米(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)著(zhu)名的(de)(de)傳統小吃，香甜可(ke)口，具有(you)米(mi)(mi)(mi)花(hua)清香。其中以重(zhong)慶江津米(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和四川樂(le)山(shan)蘇稽米(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)知(zhi)名。米(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)主要是(shi)用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)和白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)作的(de)(de)。先(xian)要經過(guo)米(mi)(mi)(mi)制過(guo)程，就是(shi)將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)蒸熟，晾干使(shi)它仍成(cheng)原米(mi)(mi)(mi)粒狀，然后(hou)每(mei)5公斤糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)以200克(ke)飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)兌成(cheng)水，在鍋內焙(bei)制，俟(si)水干后(hou)，再用(yong)砂炒，這(zhe)時1粒米(mi)(mi)(mi)可(ke)漲到4粒米(mi)(mi)(mi)大（用(yong)豬油或菜油炸有(you)同(tong)樣(yang)效果，為了節約油脂(zhi)，一(yi)般多用(yong)砂炒），然后(hou)再用(yong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)精、白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)制成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，將制好的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)倒入糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿內，加上少許的(de)(de)花(hua)生仁，在鍋內拌(ban)勻后(hou)，倒于(yu)案上匣內，捏成(cheng)方(fang)塊(kuai)，再用(yong)刀切成(cheng)小塊(kuai)，即(ji)成(cheng)產品。
1.油炸米花（產(chan)品(pin)1000公斤）
糯米(mi)550公(gong)(gong)(gong)斤，白糖170公(gong)(gong)(gong)斤，飴糖170公(gong)(gong)(gong)斤，油脂175公(gong)(gong)(gong)斤，花生仁(ren)50公(gong)(gong)(gong)斤，耗煤50公(gong)(gong)(gong)斤，耗柴170公(gong)(gong)(gong)斤
2.砂炒米花（產品1000公(gong)斤(jin)）
糯米660公(gong)斤(jin)(jin)，白糖(tang)(tang)100公(gong)斤(jin)(jin)，飴(yi)糖(tang)(tang)250公(gong)斤(jin)(jin)，油(you)脂18公(gong)斤(jin)(jin)，花生(sheng)仁40公(gong)斤(jin)(jin)，糖(tang)(tang)精0.8公(gong)斤(jin)(jin)，耗煤220公(gong)斤(jin)(jin)，耗柴200公(gong)斤(jin)(jin)
選糯(nuo)米→蒸(zheng)米→陰米→油酥米→熬糖(tang)→拌糖(tang)→開盆(pen)→包裝→成品
1.選米、蒸(zheng)米、制陰(yin)米：選宜賓大糯米過篩，去(qu)雜(za)質，用清(qing)水(shui)(shui)淘洗，并用清(qing)水(shui)(shui)泡10小時后裝(zhuang)入甑內蒸(zheng)熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干(gan)或陰(yin)干(gan)即成陰(yin)米。
2.油(you)(you)酥(su)(su)米(mi)(mi)(mi)：將(jiang)陰米(mi)(mi)(mi)倒(dao)入(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)，用微(wei)火炒(chao)，等米(mi)(mi)(mi)微(wei)熟后將(jiang)適(shi)量的(de)溶(rong)化后的(de)糖(tang)開(kai)水倒(dao)入(ru)(ru)米(mi)(mi)(mi)中（100公(gong)斤陰米(mi)(mi)(mi)用1.88公(gong)斤白糖(tang)化開(kai)水），把(ba)米(mi)(mi)(mi)和糖(tang)開(kai)水攪拌(ban)均勻后起(qi)鍋，放(fang)在簸蓋內(nei)(nei)捂10分鐘左右，再用炒(chao)米(mi)(mi)(mi)機烘干，然后用花生油(you)(you)（清油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)均可）酥(su)(su)米(mi)(mi)(mi)。酥(su)(su)米(mi)(mi)(mi)時(shi)，要待(dai)油(you)(you)溫達150℃左右時(shi)下米(mi)(mi)(mi)，每次約1公(gong)斤，酥(su)(su)泡后將(jiang)油(you)(you)滴干，篩去未泡的(de)飯干，即成(cheng)油(you)(you)酥(su)(su)米(mi)(mi)(mi)。
3.拌糖(tang)、開盆(pen)、包裝(zhuang)：先熬糖(tang)，將白糖(tang)和飴糖(tang)放(fang)入鍋(guo)內，加適量清水混合(he)熬，待溫度達130℃左(zuo)右起(qi)鍋(guo)。然(ran)后(hou)把油(you)酥過的花生仁(ren)、桃仁(ren)和油(you)酥皮放(fang)在鍋(guo)內攪拌均(jun)勻，起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)入盆(pen)內，撒上(shang)冰糖(tang)，熟芝麻，再(zai)抹平，攤緊(jin)，用刀開塊切封(feng)。起(qi)上(shang)案板后(hou)包裝(zhuang)為成(cheng)品(pin)。
其他制作方法
原料：
爆大(da)米花70克(ke)、白糖50克(ke)、清(qing)水35克(ke)、植物油2勺、核桃碎適(shi)量、葡萄干適(shi)量、熟黑(hei)芝麻1大(da)勺
做法：
1.備好食材，爆米(mi)花是外(wai)買(mai)的，核桃碎炒熟。
2.炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒入少量植物油(you)，然(ran)后晃動炒(chao)鍋(guo)，使油(you)沾滿(man)整個鍋(guo)內壁。
3.倒入白糖(tang)和清(qing)水攪(jiao)勻(yun)，開小(xiao)火熬煮糖(tang)稀，其(qi)間用(yong)筷子攪(jiao)拌一下。
4.剛(gang)開(kai)始(shi)的時候鍋(guo)中會(hui)出現大氣泡(pao)。
5.慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)鍋中的(de)(de)(de)氣泡變成(cheng)密集的(de)(de)(de)小氣泡，糖稀顏色(se)變成(cheng)淺咖啡色(se)。
6.迅(xun)速倒入(ru)爆米(mi)花用鏟子拌(ban)勻(yun)，使(shi)每粒爆米(mi)花都裹上糖稀。
7.然后再(zai)快速倒入(ru)配(pei)料。
8.翻拌均勻。
9.然后把(ba)拌好的食(shi)材倒(dao)入(ru)不粘模(mo)(mo)中（如果用普通模(mo)(mo)具最(zui)好在模(mo)(mo)具內(nei)壁涂(tu)上(shang)一層油，或者鋪上(shang)烘焙紙這樣(yang)會比較(jiao)好脫模(mo)(mo)），用鏟子(zi)壓實，放(fang)一邊涼透。
10.徹底涼透后，將(jiang)米花糖倒扣出來。
11.然后用刀分割成小塊，裝入密封袋中保存，以免受(shou)潮回(hui)軟。
小貼士：
配料可以根據個人(ren)喜好選擇。
熬(ao)煮糖稀(xi)時火候要(yao)小，以免熬(ao)煮過度，變成淺淺的咖啡色即可。
拌料(liao)時要快(kuai)，以免(mian)糖稀凝(ning)固，拌料(liao)不(bu)均勻，影(ying)響(xiang)成品(pin)的品(pin)質。
涼透的(de)米(mi)花(hua)糖非常(chang)脆，在切的(de)時候最好(hao)用有鋸齒的(de)刀(dao)，切出的(de)米(mi)花(hua)糖形(xing)狀會比(bi)較美觀(guan)。
質量標準
規格：每塊厚薄(bo)均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組(zu)織：酥脆化渣，不(bu)松散，不(bu)砂不(bu)化。
口味：香(xiang)甜可(ke)口，具有米花清香(xiang)，無異(yi)味。
我心明亮 
