豬油炒(chao)(chao)米(mi)最(zui)(zui)早是(shi)(shi)作為(wei)軍糧(liang)和(he)戰亂(luan)時老百姓的干糧(liang)，以后炒(chao)(chao)米(mi)加上(shang)飴(yi)糖(tang)等演變為(wei)米(mi)花糖(tang)，但在(zai)(zai)福州仍稱炒(chao)(chao)米(mi)，最(zui)(zui)出名的是(shi)(shi)寶來軒(xuan)豬油炒(chao)(chao)米(mi)和(he)亦豐有咸南炒(chao)(chao)米(mi)。這(zhe)兩種(zhong)炒(chao)(chao)米(mi)都是(shi)(shi)閩式糕(gao)點中(zhong)的名牌，在(zai)(zai)群眾中(zhong)影響很大，寶來軒(xuan)餅(bing)店(dian)，系160余(yu)年前，由閩侯(hou)縣流沙鄉人唐兆波創(chuang)辦。他在(zai)(zai)福州上(shang)渡，臺江大橋(qiao)和(he)油巷(xiang)下(xia)(xia)分設(she)4家餅(bing)店(dian)，總店(dian)設(she)在(zai)(zai)油巷(xiang)下(xia)(xia)(現隆(long)平路)統(tong)稱寶來軒(xuan)。
寶來軒豬(zhu)油(you)(you)炒(chao)(chao)米(mi)每(mei)0.5公斤5包，每(mei)包5塊，厚薄一致，四周均是氣(qi)孔，色白、味甜，豬(zhu)油(you)(you)芳香(xiang)濃厚，是榕城家(jia)喻戶曉的(de)(de)名點。它具(ju)有脆(cui)酥香(xiang)甜，口感(gan)舒適，用開水(shui)泡(pao)食，不(bu)糊不(bu)渣的(de)(de)特(te)色。豬(zhu)油(you)(you)炒(chao)(chao)米(mi)的(de)(de)制法并不(bu)復雜。先(xian)將術米(mi)(一種(zhong)紅色的(de)(de)糯米(mi))篩去米(mi)牙，放水(shui)浸透，撈起將水(shui)淋凈，加入豬(zhu)油(you)(you)拌勻(yun)，放入蒸籠蒸熟(shu)曬干后(hou)投(tou)入鮮豬(zhu)油(you)(you)鍋(guo)內(nei)炸至酥松撈起，放入白糖(tang)、飴糖(tang)和(he)清水(shui)熬成的(de)(de)糖(tang)漿內(nei)，炒(chao)(chao)拌均勻(yun)后(hou)投(tou)入木框鋪平，撒下冰糖(tang)碎片，再切成方形(xing)脫模即可。
歲月靜好
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