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基本介紹

壓(ya)縮餅干是以小麥(mai)粉(fen)、糖、油脂、乳制(zhi)品為主要(yao)原料(liao)，經冷粉(fen)工(gong)藝調(diao)粉(fen)、輥英烘烤、冷卻(que)、粉(fen)碎、外拌(ban)，可夾入其(qi)他干果、肉松(song)等輔料(liao)，再(zai)壓(ya)縮而成的餅干。

壓(ya)縮餅干這一方(fang)便(bian)食品，可謂(wei)是(shi)一古老而有具有生命(ming)活力的(de)產品，已從昔日用(yong)于充饑的(de)方(fang)便(bian)食品不斷朝口感風味宜人營養均衡，并能適(shi)應(ying)在特殊的(de)環(huan)境下食用(yong)的(de)方(fang)向發(fa)展。

菜品特色

壓縮餅干具(ju)有不吸水變軟的(de)特點。由(you)于(yu)膨化時經高(gao)溫高(gao)壓滅菌(jun)清毒(du)，適宜長期保管和運輸，用(yong)塑料袋包裝既衛生(sheng)又(you)方(fang)便，很適于(yu)軍需用(yong)。同(tong)時其質地(di)緊密，食用(yong)后更易產(chan)生(sheng)飽腹(fu)感。

制作方法

壓縮餅干(gan)的制作通常有幾種方法：

第一種(zhong)，壓(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)是由(you)酥(su)性餅(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)粉碎后(hou)加入配料再(zai)壓(ya)縮(suo)而(er)成。通常按照(zhao)酥(su)性或(huo)甜酥(su)性餅(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的配方(fang)與生(sheng)產(chan)工藝制作酥(su)性餅(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)，然后(hou)將(jiang)餅(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)粉碎成顆粒和(he)粉末狀的混合體，加入液體糖漿(jiang)、油(you)脂和(he)清水等，攪拌(ban)均(jun)勻于模型中(zhong)經機械(xie)壓(ya)縮(suo)而(er)成。

第二種是在各種粉末(mo)原料中拌入(ru)液體油(you)和糖漿等原料，攪(jiao)拌成團粒狀結構，再用(yong)氣流或沸騰干燥設(she)備(bei)烘(hong)熟，烘(hong)干再模(mo)壓而成。

第三種方法(fa)是按照專利(USAPatant4，017，644)高熱量(liang)低(di)蛋白壓(ya)縮餅(bing)(bing)干(gan)(gan)的制作。預(yu)糊化淀(dian)粉(fen)(fen)150~250份，食用植物油(不飽和:飽和=28:16)30-50份，糖及食用色素、風味劑20-40份。預(yu)糊化10%-20%淀(dian)粉(fen)(fen)漿，在80-120℃的溫度下干(gan)(gan)燥、壓(ya)片、粉(fen)(fen)碎(sui)。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑，然后(hou)按照-定的配方混合制成(cheng)面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成(cheng)硬脆的表皮，成(cheng)品餅(bing)(bing)干(gan)(gan)冷凍，并包裝貯存(cun)。

食用須知

食(shi)用壓縮餅(bing)干(gan)可能會導(dao)致身(shen)體營養不良、便秘(mi)等癥狀，長期食(shi)用更是會致結石(shi)。

對于一(yi)般的人來說，最好(hao)(hao)是不要吃(chi)壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)干(gan)的好(hao)(hao)，雖然(ran)壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)干(gan)比較壓(ya)(ya)餓，但是我(wo)們(men)一(yi)般人的平時生活是不需(xu)要吃(chi)到壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)干(gan)。