豬(zhu)油(you)(you)炒(chao)米(mi)最早(zao)是(shi)作為(wei)軍糧和戰亂時老百姓的(de)干糧,以(yi)后炒(chao)米(mi)加上飴(yi)糖等演變為(wei)米(mi)花糖,但在福州仍稱(cheng)炒(chao)米(mi),最出名(ming)的(de)是(shi)寶(bao)(bao)來軒(xuan)豬(zhu)油(you)(you)炒(chao)米(mi)和亦(yi)豐(feng)有咸南炒(chao)米(mi)。這兩種炒(chao)米(mi)都是(shi)閩式糕點中的(de)名(ming)牌,在群眾(zhong)中影響很大,寶(bao)(bao)來軒(xuan)餅(bing)店,系160余年前(qian),由閩侯縣流沙鄉人(ren)唐兆波創辦(ban)。他在福州上渡,臺江大橋和油(you)(you)巷下(xia)分設(she)4家餅(bing)店,總店設(she)在油(you)(you)巷下(xia)(現(xian)隆平路)統稱(cheng)寶(bao)(bao)來軒(xuan)。
寶來軒豬(zhu)油(you)(you)炒米(mi)每(mei)0.5公斤5包,每(mei)包5塊,厚(hou)(hou)薄一致,四周均是氣孔,色白、味(wei)甜,豬(zhu)油(you)(you)芳香濃厚(hou)(hou),是榕城家喻戶曉的(de)名(ming)點。它具(ju)有(you)脆酥香甜,口感舒適,用開水泡食,不(bu)(bu)糊不(bu)(bu)渣的(de)特(te)色。豬(zhu)油(you)(you)炒米(mi)的(de)制法并不(bu)(bu)復雜(za)。先將(jiang)術米(mi)(一種紅色的(de)糯米(mi))篩去米(mi)牙,放水浸透,撈起將(jiang)水淋凈,加(jia)入豬(zhu)油(you)(you)拌(ban)勻,放入蒸籠蒸熟曬干(gan)后投入鮮豬(zhu)油(you)(you)鍋(guo)內(nei)炸至酥松撈起,放入白糖(tang)、飴糖(tang)和清水熬成的(de)糖(tang)漿內(nei),炒拌(ban)均勻后投入木框(kuang)鋪平,撒下冰糖(tang)碎(sui)片,再切成方(fang)形脫模即可。