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基本介紹

姜糖是(shi)一道(dao)(dao)美味可(ke)口的名點，發源于中國南方，是(shi)用(yong)生姜提煉姜汁和紅糖混(hun)合制成。目前超市(shi)里出售的，大多為固體糖塊，配以高級淀(dian)粉(fen)精(jing)制而成；在南方，還有(you)加上糯米(mi)，做成姜糖團(tuan)的。由于姜有(you)去(qu)濕祛寒(han)的作用(yong)，還可(ke)以減輕口干舌燥時人口中的苦澀味道(dao)(dao)，因(yin)此特別適合南方潮(chao)濕氣(qi)候下，以及北(bei)方多雨季節時食用(yong)。

在湘(xiang)西鳳(feng)凰(huang)旅游區(qu)，李氏姜(jiang)(jiang)糖(tang)、張氏姜(jiang)(jiang)糖(tang)是(shi)有名氣的(de)。

菜品特色

姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)發(fa)源于南方，湘(xiang)西鳳凰(huang)特(te)產，山東曲(qu)阜特(te)產，是用(yong)(yong)生(sheng)姜(jiang)(jiang)提煉(lian)姜(jiang)(jiang)汁和紅糖(tang)(tang)(tang)混合制成(cheng)的。傳統姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)的做法：把白糖(tang)(tang)(tang)熬(ao)成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)稀(xi),加入切碎的姜(jiang)(jiang)末(mo)再(zai)煮一段時間，把糖(tang)(tang)(tang)稀(xi)倒在石(shi)板(ban)上(shang)等待冷卻(que)。當(dang)糖(tang)(tang)(tang)稀(xi)已經凝(ning)固成(cheng)半(ban)流質半(ban)固體(ti)的時候,就把一大(da)團(tuan)糖(tang)(tang)(tang)稀(xi)放在個大(da)鐵鉤上(shang)拉啊拉啊拉，等姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)完(wan)全變硬(ying)，再(zai)也拉不動的時候，重(zhong)新(xin)放在石(shi)板(ban)上(shang)，用(yong)(yong)剪刀剪成(cheng)小(xiao)塊狀即大(da)功告成(cheng)。常吃姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)可減(jian)輕關節炎疼痛(tong)。

姜的健(jian)康作用在中醫中十分推崇。按(an)照中醫理論，生姜性味辛溫(wen)，入肺、胃(wei)、脾(pi)經，主要作用是散寒、止嘔、開痰，能夠治療風寒感(gan)冒，還可(ke)(ke)解魚蟹(xie)之毒。因此，患有(you)感(gan)冒人，最(zui)好(hao)身邊常備些(xie)姜糖或姜茶(cha)，可(ke)(ke)以起到很好(hao)的緩解作用。

關于生姜(jiang)(jiang)防(fang)治疾(ji)病的(de)(de)(de)效果，國(guo)(guo)外有很多(duo)新的(de)(de)(de)研究(jiu)。英國(guo)(guo)最近一(yi)項研究(jiu)發現，含較(jiao)高濃度的(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)食物(wu)可(ke)以起到止(zhi)痛片的(de)(de)(de)作用，使2/3的(de)(de)(de)關節炎患者減輕(qing)病痛。美國(guo)(guo)一(yi)項研究(jiu)則發現，含姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)食品中具有的(de)(de)(de)6—姜(jiang)(jiang)醇可(ke)抑制結腸癌細(xi)胞的(de)(de)(de)生長。此外，生姜(jiang)(jiang)中還含有一(yi)種“類(lei)似阿司(si)匹林”的(de)(de)(de)物(wu)質，它的(de)(de)(de)稀(xi)溶(rong)液是血(xue)(xue)液的(de)(de)(de)稀(xi)釋劑(ji)和防(fang)凝(ning)劑(ji)，對降血(xue)(xue)脂、降血(xue)(xue)壓(ya)、防(fang)心(xin)肌(ji)梗(geng)死(si)均(jun)有特殊的(de)(de)(de)作用。因此，研究(jiu)人員建議，平(ping)時多(duo)吃點含姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)食品，可(ke)以在一(yi)定程度上保(bao)證人們的(de)(de)(de)健康。

含姜食(shi)品(pin)一般都會有(you)一股辛辣的(de)(de)味(wei)道，這主要(yao)是因(yin)為(wei)生姜中含有(you)姜辣素，它能(neng)促進唾液腺(xian)(xian)和(he)胃腸(chang)(chang)(chang)消化(hua)腺(xian)(xian)的(de)(de)分泌(mi)，促進胃腸(chang)(chang)(chang)蠕動，起到(dao)增進食(shi)欲、幫助消化(hua)、調整胃腸(chang)(chang)(chang)功能(neng)的(de)(de)作用。因(yin)此，平時(shi)消化(hua)不好、胃腸(chang)(chang)(chang)容易脹氣的(de)(de)人，身邊也可(ke)以(yi)常備些姜糖。

食用價值

冬天食姜糖具體(ti)說來有以下幾點好處：

1、吃姜糖(tang)會發熱，從而抵抗寒(han)冷

2、促進新陳代謝

3、幫助消化

4、提神，防(fang)止嘔(ou)吐（防(fang)止暈車）

5、強健筋骨（對老人大有好處）

6、消除腹痛

7、祛痰平咳

8、解(jie)百毒，排(pai)出人體多(duo)種毒素(su)，緩解(jie)臟器(qi)壓力

可(ke)(ke)以熬姜(jiang)(jiang)湯喝，也可(ke)(ke)以用(yong)糖腌制而(er)食(shi)，或在菜(cai)中使用(yong)。但食(shi)生姜(jiang)(jiang)要食(shi)鮮姜(jiang)(jiang)（即(ji)子姜(jiang)(jiang)），鮮姜(jiang)(jiang)不辣，營養成(cheng)分多，功(gong)能強。老姜(jiang)(jiang)（即(ji)母姜(jiang)(jiang)）過(guo)辣，類似干姜(jiang)(jiang)，不可(ke)(ke)多吃。

藥用價值

常吃姜糖(tang)可減輕(qing)關(guan)節炎疼痛

姜的(de)(de)健康作(zuo)用(yong)在中醫(yi)中十分推崇。按照中醫(yi)理(li)論，生姜性味(wei)辛溫，入肺、胃、脾經，主要作(zuo)用(yong)是發表(biao)、散寒(han)、止(zhi)嘔、開痰，能夠治(zhi)療(liao)風寒(han)感(gan)冒，還可解(jie)(jie)魚蟹之毒(du)。因此，患有感(gan)冒或容易暈車(che)的(de)(de)人，最好(hao)身邊常備些(xie)姜糖或姜茶(cha)，可以(yi)起到很(hen)好(hao)的(de)(de)緩解(jie)(jie)作(zuo)用(yong)。

近(jin)年來，關于生姜防治疾病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果，國(guo)外有(you)(you)很(hen)多新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究。英(ying)國(guo)最近(jin)一(yi)項研(yan)(yan)究發現(xian)，含(han)(han)較(jiao)高濃(nong)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物可(ke)(ke)以(yi)(yi)起(qi)到止痛(tong)片的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，使2/3的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關節炎患者減輕(qing)病痛(tong)。美國(guo)一(yi)項研(yan)(yan)究則發現(xian)，含(han)(han)姜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)中具有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)6—姜醇(chun)可(ke)(ke)抑制結(jie)腸癌(ai)細胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長。此外，生姜中還含(han)(han)有(you)(you)一(yi)種“類(lei)似阿司匹林”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)稀溶液是血(xue)液的(de)(de)(de)(de)(de)(de)稀釋劑(ji)和防凝劑(ji)，對降血(xue)脂(zhi)、降血(xue)壓(ya)、防心(xin)肌梗死均有(you)(you)特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。因此，研(yan)(yan)究人員建議，平時多吃點含(han)(han)姜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)(pin)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)在(zai)一(yi)定程度上保(bao)證人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康。

含姜食(shi)品一般都會(hui)有一股辛(xin)辣(la)的(de)味道，這主要(yao)是(shi)因為生姜中(zhong)含有姜辣(la)素，它能促進(jin)唾(tuo)液腺和胃(wei)腸(chang)消化(hua)腺的(de)分(fen)泌，促進(jin)胃(wei)腸(chang)蠕(ru)動，起(qi)到增進(jin)食(shi)欲、幫助消化(hua)、調整胃(wei)腸(chang)功(gong)能的(de)作用。因此，平時消化(hua)不好、胃(wei)腸(chang)容易脹氣的(de)人，身邊(bian)也可以常備些(xie)姜糖。

孩子(zi)和胃潰瘍(yang)患者不(bu)宜食(shi)用

姜(jiang)糖等零(ling)食(shi)(shi)(shi)常常會(hui)吸引兒童(tong)食(shi)(shi)(shi)用(yong)，但由于它(ta)的(de)(de)刺激性較大，容易損傷孩子的(de)(de)口腔、食(shi)(shi)(shi)道和(he)胃(wei)黏膜，因此，家長在(zai)為孩子購買(mai)零(ling)食(shi)(shi)(shi)時，一定注(zhu)意(yi)最好不要選擇含姜(jiang)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品。此外(wai)，含姜(jiang)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)大多屬于熱性，陰虛火旺體質(zhi)及患有肺炎(yan)、肺膿腫、肺結核、胃(wei)潰瘍、膽(dan)囊炎(yan)、腎盂腎炎(yan)、糖尿病、痔瘡的(de)(de)人，也(ye)不宜長期食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

冬、春是食用(yong)含姜食品的最(zui)佳時間；夏(xia)季雖然潮(chao)濕多雨，容易導致風寒(han)性(xing)感(gan)冒，但天氣晴朗而炎(yan)熱時，人們(men)容易口干(gan)、咽痛(tong)、汗多，最(zui)好(hao)少吃含姜的食物。

姜(jiang)糖(tang)，肉質細(xi)膩，柔韌透明(ming)，味道甜中帶辣，不含(han)防腐劑，品(pin)味獨(du)特高雅。風靡全國。備受海外馬來西亞、臺灣、新加坡、香港等(deng)地客商的(de)推崇。可口姜(jiang)糖(tang)系列產品(pin)禮品(pin)裝，外觀(guan)裝潢精(jing)美高雅，是(shi)喜慶佳節，外出旅游(you)，饋贈親友的(de)理想選擇。是(shi)一(yi)份具有獨(du)特風格的(de)送禮佳品(pin)。

制作方法

1.制姜汁：將鮮(xian)姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水(shui)拌(ban)勻(yun)擠出(chu)姜汁待用。

2.制糕(gao)粉(fen)(fen)：將糯米用(yong)50～60℃溫水(shui)淘洗4～5分鐘，撈(lao)起攤(tan)在簸(bo)箕里(li)濾干水(shui)分，次日(ri)晨用(yong)河砂大火炒泡，切勿炒黃，然后(hou)磨成細粉(fen)(fen)絲（糕(gao)粉(fen)(fen)，又(you)稱雄粉(fen)(fen)），再攤(tan)在簸(bo)箕里(li)放在地上露2～3天，使手捏粉(fen)(fen)成團(tuan)時(shi)無響(xiang)聲即(ji)可。

3.熬紅糖(tang)(tang)：將紅糖(tang)(tang)加水(shui)熬化，進行過濾沉淀，除去雜質(zhi)，再放(fang)入鍋里(li)加姜汁和糕粉（要少(shao)量逐(zhu)步加入，以免(mian)成(cheng)團），繼(ji)續熬制(zhi)。溫度掌握在80～90℃，不(bu)宜大(da)火，邊(bian)烤邊(bian)攪拌均勻(yun)，使淀粉、姜汁漸(jian)漸(jian)成(cheng)濃糊狀態。再加入優質(zhi)熟油，繼(ji)續煮開，然后加芝麻和香料拌勻(yun)即可。

4.上(shang)案扦(qian)薄切(qie)條：將調好的(de)姜糖糊(hu)舀到(dao)案上(shang)攤開冷卻后，用(yong)扦(qian)棒扦(qian)薄，開條切(qie)成8厘(li)米長，3厘(li)米寬的(de)條形姜糖裝盒。

三、質量要求

長方條形，大(da)小均勻，深(shen)褐色(se)，綿(mian)軟滋潤(run)、細膩化渣，味(wei)甜微帶姜味(wei)，清香(xiang)爽(shuang)口。

食用須知

鑒別

1.姜糖(tang)上(shang)有蜂窩眼而且不(bu)脆說(shuo)明加(jia)了膨松劑

2.姜糖較(jiao)辣但缺姜味是加(jia)了辣椒(jiao)粉

3.姜糖失味(wei)是加了明礬、香精，此類少見

4.姜糖粘手、淡色(se)、粘牙是水(shui)分(fen)多(duo)

5.味苦的姜糖多(duo)是熬(ao)制過度

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

姜(jiang)(jiang)糖(tang)等零食(shi)(shi)常常會吸(xi)引兒童食(shi)(shi)用，但由于它的刺(ci)激性較大(da)，容(rong)易損(sun)傷孩(hai)子的口腔(qiang)、食(shi)(shi)道和胃黏膜，因此，家長在為孩(hai)子購買零食(shi)(shi)時(shi)，一定(ding)注(zhu)意(yi)最好不(bu)要選擇(ze)含姜(jiang)(jiang)的食(shi)(shi)品。此外，含姜(jiang)(jiang)的食(shi)(shi)物(wu)大(da)多屬于熱性，陰虛火(huo)旺(wang)體質(zhi)及(ji)患(huan)有肺炎、肺膿腫、肺結核(he)、胃潰瘍、膽囊炎、腎(shen)盂(yu)腎(shen)炎、糖(tang)尿病(bing)、痔瘡的人(ren)，也不(bu)宜長期(qi)食(shi)(shi)用。

冬、春(chun)是食用含姜食品的(de)最佳時(shi)間；夏季雖然潮濕多(duo)雨，容易導致風寒性感冒，但(dan)天氣(qi)晴朗(lang)而炎熱(re)時(shi)，人們容易口干、咽痛、汗多(duo)，最好(hao)少吃含姜的(de)食物。

姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)，肉(rou)質細膩，柔韌透明，味道甜中帶(dai)辣，不含防腐劑，品味獨(du)特(te)高雅。風靡全國。備受海(hai)外(wai)(wai)馬來西(xi)(xi)亞、臺灣、新加坡、香港等地(di)客商的(de)推(tui)崇。可口(kou)姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)系(xi)列產品禮品裝(zhuang)，外(wai)(wai)觀裝(zhuang)潢精美高雅，是喜慶佳節，外(wai)(wai)出旅(lv)游，饋贈親友(you)的(de)理(li)想選(xuan)擇。是一份具有獨(du)特(te)風格的(de)送禮佳品。姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)是湖(hu)南湘(xiang)西(xi)(xi)地(di)區有名(ming)的(de)特(te)產，張(zhang)家界(jie)湘(xiang)小伍家的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)近年來廣銷韓國。湘(xiang)西(xi)(xi)地(di)區由于氣(qi)候(hou)濕(shi)潤，當地(di)居(ju)民會選(xuan)擇嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)做清香型(xing)姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)或(huo)(huo)者老姜(jiang)(jiang)(jiang)做濃香型(xing)姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)，在感冒(mao)或(huo)(huo)者天(tian)寒(han)時實(shi)用(yong)用(yong)以(yi)驅(qu)寒(han)暖(nuan)身。

多吃姜(jiang)（糖(tang)）沒有(you)什么壞處(chu)，反而有(you)好(hao)處(chu)。姜(jiang)（糖(tang)）的(de)成分里(li)富含(han)抗氧化的(de)元素(su)，可(ke)(ke)以有(you)效調(diao)整消(xiao)化系統，減輕飲食(shi)不當產生的(de)腹瀉癥(zheng)狀。還有(you)研(yan)究(jiu)表(biao)明，姜(jiang)的(de)一些成分還可(ke)(ke)以使血管(guan)和肝(gan)臟少吸(xi)收膽(dan)固醇(chun)，幫助(zhu)增強(qiang)心臟功能，輔助(zhu)治療冠狀心血管(guan)疾病。除此之外，從姜(jiang)（糖(tang)）中提取的(de)精華素(su)，還可(ke)(ke)以被用來(lai)治療偏頭(tou)痛、行動障礙和關節炎。