黃(huang)米糕是中國北方特有(you)的傳統小吃,源(yuan)于(yu)清(qing)朝(chao)光緒年間家庭作(zuo)坊開始, 由于(yu)當 時(shi)設(she)備簡單,制(zhi)作(zuo)工藝(yi)繁瑣(suo),產量極低,乃至今差點(dian)失(shi)傳!
早在(zai)家庭作坊時期是(shi)用蒸籠放在(zai)鍋(guo)里蒸的,設備傳統(tong),產(chan)量極低,無法大量生產(chan); 設備先進,可以較(jiao)大量的生產(chan)。整個(ge)生產(chan)過(guo)程都是(shi)物理加(jia)工過(guo)程,不添加(jia)任何的色素,防(fang)腐(fu)劑(ji),發泡劑(ji);以蒸為主,不是(shi)高溫烤的,營養元素豐富,不被破壞,絕對是(shi)一款純綠(lv)色的健康食品!
黃(huang)米是北方(fang)的一種糧食(shi),具(ju)有儲存和提供熱能(neng)(neng);維持大腦(nao)功能(neng)(neng)必須的能(neng)(neng)源;調節(jie)(jie)脂肪代謝;提供膳食(shi)纖維;節(jie)(jie)約(yue)蛋白質(zhi);解毒;增(zeng)強腸道(dao)功能(neng)(neng)。黃(huang)米富含蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物(wu)、B族維。
健康(kang)(kang)與(yu)營養黃米(mi)糕(gao)是(shi)老福(fu)州的(de)(de)(de)傳統(tong)小吃之一,被福(fu)州人(ren)稱之為(wei)“三絕”,清香幼嫩,可口(kou)美味(wei);絕不上火,絕對(dui)(dui)(dui)新鮮,絕對(dui)(dui)(dui)綠色(se)!其用(yong)料為(wei)::水,紅棗,黃米(mi)面;無(wu)添加任(ren)何對(dui)(dui)(dui)健康(kang)(kang)有(you)傷害(hai)的(de)(de)(de)色(se)素(su),防(fang)腐劑,發泡劑;其制作工藝上是(shi)用(yong)清蒸出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)產(chan)品:富(fu)(fu)含碳水化合物(wu),蛋白(bai)質,維生素(su),礦(kuang)物(wu)質,膳食(shi)纖維;口(kou)感細膩,營養元(yuan)素(su)豐富(fu)(fu),不被破壞,絕對(dui)(dui)(dui)是(shi)一款(kuan)純綠色(se)的(de)(de)(de)健康(kang)(kang)食(shi)品!無(wu)論是(shi)用(yong)來(lai)當早(zao)餐,還(huan)是(shi)作為(wei)點(dian)心都是(shi)一款(kuan)完好無(wu)缺(que)的(de)(de)(de)糕(gao)點(dian),老少皆宜!而市面上常(chang)見的(de)(de)(de)所有(you)糕(gao)點(dian),幾乎都是(shi)加了食(shi)用(yong)油(you)通(tong)過(guo)高(gao)溫烤出(chu)來(lai)的(de)(de)(de),易(yi)上火,并且食(shi)用(yong)油(you)通(tong)過(guo)高(gao)溫極易(yi)形成反(fan)式(shi)脂肪酸(suan),對(dui)(dui)(dui)人(ren)的(de)(de)(de)身體健康(kang)(kang)是(shi)有(you)傷害(hai)的(de)(de)(de)!
1.將200克(ke)黃(huang)米面放入盆內,倒入110克(ke)的水(shui),拌勻成濕(shi)塊狀,用手抓一把(ba)成團,而且又可(ke)以松散開,像沙子狀。上籠蒸半小時至熟,取出倒入盆內,手蘸涼水(shui)趁熱軋勻,不要過多的搓揉(rou)。在面團上抹上少許油,備用。
2.將紅小(xiao)豆(dou),放入(ru)(ru)鍋內(nei),倒入(ru)(ru)水煮沸,改用(yong)小(xiao)火燜(men)煮至(zhi)軟爛(lan),紅棗(zao)(zao)(如果是(shi)干紅棗(zao)(zao),要浸泡一夜)上蒸鍋蒸熟去(qu)掉皮和(he)(he)棗(zao)(zao)核,煮軟的紅豆(dou)和(he)(he)棗(zao)(zao)用(yong)搟(xian)面杖軋成(cheng)泥,放入(ru)(ru)油鍋加入(ru)(ru)白糖炒片刻,即成(cheng)餡料(liao)。
3.將手(shou)上抹少許油,揪一塊面團約50克,揉圓(yuan)用(yong)手(shou)捏(nie)成圓(yuan)片片,包上棗(zao)豆餡,捏(nie)緊(jin)口成球狀(zhuang),然后用(yong)手(shou)按成扁(bian)圓(yuan)形,即成糕坯。
4.鍋內(nei)倒(dao)入食用油,燒至(zhi)七成熱(re),放入糕坯,炸呈金黃(huang)色,撈出,即可(ke)食用。喜(xi)好特甜的,可(ke)在(zai)(zai)上面在(zai)(zai)撒些白糖。