（3）采捕方法：以手捉為主，也可用直徑為60cm、底部孔(kong)(kong)徑3mm、邊(bian)緣孔(kong)(kong)徑7mm的網兜淘洗。用網兜采捕，速度較快，但(dan)采捕時易造成外殼(ke)損傷(shang)，影響質量(liang)。
食品加工
海瓜子(zi)捕獲(huo)時，多含泥沙，須在(zai)淡鹽(yan)(yan)水中浸養半(ban)日，待海瓜子(zi)泥沙吐盡，洗凈備(bei)用。待瀝(li)盡水分，在(zai)鍋中加少量食油，猛火熱(re)炒，放少許蔥末、姜片、鹽(yan)(yan)或醬油，炒至海瓜子(zi)薄殼彈開即可(ke)裝盆食用。肉細嫩，味極鮮，是(shi)佐(zuo)酒佳肴。
2、炒海瓜子時原(yuan)料配制(zhi)：海瓜子300克，青辣椒(jiao)(jiao)，味精，油(you)，蔥花。花椒(jiao)(jiao)油(you)，香油(you)各適量。
3、將海瓜(gua)子(zi)洗凈；鍋內(nei)放油(you)，燒(shao)熱(re)放入蔥花(hua)、海瓜(gua)子(zi)，海瓜(gua)子(zi)八成熟(shu)時，放入青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)翻炒，開口即熟(shu)，放入味精，花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)和香油(you)出(chu)鍋即可。
簡介：
白峴吊瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)，本名栝樓籽。熟(shu)吊瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)是(shi)經傳(chuan)統配方采用(yong)現代工(gong)藝(yi)精(jing)制而成，其(qi)味獨特，清(qing)香，是(shi)休閑品嘗、贈送親友的(de)時尚禮(li)品。吊瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)炒熟(shu)后(hou)味道潤綿(mian)、脆香特異、其(qi)外(wai)觀(guan)褐(he)色艷(yan)麗、籽仁飽(bao)滿(man)，被(bei)譽為“瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)之王”，是(shi)食用(yong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)中的(de)上(shang)品。
栝樓(lou)，葫蘆科栝樓(lou)屬中的一個(ge)種，學名Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多年生(sheng)草質藤本。別名瓜蔞、藥(yao)瓜、栝樓(lou)蛋。塊根肥大，圓柱(zhu)形(xing)(xing)。莖多分枝，卷(juan)須(xu)細長。單葉(xie)互生(sheng)，具長柄，掌狀5～7深裂。雌(ci)(ci)雄(xiong)異株，花白(bai)色(se)，雄(xiong)花成(cheng)(cheng)總狀花序;雌(ci)(ci)花單生(sheng)于葉(xie)腋，花冠5裂，先(xian)端細裂成(cheng)(cheng)絲(si)狀。果實(shi)近球形(xing)(xing)，成(cheng)(cheng)熟(shu)時(shi)金黃色(se)。種子多數，扁長橢圓形(xing)(xing)。花期7月至8月，果熟(shu)期9月至10月。
營養成分：
富含(han)油(you)脂(zhi)，又含(han)多種(zhong)氨(an)基酸(suan)，以谷氨(an)酸(suan)、精氨(an)酸(suan)、天門(men)冬(dong)氨(an)酸(suan)和亮氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)較高，多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素以及鈣、鐵(tie)、鋅、硒等16種(zhong)微量(liang)元素。尤(you)其是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素E含(han)量(liang)豐富（100克(ke)吊(diao)瓜(gua)子含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素E249毫克(ke)），可以營養皮膚，消除皺紋，調理肌體，延緩衰(shuai)老。
簡介：
南瓜(gua)(gua)子(zi)（白(bai)(bai)瓜(gua)(gua)子(zi)）炒熟后(hou)可(ke)直接(jie)食(shi)用，也可(ke)加料制成多(duo)味瓜(gua)(gua)子(zi)，味道香(xiang)美。還可(ke)以做糕點(dian)的輔料，白(bai)(bai)瓜(gua)(gua)子(zi)所(suo)含蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、維(wei)生素很豐富。
營養成分：
南瓜子(zi)含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、視黃(huang)醇當量(liang)、硫(liu)胺素(su)(su)、核黃(huang)素(su)(su)、煙酸、維生(sheng)素(su)(su)E、鉀(jia)、鈉、硒(xi)、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等成(cheng)分。還含有豐富的氨基酸、不(bu)飽和脂(zhi)肪酸、維生(sheng)素(su)(su)及胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)等營養成(cheng)分。
食用禁忌：
另一種看法認為白(bai)瓜子適(shi)用(yong)于每天一次，每次50克(ke)，一次不要吃得(de)太多(duo)，因為曾有(you)過多(duo)食用(yong)南(nan)瓜子而導致頭昏(hun)的(de)(de)報道(dao)。胃熱病人宜少(shao)食，否則會感到脘腹脹悶(men)。此外(wai)白(bai)瓜子食過多(duo)的(de)(de)話殼上的(de)(de)咸味會讓人得(de)胃癌的(de)(de)概率提升，除非(fei)多(duo)喝(he)一兩(liang)杯水來沖淡。白(bai)瓜子食過多(duo)仍(reng)然會使咽喉的(de)(de)榆毯(tan)增多(duo)，結(jie)腸(chang)炎(yan)或(huo)胃炎(yan)發(fa)作(zuo)，所以最(zui)好分(fen)幾次間斷的(de)(de)服用(yong)比較好，服用(yong)過多(duo)一定要記得(de)多(duo)喝(he)溫水，以免舌頭過敏味覺失靈，同時防止減低(di)結(jie)腸(chang)炎(yan)和胃炎(yan)的(de)(de)發(fa)作(zuo)。
適用人群：
一(yi)般人都(dou)可以(yi)(yi)食用。生(sheng)(sheng)活(huo)在衛生(sheng)(sheng)條(tiao)件較(jiao)差的地區的人可經常食用以(yi)(yi)驅蟲。
男(nan)性(xing)適宜經常食用。
別名：哈力蘇
漢語拼音：huang gua zi
拉丁植物動(dong)物礦物名：Cucumis satiuus L.
科屬分類：葫蘆科
采收(shou)和儲藏：夏、秋(qiu)季采收(shou)成熟的果實，剖開，取出(chu)種子(zi)，洗凈，曬干。
基源：為葫蘆科植物(wu)黃(huang)瓜的種子(zi)。
葫蘆科藤本(ben)植物南瓜(gua)的(de)種(zhong)子(zi)(zi)。南瓜(gua)又名番瓜(gua)、飯瓜(gua)、面瓜(gua)。我國各地均有(you)栽培。夏、秋(qiu)季采成熟果實，剖瓜(gua)、收集種(zhong)子(zi)(zi)，除去(qu)瓤(rang)膜，曬干或焙干。食用時多除去(qu)種(zhong)殼，稱南瓜(gua)子(zi)(zi)仁(ren)。
參(can)考：含豐富的脂肪油(you)（為亞麻仁油(you)酸(suan)、油(you)酸(suan)等(deng)的甘油(you)酯）、蛋(dan)白質、胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)B1、B2、C，南瓜(gua)子氨酸(suan)等(deng)成分。
對絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)，蛔蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)有(you)明顯的(de)驅(qu)(qu)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)作(zuo)用(yong)，對牛肉(rou)絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)或豬肉(rou)絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)中段(duan)及(ji)后(hou)段(duan)都有(you)麻(ma)痹作(zuo)用(yong)。又能抑制和殺來實驗小鼠體內(nei)日本(ben)血吸蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)，對雌蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)作(zuo)用(yong)更強。本(ben)品(pin)驅(qu)(qu)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)有(you)效(xiao)成分為水溶性南(nan)瓜子氨酸。
用(yong)法：生(sheng)嚼(jiao)，炒(chao)食，研末，或(huo)煎(jian)湯。
為葫(hu)蘆科植(zhi)物西瓜的種子，可供是食用或藥用。
[化學(xue)成(cheng)分與(yu)藥理作用(yong)(yong)]西瓜(gua)種子含(han)脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、淀(dian)粉、粗纖維、α-氨基-β-（吡(bi)唑基-N）丙酸。又含(han)尿素酶、α-半乳糖甙(dai)酶、β-半乳糖甙(dai)酶和蔗糖酶。還含(han)一種皂甙(dai)樣成(cheng)分名Cucurbocitrin，有降壓(ya)作用(yong)(yong)，并能緩解急性(xing)膀胱炎之癥狀(zhuang)。
食(shi)品加(jia)(jia)工：專門種植的西瓜(gua)取其種子，粒較大才有(you)加(jia)(jia)工利用的價值，經過(guo)適當處理(li)，可(ke)制成很受(shou)歡迎的小食(shi)品
①糖鹽(yan)瓜子(zi)(zi)：取西瓜子(zi)(zi)5公斤，用(yong)水清洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)后，放入(ru)炒(chao)鍋(guo)(guo)中炒(chao)熱。取食(shi)(shi)鹽(yan)300克(ke)，糖精(jing)(jing)1克(ke)，先(xian)將食(shi)(shi)鹽(yan)用(yong)水溶解，加水量以(yi)食(shi)(shi)鹽(yan)能(neng)完(wan)全溶解為(wei)度，再把(ba)糖精(jing)(jing)溶于鹽(yan)水中。把(ba)食(shi)(shi)鹽(yan)糖精(jing)(jing)液倒入(ru)瓜子(zi)(zi)鍋(guo)(guo)中，用(yong)文火(huo)炒(chao)熟，至干(gan)燥，也(ye)可用(yong)烤爐烤制(zhi)。最后噴以(yi)食(shi)(shi)用(yong)香精(jing)(jing)即成。
②油香(xiang)瓜子：將西瓜子5公斤(jin)用水清洗，瀝(li)干后(hou)炒(chao)熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精(jing)1克，炒(chao)至(zhi)將熟時，再加同樣數量的油、鹽和糖精(jing)，繼續炒(chao)至(zhi)干燥，或直接用烤爐(lu)干燥。出鍋后(hou)噴上(shang)食用香(xiang)精(jing)即成。
③醬油瓜(gua)子：將(jiang)西瓜(gua)子放(fang)入1.5%石灰(hui)水(shui)中（1.5斤生(sheng)石灰(hui)加(jia)水(shui)100斤，溶解(jie)后取其上層(ceng)清(qing)液）浸(jin)(jin)泡5小時左(zuo)右，用(yong)手(shou)淘搓，除(chu)去子膜(mo)，洗凈按(an)10：1的比例(li)將(jiang)瓜(gua)子和醬油與適(shi)量食鹽、茴香、桂皮(pi)同投入鍋內(nei)，加(jia)水(shui)浸(jin)(jin)過瓜(gua)子，用(yong)旺(wang)火燒煮約1.5～2小時，然后改為小火，緩慢烘烤(kao)，讓(rang)鹽鹵干燥，或直接放(fang)進烤(kao)房，烤(kao)爐(lu)以80攝氏度左(zuo)右溫度烘干。
④鹽炒瓜子：將西瓜子5公斤(jin)洗(xi)凈(jing)，瀝干撒(sa)上250克(ke)精鹽，攪勻后靜置3小時，然后曬(shai)干或烘干，再(zai)放入炒鍋中炒熟即成。
[食用注意事項]
1.食用以原(yuan)味(wei)為(wei)佳，添加各種味(wei)料做成的瓜子(zi)不宜多(duo)吃(chi)；咸瓜子(zi)吃(chi)得太(tai)多(duo)會傷腎；
2.長時間不(bu)停地嗑瓜子會傷津液，導致口干舌(she)燥(zao)，甚至(zhi)磨破、生瘡；
3.西瓜子殼較硬，嗑得(de)太多對(dui)牙齒不利。
“嗑(ke)”更讓人受益頗多，不僅能增強消(xiao)化功(gong)能，這是因為瓜(gua)子的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)刺激了(le)舌頭上(shang)的(de)(de)(de)“味(wei)蕾”，使它呈興奮(fen)狀態，傳至消(xiao)化器官，各(ge)種消(xiao)化酶(mei)的(de)(de)(de)唾液(ye)、胃液(ye)等的(de)(de)(de)分泌(mi)相應地旺盛起來，無疑利于消(xiao)食(shi)化滯。飯前嗑(ke)，促進食(shi)欲；飯后嗑(ke)，促進消(xiao)化食(shi)物(wu)。尤其是在吃了(le)油膩(ni)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)后嗑(ke)一把瓜(gua)子，好處更大。
飯后嗑(ke)瓜(gua)子(zi)(zi)好，因為葵花(hua)子(zi)(zi)與(yu)西瓜(gua)子(zi)(zi)都富(fu)含(han)脂(zhi)肪、蛋(dan)白質、鋅等微量元(yuan)素，可增強(qiang)消(xiao)(xiao)化功能。嗑(ke)瓜(gua)子(zi)(zi)能夠使整個消(xiao)(xiao)化系統活躍起(qi)來。瓜(gua)子(zi)(zi)的(de)(de)香味(wei)(wei)刺激舌頭上的(de)(de)味(wei)(wei)蕾，味(wei)(wei)蕾將這種神經沖動(dong)傳導給大腦，大腦又反作用于唾(tuo)液腺等消(xiao)(xiao)化器官，使含(han)有(you)多(duo)種消(xiao)(xiao)化酶的(de)(de)唾(tuo)液、胃液等的(de)(de)分泌相對旺盛。
我心明亮 
