米(mi)(mi)(mi)花糖(tang)(tang)是(shi)一種著名(ming)的(de)傳(chuan)統小吃(chi)，香甜(tian)可(ke)口，具有(you)米(mi)(mi)(mi)花清香。其中(zhong)以(yi)重慶江津米(mi)(mi)(mi)花糖(tang)(tang)和(he)四川樂(le)山蘇稽米(mi)(mi)(mi)花糖(tang)(tang)知名(ming)。米(mi)(mi)(mi)花糖(tang)(tang)主要(yao)是(shi)用糯米(mi)(mi)(mi)和(he)白糖(tang)(tang)作(zuo)的(de)。先要(yao)經(jing)過(guo)米(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)，就是(shi)將糯米(mi)(mi)(mi)蒸熟(shu)，晾干使它仍成原(yuan)米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)狀，然后每5公斤糯米(mi)(mi)(mi)以(yi)200克飴糖(tang)(tang)兌成水，在鍋(guo)內(nei)焙制(zhi)(zhi)，俟水干后，再用砂(sha)炒(chao)，這時1粒(li)(li)米(mi)(mi)(mi)可(ke)漲到4粒(li)(li)米(mi)(mi)(mi)大（用豬(zhu)油或菜油炸有(you)同樣效(xiao)果，為了節約油脂，一般(ban)多(duo)用砂(sha)炒(chao)），然后再用糖(tang)(tang)精、白糖(tang)(tang)和(he)飴糖(tang)(tang)制(zhi)(zhi)成糖(tang)(tang)漿，將制(zhi)(zhi)好的(de)米(mi)(mi)(mi)倒入糖(tang)(tang)漿內(nei)，加(jia)上少許(xu)的(de)花生仁，在鍋(guo)內(nei)拌勻(yun)后，倒于案上匣內(nei)，捏成方塊(kuai)，再用刀切成小塊(kuai)，即成產品。
1.油炸米花（產品1000公斤(jin)）
糯米550公斤(jin)，白糖170公斤(jin)，飴糖170公斤(jin)，油脂(zhi)175公斤(jin)，花生仁50公斤(jin)，耗(hao)煤50公斤(jin)，耗(hao)柴170公斤(jin)
2.砂炒米花（產品(pin)1000公(gong)斤）
糯(nuo)米660公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，白糖(tang)100公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，飴(yi)糖(tang)250公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，油脂18公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，花生仁(ren)40公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，糖(tang)精0.8公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，耗煤220公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，耗柴200公(gong)(gong)斤(jin)(jin)
選糯米(mi)(mi)→蒸米(mi)(mi)→陰(yin)米(mi)(mi)→油酥米(mi)(mi)→熬(ao)糖→拌(ban)糖→開(kai)盆→包裝(zhuang)→成(cheng)品(pin)
1.選米、蒸米、制(zhi)陰(yin)米：選宜賓大糯米過篩(shai)，去(qu)雜(za)質，用(yong)清水(shui)淘洗，并用(yong)清水(shui)泡(pao)10小時后裝入甑(zeng)內蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘(hong)干或陰(yin)干即成陰(yin)米。
2.油酥(su)米(mi)(mi)(mi)：將陰(yin)米(mi)(mi)(mi)倒(dao)入(ru)鍋內，用(yong)微(wei)火炒，等米(mi)(mi)(mi)微(wei)熟后(hou)(hou)將適量(liang)的(de)(de)溶化(hua)后(hou)(hou)的(de)(de)糖開水(shui)(shui)倒(dao)入(ru)米(mi)(mi)(mi)中（100公斤陰(yin)米(mi)(mi)(mi)用(yong)1.88公斤白糖化(hua)開水(shui)(shui)），把米(mi)(mi)(mi)和糖開水(shui)(shui)攪拌均勻后(hou)(hou)起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右(you)，再(zai)用(yong)炒米(mi)(mi)(mi)機烘(hong)干，然后(hou)(hou)用(yong)花生油（清油、豬油均可）酥(su)米(mi)(mi)(mi)。酥(su)米(mi)(mi)(mi)時，要待油溫達150℃左右(you)時下米(mi)(mi)(mi)，每次(ci)約1公斤，酥(su)泡(pao)后(hou)(hou)將油滴(di)干，篩去(qu)未泡(pao)的(de)(de)飯干，即成(cheng)油酥(su)米(mi)(mi)(mi)。
3.拌(ban)糖(tang)、開(kai)盆(pen)(pen)、包裝：先(xian)熬(ao)糖(tang)，將白糖(tang)和飴糖(tang)放(fang)入鍋內(nei)，加適量清水混合熬(ao)，待溫度(du)達130℃左(zuo)右起鍋。然后(hou)把油酥(su)過(guo)的花生(sheng)仁、桃(tao)仁和油酥(su)皮放(fang)在鍋內(nei)攪拌(ban)均勻，起鍋裝入盆(pen)(pen)內(nei)，撒上(shang)冰糖(tang)，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開(kai)塊切封。起上(shang)案板后(hou)包裝為成品(pin)。
其他制作方法
原料：
爆大米花70克(ke)、白糖50克(ke)、清(qing)水35克(ke)、植物油2勺(shao)(shao)、核桃碎適(shi)量、葡萄干(gan)適(shi)量、熟黑芝麻1大勺(shao)(shao)
做法：
1.備好(hao)食材(cai)，爆(bao)米(mi)花(hua)是外(wai)買的，核桃碎(sui)炒熟。
2.炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒入少量植物油(you)，然后晃動炒(chao)鍋(guo)，使油(you)沾滿整個(ge)鍋(guo)內壁(bi)。
3.倒入白糖和清(qing)水(shui)攪(jiao)勻，開小火熬煮(zhu)糖稀，其(qi)間用筷子(zi)攪(jiao)拌(ban)一下。
4.剛開始的時候(hou)鍋中會出現大氣泡。
5.慢(man)慢(man)的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡，糖(tang)稀顏色變成淺咖(ka)啡色。
6.迅速倒入爆米(mi)花用鏟子拌(ban)勻(yun)，使每粒爆米(mi)花都裹上糖稀。
7.然后再快(kuai)速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然后把拌好的食材倒入(ru)不粘模中(zhong)（如果用普通模具(ju)(ju)最(zui)好在(zai)模具(ju)(ju)內(nei)壁涂上一層(ceng)油，或者鋪(pu)上烘焙(bei)紙這樣(yang)會(hui)比較好脫模），用鏟子壓實(shi)，放一邊涼透(tou)。
10.徹底涼透后，將米花糖倒扣出來。
11.然后用刀分割(ge)成(cheng)小塊，裝入密封袋中(zhong)保存，以免受潮回軟。
小貼士：
配料(liao)可以根據個人(ren)喜(xi)好選擇。
熬(ao)煮糖稀時火候要(yao)小，以免熬(ao)煮過(guo)度，變成淺淺的(de)咖啡色即可。
拌(ban)料(liao)時要快，以免(mian)糖稀(xi)凝固，拌(ban)料(liao)不(bu)均勻，影響成品的(de)品質(zhi)。
涼透(tou)的(de)米(mi)花糖非(fei)常脆，在切的(de)時候(hou)最好用(yong)有鋸(ju)齒的(de)刀(dao)，切出的(de)米(mi)花糖形狀(zhuang)會比較美觀。
質量標準
規格(ge)：每(mei)塊厚薄均勻，長短(duan)一(yi)致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化(hua)渣，不(bu)松散(san)，不(bu)砂不(bu)化(hua)。
口(kou)味：香甜可口(kou)，具(ju)有(you)米花清(qing)香，無異味。
我心明亮 
